但记载的是1亩收10石，10×4市斗=4市石，比3．08市石几乎超过1市石，产量很高，似乎夸大了。古人爱用一五、一十之类的概数，恐怕不能作准。⑥此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下，这是对不须耧润说的，疑是注文而误为正文。⑦但，各本同，日译本疑且之误。⑧若种者，孟方平同志认为若是夏字之误。据文内所记，催芽和出土，是春迟而夏速；夏日气温高，所以白天要用箔盖，并且夜间要防虫，春天则都无须。⑨渫（chā）：焯（chāo）。这字在《要术》烹饪各篇用得很多，也写作煤、火充，意思是在沸汤中暂滚一下就捞出来，目的在解去其苦、辣、涩乃至腥恶的气味。⑩作粥清、麦赢末，原作作粥津、麦麦完味，不可解。据卷九《作菹藏生菜法》的葵菘芜菁蜀芥咸菹法条改正。麦麦完：即黄衣，一种整粒小麦作成的酱曲，见卷八《黄衣黄蒸及蘖》篇。蘸、芥菹：蘸菹、芥菹。见卷九《作菹藏生菜法》的蘸菹法和蜀芥成菹法。《要术》中菹法很多，但没有裹菹。下面《荏蓼》作蓼菹是用绢袋盛，沉着酱瓮中，颇像裹菹，未知是否此类。存疑。
【译文】（十月受足了霜，然后收获。）
（准备收子的，让根仍然留在地里，间拔去让它稀疏些，密了就长不好。用草覆盖在上面。盖着的宿根又长出嫩苗，可以供给生吃，又不会冻死。
（到第二个五月，种实成熟了，整株拔出来，晒干，不能让它潮湿，湿着便会郁坏。用格柯打下来，盛在蒿草编成的容器里。冬天也可以藏在地窖里，到夏天取出来。只要不受潮，也可以保存五六年。
（一亩地可以收到十石胡荽子。拿到都市里卖掉，一石子可以换到一匹绢。
（如果原来种的地松和肥美，不须要重新耕翻的，等到子实成熟时，有些好子稍稍掉落在地里之后，然后拔掉。这时只要深细地锄地一遍，随即耢平。到六月里下连雨时，落子自然长出，不久也会长满一地，却省去耕翻播种的劳累。）
（秋天种的，五月间原先种的子实成熟了，拔掉，赶快耕翻，过十几天，再耕一遍，一到六月，又耕一遍，耕得很松和软熟，软熟得像种大麻的地一样。就在六月里天旱时，用耧犁耩出播种沟，把种实搓破，撒在沟里，然后耢平，一切都和种春胡荽一样。所不同的，这既然是旱时下种，所以不必要地湿润时耧耩下种。这种旱种的菜，非遇到连雨是不会出苗的，所以跟春播的要求地湿时下种不同。下种后，没有遇到连雨，即使一个月还没出苗，也不要惊怪。麦茬地也可以种，但必须赶紧耕转，耕得松和软熟。这菜虽然名为秋种，实际上总要在六月种下。六月里没有不下连绵雨的，遇上连雨，就发芽出苗了，它的根强壮，发科也大。七月种的，雨多时也可以；如果雨少，就不能全都出苗，〔而且〕根细弱，发科也小，远远比不上六月种的，那便有十倍的损失。种胡荽，大都不能在地湿的时候踩进地里去。
（苗长到几寸长时，把稠密的锄出来，可以供食，也可以出卖。）
作菹菜的，到十月受足了霜，然后收割。一亩地收得两大车，一车值三匹绢。如果要留着冬天供食，就用草盖在上面，整个冬天都有得吃。
春天稍稍种些供日常吃的，自然可以采用畦种。畦种的方法，全同种葵一样。
〔夏天〕种的，用手搓开原胡荽子，使成两爿，盛在笼子里，一天淋两次水，让它发了芽，然后种下去。过两夜就出苗了。白天用箔盖上，夜间去掉。白天不盖，太热，不出苗；夜间不去掉，会有虫在里面活动。
凡是种菜，种子难得出苗的，都可以用水浸、淋，让它发芽，再种下去，就没有不出苗的了。
作胡荽菹的方法：在沸水里焯一下，捞出来，放入大瓮中，灌进暖盐水浸着，过夜。第二天，汲清水荡洗干净，拿出来，装入另外的容器中，用盐和醋浸着，香美好吃，没有苦味。也可以在洗干净之后，加入稀粥浆和麦麦完（huàn）末，像作蘸菹和芥菹的方法，另有一种味道。如果作裹菹，也必须先焯去苦汁，然后才可以作。
种兰香第二十五
兰香者①，罗勒也；中国为石勒讳②，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美于罗勒之名，故即而用之。
韦弘《赋叙》曰③：罗勒者，生昆仑之丘，出西蛮之俗。
按：今世大叶而肥者，名朝兰香也。
【注释】①兰香：即罗勒（Ocimumbasilicum），唇形科，一年生芳香草本。古时以其嫩茎叶作香菜供食。②石勒（274～333）：羯族人，十六国时期后赵的建立者，在位15年。建都襄国（今河北邢台）。死后其侄石虎继位。不久国亡。③韦弘：《汉书·韦贤传》，贤次子名弘，官至东海太守。但各家书目无韦弘著述记载，恐未必是其人。
