鲤鱼——鱼中上品
2000多年来，鲤鱼一直被视为上品鱼。其生命力强，常常离水后也不会马上死亡。在秋冬季节里，要想补身，最好就是吃鲤鱼，它既能补气又能补血。鲤鱼的种类很多，约有2900种。有全身呈红色的红鲤，体无鲤片的革鲤、荷包鲤以及团鲤、塘鲤等。特别是黄河鲤鱼，是中国四大名鱼之一，肉质细嫩肥美。鲤鱼入本草专书首见《神农本草经》，列上品，称现名。鲤鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多种维生素、蛋白酶以及钙、磷、铁等营养成分。鲤鱼既是美味佳肴，又是健身滋补食品。
鲤鱼性平，味甘，有滋补健胃、利水消肿、通乳、安胎、清热解毒、咳嗽下气的功效。适宜肾炎水肿，黄疽肝炎，肝硬化腹水，心脏性水肿，营养不良性水肿，脚气浮肿之人食用；适宜妇女妊娠水肿，胎动不安，产后乳汁缺少之人食用；适宜咳喘者食用。《本草纲目拾遗》中记载：鲤“主安胎，胎动，怀妊身肿，为汤食之，破冷气痃癖气缺，横关伏梁，作脍以浓蒜斋食之”。《本草纲目》中记载：“鲤乃阴中之阳，其功长于利小便，故能治肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病，作脍则性温，故能去痃结冷气之病。烧之则从火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃肿毒之邪。”《名医别录》中记载“主咳逆上气，黄疽，止渴。生者主水肿腹满。下气。”若年纪老迈而又体质虚弱，肾气衰退而致小便不利，倘用一般利尿利导之，未必有效，甚至会影响肾气而致小便不畅。如果饮食鲤鱼赤小豆汤，情况定会有好转。
鲤鱼肉中含有丰富的多不饱和脂肪酸，这种物质能够使血清总胆固醇、甘油三酯的浓度降低，使高密度脂蛋白胆固醇的水平提高，并能控制血小板聚集，延缓血栓和动脉粥样硬化的形成，对心脑血管疾病有一定的防治作用。此外，鲤鱼胆也是明目清热的良药，将鲤鱼胆取出挂起晾干，或将胆汁倒入瓶内阴干，研末，可以治疗眼红肿痛、恶疮、喉痛等症。不过、鲤鱼胆是有毒的，不可过量服食或滥服。
养生食疗方
清蒸鲤鱼汤
500克的鲤鱼1条，调料适量。将鲤鱼除鳞洗净，再将鲤鱼隔水蒸熟，电锅或汤锅皆可，若用电锅外锅放一杯水，若用汤锅，则水沸后放入鲤鱼蒸20分钟即可，不须再加油盐等调味料。此汤蛋白质丰富，胆固醇含量低，对孕妇恶心、呕吐和食欲不振都有疗效。
原味鲜鱼汤
鲜鲤鱼500克，白萝卜1个，白酒、黄酒、味精、葱段、姜片、盐、醋、色拉油各适量。将鱼下入热油锅，点少量白酒烧至微黄，放葱段、姜片、白萝卜片，加水。待汤微开，点少许黄酒、盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可，鱼肉与萝卜可蘸三合油（姜末、醋、盐的混合汁）同食。有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、咳嗽下气之功效。
冬瓜煨鲤鱼
250～500克的鲤鱼1条，冬瓜250克，葱白20克。将鱼去鳃、内脏，冬瓜洗净、切小块，葱白段节，一起放入锅内，加水适量，使用文火煨熟。加少许调味品。2次分服，连服数日。可健脾，通阳，填精，利水。治肾病水肿，营养性水肿，肝硬化腹水等症。
鲤鱼汁粥
500克的鲤鱼1条，糯米30克，葱白、豆豉各适量。将鲤鱼洗净，去肠杂及鳃，入锅，用水煮熟后，滤取鲤鱼汤汁。在鱼汤中加糯米及葱白、豆豉同煮，粥成即可。作早、晚餐，温热服食。此粥治疗水肿、黄疸、反胃，功专下水气、利小便、治疗妊娠水肿，又可治咳嗽。对于体质虚弱出现水肿者，服食鲤鱼粥，除有辅助治疗外，还能滋补身体。
鲤鱼归芪汤
500克的鲤鱼1条，黄芪50克，当归15克，白糖适量。将鲤鱼宰剖后，去鳞及内脏洗净，入砂锅内。加清水适量，下当归、黄芪、白糖放火上煮，待鱼肉熟烂即可。此汤有补脾健胃、下气通乳、消肿补血之功效，适用于产后乳汁少，贫血、食欲不振等症。
贴心小叮咛
鲤鱼不可多吃，以免生热动风，变生诸病。凡有皮肤湿疹、皮肤过敏、支气管哮喘、肾炎、淋巴结核及癌症患者均应忌食。鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用。加工鲤鱼时必须除去鱼背上两条筋腺及黑血，因为有毒，以免食后中毒。
鲫鱼——鱼中君子
鲫鱼俗称鲫瓜子，是淡水鱼中分布最广、适应能力最强的上等鱼，广泛分布于全国各地。其肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。鲫鱼入本草专书首见《名医别录》，称现名。鲫鱼营养价值极高，营养素十分全面，含碳水化合物多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩可口，又不肥腻，还有点甜丝丝和感觉。此外，鲫鱼中还含有水分，蛋白质，灰分，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，烟酸以及维生素A1、维生素A2，碘，尼克酸等营养成分。
鲫鱼性平，味甘，有补虚温中，健脾，健胃，利水，除湿之功效。主治脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻，产后乳汁不行，小便不利，便血，慢性久痢，痈肿疮疡等病症。常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。一般人食用则能增进营养，还可提高免疫力，提高抗病能力。《本草纲目》中记载：“鲫鱼合五味煮食，主虚赢，温中下气，上下痢肠痔。合莼作羹，主胃弱不下食，调中益五脏。”鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶，鱼油中含有大量维生素A等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环。鲫鱼体内含有大量的磷、钙、铁等营养物质，这些物质对于强化骨质、预防贫血有一定的功效。此外，鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。鲫鱼外用还有解毒消炎的作用。
养生食疗方
豆腐紫菜鲫鱼汤
鲫鱼1条，豆腐2块，紫菜15克，太子参12克，生姜、油、盐各适量。紫菜和太子参用水洗净，并用清水浸泡20分钟。鲫鱼除去内脏和鱼鳞，然后用清水洗净，放入锅内，用生油文火稍煎至微黄。加入清水，先用太子参煲至20分钟，然后加入豆腐、紫菜、鲫鱼、生姜，用旺火滚至约12分钟，放入少许生油和食盐调味便可。此汤有鲜美鱼汤之味，滋补养生。具养心、降脂的作用。
红萝卜鲫鱼汤
鲫鱼1条，红萝卜1个，调料适量。鲫鱼去鳞，洗净切块，备用。红萝卜洗净，去皮，切片备用。锅中放油，烧热，爆香姜片，然后放入鲫鱼炒香，再放些绍酒，加入适量水烧开，放入红萝卜片，用中火煲约1小时后，加盐调味即可食用。此汤可健胃温中，强身补血，滋润解燥。
枸杞鲫鱼
鲫鱼3条，枸杞子15克，调料适量。鲫鱼按常法处理后，用开水略烫一下、在鲫鱼身上斜切成十字花刀，放入开水锅内烫4分钟，至刀口翻起止。炒锅内放入猪油，置旺火上烧热，依次加入胡椒面、葱末、姜末，随后放入食盐、鸡精、清汤、奶汤、姜汁，再将鱼和枸杞子放入锅内，烧沸后改文火炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋、酒、香油即成。此膳食有温中益气，健脾利湿之功效。适用于脾胃虚弱、饥而不食、精神倦怠等病症。
鲫鱼冬瓜汤
鲫鱼300克，连皮冬瓜150克，植物油、葱段、黄酒、盐、姜片各适量。鲫鱼宰杀，除去内脏和鱼鳞，清洗干净，沥干水分。冬瓜去心，留皮，切成小薄片备用。用大火把锅加热，放入植物油，烧热后放入葱段、姜片，等出香味后再放入鲫鱼。等鱼煎黄后，加入黄酒和盐调味。酒香味出来后，加冷水一大碗，烧沸。加入冬瓜，用小火慢煨约1个小时，即鱼汤发白，瓜熟肉烂即可食用。可利胃调中，清热，适用于内有积热、胃气不佳者食用。
