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第18章 夏满芒夏暑相连(3)

(6)青蒿绿豆粥

【原料】青蒿5克,西瓜翠衣60克,茯苓12克,鲜荷叶10克,绿豆30克,粳米30克。

【制作】将青蒿(或鲜的用绞汁)、西瓜翠衣、茯苓入镐内共煎取汗去渣。将绿豆淘洗后。与粳米、荷叶同煮为稀粥,待粥煮熟,加入以上药汁再稍煮即成。

【功效】生津消,渴安神除烦。

(7)绿豆番瓜汤

【原料】绿豆50克,老番瓜500克,食盐少许。

【制作】绿豆清水洗净,趁水气未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀,腌制几分钟后,用清水冲洗干净。番瓜去皮、瓤用清水洗净,切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升,烧开后,先下绿豆煮沸2分钟,淋人少许凉水,再煮沸,将番瓜入锅,盖上锅盖,用文火煮沸约30分钟,至绿豆开花,加入少许食盐调味即可。

【功效】生津,益气,清暑,解毒,利尿。是夏季防暑最佳膳食。

3.饮料类进补食谱(1)银花露

【原料】金银花5克,清水、白糖适量。

【制作】将金银花洗净后放入沙锅内,加水适量,用火煎煮,当水浓缩至1/3时,加入白糖即成。

【功效】清热解毒,预防夏季疾患。

【禁忌】脾胃虚寒者不宜多饮。

(2)绿豆茶

【原料】绿豆30克,绿茶3克,白糖适量。

【制作】将绿豆洗净捣碎,茶叶装入纱布袋中。两味一同放入砂锅,加水600克,先用大火煮沸,再用小火慢煎至300克,去茶叶袋,调入白糖,即成。

【功效】疏风清热,解暑消渴。

【禁忌】外感风寒或脾胃虚寒者不宜饮用。

(3)乌梅清暑饮

【原料】乌梅15克,石斛10克,莲子心6克,竹叶卷心30根,西瓜翠衣30克,冰糖适量。

【制作】先用清水将各味洗净,石斛人砂锅先煎,后下诸味共煎取汁,去渣,调入冰糖令其溶化即可。

【功效】养肾安神,清热除躁。

【禁忌】暑温湿困于脾、腹泻、神疲乏力者,不可饮用。

(4)玫瑰花茶

【原料】玫瑰花30克。

【制作】将玫瑰花洗净阴干备用。每次取干品3~5克,沸水冲泡。代茶饮用。

【功效】理气活血,舒肝解郁。

(5)苹果梨子汁

【原料】苹果500克,梨500克,白糖30克。

【制作】将苹果、梨去皮,去核,切成薄片,用白布绞取汁液。将汁液倒入茶杯内,加入白糖,拌匀即成。

【功效】生津,润肺,除烦,解暑。

(6)绿豆蜂蜜饮

【原料】绿豆50克,蜂蜜50克。

【制作】将绿豆去杂质,淘洗干净,放入锅内;并将蜂蜜放入锅内,加水适量。将盛有绿豆、蜂蜜的锅置武火上烧开,转用文火煎熬绿豆烂,滤渣取汁即成。

【功效】清热解毒,消暑利水。

芒种进补食谱

芒种时节,多雨潮湿,我国江淮地区将进入黄梅时期。由于这个时节,空气十分潮湿,天气异常闷热,故易伤脾胃,所以,饮食要少油腻,注意保护脾胃,以免影响消化功能,芒种时节进补食谱如下。

1.菜肴类进补食谱(1)银杏蒸鸭

【原料】银杏100克,白鸭1只,猪肘肉250克,绍酒、清汤、生姜、葱、食盐、花椒、胡椒粉、味精各适量。

【制作】将银杏捶破去壳,在开水内煮熟。姜、葱洗净切段。

将鸭宰杀后,洗净,除去内脏。用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀,放入盆中,加入生姜、葱、花椒、腌渍1小时取出,用刀从脊背处宰开,去净全身骨头,铺人碗内,齐碗口修圆。修下的鸭肉切成银杏大小的丁,同银杏和匀,放入鸭脯上。将猪肘也切成银杏大小的丁,放在鸭的周围,注入清汤,上笼蒸2~3小时装盘。

将清汤放入锅中烧沸,加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉少许勾薄芡,浇在鸭肉上即成。

【功效】益肺肾,补虚劳,定喘咳,除滞浊。用于夏季食补,尤宜于虚喘频发者食用。

(2)四季豆炒鸡肫

【原料】四季豆250克,熟鸡肫150克,黄酒、精盐、味精、葱花、姜丝、白糖、豆油、鲜汤各适量。

【制作】将嫩四季豆摘去两头和老筋,洗净切成段。炒锅上火,放油烧热,放入葱、姜煸香,再下鸡肫片煸炒几下,加入精盐、黄酒、白糖、鲜汤,煸炒入味,投入四季豆,再加适量精盐、鲜汤炒熟,人味,加入味精,推匀,出锅装盘,即成。