【译文】兰香，就是罗勒；中国为了避石勒的名讳，所以改名兰香，现在人也就这样叫开了。而且兰香的名称，实际比罗勒还好，所以我也顺便用它了。韦弘《赋叙》说：罗勒，生在昆仑的山丘，用它是西蛮的习俗。〔思勰〕按：现在有叶大而肥壮的，称为朝兰香。
三月中，候枣叶始生，乃种兰香。早种者，徒费子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及水散子讫；水尽，簁熟粪，仅得盖子便止。厚则不生，弱苗故也。昼日箔盖，夜即去之。昼日不用见日，夜须受露气。生即去箔。常令足水。
六月连雨，拔栽之。掐心着泥中，亦活。
作菹及干者，九月收。晚即干恶。
作干者：大晴时，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。须则取用。拔根悬者，哀烂，又有雀粪、尘土之患也。
取子者，十月收。
自余杂香菜不列者①，种法悉与此同。
《博物志》曰：烧马蹄、羊角成灰，春散着湿地，罗勒乃生。
【注释】①杂香菜：芫荽、罗勒、香薷都有香菜的名称。现在通指芫荽。《要术》是泛指，所谓杂项香菜，指芫荽、罗勒以外的香菜，下面《荏蓼》的紫苏、姜芥、薰葇和《种蓑荷芹蘧》的马芹子都是。
【译文】三月中，看到枣树开始露叶芽时，才可种兰香。种早了，天冷不出苗，白白耗费种子。作畦，浇水，都跟种葵的方法一样。趁畦里有水撒下种子；等水渗尽了，筛些熟粪在上面，只要盖没种子就够了。盖厚了就长不出苗，因为它的力量很软弱。白天用箔覆盖，夜间就揭去。白天不能让它见太阳，夜间须要让它受到露水滋润。出苗后就把箔撤去。常常使它有足够的水。
六月接连下雨时，拔出移栽。掐下苗心插在泥里，也能活。
作菹菜或干菜的，到九月就要收。收晚了会干硬，味道变涩。
作干菜的：在大晴天，贴近地面割下来，摊在地上晒。晒干了，就揉碎它，取碎末盛在瓮里搁着，到需要时可以随时取出来食用。如果连根拔出挂起来，容易郁烂，又受着麻雀粪和灰尘的污染。
准备作种子的，到十月里〔种子成熟时〕收。
其余的杂项香菜没有列入记载的，种法都和兰香一样。
《博物志》说：拿马蹄和羊角烧成灰，春天撒在湿地里，就生出罗勒。
荏、蓼第二十六
紫苏、姜芥、薰葇①，与荏同时②，宜畦种。《尔雅》曰：蔷，虞蓼③。注云：虞蓼，泽蓼也④。苏，桂荏。苏，荏类，故名桂荏也⑤。《本草》曰⑥：芥葙（音租），一名水苏⑦。《吴氏》曰⑧：假苏，一名鼠蓂，一名姜芥。《方言》日⑨：苏之小者谓之穰葇。注曰：薰蓁也。
【注释】①姜芥：又名假苏，就是唇形科的荆芥（schizonepetatenuifo—lia），有强烈香气。薰葇：是唇形科的香薷（Elsholtziaciliata），全草有芳香气味。②荏：是唇形科的白苏（Perillafrutescens），一年生芳香草本。荏是主要用来榨荏子油的。③蔷，虞蓼与下文苏，桂荏，并《尔雅·释草》文。余均注文，与郭璞注文相同，惟均无也字。④泽蓼：当是蓼科的水蓼（Polygonumhydropiper）。《要术》的蓼，当是蓼科的香蓼（Polygonumviscosum）。⑤苏：是唇形科的紫苏，是白苏的一个变种（var．crispa），《尔雅》注说是荏类，没有错。由于古有所谓味辛似桂，所以别名桂荏。《要术》烹饪各篇，用苏很多。⑥《御览》卷九七七苏引作《本草经》，但《本草经》水苏项下无此记载，而是陶弘景《本草经集注》插进去的：水苏……一名芥葙（原注：音祖）。《要术》音租应作音粗，葙有租、祖二音，无粗音，今改正。⑦水苏：唇形科的Stachysjaponica，具辛香气。以上各种唇形科辛香植物，古时都供食用，古本草书也都列入菜部。⑧《吴氏》，指吴普的《吴氏本草》。本条的假苏和上条的水苏是两种，本条不是上条的注文，可《御览》卷九七七苏引本条列为上条的注文是错的。《蜀本草》注引《吴氏本草》说：假苏名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之。《唐本草》注也说：此药（指假苏）即菜中荆芥也，姜、荆声讹耳（按假苏一名姜芥）。……今人食之。说明吴普并没有混假苏为水苏。