平胃鲫鱼
鲫鱼1条，平胃丸30克，大蒜适量。先将平胃丸研成细粉，大蒜去皮切片，另用鲫鱼留鳞去肠杂，把大蒜片填满鱼腹，外用纸包泥封，晒半干，置炭火上煨熟，取鱼肉与平胃丸粉搅匀和丸。每次服30粒，米汤送服，1日2次。适用于脾虚痰湿的呕吐，或兼见咳痰白粘、舌苔白腻者。
贴心小叮咛
鲫鱼中含胆固醇较高，所以，中老年高脂血症患者不宜多吃。阳盛体质和素有内热者不宜食之，因为易生热而产生疮疡。皮肤病患者不宜食，鲫鱼为发物，食之诱发或加重病情。
鲫鱼不可煎太久，以免鱼肉太焦，煮好的汤混浊；可用开水将鲫鱼烫过，直接入汤煮。鲫鱼适于清蒸或煮汤，营养效果最佳；若经煎炸，则其功效会大打折扣。
带鱼——开春第一鲜
带鱼，因其身体扁长形似带子而得名。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受人们欢迎。带鱼是咸水鱼，生活于温、热带海域。带鱼为我国沿海最重要的经济鱼类，每年从惊蛰到清明时节是带鱼上市的旺季，此时肉嫩体肥，鱼刺滑软，味道极鲜，故有“开春第一鲜”之说。带鱼入药首载于《本草从新》，称现名。带鱼含有丰富的蛋白质，脂肪含量高于一般鱼类。此外，还含有钙、磷、铁、镁、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。
带鱼性温，味甘，具有和中，开胃，补脾，益气血，解毒，滋补强壮，润泽皮肤等作用。主治病毒性肝炎，病后体虚，产后乳汁不足，畏寒怕冷，食欲不振，恶心，胃肠痉挛性疼痛，体倦等症。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育，少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩，预防老年痴呆病。女性多吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。慢性肝炎患者不妨多吃带鱼，把带鱼蒸熟后取上层的油食用，可以改善肝炎带来的不适症状。
带鱼中含有的脂肪，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳量较长，具有降低胆固醇的作用。科学家发现，饲以带鱼鳞油的大白鼠，可以降低血脂胆固醇且毛长得很好。1986年日本的岸田忠昭教授指出，带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇。不饱和脂肪酸还可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤，能有效治疗急性白血病，且有效率高达70%。6-硫代鸟嘌呤对胃癌、淋巴癌也有治疗效果，是目前治癌药物中的佼佼者。此外，带鱼中丰富的镁元素可以对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防心肌梗塞及高血压等心血管疾病。
养生食疗方
油焖茭白带鱼
带鱼750克，茭白50克，调料适量。茭白切条；带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，切段，入油锅炸至黄色，捞出。油锅留少许油，放入葱、姜、花椒煸香，加料酒、酱油、白糖和鲜汤，煮沸，放入鱼和茭白条，煮至汁浓，鱼入味，淋上花椒油即可。此膳食有补五脏，和中开胃，解热止渴之功效。可用于治疗冠心病、结核病、高血压、肝炎、慢性肾炎、痢疾等病症。
油炸带鱼
带鱼250克，调料适量。带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，切段，加料酒、醋、葱、姜、胡椒粉、盐、味精，拌和腌渍入味，入油锅炸至枣红色即可。此膳食有补血养肝，健脾开胃之功效。可用治疗动脉硬化、高胆固醇、心肌梗塞、胃冷痛、腹胀腹泻等病症。
椒盐带鱼
带鱼肉300克，鸡蛋1个，调料适量。带鱼肉切片，加料酒、鸡蛋黄、盐、淀粉拌匀，腌渍入味，放入油锅炸至金黄色即可。食时蘸椒盐。此膳食有滋补强身之功效。可用于治疗心血管病、胃口不开、虚弱羸瘦、营养不良、胃冷痛、慢性肝炎等病症。
贴心小叮咛
带鱼属发物，不宜多吃，否则会产生过敏反应，出现皮肤瘙痒、风团等。患有疥疮、湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食，身体肥胖者不宜多食。哮喘、中风、溃疡患者不宜多食。带鱼禁用牛油、羊油炸食。吃带鱼时，不要将鱼身表面的银白色油脂去除。因为油脂中所含较多卵鳞脂，被人体吸收后首先分解成胆碱，可增强人的记忆力，增强皮肤表皮细胞活力，起到保健美容作用。
将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒，然后立即将带鱼放入冷水用刷子刷或者用手刮一下，可以快速去掉带鱼的鳞。如果带鱼比较脏，可用淘米水擦洗，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手被沾污。
鳝鱼——水产脑黄金
自古以来，鳝鱼即被认为是补益佳品，味道鲜美，营养价值很高，且有滋补强身的作用。凡体虚弱，患慢性疾病，或病后赢瘦者等，都可用鳝鱼作补养食疗。如果烹调得当，食用后可令人回味无穷。“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，是我国民间流传已久的说法。鳝鱼与人参一样，也具有很高的药用价值。鳝鱼早入药首载于《名医别录》，名“鲜鱼”。《雷公炮炙论》始称鳝鱼。据说，古代有些大力士力大无穷的原因就是由于常吃鳝鱼的缘故。《本草逢原》上有关于大力丸的配方，鳝鱼就是其中的一味主药。黄鳝营养成分丰富，含有人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A，其中钙、铁在淡水鱼中含量居第一。
鳝鱼性温，味甘，有补虚损，强筋骨，去风湿之功效。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜气虚之人脱肛，子宫脱垂，妇女劳伤，内痔出血之人食用；适宜风湿痹痛，四肢酸疼无力之人食用；适宜高血脂，冠心病，动脉硬化者食用。《本草纲目》中记载：“补中益血，补虚损，妇人产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣及湿痹气。”《本草经疏》中记载说，“鳝鱼，甘温俱足，所以能补中益血”。
鳝鱼中含有丰富的DHA和EPA，即保健市场上的“脑黄金”，这两种物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养成分，这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的功效。黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂，据美国试验研究资料显示，经常摄取卵磷脂，可以提高20%的记忆力，因此常食鳝鱼有补脑健身的功用。
鳝鱼中含有鳝鱼素，可提取分离出“鳝鱼素A”和“鳝鱼素B”，具有显著的降低血糖和调节血糖的生理功能，治疗糖尿病效果显著。目前以此为原料已制成降糖新药——糖尿清。2型糖尿病人每日食用60～90克鳝鱼肉，3～4周可见血糖下降，尿糖减少。故糖尿病患者，可根据自己病况，适当多吃些鳝鱼，以缓解病情，并配合药物治疗，以利于恢复健康。
鳝鱼中含有大量的维生素A量，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，也是有一定根据的。民间常以鳝鱼治歪嘴巴病。此外，鳝骨烧灰研末调鸡蛋和酸盐水外用，治疮效果好。鳝头烧灰温开水送服，有止痢、消渴、化食之功能；鳝头和蛇头烧灰和酒服，能治小肠痛。
养生食疗方
白菜帮炒黄膳
