宜忌鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
川椒霸王蟹
营养师语：蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。
主料：大闸蟹2只
辅料：醋、老抽、食用油、盐、味精、川椒、大蒜、蒜苗各适量
制作步骤：
1.蟹治净，用热水汆过后，晾干备用；蒜苗洗净，切段；川椒、大蒜洗净。
2.炒锅置火上，注油烧热，下料酒，放入蟹稍炒后，加川椒、盐、醋、老抽、大蒜翻炒。
3.加入蒜苗稍炒，入味精调味，起锅装盘即可。
专家提示：将大闸蟹放入冰箱，温度保持5~10℃，可保存。
宜忌蟹不能与柿子 、茶水同食。
葱辣大虾
营养师语：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
主料：对虾200克
辅料：葱白20克，豆瓣酱8克，酱油、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.葱洗净切断；对虾去虾线，加料酒、盐、胡椒粉拌匀。
2.锅内烧油五成热，将虾蘸淀粉放入油锅内炸至金黄捞出。
3.锅内留底油，放入葱爆香，加豆瓣酱，加清水稍煮。
4.捞出豆瓣酱渣，入虾，加酱油入味，放入味精，大火收汁，起锅装盘即可。
专家提示：腐败变质虾不可食。
宜忌正值上火之时不宜食虾。
辣蒸茄子
营养师语：芋艿含有黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
主料：茄子450克，芋头300克
辅料：盐3克，鸡精3克，辣椒油10毫升，食用油、蚝油、淀粉各适量
制作步骤：
1.将茄子洗净，切成长条；芋头去皮，洗净，用挖球器挖成小球。
2.再将芋头和茄子一起装盘，转入蒸锅，大火蒸约15分钟。
3.油锅烧热，下入蚝油、淀粉和其他辅料炒成黏稠状，起锅淋在茄子上即可。
专家提示：芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
宜忌老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
芝麻凤尾虾
营养师语：虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
主料：对虾750克
辅料：白芝麻、鸡蛋、龙虾片、生菜、料酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉、糖、小麦富强粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形，在剖开处剞上密密的刀纹，再用调味料拌匀腌入味；另将鸡蛋、水淀粉轻轻拌匀成蛋粉糊。
2.锅内烧油，把虾尾抓住，蘸上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过。
3.蘸芝麻，用手略微使之服贴，入油锅中炸至呈金黄色，捞出，用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托。
专家提示：食用时蘸花椒盐和辣酱油更鲜美。
宜忌虾忌与某些水果同吃。
葱辣鱼
营养师语：葱含有挥发油、蒜油等营养成分，有解热祛痰、抵御病菌的功效。
主料：鲜鱼肉400克
辅料：葱、糖、姜、辣椒、胡椒粉、盐、油、高汤、料酒、酱油、香油、辣椒油各适量
制作步骤：
1.鲜鱼肉洗净，切条形，用盐、料酒、姜、葱、胡椒粉拌匀，腌渍入味后，去尽汁水和姜、葱。
2.锅内倒油烧热，下鱼条炸至呈黄色时捞起。
3.倒去锅内油，另放油入锅烧热，下葱段煸炒出香味，再下姜、辣椒稍煸，入高汤、盐、酱油、料酒、糖，待沸，下鱼条，烧至汁浓将干时，加香油、辣椒油，起锅入盘即可。
专家提示：将鱼去鳞剖腹洗净后，入盆中倒一些料酒，就能除去鱼的腥味。
宜忌患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
五柳鱼
营养师语：此菜营养丰富，蛋白质含量很高，可润泽肌肤和乌发。
主料：鲜鱼1条，辣椒丝、香菇丝各50克
辅料：盐、蒜、水淀粉、糖、葱、香菜、食用油、酱油、醋、料酒、姜、味精各适量
制作步骤：
1.将鱼洗净控水，两侧剞一字形花刀，入开水锅中，投入拍破的葱、姜、料酒、盐，以小火煮至熟透盛盘。
2葱丝、姜丝、蒜、香菇丝、辣椒丝下锅稍炒，入清水，加糖、醋、料酒、酱油、盐、味精、水淀粉勾芡。
3.加热油搅匀浇在鱼上，撒上洗净的香菜即可。
专家提示：吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
宜忌忌与猪肝同食影响消化。
粉蒸泥鳅
营养师语：利水、解毒。
主料：泥鳅300克
辅料：红薯150克，糯米粉100克，姜、蒜、盐、豆瓣、甜面酱、料酒、味精、食用油、料酒各适量
制作步骤：
1.红薯洗净去皮，切条，加盐、味精、糯米粉拌匀；豆瓣剁细；香菜去根洗净。
2.泥鳅鱼片洗净入盘加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、甜面酱、料酒拌匀。
3.将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红薯，上笼蒸，蒸熟透后翻扣于大盘中，浇上沸油，撒上香菜即成。
