苋菜价廉物美，正如王磐在《野菜谱》中所说：“野苋菜，生何少？尽日采来充一饱。城中赤苋美且肥，一钱一束如贱草。”
每当正月下旬。江南早春，就可以吃到大如米粒的苋菜叶，叫做“米苋”，异常好吃。
另外，经分析苋菜的种子含有高浓度的赖氨酸，也可补充谷物氨基酸组成的缺陷。
为何称韭菜为起阳草？
杜甫诗曰：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”元代也有诗人赞誉：韭菜“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄”。韭菜治阳虚肾冷，故名壮阳草；治阳痿，亦名起阳草；剪而复生，不需要时时栽培，又喜称懒人菜。《本草拾遗》中记录：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”而《本草集注》认为：“生则辛而行血，熟则甘而补中，散滞导瘀。”
现代医学研究证明，韭菜对高血脂及冠心病人也有益，其中除了纤维素发挥作用外。挥发性精油及含硫化合物具有降血脂作用。另外，还有报告：韭菜对离体子宫有兴奋作用；并对痢疾、伤寒、大肠杆菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。
韭菜籽补肝肾、暖腰膝、壮阳固精，也可用治阳痿梦遗、小便频数、遗尿、腰膝酸软冷痛、带下、淋浊。但张石顽在《本经逢原》中指出：“韭籽，惟肾气过劳。不能收摄者为宜，若阴虚火旺及亢阳不交、独阴失合误用，是抢薪救焚矣。大抵韭之功用，全在辛温散结，籽则涩精，而壮火炽盛，则为戈戟。”这些教诲也适用于韭菜，故凡是阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
韭菜籽含何种抗癌物质？
日本西部佐贺医学院研究认为。韭菜籽、韭菜黄中含有的“多元酸人参萜三醇”，可有效抑制氧化酶再生，从而阻断致癌活性物质的形成，因此具有较强的防癌、抗癌作用。
菠菜有哪些保健作用？
菠菜含有比较丰富的营养成分，如蛋白质，叶绿素，铁，钙，磷，维生素A、维生素B、维生素C等，而维生素C的含量为苹果含量的6倍。
菠菜质滑而润肠，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，均宜食用。《本草纲目》中记：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”
临床实践证明：缺铁性贫血病人常吃菠菜可使血色素增高；高血压、便秘患者吃麻油拌菠菜可使症状减轻、大便通畅；菠菜根可治疗糖尿病。也可配合药物一起治疗；患皮肤瘙痒的人多吃菠菜可减轻症状；用菠菜根煎水还可解酒；菠菜炒猪肝可治疗夜盲。
经分析，菠菜所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能有良好作用。缺点是菠菜所含的草酸较多，吃起来带涩味，但可先用开水烫一下，可以去掉80％以上的草酸，味道也会好了。另外，患肾炎及尿路结石、肾结石者，菠菜不宜多吃。儿童正处在骨骼、牙齿生长的时期。菠菜中的草酸可把钙质结成难溶性草酸钙，久而会影响到儿童骨骼及牙齿的健康生长，故亦不宜多吃。
另有报道。菠菜作为治疗黄褐斑的保健饮食，也有一定治疗作用。
菠菜含有何种抗癌物质？
科学家已从菠菜中分离出一种具有极强的抗变异原活性的物质，并通过现代分析技术，探明其主要成分为16KDA的糖蛋白。日本农林水产省食品综合研究所试验表明，从菠菜中提取的抗癌物质能抑制恶性组织核淋巴瘤细胞，急性前骨髓性白血病细胞，急性单核细胞白血病细胞等。另外，这种物质对人体乳癌、肝癌和肺癌细胞，亦均有显著的致死作用。除了菠菜以外，韭菜、苦瓜、胡萝卜、甘薯、梨、柑橘、甜瓜等蔬菜、水果的提取液，也都能促进入体特异性抗癌细胞的增殖和癌抗体的产生。
为何说多吃菠菜有益视力？
哈佛大学的一项研究指出，每周吃2～4次菠菜。可减低视网膜退化的危险。65岁以上的老年人。常因视网膜退化而丧失视力。菠菜为什么能保护视力昵？因为菠菜也含有一组称为类胡萝卜的色素，对眼睛有很大保护作用，可以防止太阳光所引起的视网膜损害。
菠菜为何可预防记忆力减退？
医学界经过研究，普遍认为人体内一些有害分子。如自由基等，是人老化过程中记忆力减退和运动机能退化的主要原因之一。而抗氧化剂对人体内的这些有害分子有阻挡作用。美国科学家分析发现。在菠菜中含有大量的抗氧化剂，所以多吃菠菜。可阻挡体内有害分子的活动，从而预防记忆力的减退。