黄鳝350克，白菜帮150克，调料适量。先将白菜帮洗净后切丝；黄鳝清理干净后，放入碗中，调入精盐、胡椒粉腌制。将黄酒、酱油、麻油、香醋、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉调成味汁。炒锅放油烧热，下白菜丝炒熟捞出；原锅中放素油，下蒜泥煸香，投鳝丝炒变色，加白菜、调味汁略翻拌。此膳食有补益脾胃，益气养血，祛风湿，强筋骨之功效。适用于糖尿病、慢性前列腺炎等病症。
参归鳝鱼汤
黄鳝750克，猪脊骨150克，猪蹄筋60克。党参30克、当归15克、大枣5个，调料适量。黄缮剖开，去骨、内脏，用开水烫去血水、黏潺，切片。猪蹄筋浸发。猪脊骨洗净，斩碎。党参、当归、大枣（去核）洗净，与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲3小时，加少许酒、盐调服。此汤补益气血，强筋健骨。适用于：病后体弱，气血两虚，症见腰体乏力、筋骨萎软，步履失健；脑卒中后下肢萎软；先天不足之发育迟缓，下肢乏力。
猪肉黄鳝羹
黄鳝250克，猪肉100克。姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精适量。将鳝鱼宰杀，去骨、去肠，清水洗净，用开水略烫，刮去外皮的黏物，再过凉水洗净，切成段。把猪肉放清水中洗净，用刀剁成末。将煮锅洗净，加水适量，置火上煮沸，将猪肉入锅，去掉浮沫，加入黄鳝鱼段、料酒，烧开后改用文火煮。把生姜去外皮，清洗，切成丝，直接放入煮锅内，待鳝鱼酥烂时，加胡椒粉、精盐，味精调味，即可食之。此羹有补气血，润肌肤之功效。适用于因肾虚受风湿而致的腰痛等。
山药炒黄鳝
黄鳝400克，山药200克，植物油100克，料酒适量，其它调料各少许。将黄鳝快速杀死，去内脏、骨头，洗净，切成段，浸入料酒中；山药去皮切片。将油烧热，鱼段倒入，再加葱、姜末，大火炒至八成熟，加进山药片略炒，撒上胡椒粉即可。此膳食可于治疗糖尿病。
贴心小叮咛
鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。热盛病人及外感热病病人一般不宜食用，以防热上加热，热度复起。青色鳝鱼有毒，不宜食用。
食用鳝鱼最好是现杀现烹，死鳝鱼不能吃。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，所以，吃鳝鱼要吃鲜的、活的，死过半天以上的鳝鱼，则不宜食用。
黄鱼——药食两用的精品
黄鱼，又名黄花鱼，有大黄鱼和小黄鱼两种。鱼头中有两颗坚硬的石头，称为鱼脑石，故又名“石首鱼”。黄鱼是人们日常食用最多的鱼类之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，并易于保存营养，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成风味和特色的水产品。黄鱼药食两用，深受人们喜爱。夏季端午节前后是大黄鱼的食用时期，清明至谷雨是小黄鱼的食用时期。在这两个时期，黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等，还含有多种氨基酸、酶类。常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
黄鱼性平，味甘，有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。《本草备要》中记载：“黄鱼性味甘平，开胃消食，治暴痢腹胀。”《菽圆杂记》中记载：“痢疾最忌油腻生冷，惟黄鱼宜，以其无脂不腻，而能消宿食理肠胃也。”可见，黄鱼对于消化不良、食欲缺乏等症有一定的治疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。用香油将黄鱼的鱼鳔炸酥后压碎吞服，对缓解胃癌、鼻咽癌以及食道癌有很好的疗效。
此外，黄鱼还有特殊的止血功能，可用于治疗吐血、崩漏、外伤出血等病症。黄花鱼鱼鳔的主要成分为胶原蛋白和黏多糖，可以用来改善腰膝酸软遗精、滑精、健忘等症状，对阳痿遗精患者有较好的治疗效果。据《两航杂录》中记载，黄鱼脑中的“石头”可以检验食品中是否有毒，只要将“石头”放到食物中，有毒的话就会立即自动爆炸。
养生食疗方
家常小黄鱼
小黄鱼350克，土豆150克，胡萝卜50克，芹菜15克，调料适量。胡萝卜、土豆去皮，洗净切丝，芹菜洗净切丝；用红沙司、辣酱油、味精、白糖、盐、辣椒粉调成“味汁”小黄鱼去鳞、鳃，剖肚去肠，洗净，片成2片，撒上盐、胡椒粉，腌渍入味，入油锅煎至金黄色。将胡萝卜丝、土豆丝、芹菜丝，放入油锅中略炒，加入番茄酱，炒出水分，放入“味汁”稍煮，放入鱼，煮至鱼熟即可。此膳食有开胃益气，健脾胃之功效。可用于治疗消化不良、身体虚弱、阴虚咳嗽、胃痛等病症。
黄鱼鱼肚汤
黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟猪肥膘30克，熟火腿末25克，葱末、花生油，肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。锅中下花生油烧热，放入干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛入汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。此汤可大补元气，调理气血，安神止痢，益气填精。
黄鱼排骨煲
黄鱼150克，猪肋排250克。排骨酱、葱、姜、黄酒、酱油、白糖、食油各适量。黄鱼洗净，切块，加黄酒润湿。猪肋排洗净，切块。炒锅内置少量食油烧热，爆香葱、姜，入肋排翻几下，加黄酒、排骨酱、酱油和少量清水炒和，加盖煮沸，用小火焖酥，入酒浸鱼块，用白糖炒和，再用小火煮10分钟左右。对贫血、失眠、头晕、食欲不振等有良好疗效。
贴心小叮咛
黄鱼勿多食，易动风发气。急慢性皮肤病，哮喘病，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎和过敏体质者不宜食用。黄鱼不可用牛、羊油煎炸。
鱿鱼——吃不胖的名鱼
鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。鱿鱼身体细长，10条触手围着嘴边，8条较长，另2条较短。鱿鱼有鲜鱿鱼和干鱿鱼两种。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。干鱿鱼不能直接烹饪成菜，必须要经过涨发，使其重新吸收水分，最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。鱿鱼的营养价值很高，它和墨鱼、章鱼等海产品都富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有丰富微量元素。鱿鱼的脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量也低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种很好的选择。
鱿鱼性寒，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力。此外，牛磺酸还能促进胰岛素的分泌，除了对促进肝脏的解毒作用，可预防由酒精引起的肝脏功能损害外，还有预防糖尿病的作用。鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效预防贫血。鱿鱼中含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线的作用。
