原 料：
精面粉300克，酵面450克，糖200克，食碱水15克，红瓜丝、绿瓜丝各12克。
制作过程：
1.面粉和老酵面掺和后加水揉匀，用湿布盖上饧发好，加碱水揉透，再加糖揉匀，用湿布盖上静置15~20分钟。
2.饧好的面团搓成条，摘成面剂，面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上，置沸水锅上用旺火蒸约12分钟。待馒头上端花开三瓣、不粘手时，即可离火出笼，撒上红、绿丝点缀即成。
营养功效：
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
小贴士
酵面要饧透，在加入糖揉匀后要静置一段时间；摘面剂的动作要干脆利索，再者截面向上，不可搞错；面团对碱时，要稍许多一点，这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。