香葱有哪些保健作用？
香葱原产于西伯利亚，与蒜、姜、辣椒俗称四辣。香葱辛温。入肺，可发表、通阳，故临床上多用以治疗风寒感冒。相传唐代名医孙思邈急中生智，曾用葱给急性尿潴留的病人导尿。而开创了世界上第一例的人工导尿术。
目前分析，香葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、维生素B、维生素C及无机盐钙、镁、铁等。香葱所含的挥发油蒜辣素还有较强的杀菌作用，对痢疾杆菌、皮肤真菌均有抑制。蒜辣素能够刺激汗腺，发汗力强，可促进胃液分泌，故又有健胃作用。另外，从香葱中提取的一种葱素，用于心血管硬化治疗，也已初见成效。
平时经常吃葱的人，尽管有的脂多体胖，但一般胆固醇均不高，并且体质较强健。
葱蒜为何有补脑作用？
科学家最新研究发现，经常吃葱蒜还有补脑作用，因此被称为脑力劳动者的绿色保健食品。
医学专家认为，人脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素的作用。如果只有葡萄糖而没有维生素B1的作用。葡萄糖也就无法转变为供给大脑的能量，相反，会使代谢产生的酸性物质积压在大脑内。影响大脑的正常功能。如果把蒜和少许维生素B1放在一起。即可产生一种叫蒜胺的物质，而蒜胺不仅能增强维生素B1的作用，以供给大脑更多的能量：而且在葱蒜中含有“前列腺素A1”的成分，“前列腺素A1”具有舒展小血管促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高。对于脑力劳动者来说，平时多吃些葱蒜能使大脑保持灵活，有利于思维，是应该提倡的。
马兰头可治哪些病症？
“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”，这是童年时的儿歌。马兰头是一种常吃的野菜，又名鸡儿肠、田边菊、红梗菜等。中医认为其性味辛凉，主要功效是清热凉血、利尿消肿。故一般用来治疗鼻衄、咯血、痔疮出血、吐血及尿血等病症。《本草纲目》中记：“马兰治血与泽兰同功。近人用治痔漏云有效。”《日华子本草》中叙述：“根、叶破宿血，养新血，止鼻血、吐血，合金疮，断血痢，解酒疽及诸菌毒：生捣敷蛇咬。”
为何高血压者宜多吃菊花脑？
菊花脑是一种菊科的多年生宿根植物，又名菊花郎、菊花头、菊花菜、菊叶、女华等。菊花脑大半年均可收摘，当年播种的，迟至清明前即可采食。南京地区广为栽种，居民十分爱吃。
据历史记载，菊花脑早就供居民食用。唐朝元结的《菊谱记》中述：“在药品是良药。在蔬菜是佳蔬。”晋朝傅玄的《菊赋》也说：“服之者长寿。食之者通神”。
菊花脑性味甘、辛、凉，具有疏风散热、平肝明目、清热解毒功效。经分析，菊花脑含菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、挥发油、黄酮甙、维生素B1，又具有多方面的药理作用，如降压及扩张冠状动脉等。抗菌试验也证实，菊花脑对葡萄球菌、链球菌、绿脓杆菌、人型结核杆菌、流感病毒及皮肤真菌等均有抑制作用。
临床医疗体会，高血压患者，经常头昏眩晕，面目红赤，时有颞部头痛，步行不稳，头重脚轻，耳鸣时作，脑响不断，舒张压在100毫米汞柱（13千帕）上下，应天天饮食菊花脑，量以250～500克为宜，最好不间断，能减轻高血压的临床症状，降低血压。预防并发病（如脑溢血、眼底出血等）。
冠心病人常觉胸闷、气短，时有心痛，宜多饮菊花脑汤，炒食亦可。
另外，南京地区盛夏时节高温时间长。居民多苦有夏季皮炎。以下肢为甚，瘙痒难忍，亦应常饮菊花脑汤。
患慢性肝炎、慢性胆囊炎、胆石症、急性结膜炎、疮疖、风热感冒、轻度中暑、疰夏等病时，也宜饮服，有治疗作用。
如何应用茭白制作催乳菜肴？
相传，武则天产后无乳，口疮便秘，但又怕吃苦药，太医们对此一筹莫展，当时名医孟诜献上一方，即“茭白泥鳅豆腐羹加醋服”。武则天食后居然痊愈。
目前我们所用的催乳方法，是根据《湖南药物志》记载：用茭白15～30克，通草9克。猪爪同煮食。
茭白因性寒，对于阴虚内热、便秘溲赤、咽干等热病均相宜。
山药有哪些医疗保健作用？
山药在我国各地均有出产，以河南新乡地区、古怀庆产的怀山药为最佳，质坚实，粉足洁白。山药性味甘、平，入脾、肺、肾三经。是物美价廉的补品，补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药食用，烹可为肴，碾粉蒸可为糕，多做甜食；既可以切片煎汁当茶饮，又可以轧细过箩煮粥喝。