此外，鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。鱿鱼能补充脑力、预防老年痴呆症，对于中老年人来说，鱿鱼是十分有益于健康的食物。鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用能延缓身体衰老。鱿鱼还有滋阴养胃、补虚润肤的功能，所以特别适宜女性食用。
养生食疗方
酸辣鱿鱼汤
水发鱿鱼200克，熟鸡肉100克，熟火腿、水发冬菇、胡椒粉、醋、酱油、精盐、味精、葱各适量。鱿鱼斜刀切成薄片。熟鸡肉、熟火腿和冬菇分别切成薄片。将葱丝、胡椒粉、味精和醋放入大碗内调匀。油锅烧热，放入诸料，烧开后加精盐、酱油、清水，待汤再开，淋入佐料起锅即成。此汤具有益胃通气，补气补血和补钙的功效。
蒜苗鱿鱼
鱿鱼1条，蒜苗4条，调料适量。鱿鱼泡发，切成l厘米宽的鱿鱼条。将蒜苗洗净，切斜片。锅中加水煮沸，放入鱿鱼烫至开花熟透之后装盘。蒜苗也烫过放鱿鱼上，再淋入调料即可。此膳食对女子月经不调有很好的疗效。
贴心小叮咛
鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有多肽，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼的胆固醇含量高，不过几乎全部存在鱿鱼的内脏里，所以只要在食用前将鱿鱼的内脏除去后，就不必担心胆固醇过高了。
甲鱼——抗癌珍膳
甲鱼又名鳖、水鱼、团鱼等。在我国历史上渊源流长，3000多年前的西周就设有专职为帝王捕捉甲鱼“鳖人”。2000多年前的孟轲、荀况和汉代末期的“礼记”中分别记述了甲鱼的重要性。甲鱼营养价值很高，细嫩鲜美，香醇肥厚，背甲四周胶质软边称鳖裙，味道极鲜，适宜红烧、清蒸、清炖及制作罐头。甲鱼入药始载于《名医别录》，称现名。甲鱼浑身是宝，头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。
甲鱼除了味道鲜美，而且高蛋白、低脂肪，并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素和磷、铁、核黄素、尼克酸等微量元素。甲中还含有骨胶原，人体必须的17种氨基酸等营养成分。甲鱼血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成分。甲鱼历来被作为滋补强壮药物，可补中益气、增强体质。
甲鱼性平，味甘，有滋阴，清热，补虚，凉血，软坚之功效。适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用。《日华子本草》认为：甲鱼能“益气调中，妇人带下”。《随息居饮食谱》中也记载：甲鱼能“滋肝肾之阴，清虚劳之热，主脱肛，崩带。”甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。甲鱼的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。甲鱼中含有多糖，可促进机体新陈代谢，增强机体免疫力，提高抗缺氧功能。
甲鱼还有“抗癌珍膳”的美名，能滋阴养血、补虚抗癌。《日用本草》中记载：“甲鱼味甘、咸，性平，去血热，补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”甲鱼本身除了含有丰富的蛋白质外，还具有通血络和活血的作用，它可散淤块、打散肿瘤，适宜鼻咽癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、恶性淋巴瘤、脑肿瘤、肝癌等多种癌症患者服食，特别适宜于癌症病人放疗或化疗后呈现阴虚内热者食之。
此外，甲鱼的甲、血、头、骨、卵、胆均可入药。鳖甲中含有蛋白质、动物胶、碘、维生素D、角质等物质，这些物质能提高血浆蛋白水平，可用于治疗肝脾肿大及肝炎并发贫血等病症。经常少量地饮用一点儿低度的鳖血酒可软化血管，对贫血和供血不足引起的四肢发凉、体质虚弱、脑神经衰弱等症，有一定的食疗作用。鳖卵可治久痢。鳖胆可治痔漏。
养生食疗方
甲鱼羊肉汤
甲鱼1只，羊肉250克，草果3克，姜片、胡椒粉、食盐、味精各适量。鱼宰杀、洗净，切成小块，羊肉洗净，切成块，与甲鱼肉一并放在沙锅里。加入草果和适量生姜、清水。先用大火煮沸，再用小火炖煮2小时左右。待肉熟烂后停火，酌加少量食盐、胡椒粉和味精即可。可滋补肾阴，温养脾胃。适用于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃阳虚所致的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒服等病症。
甲鱼香菇蒸母鸡
甲鱼1只，母鸡1只，香菇、玉兰片各50克，料酒15克，调料适量。将母鸡清理干净后，入沸水锅中焯一下；将甲鱼清理干净。将香菇用水发开，洗净备用。将鸡、甲鱼放入大碗，加水放盐、料酒；葱、姜、蒜在锅中炒香，倒在鸡和甲鱼上，上笼蒸至酥烂，取出葱、姜、蒜，放入味精、玉兰片、香菇等再蒸片刻即可。益气补血，滋阴强身。适宜体虚、气血两亏的肿瘤病人食用。
甲鱼补肾汤
甲鱼1只，枸杞、山药、料酒、精盐、葱段、姜片、猪油各适量。甲鱼去内脏，放入热水中浸泡去膜，去背壳斩成6块，下沸水锅洗去血水。锅中加水，加入诸料，煮至甲鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，淋上猪油即成。有养阴润燥、滋补肝肾的作用。
贴心小叮咛
慢性胃肠疾患者不宜过量食用甲鱼，甲鱼属寒凉食物，且富含蛋白质、脂肪和动物胶质，不容易消化吸收，过量进食，可影响消化功能，甚至引起吐泻。失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食甲鱼，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。
吃甲鱼要活宰放血，不能吃已死的甲鱼，否则易引起中毒。甲鱼含有大量组氨酸，易分解产生组氨，特别在甲鱼死后，分解更快。组氨具有毒性，对人体有害。因此，在食甲鱼之时要选用活鲜鱼。甲鱼血和胆汁，最好不要生食。甲鱼肉最好单独烹制，取鲜活者，或蒸或炖，且一次不可多食，以少量间断应用为宜。
鳙鱼——健脑极品
鳙鱼，又称胖头鱼、大头鱼、黑鲢、花鲢，是著名的四大家鱼之一。鳙鱼营养丰富，肉质细嫩鲜美，尤其是鳙鱼的头部有美味可口的“葡萄肉”，最让人喜爱，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语，是颇受大家欢迎的经济实惠的增补食品。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克，脂肪0.9克。鳙鱼还含有碳水化合物，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等营养物质。
鳙鱼性温，味甘，有健脾，暖胃，温中，消肿，祛头眩，益脑髓等作用。主治腰膝酸痛，脾胃虚弱，肢体肿胀，消化不良，小便不利，步履无力等病症。鳙鱼富含磷脂及多种营养成分，特别是其头部的脑髓含量很高，所以鳙鱼是健脑，补脑的重要营养保健食品之一。鳙鱼富含维生素A，对眼睛有好处。鳙鱼对心血管系统有保护作用。经常吃些鳙鱼还能起到润泽皮肤的作用。
此外，鳙鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸，具有抗炎作用，可以防止呼吸道发炎，对儿童哮喘病尤为有益。每天喝2～3次鳙鱼头汤，可大大减少呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生的几率。
养生食疗方
白番薯鱼头汤
胖头鱼鱼头1个，白番薯250克，调料适量。鱼头洗净切块；白番薯洗净，切成小方块。将二者一同放锅中，加适量水大火烧开，放入姜片和食盐，用小火炖至酥烂，调入味精、麻油即可。此汤可用于减肥美容。
川芎饨鳙鱼头