【功效】清凉利尿,消肿,助消化。

【禁忌】不宜过咸。寒湿湿热、伤食而致消化不良者不宜。

(3)冬瓜盅

【原料】带皮冬瓜半只(高22厘米左右,口径15厘米左右),猪肉丁100克,鸭肉丁100克,干贝25克,水发草菇丁50克,熟鸭肉粒50克,虾仁50克,猪腰丁100克,鲜莲子肉100克,火腿丁25克,姜片2片,精盐10克,黄酒10克,味精5克,湿淀粉15克,鲜汤1400克。

【制作】将冬瓜挖尽瓜瓤,冬瓜上口四周用刀批成锯齿形,正面瓜皮上雕刻出各种图案,放入沸水内烫片刻,取出沥干水分,即成“冬瓜盅”。再把猪肉丁、鸭内丁用湿淀粉拌匀,与腰丁一起入沸水锅焯熟捞出。鲜莲子去皮、通心,蒸熟待用。虾仁用湿淀粉搅拌后和熟鸭肉粒一起放入沸水烫熟。

把猪肉丁、鸭肉丁、腰丁一起放入“冬瓜盅”内,加入干贝、火腿丁、草菇丁、熟鸭肉粒、姜片、精盐,再加鲜汤500克,入蒸笼蒸半小时,至熟透后备用。再将虾仁与蒸好的鲜莲等一起放入“冬瓜蛊”内,加鲜汤、精盐,撇去汤面浮沫,再上蒸笼用大火蒸10分钟后取出,加酒、糖、味精调好味,撒上火腿末,瓜皮上用油抹遍即可。

【功效】益气养阴,健脾补肾。

(4)丝瓜烩豆腐

【原料】嫩丝瓜120克,嫩豆腐180克,熟猪油30克,酱油18克,白糖16克,鲜汤60克味,味精0.3克,湿淀粉18克,葱花1克。

【制作】将嫩丝瓜刮去外皮洗净,切成旋刀块;豆腐切成小方块,放在开水锅中煮4~5分钟,取出沥干。

炒锅上火,加入熟猪油21克烧热,倒入丝瓜,炒至丝瓜发软,加入鲜汤、葱花、白糖、酱油,翻动几下,烧开后立即倒入豆腐,再煮沸后改用小火焖2分钟,再用大火烧几秒钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油10克,转动几下即成。

【功效】调中益气,清湿热,凉血热。

【禁忌】体虚内寒者少食。

2.汤羹类进补食谱(1)百合莲子汤

【原料】干百合100克,干莲子75克,冰糖75克。

【制作】百合浸水一夜后,冲洗干净。莲子浸泡4小时,冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内,武火煮沸后,加入冰糖,改文火续煮40分钟即可食用。

【功效】安神养心,健脾和胃。

(2)荸荠羹

【原料】荸荠200克,牛奶200克,鸡蛋2枚,白糖、生粉适量。

【制作】先将荸荠去皮洗净,剁碎,鸡蛋两边敲破,将蛋清留在碗内待用。置锅中加水大火煮开后,加入白糖、牛奶,然后加入蛋清搅匀,使成羹状,还可适当加些生粉,最后撒入剁碎的荸荠,再煮开即可。

【功效】清热化痰,止咳平喘,生津止渴,疏肝解郁。

【禁忌】脾胃虚寒者、便溏者忌食用。

(3)苦瓜菊花粥

【原料】苦瓜100克,菊花50克,粳米60克,冰糖100克。

【制作】将苦瓜洗净去瓤,切成小块备用。粳米洗净,菊花漂洗,二者同入锅中,倒入适量的清水,置于武火上煮,待水煮沸后,将苦瓜、冰糖放入锅中,改用文火继续煮至米开花时即可。

【功效】清利暑热,止痢解毒。

【禁忌】喝此粥时,忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。

(4)绿豆茅蛤蜊

【原料】绿豆芽500克,蛤蜊肉250克,豆腐6块,冬瓜皮1000克。

【制作】冬瓜皮、蛤蜊肉洗净。放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲半小时,绿豆芽洗净。豆腐下油锅稍煎香,与绿豆芽一齐敷入冬瓜皮汤内,煮沸片刻,调味供食。每日1剂。

【功效】安神止渴,解暑祛湿,通利小便。

【禁忌】脾肾虚寒、畏寒肢冷、神疲乏力、便溏、口淡无味者,不可食用。

(5)解暑益气汤(凉)