专家提示：蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。
宜忌特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用。
麻辣黄鳝
营养师语：黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
主料：黄鳝500克
辅料：香油、花椒、辣椒、姜、大蒜、葱白、料酒、盐各适量
制作步骤：
1.将黄鳝宰杀干净，去内脏，切段；姜切片；大蒜拍碎；葱白切段。
2.锅内热油，下入姜、大蒜、葱白炒香，放入黄鳝段煸炒。
3.烹入料酒、花椒、辣椒、盐、水稍煮片刻，起锅装盘，淋上香油即可。
专家提示：黄鳝可作为火锅原料。
宜忌适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
宫爆凤尾虾
营养师语：虾有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳等功效。
主料：河虾400克，花生仁50克
辅料：盐3克，胡椒粉2克，生抽、辣椒油、食用油、料酒、辣椒酱、淀粉、干辣椒各适量
制作步骤：
1.河虾洗净，从背部片一刀，加入盐、料酒、水淀粉腌制；干辣椒洗净，切段；花生仁用温水浸泡后去皮、洗净，放入热油锅中炸至香脆后捞出。
2.锅内入食用油烧热，入花椒爆香后捞除，再入干辣椒、辣椒酱炒香，加入河虾爆炒至熟。
3.放入花生仁，调入胡椒粉、生抽、辣椒油炒匀，起锅即可。
专家提示： 虾不能与含鞣酸较多的水果同吃，否则易引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
宜忌虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
清蒸鲫鱼
营养师语：健脾开胃、益气。
主料：鲫鱼400克
辅料：火腿肠30克，香菇15克，盐、料酒、葱、姜、味精、醋、食用油各适量
制作步骤：
1.将鲫鱼处理干净，在两侧斜刀切纹，入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加料酒、盐腌渍；火腿切长方片；葱一半切段，一半切末；姜切片；香菜切末；香菇一分为二。
2.锅内入油，入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上。
3.香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆上，加盐、料酒、味精和汤，入蒸锅中蒸15分钟取出，拣出葱姜。
专家提示：冬季是吃鲫鱼的最佳季节，鲫鱼肉肥子多，味道鲜美甘甜。
宜忌适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用。
豆瓣酱鱼
营养师语：葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。
主料：活鲜鱼1条
辅料：豆瓣酱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、葱花、味精、食用油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.活鲜鱼洗净后在两面各轻剞5刀，下油锅煎至两面微黄。
2.锅内留油，将鱼拨到锅边，下豆瓣酱、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、糖，拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴醋调匀起锅，浇在鱼上即可。
专家提示：豆瓣酱是由蚕豆、盐、辣椒等原料酿制而成的酱。
宜忌吃鱼前后忌喝茶，鱼与猪肝同食影响消化；不宜与番茄同食。
馋嘴海霸王
营养师语：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，还有抗结核作用。
主料：蟹600克，虾300克
辅料：香菜10克，豆瓣酱25克，大蒜10克，料酒25克，盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.将蟹、虾洗净，剪去虾须，再去沙线；香菜洗净，切段。
2.锅内放食用油烧至五成热，下入豆瓣酱、大蒜用小火炒至出色时，放入蟹块、虾翻炒2分钟，烹入料酒，再加适量清水煮沸。
3.转小火慢煲30分钟出锅装盘，加盐、糖调味，撒上香菜段即可。
专家提示：购买螃蟹时，如果闻有腥臭味，说明蟹已腐败变质，不能再食用。
宜忌吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香辣田螺
营养师语：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
主料：田螺600克
辅料：酱油15毫升，辣椒粉20克，食用油、盐、味精、醋、香菜各适量
制作步骤：
1.田螺治净；香菜洗净，切段。
2.锅置火上，注油烧热，放入田螺翻炒，再放入辣椒粉、酱油、醋炒匀。
3.炒2分钟后，加入适量清水煮至汁浓稠时，加入盐、味精调味，起锅装盘，撒上香菜即可。
专家提示：食用田螺对狐臭有显著疗效。