鳙鱼头500克，川芎、白芷各10克，调料适量。鳙鱼头去鳃，洗净，入油锅煎黄，加川芎、白芷、姜、盐，加水3碗，煮成1碗，加料酒1小杯，略煮。佐餐食用，连食3～5日。此膳食适合风寒头痛者食用。
贴心小叮咛
鳙鱼不宜食用过多，如果食用过多就容易引发疮疥。凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。鳙鱼鱼胆有毒，不可食用。鱼腹黑膜不能吃，在清洗鱼的时候，一定要把这层黑膜去除。因为这种膜能起到鱼腹腔内壁不受内脏器官的摩擦，防止各种有害物质通过肠壁渗透到肌肉中的作用。因此，这层黑膜实际上成了鱼腹中各种有害物质的汇集处。
草鱼——温中补虚的养生食品
草鱼又称鲩鱼，与青鱼、鲢鱼、鳙鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼营养丰富，肉质细嫩，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，多食草鱼可以起到开胃、滋补的作用。草鱼有青色和白色之分，白色的草鱼更好。草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，每100克含蛋白质15.5～26.6克，脂肪1.4～8.9克，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等营养成分。
草鱼性温，味甘，有平肝、祛风、治痹、温中、暖胃、截疟等功效，可用于胃寒冷痛、食少、呕吐，体虚气弱、疟疾、肝风头痛等症，是温中补虚的养生食品。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼中含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。研究表明，多吃草鱼还可以预防乳腺癌。动物实验表明。草鱼胆有明显降压和祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，须慎重。
养生食疗方
鲩鱼头生姜汤
鲩鱼头约400克，生姜3克，食用油、料酒、盐、味精各适量。把鱼头除鳃去瘀血，放入水中洗净，待用。生姜去外皮，用水洗净，用刀切成片，待用。锅洗净，放入适量水，大火烧开，将鱼头逐个放入锅内，打去浮沫，再用小火熬半小时，停火加入调味品调味即可。祛风补脑。适用于头风、头痛，中气不足、水肿等病症。
木瓜鱼尾汤
木瓜750克，鲩鱼尾600克，调料适量。木瓜去核、去皮、切块。起油锅，放入姜片，煎香鲩鱼尾。木瓜放入煲内，加适量水堡滚后，再加2碗开水倒入锅中，与已煎香的鱼尾同煮片刻，再将鱼尾连汤倒回堡内，用文火煲1小时，下盐调味，即可。此汤有通乳健胃之功效，最适合产后妇女饮用。
草鱼豆腐汤
草鱼500克，豆腐1块，雪里蕻、盐、胡椒粉各适量。草鱼如常法处理干净，切小块。腌雪里蕻少许，漂洗干净，切碎。豆腐切块，煎黄，将豆腐和鱼块，同入砂锅中煮至熟，放入盐，及胡椒粉调味即可食用。可利水消肿，润肤驻颜。
贴心小叮咛
草鱼不宜大量食用。若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。草鱼烹调时不用放味精就很鲜美。
鲈鱼——安胎补中，健脾益气
鲈鱼又名花鲈、鲈板、鲈甲、真鲈等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”，以松江鲈鱼最为有名。鲈鱼肉质细嫩，味美清香，营养和药用价值都很高。尤其是秋末冬初的成熟鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富。鲈鱼有多种烹饪方法。常见的有红烧、清蒸或做羹、汤，其味鲜美。鲈鱼亦可腌制食用，最有名的是“鲈鱼脍”。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、钙、磷、铁等物质。
鲈鱼性平，味甘，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，且可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后少乳等症，对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。《食疗本草》云：“鲈鱼能安胎、补中、作脍尤佳”。《本草衍义》记：“益肝肾”。《嘉佑本草》中说：“补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气”。凡脾虚小便不利和肝肾不足、腰膝酸软者皆可常食。鲈鱼含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益。鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
养生食疗方
清蒸鲈鱼
500～600克的鲈鱼1条，鸡汤50克，熟火腿、笋片各30克，香菇4朵，香菜、姜片、葱丝、盐、料酒、酱油各适量。鲈鱼按常法收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上。香菇用温水泡发，切片，也码在鱼身及周围处。再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒。香菜洗净，切段备用。蒸锅中加适量水，大火烧开后放入鱼盘，大火蒸7～9分钟后立即取出，拣出姜片、葱丝。鸡汤烧开后，浇在鱼身上，饰以香菜段即可。有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。
木耳鲈鱼汤
原料：鲈鱼500克，木耳50克，食盐、味精各适量。鲈鱼去鳞、鳃、内脏、洗净。木耳在清水中浸泡半小时。锅置火上，加入开水、鲈鱼、盐，将鲈鱼煮烂，汤滤清。将鱼、木耳、鱼汤放入砂锅中，大火烧开，撇净浮味，改用小火煮熟，调味即可。可滋补清降。
贴心小叮咛
根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。鲈鱼肝不宜食用。《随息居饮食谱》中记载：“鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。”
鲢鱼——预防癌症，润泽皮肤
鲢又称白鲢、鲢子、扁鱼，也是我国常食鱼之一。俗话说：“青鱼尾巴鲢鱼头。”鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，称为“雪鲢”，是一种营养很丰富的水产品。鲢鱼入本草专书首见于明代《本草纲目》。鲢鱼富含蛋白质及多种氨基酸、脂肪、碳水化合物、灰分、欧咪伽3、维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分。
鲢鱼性温，味甘，可补气，温中，暖胃，利肺，利水，润泽皮肤等。主治脾胃虚弱，倦怠，饮食减少，便溏，水肿，咳嗽，肌肤无华等病症。对于年老体弱、病后气血衰虚、皮肤粗糙等症状，常食鲢鱼可起到滋润补虚的功效。鲢鱼富含蛋白质和氨基酸，对促进智力发育、降低胆固醇、血液黏稠度和预防心脑血管疾病有明显的作用。鲢鱼中的欧咪伽3是一种可抑制癌细胞扩散的成分，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有益外。此外，鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效。
养生食疗方
清蒸鲢鱼
500克左右的鲢鱼1条，香菇15克，调料适量。鲢鱼剖肚洗净；香菇洗净切丝。将二者一同放入大瓷碗中，加葱、姜、黄酒、猪油和食盐，隔水蒸熟，捡出葱、姜，加入味精，撒上芜荽即可。可用于治疗产妇缺乳，脾胃不健，食欲减退，身倦乏力等病症。
鲢鱼焖豆腐