⑨见《方言》卷三，穰葇作蘸葇。注是郭璞注。
【译文】紫苏、姜芥、薰菜，和荏同时，宜于作畦下种。
《尔雅》说：蔷，是虞蓼。注解说：虞蓼，就是泽蓼。〔《尔雅》又说〕：苏，是桂荏。〔注解说〕：苏是荏类，所以叫桂荏。
《本草》说：芥葙，又叫水苏。
《吴氏〔本草〕》说：假苏，又叫鼠荬，又叫姜芥。
《方言》说：苏中有小的，叫做穰菜。郭璞注解说：就是薰葇。
三月可种荏、蓼。荏，子白者良，黄者不美。荏，性甚易生。蓼，尤宜水畦种也。荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣。
荏子秋未成①，可收蓬于酱中藏之。蓬，荏角也；实成则恶。
其多种者，如种谷法。雀甚嗜之，必须近人家种矣。
收子压取油，可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。然荏油不可为泽，焦人发②。研为羹腥，美于麻子远矣。又可以为烛。良地十石，多种博谷则倍收，与诸田不同。为帛煎油弥佳。荏油性淳，涂帛胜麻油。
蓼作菹者，长二寸则剪，绢袋盛，沉于酱瓮中。又长，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥也。
取子者，候实成，速收之。性易凋零，晚则落尽。
五月、六月中，蓼可为齑以食苋。
崔寔曰：正月，可种蓼。
《家政法》曰：三月可种蓼。
【注释】①未，原作末，殿本《辑要》引同，误。这里指成熟前的嫩穗子，注文明说实成则恶，岂能待到秋末成熟时？《证类本草》卷二七荏子引唐萧炳《四声本草》也说：欲熟，人采其角食之，甚香美。元刻《辑要》引正作未，是唯一正确的字，据改。②焦人发：使头发枯焦。按：荏油是干性油（大麻油也是），很容易和氧结合而凝固，所以涂在物体上会在物体表面生成一层坚固的膜，因此可以用来涂布帛作成油布。但用来搽头发却不行，因为它会氧化而使头发发黄枯焦，并且胶结。
【译文】三月，可以种荏和蓼。荏，种子白色的好，黄色的不好。荏，很容易生长。蓼，尤其适宜在水畦里种。荏就很随便，在菜园旁边隙地上撒子，以后便年年落子自然生长了。
荏子秋天还没有成熟以前，可以把它的蓬摘下来，腌渍在酱里面。蓬，就是〔嫩穗子〕荏角；但到结果成熟时就不好吃了。
要多种时，就像种谷子的方法。荏子麻雀非常喜欢吃，必须种在近住宅的地里，〔便于驱赶麻雀〕。
收荏子榨出荏油，可以炸面食吃。荏油绿色可爱，气味也香美，炸面食虽然比芝麻油差些，但比大麻油好。大麻油都有腥气。然而，荏油不能用来作润发油，它会使头发枯焦的。把荏子研碎调入荤腥菜肴中，味道好远远超过大麻子。荏子还可以用来作火炬式的烛。一亩好地，可以收到十石荏子；多种荏子，换取谷子，〔荏子价高〕，因而可以博得加倍的收益。这样，就和别的地大不相同了。荏油煎成涂油布的油，尤其好。荏油纯净，涂油布胜过大麻油。
用蓼作菹菜的，苗有二寸长时，就剪下，用绢袋盛着，沉在酱瓮里。又长出来，再剪，〔照样处理〕。这样，就经常有嫩苗吃。如果等到秋天，子实成熟掉落，这时茎已经坚硬，叶也枯萎了。
准备收种子的，到果实成熟时，赶快收割。种子容易掉落，收晚了会掉光的。
五月、六月里，蓼可以作成［细碎型的调味］齑菜，配苋菜一道吃。
崔定说：正月，可以种蓼。
《家政法》说：三月可以种蓼。
种姜第二十七
《字林》曰：姜，御湿之菜。茈（音紫），生姜也。
潘尼日①：南夷之姜。
【注释】①据《御览》卷九七七蒜所引，此句是潘尼《钓赋》文。
【译文】《字林》说：姜是祛除湿邪的菜。茈，音紫，就是生姜。潘尼说：南夷的姜。
姜宜白沙地①，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。
三月种之。先重耧耩，寻垅下姜，一尺一科，令上土厚三寸。
数锄之。六月作苇屋覆之②。不耐寒热故也③。
九月掘出，置屋中。中国多寒，宜作窖，以谷禾早合埋之④。
中国土不宜姜⑤，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。
崔寔曰：三月，清明节后十曰，封生姜⑥。至四月立夏后，蚕大食，芽生，可种之。九月，藏茈姜、蓑荷⑦。其岁若温，皆待十月。生姜，谓之茈姜。
《博物志》曰：姙娠不可食姜，令子盈指⑧。