近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中说：“山药，色白入肺，味甘归脾。液浓益肾，能滋润血脉、固摄气化、宁咳定嗽、强志育神。性平，可以常服、多服。宜用生者，煮汁饮之。不可炒用，因其含蛋白质甚多，炒之，则其蛋白质焦枯，服之无效。”
华实孚记录验案：上海天厨味精创制人吴蕴初，患糖尿病，求医诊治，注射胰岛素无效。遂有人劝吴改服中药黄芪、山药。吴君曾留学日本，精解化学，乃日服黄芪，而亲验小便，一星期病如故，吴再易山药服之，日验其尿，尿中糖分逐渐减少，未几，病即霍然。
目前临床上常用山药治疗糖尿病、虚劳咳嗽、肺结核、小便多、滑数不禁等病症。
据分析，山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂甙等。其中淀粉酶又叫消化素，能帮助食物中淀粉消化。名医章次公用山药治疗吞酸烦杂之胃病，疗效较好。
为什么说马铃薯的营养价值较高？
马铃薯，又名土豆、山药蛋、洋山芋。在意大利则称为“地豆”，法国称为“地下苹果”，德国称为“地梨”。美国称为“爱尔兰薯”，俄罗斯称为“荷兰薯”。欧美及拉美地区居民几乎每天都要吃马铃薯。
马铃薯营养丰富，含有钾、铁、镁、维生素B和维生素C，以及碳水化合物。所含蛋白质的量及保健作用均较大。而脂肪含量低于0．1％，这也是很多食物所没有的。
国外营养学家评价：土豆是“十全十美的食物”，美国农业研究机构认为：“每餐只吃全脂牛奶和土豆，可得到人体所需的全部食物元素。”法国营养学家弗朗西·马尔罗通过长达15年的研究发现，土豆是一种营养价值极高的保健食品，又是一种廉价的减肥“良药”。前苏联学者认为：土豆是重要的宇航食品，它将为人类迁居其他星球作出不可估量的贡献。美国科学家认为，土豆是进行遗传基因转移研究的绝好材料，因为它的每个细胞中一般都有4套染色体，而不是2套。
马铃薯能补中益气、健脾胃、消炎。治疗胃及十二指肠球部溃疡疾病及习惯性便秘、病后脾胃虚寒、气短乏力等均有效果。
马铃薯一旦发芽，吃时一定要深挖去芽及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，因为芽及皮内均有龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时还可引起脑充血水肿以及胃肠黏膜发炎、眼结膜炎。彻底加热可破坏残余的龙葵碱。
为何说马铃薯是“高钾蔬菜”？
马铃薯为世界四大粮食作物之一，含糖量高，占15％～25％，主要由淀粉组成。也含蛋白质、铁和维生素C。最为突出的是含钾特别丰富，每百克马铃薯含钾502毫克。所以人们称为“高钾蔬菜”，是需补钾者的理想食物。为何多吃土豆可以减肥？
法国营养学家弗朗西·马尔罗说，土豆是一种廉价的减肥“良药”。
土豆只含有0．1％的脂肪，是所有充饥食物所没有的，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，并使多余脂肪渐渐代谢掉。
土豆中的蛋白质无论是营养价值还是保健功能，都比黄豆有过之而无不及。而且还含有丰富的碳水化合物、维生素C、B族维生素、钙、镁、钾等。
目前土豆已成为世界性的减肥食品。1988年，法国维勒班市开设了全球第一家马铃薯减肥健美餐厅。目前这类餐厅仅法国就有70多家。欧美其他国家也相继开设土豆食疗餐厅30多家。
我国居民多以土豆作菜，减肥者最好以土豆当饭，如煮土豆、土豆条或煎土豆饼，坚持吃一段时间，定可收效。
为何手术前不宜吃土豆、西红柿和茄子？
美国芝加哥大学的医学家们最近在土豆、西红柿和茄子这三种蔬菜中找到一种名叫SC．AS的物质，这种物质会阻碍病人体内的酵素对麻醉剂的分解。
科学家在实验中将微量的SG．AS与人体内负责分解麻醉剂的酵素相混合，结果发现这些酵素已经丧失了分解麻醉剂的能力。
因而，科学家们认为，如果病人在做手术前食用了土豆、西红柿和茄子。体内就会存留有SGAS物质，手术过程中所用的麻醉剂就有可能不被正常分解。这样就会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。
了解这一点，对外科医师、营养室医师及麻醉师都很重要。并且，应该将这一知识转告给病人及其家属。
怎样制作并服用芋艿丸？
芋艿性味甘辛，质滑。有补益润燥、软坚散结、化痰和胃的功用。小芋艿可作蔬菜和甜羹食用，糯而可口；大芋艿不易煮烂而带麻味，多作药用，制芋艿丸。