500克左右的鲢鱼1条，水豆腐200克，调料适量。水豆腐洗净切成小块。鲢鱼剖肚洗净，在鱼的侧面两背肉上各斜切3刀，下锅油煎至微黄，放入豆腐，加酱油、食盐、葱、姜和适量水，加盖焖煮至熟透，调入味精即可。此粥可用于治疗产妇乳汁不通。
天麻鲢鱼汤
鲢鱼头2个，火腿片、天麻、盐、姜片、料酒、油各适量。鱼头去鳃内污物并切为两半。天麻洗净沥干备用。锅置火上，加油爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，约2分钟后取出。加适量水于锅内，先放鱼头于底，再放入天麻和火腿片，炖至水沸时，改用小火炖2～3小时，再放入适量盐即成。具有治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝的功效。
贴心小叮咛
鲢鱼不宜一次吃得太多，否则宜生疥疮，口渴等。鲢鱼可使炎症增强，甲亢病人不宜食用。目赤、疔疮、瘙痒患者忌食。感冒发热或大便秘结以少食为宜。
黑鱼——将军鱼
黑鱼，原名鳢鱼，又称乌鳢、乌鱼等，是一种凶猛的食肉鱼类，群鱼见之都退避三舍，故冠之以“将军鱼”之名。据民间传说，黑鱼的寿命可达100年，是淡水鱼中的长寿鱼。黑鱼刺少肉紧，味鲜美，营养价值高。据分析：每100克黑鱼肉中含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3——甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素（特别是维生素A含有330国际单位）。体弱的病人、产妇和儿童，常食黑鱼有益于健康，增强体质。
黑鱼性寒，味甘，具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。适宜身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良和贫血之人食用。《神农本草经》将其列为上品，云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”《滇南本草》载：“大补血气，治妇人于血痨症，煅为末服之。又煮茴香食，治下元虚损”。《医林纂要》载：“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。患者进行手术后，常食黑鱼，有生机补血，加速伤口愈合的作用。火烧黑鱼是治疗浮肿、体虚的良药。产妇清蒸食用，可催乳补血。黑鱼与生姜、红茶煮食用，对治疗肺结核有辅助作用。肾炎患者可用黑鱼与红糖炖服。腰酸背痛者，可用黑鱼与葛菜、豆腐煮食。吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
养生食疗方
百合馏黑鱼片
黑鱼肉300克，百合50克，调料适量。黑鱼肉切片，加料酒、鸡蛋清、盐，用湿淀粉拌匀，入油锅，滑熟。油锅煸香葱、姜，放入百合，略炒，加盐、白糖、料酒、鲜汤，炒匀，放入鱼片，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油即可。此膳食有润肺止咳，清热化痰，养血安神之功效。
鲜笋炒黑鱼片
鲜笋250克，黑鱼肉150克。黑鱼肉切成片；鲜笋切片，入沸水中焯熟。锅中放油烧热，放入姜丝煸香，加入鲜笋略炒，加料酒和盐，炒至入味。另起锅中煸香姜丝，放入鱼片炒熟，加入鲜笋和味精，用湿淀粉勾芡即可。此膳食有清热生津，化痰止咳之功效。
黑鱼枣姜汤
黑鱼250克，红枣3枚。黑鱼去鳞，剖肚去肠洗净，切段，放入锅中，加红枣、生姜一同煮熟即可。趁热食鱼，饮汤，每周食2～3次。此膳食有健脾补肺之功效。
贴心小叮咛
黑鱼性寒，脾胃虚寒者食用时宜加生姜、辣椒等驱寒调料。忌食黑鱼子。因其有毒，误食有生命危险。
青鱼——淡水鱼中的上品
青鱼，又称黑鲩、青鲩、螺蛳青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲，与草鱼、鲢鱼、鳙鱼，合称为淡水养殖的“四大家鱼”。青鱼营养丰富，肉嫩味美，刺大而少，是我们日常生活中重要的营养保健所用食鱼之一，历来受到人们的喜爱。青鱼清蒸、红烧、糖醋、红焖、花酿、油煎、溜片、熏制均可，尤以清蒸为佳。青鱼配以虾仁肉片，味感更丰富，营养更全面，是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。此外，青鱼还含有钙、磷、铁、锌、镁、硒等人体必须的多种矿物质，以及尼克酸，核酸，硫胺素，核黄素等多种营养成分，是淡水鱼中的上品。
青鱼性平，味甘，补气养胃，益气和中，养肝明目，除烦化湿，除痹。主治胃脘疼痛，脚气，赤目及肿痛，腰脚软弱，痢疾，喉炎，扁桃体炎等病症。《食疗本草》中说，青鱼“益心力”。青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用。青鱼中含有锌、硒等微量元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有抑制肿瘤的作用。青鱼中富含核酸，有滋养机体细胞，增强体质，延缓衰老的功效。青鱼中含有一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，营养学家发现，这种特殊的脂肪是大脑最需补充的营养，它是营造大脑细胞的必需品。此外，青鱼鱼鳞熬制的胶有止血功效。
养生食疗方
青鱼头尾汤
青鱼头，尾共500克，木耳25克，酱油、猪油、食盐、白糖、料酒、蒜片、葱段、胡椒粉各适量。将青鱼、头尾先用酱油浸渍一下，木耳用水浸泡发好待用。锅置火上，放猪油烧热，下蒜片、葱段煸炒出香味，放鱼头、鱼尾，待两面煎至微黄，取出放入砂锅内。放入清水和浸鱼所用的酱油，加入料酒、白糖煮15分钟，然后，放入发好的木耳、精盐、胡椒粉即成。具有补气，养胃、除烦满、化湿、祛风等多种食疗功效。适应于食欲不振，神疲少力。
麻辣青鱼
青鱼肉250克，鸡蛋1个，干辣椒5克，花椒1克，调料适量。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、湿淀粉调成“卤汁”，备用。青鱼肉切丁，加鸡蛋清、料酒、胡椒粉、淀粉，拌匀，入油锅炸熟，捞出。锅内留少许油，放入花椒煸香，捞出，放入干辣椒炸后，加葱、姜、蒜、豆瓣辣酱煸炒一下，加入鱼和“卤汁”，炒至入味，撒上花椒粉即可。此膳食有补血养肝，益气养胃，化湿利水之功效。
芝麻青鱼片
青鱼肉250克，白芝麻50克，鸡蛋2个，调料适量。鸡蛋打碎，搅成鸡蛋液，备用；青鱼肉切片，加葱、椒、盐、味精、料酒，拌匀，蘸上面粉，拖上鸡蛋液、白芝麻，入油锅炸至金黄色即可。此膳食有养肝补肾，明目润肤之功效。
贴心小叮咛
肝硬化病人忌食青鱼，因为肝硬化患者体内难以产生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青鱼，会使病情急剧恶化。胆可治病，但不宜内服，因为胆汁有毒。此外，加工青鱼时，如果不小心把苦胆弄破了，可快速在有苦胆的地方放涂点小苏打或酒，再用清水冲，苦味即除。
鲍鱼——海味珍品之冠
鲍鱼古称“鳆”，又称镜面鱼、九孔螺、明目鱼等，俗名“将军帽”，是一种海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”。鲍鱼的主要品种有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等。其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。司马迁在《史记》中称鲍鱼是“珍肴美味”。鲍鱼既可鲜食，亦可晒成干品。红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的“三珍汤”等，都是各有特点的名菜佳肴。鲍鱼壳的内面色泽光亮，可做镶嵌家具的螺钿。鲍鱼的蛋白质很高，特别是球蛋白含量丰富。鲜品含蛋白质20%，干品高达40%，且含8种人体必需的氨基酸。此外，还含有脂肪、碳水化合物以及多种维生素。