【原料】荷叶10克,金银花6克,党参10克。白糖适量。

【制作】将荷叶洗净后,切丝;金银花挑去杂质,洗净;党参润透切片。

将荷叶、金银花党参放入沙锅中,加水适量,用中火煮20分钟后,滤渣,加入白糖即成。

【功效】清暑热、生津止渴。适用于夏季暑热所致高热。中暑以及感冒发热者食用。

3.饮料类进补食谱(1)茼蒿蛋白饮

【原料】鲜茼蒿250克,鸡蛋3枚,油、盐各适量。

【制作】鲜茼蒿剪去黄杂叶洗净。茼蒿加适量水煎煮,将要熟时,加入鸡蛋白煮片刻,以油盐等调味。

【功效】补脾胃,助消化,清热养心,镇咳化痰。

【禁忌】泄泻者忌饮用。

(2)鲜藕荸荠汁

【原料】鲜藕250克,荸荠250克,白糖30克。

【制作】将鲜藕洗净,去皮,切丝;荸荠洗净,去皮,切丝;用洁净纱布绞取汁液。在汁液中加入白糖、冷开水适量,稀释,搅均匀即成。

【功效】清热解毒,凉血止渴。

(3)藕节汁

【原料】鲜藕150克,藕节150克,白糖30克。

【制作】将藕去皮,切薄片,用洁净纱布绞取汁液;藕节洗净,切2厘米见方的小块捣汁;再用洁净纱布绞取汁液。将汁液放入盆里,加白糖、凉开水适量,拌匀即成。

【功效】请热凉血.止血散淤。

(4)海带绿豆糖水

【原料】绿豆150克,陈皮1角,冰糖、海带适量。

【制作】将海带用清水浸透,再用清水洗干净,去掉砂粒和碱味,备用。把绿豆、陈皮分别用清水洗干净,连同海带、冰糖放入煲内,加入适量清水,先用猛火煲滚,再用中火至绿豆烂。

【功效】清热解毒,凉血,可防治疖子。

(5)双花杏蜜饮

【原料】金银花10克,菊花10克,杏仁10克,蜂蜜20克。

【制作】先将杏仁研碎,同金银花、菊花一起放入砂锅,加水三碗半煮至一碗半,去渣取汁,兑人蜂蜜和匀即可。

【功效】解暑止渴,润肺化燥。

夏至进补食谱

夏至是盛阳覆盖其上而阴气始生于其下,所谓“阴阳争死生分”的时节,是一种中阴阳气交的关键。从这一时节起进入一年中最炎热的阶段,也是人体进补和调治宿疾的最佳时期之一。夏至时节进补食谱如下。

1.莱肴类进补食谱(1)枸杞滑溜里脊片

【原料】猪里脊肉250克,枸杞子50克,水发木耳、水发笋片、豌豆各30克,1个鸡蛋的蛋清,调料适量。

【制作】将枸杞子分2份,一份加水煮,提取枸杞子浓缩汁约25毫克,另一份洗净蒸熟;猪里脊肉抽去白筋切成片,用堡清、水淀粉、食盐拌匀浆好,投入热油中,待滑透捞出沥油;等锅内油热时放入木耳,笋片和豌豆、葱、姜、蒜、香醋,料酒、食盐翻炒片刻,加入熟枸杞子、肉片、枸杞子浓缩汁和清汤,翻炒片刻即成。

【功效】养心安神。

(2)长春鸽鹑蛋

【原料】鹌鹑蛋3枚,银耳3克,莲子10克,冰糖30克,百合10克。

【制作】在铁锅中加适量水煮沸,加入胀发后去掉皮和心的莲子、洗净的百合、发胀洗净的银耳,煮烂后,加冰糖溶化,最后加入蒸熟去壳的鹌鹑蛋即成。

【功效】养心安神。

(3)地黄鸡

【原料】生地黄100克,母鸡1只,大枣10枚。

【制作】将母鸡宰杀洗净后,掏去内脏,剁去爪、翅尖,再洗净血水,入沸水锅内略焯一下,捞出。将生地洗净后,切成约0.5厘米米见方的颗粒,放入鸡腹内,再将鸡与大枣都放入瓷罐内,灌入米汤,封口后,上笼用武火蒸制。蒸2~3小时,待其熟烂即可,取出后,加调味即成。

【功效】养阴益肾。适用于夏季气阴不足的调补。有益于消除心脾虚弱、气血不足、肾阴亏损、虚热、盗汗等症。

【禁忌】脾虚湿滞、腹满便溏者不宜多服。

(4)炝拌什锦

【原料】豆腐1块,嫩豆角50克,西红柿50克,木耳15克,香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。

【制作】将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开,将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可),捞出淋干水分,装盘备用。炒锅烧热,入植物油,把花椒下锅,炝出香味,再将葱末、盐、西红柿、味精同人锅内,搅拌均匀,倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上,淋上香油搅匀即可。

【功效】生津止渴,健脾清暑,解毒化湿。

(5)凉拌莴笋

【原料】鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

【制作】莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。

【功效】利五脏,通经脉。

(6)奶油冬瓜球

【原料】冬瓜500克,炼乳20克,熟火腿10克,精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。

【制作】冬瓜去皮,洗净削成见圆小球,入沸水略煮后,倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内,加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复人盆中,汤倒入锅中加炼乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入锅内,淋上香油搅拌均匀,最后撒上火腿末出锅即成。

【功效】清热解毒,生津除烦,补虚损,益脾胃。2.汤羹类进补食谱(1)兔肉健脾汤

【原料】兔肉200克,淮山30克,枸杞子15克,党参15克,黄芪15克,大枣30克。

【制作】兔肉洗净与其它配料武火同煮,煮沸后改文火继续煎煮2小时,汤、肉同食。

【功效】健脾益气。

(2)荷叶茯苓粥

【原料】荷叶1张(鲜、干均可),茯苓50克,粳米或小米100克,白糖适量。

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