宜忌吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
宫保虾仁
营养师语：花椒味辛性热，有温中散寒、杀虫解毒的功效，主治呕吐齿痛、风寒湿痹。
主料：大虾500克
辅料：鸡蛋1个，盐、胡椒、料酒、酱油、糖、花椒、干辣椒、腰果、葱、姜、醋、红油各适量
制作步骤：
1.将大虾肉剞两刀或夹刀片，沥干水分，加盐、胡椒、料酒、蛋清糊、少许酱油拌匀，投入温油中滑熟。用盐、水淀粉、料酒、糖、酱油、汤放碗中调成汁。
2.另起锅，下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色，下葱姜片及碗中的汁，倒入虾球翻炒几下，淋少许醋和红油，放入炸熟的腰果拌匀即可。
专家提示：炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以致喉干或流眼泪。
宜忌患过敏性鼻炎的老年人不宜吃虾。
泡椒童子鱼
营养师语：鲢鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还含有其他鱼肉中所缺乏的卵磷脂。
主料：鲢鱼600克，魔芋250克，酸菜50克
辅料：食用油、豆瓣酱、姜丝、泡椒、盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤各适量
制作步骤：
1.鲢鱼清洗干净，将魔芋改刀成小“一”字条，酸菜改丝待用。
2.锅内下入油烧至五成热，下入豆瓣酱、酸菜、姜丝、泡椒大火炒香。
3.炒香后下鲜汤，加入魔芋条，加盐、胡椒粉、鸡精、味精，最后放鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可。
专家提示：幼鱼身量较小，取内脏时注意不要将鱼弄碎，在火上烧的时间也不要太长，断生即可。
宜忌脾胃蕴热者不宜食用。
川汁大花虾
营养师语：虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
主料：大花虾300克
辅料：醋、酱油、糖、食用油、盐、味精、料酒、水淀粉各适量
制作步骤：
1.大花虾治净，用热水汆一下备用。
2.锅内注油烧热，放入大花虾炒至熟，捞出盛盘。
3.油锅中放入糖、盐、醋、酱油、料酒炒至汤汁收浓时，加入味精调味，水淀粉勾芡，浇在虾身上即可。
专家提示：大花虾最常见的制作方式是用来刺身。因为个头比基围虾、九节虾大许多，肉质鲜爽出色，所以价格不菲。
宜忌反复发作性、过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
椒麻浸鲈鱼
营养师语：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，还有较多的铜元素。
主料：鲈鱼1000克
辅料：汤、花椒、香油、小葱、味精、盐、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段，码上底味，摆放鱼盘内；葱叶清洗后切成蓉待用。
2.将鲈鱼置蒸锅上用大火蒸熟后取出待用。
3.葱蓉下锅炒香，加汤、花椒油、味精、盐，煮沸后勾芡，淋在鱼身及四周即可。
专家提示：花椒油制作步骤：：锅内加适量油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
宜忌胎动不安之人食用鲈鱼。
泡椒大鱼泡
营养师语：鱼泡是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
主料：鱼泡250克
辅料：盐、生抽、红椒、黄泡椒、料酒、葱各适量
制作步骤：
1.鱼泡买回来后捅破，用料酒、生抽腌制20分钟。
2.泡椒洗净，切两段；姜、蒜、葱切成末；红椒切圈。
3.锅里加油，下姜末、蒜末、葱末、红椒圈煸香，加泡椒，翻炒，加鱼泡、盐、生抽、料酒用大火翻炒至熟。
专家提示：鱼泡又称为鱼胶、花胶。
宜忌鱼泡下锅后务必用大火速炒，否则会影响鱼泡的口感。
泡椒黄鳝
营养师语：黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，维生素A含量非常高。
主料：黄鳝500克
辅料：泡椒、姜、大蒜、醋、大葱、酱油、盐、味精、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.黄鳝宰净切成段，泡红辣椒、姜剁细成末备用，蒜切片。
2.锅内烧油，放入鳝段煸去水分，加泡红辣椒和姜末、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、肉汤，待烧开后改小火将黄鳝烧软。
3.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干，起锅晾凉即成。
专家提示：黄鳝宜现杀现烹，黄鳝体内含组氨酸较多，味很鲜美。死后的黄鳝体内的组氨酸会转变为有毒物质。
宜忌癌症、红斑性狼疮等患者应谨慎食用黄鳝。
凉粉鲫鱼
营养师语：鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。
主料：鲜活鲫鱼1条，白凉粉250克
辅料：猪网油200克，料酒、红油、盐、豆豉、蒜泥、芽菜末、葱花、花椒油、香油各适量
制作步骤：