鲍鱼性温，味咸，能够双向性调节血压，养阴，平肝，固肾，调节肾上腺分泌，还有调经、润燥、利肠瘦身之效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作为辅助治疗食品，便必须配药同炖，才有疗效。鲍鱼中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，鲍鱼的椭圆形贝壳是一味中药，叫石决明，有明目除热、平肝潜阳通淋之效，可以治疗高血压、目赤肿痛等疾病。
养生食疗方
九九归一
海参150克，蹄筋、冬笋各100克，鲍鱼50克，冬瓜半只，火腿30克，冬菇20克，青豆10粒，米酒20毫升，上汤500毫升，调料适量。将海参、蹄筋、冬笋、鲍鱼、火腿、冬菇均切成约l厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫一下，捞出沥干；去掉冬瓜瓤；将以上各种原料用油稍炒后一同放入冬瓜盅内，再把冬瓜盅放入特制的大碗中，加入青豆、精盐、味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可。可用于治疗癌症病人术后、放化疗中贫血等病症。
鲍鱼参片汤
鲍鱼2～3粒，瘦肉150克，参片12片，味精、鸡精、食盐各适量。鲍鱼料洗净，瘦肉洗净切块。将所有原材料放入蛊内，用中火蒸1个小时，最后放入调味料即可。可补气益肾，平肝滋阳，滋阴润燥、降脂美容。
贴心小叮咛
感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用鲍鱼。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤。烹调鲍鱼要使之软硬适中，太软如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道，太硬则如嚼橡皮筋，同样无法体会鲍鱼的美味。
沙丁鱼——补脑食品之王
沙丁鱼亦称“鳁”，被称为“补脑食品之王”，具有生长快、繁殖力强的优点，是世界重要的海洋经济鱼类。沙丁鱼肉质鲜嫩，含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口，也可加工制成罐头食用。但由于沙丁鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，多做鱼粉原料。沙丁鱼含有丰富的蛋白质、核酸、EPA、不饱和脂肪酸、DHA、维生素B6，少量的维生素A、维生素D和钙、铁等。沙丁鱼中ω一3脂肪酸的含量是最高的。
沙丁鱼含有丰富的EPA和DHA，EPA是一种不饱和脂肪酸，它可降低血液的黏稠度，对预防高血压、动脉硬化、心肌梗死有益。DHA能够提高智力，提升心理承受力，增强记忆力。沙丁鱼富含元素，硒有强烈的抗氧化作用，相当于维生素E的50～100倍，可预防衰老、动脉硬化和癌症。阳干的沙丁鱼、煮了再晒干的沙丁鱼，因其体内钙的含量被浓缩，含量的比例将更高，血钙含量升高可以解除焦燥，安定情绪。沙丁鱼还可以预防成人病，对担心患成人病的中老年人有好处。把沙丁鱼烤焦后，磨成粉，再在香油里炸，敷在耳朵根上，可以治中耳炎。吃烤焦的沙丁鱼头，可止牙痛。
养生食疗方
沙丁鱼丸汤
沙丁鱼100克，蛋白30克，大葱20克，芹菜叶、姜汁、汤料各适量。沙丁鱼去头、尾、骨，剁成肉馅，加入蛋白、姜汁，搅成糊状。将肉馅团成丸子。葱洗净切丝、芹菜叶洗净撕碎。锅置火上，放入汤料，煮沸后放入鱼肉丸子，水沸后再煮10分钟。放入葱丝、芹菜叶即可。此汤可促进大脑发育、补充钙、铁，适用于贫血、脱钙患者及婴幼儿食用。
贴心小叮咛
肝硬化病人忌食沙丁鱼，因为肝硬化患者体内较难产生凝血因子，容易出血，如果食用沙丁鱼，会加重病情。为了更有效地利用沙丁鱼中的DHA，烹调时应尽量少用油炸。
鲨鱼——抗癌之鱼
鲨鱼，古称鲛鱼，被一些人认为是海洋中最凶猛的动物，所以号称“海中狼”。鲨鱼食肉成性，凶猛异常，连“海中之王”鲸鱼见了它也得退避三舍。鲨鱼虽然凶猛，但也是可以食用的海洋鱼类之一，肉质实，营养丰富，尤其是鱼翅味道鲜美，是举世公认的名贵食品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鲨鱼肉中含有大量的蛋白质、脂肪、胶原蛋白以及多种无机盐、维生素、脂肪酸。
鲨鱼有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。鲨鱼肉含不饱和脂肪酸达21.8%（多数鱼类不饱和脂肪酸含量仅为1～3%），食用不仅不导致胆固醇升高，还有软化血管之功效。《本草纲目》记载：“其肉作鲙补五脏，甚益人。其皮可疗心气鬼疰、吐血等多种恶病。”心气鬼疰，即近似于现代的胃癌。所以，鲨鱼又被称为“抗癌之鱼”。鲨鱼中含有丰富的亚油酸，具有保持人体皮肤微血管的正常通透性和保持皮肤免遭各种射线损害的重要作用。鲨鱼体内还含有高质量的鱼胶，主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成，可益脑明目。胶原蛋白还能延缓肌肤衰老。
此外，鲨鱼的鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。每天服用一些鱼翅粉可有防治冠心病的作用。鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源。鱼肝油能助长发育，可用于婴幼儿及儿童成长期补充维生素A、维生素D及DHA。鱼肝油能增强体质，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力。鱼肝油还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。鲨鱼血中含多量抗生素，亦可对抗各种疾病。
养生食疗方
蒜芯焖鲨鱼
鲨鱼肉250克，蒜芯50克。将蒜芯洗净，切段；鲨鱼肉洗净，切厚块，放开水中略焯一下；姜洗净，切丝。油锅置旺炎上，放入蒜芯、姜丝略炒，放入鲨鱼肉块、盐、白糖，盖锅焖熟，勾芡及胡椒粉即可。有益气养血，行气健胃的功效。适用于各种癌肿属体虚、气滞淤阻者。
鲨鱼肉绿豆汤
鲨鱼肉200克，绿豆50克，调料适量。鲨鱼肉洗净切成片；绿豆水泡。将绿豆放入锅中，加适量水煮至豆瓣开裂时，加鲨鱼肉、姜片、食盐，继续煮至熟透，调入味精、麻油即可。温热食用。此汤可用于治疗外痔。
贴心小叮咛
鲨鱼肝脏有毒，不宜食用。人吃了鲨鱼的肝后，会出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮等症状，全身的肌肉、骨关节感到疼痛，甚至还有人发高烧，表现出一种中毒症状。
鲨鱼软骨可使人体内的“抗生血管，增生因子”迅速增加，因此对于那些需要新生血管供血的正在发育阶段的儿童、准备受孕和已经怀孕的妇女，以及施行过外科手术不满1个月，正待伤口愈合之人不宜服用鲨鱼软骨。
章鱼——补血益气，调节血压
章鱼，又称石居，八爪鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。章鱼可分为真蛸、短蛸、长蛸三类。短蛸是一种小型章鱼。长蛸俗名长脚章鱼，体型相对较长。章鱼的肉鲜嫩可口，易于嚼碎，可以煮食或烧烤，亦可晒成章鱼干，尤以真蛸制成的章鱼干质量最好。章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。章鱼是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。
章鱼性平，味甘咸，有补血益气、收敛生肌、治痈疽肿毒的作用。适宜体质虚弱、气血不足，营养不良者及产后乳汁不足者食用。章鱼对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。《泉州本草》载：“章鱼益气养血、收敛、生肌。主治气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂。”章鱼是含有大量牛黄酸的一种低热量食品，可调节血压，抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。章鱼中含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。章鱼精氨酸含量较高，精氨酸是精子形成的必要成分，所以章鱼有增强男子性功能的作用。
养生食疗方
章鱼莲山沙参汤
猪瘦肉100克，章鱼、莲子、淮山药、沙参各30克，枸杞子20克，蜜枣5枚，生姜、盐、味精各适量。猪瘦肉洗净，放入沸水中煮5分钟，过冷，切片。章鱼洗净，浸发，切小块。余药洗净，备用。将猪瘦肉片、章鱼块一同放入煲内，加水适量，用大火煮沸后，改小火煲3小时，调味即可。可健脾益气，补血开胃。适用于身体虚弱，脾胃气虚。表现为神疲乏力，食欲不振，面黄神疲，或产后体虚，营养不良之形体消瘦，舌质淡红、苔薄白等。
章鱼花生猪蹄汤
章鱼100克，花生米150克，猪前蹄1个。章鱼洗净泡软，切块；猪蹄去毛及蹄甲，洗净。将三者一同放入锅中，加适量水，待肉熟花生烂后即可出锅。此汤可用于治疗产后乳少或无乳、气血不足等病症。
贴心小叮咛
有荨麻疹、过敏史的人、癌症患者忌食章鱼。
处理肉时，避免用热水“飞水”和浸泡已切好的肉，这样会令维生素在水中流失。若必须飞水，可将大件肉类飞水后再切成小件。
平鱼——益气养血，健脾养胃
平鱼又称鲳鱼、银鲳、叉片鱼，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱。用平鱼制做菜肴很有特色。如“烟平鱼”便是上海最著名的特色菜肴之一，数10年来一直深受中外顾客的欢迎，称赞它是“风味独特的鱼味佳肴”。平鱼营养极其丰富，含有蛋白质15.6%，脂肪6.6%，还含有钙、磷、铁、镁、碳水化合物、胆固醇等。
平鱼性味甘、平，有益气养血，柔筋利骨，健脾养胃的功效。对于消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木，心悸失眠，神疲乏力，阳痿早泄等很有效。《杏林春满集》载：“健脾补肾，兴阳。”《随息居饮食谱》写道：“补胃，益血，充精。”《本草拾遗》载：“令人肥健，益气力。”平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。平鱼中还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
养生食疗方
软熘平鱼片
平鱼400克，水发玉兰片、水发口蘑、荸荠各15克，豌豆5克，鸡蛋1个，调料适量。荸荠去皮、切片；鸡蛋清和湿淀粉、盐调成蛋清糊。平鱼去鳞、鳃，剖肚去肠，洗净，切片，拖上蛋清糊，入油锅炸熟捞出。锅内留少量油，放入葱、姜、蒜煸香，放入玉兰片、口蘑、荸荠片、豌豆，略炒，加料酒、盐和清汤煮沸，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼上即可。此膳食可用治疗神疲乏力、消化不良、贫血、心悸、失眠等病症。
党参平鱼汤
平鱼500克，淮山药25克，党参20克，当归10克，熟地15克，葱、姜、绍酒、食盐、胡椒粉各适量。平鱼去鳞及内脏，洗净；党参、熟地、淮山、姜切片，当归、葱切段。将锅置中火上，加适量油，烧热至六成熟时，加入清汤适量。放入以上药物及葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。有滋阴养血，健脾固肾，安神健脑的作用。
贴心小叮咛
平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。平鱼子有毒，可导致泻痢，不可多食。
虾——菜中“甘草”
虾有海虾、河虾之分。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾肉历来被认为是美味、滋补、壮阳之妙品。虾的吃法多样，煎、炒、蒸、煮均宜，可制成多种美味佳肴。如有炒虾仁、盐水虾、香辣虾等，虾肉还可以作馅，或利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成油炸虾饼等，都是令人垂涎的美味。
虾中含有丰富的蛋白质，还有脂肪，碳水化合物，灰分以及维生素A，维生素B2，维生素E，β-胡萝卜素，二羟基七胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、虾青素，天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和铁、铜、锌、硒、铬、锗、锰、锡、钛、钙、磷、镁、镍、硅等多种营养成分，被称为菜中的“甘草”。
虾性温，味甘咸，具有补肾壮阳、补衰、息风通乳的作用，能提高人体的免疫力和性能力。可用于治疗癣疥、风瘙身痒、产后缺乳、阳痿、胃寒，体倦，腰膝酸痛等病症。适宜肾虚阳痿，男性不育症，腰脚瘙弱无力之人食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。《食物中药与便方》中记载：“肾虚，阳痿，腰脚痿弱无力：小茴香30克，炒研末，生虾肉90～120克，捣和为丸，黄酒送服，每服3～6克，1日2次。”《本草纲目》中说：“虾子作羹，托痔疮。”《随息居饮食谱》亦载：“虾子补胃气，托痘疮。”体弱患儿水痘难以透发者，最适合食用。小儿水痘，用活虾煮汤服，能促其早透早回，而且可以减少并发症。
虾中镁的含量比较丰富，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它不仅可以防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。虾中碘和钙的含量很高，可用于需要补钙的人食疗之用。预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症，老年人食用可预防因缺钙所致的骨质疏松症。由于虾的脂肪含量很低，所以也具有很好的降脂减肥功效。
科学实验证实，虾中氨基酸中的牛磺酸有抑制血中胆固醇上升的作用。科学实验表明，用高胆固醇喂养白老鼠，食用牛磺酸后可抑制血中胆固醇上升，并且增加有益的胆固醇含量，所以有降低胆固醇的功效。此外，虾中含有较多的微量元素硒，可预防癌症的发生。虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，可用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
养生食疗方
虾仁白菜
小白菜、虾仁各200克，糖、白醋、酱油、香油、葱姜蒜末、料酒、淀粉、胡椒粉各适量。先将小白菜洗净后切成细丝，放入盘中备用；虾仁加入腌料拌匀。然后起油锅，放入虾仁快炒，至八分熟时熄火取出，置于小白菜丝上；将酱汁拌匀，待食用前淋上即可。此膳食可促进体内新陈代谢，保持大小便顺畅，改善长期干咳症状，消除水肿，促进肾上腺激素分泌。
对虾汤
对虾250克，龙井茶叶、嫩菜心、料酒、精盐、味精各适量。对虾去头、皮，剔除泥肠，切成小薄片：龙井茶叶放开水杯中沏好备用。锅置火上，加适量水烧开，放虾片烫透，沥干捞出。再将茶水倒入锅内，加精盐、味精、料酒烧开，撇去浮沫，倒入汤盘中，选少许嫩菜心放在汤内即可。具有补肾壮阳，益气温中之功效。
鲜虾草菇柠檬汤
新鲜大虾6只，鲜草菇5粒，柠檬叶8片，芫荽1棵，南姜、香茅、红椒、鱼露、柠檬汁、油各适量。虾剥去虾头及壳，去肠，用水洗净。草菇洗净。红椒用水洗净后切成碎片香茅、芫荽切碎备用。起油锅，加入虾头及壳，炒至呈粉红色。向锅中加适量水，再加入红椒、盐、柠檬叶及香茅，煮沸后加盖，慢火煮3～4分钟。加入鱼露及柠檬汁调味，
