一场没有预约的冰雪包围了长沙城，在那漫长而又寒冷的日子里，我凭借窗口眺望漫天飞舞的雪瓣，欣赏多年不见的雪光。脑海的记忆却回到了童年的湘中村落，那些有山有水有竹林的地方。我很想回家，去过家乡的冬笋炒腊牛肉。
在长沙，我组建的美食别动队也好久没有出动，消失在雪海中。我实在憋得慌，想到外面找点好吃的来满足这些的“饥饿”，正准备寻找手机邀集朋友，美食集中营的龚长来电，告诉我在美食堕落街三重门有道新菜，想集中几个朋友中午去品尝，看我是否有人马。
我马上电话通知四五个人，自己把棉衣、帽子穿戴停当，匆匆下楼打的直奔堕落街。
我们坐上八仙桌，脚底烤着乡下运来的栗木炭火，面对窗外，前面屋檐挂着尺长的冰凌，明晃晃的倒立着；稍远处桃子湖的冰面，蒙上了一层薄膜，把我带回了童年的冰天雪地和在雪里挖冬笋的时光。龚长告诉我，今天品尝湘中名菜——冬笋炒腊牛肉。我非常惊讶，这道菜是我期盼了很久的，在城市呆了多年，很难吃到真正的冬笋，也无法吃到乡下柴火熏烤的腊牛肉，何况两菜加干红辣椒爆炒，是湘中地带春节的稀有佳肴。知道有这么好的美食，心中有些激动。
在湘中的新化山区，大年三十，忙碌一年的一家之主放弃手头工作，寻找自己喜欢和自己爱吃的东西准备大年饭。挖冬笋是多数家庭之主大年三十最爱干的活，冰冻了一冬的家人，很少吃到新鲜菜，一家之主就趁这个时候表现一下。吃过早饭，宰杀阉鸡，扛着锄头进山挖笋。一山山翠竹，被冰雪压弯，低拉着头。山中安静无声，偶尔一声噼啪，是竹子反抗时粉身碎骨之声。找到苍翠竹叶，看清竹尾所指方向，马鞭与竹尾在一根直线上，顺着这个方向，很快找到马鞭，一直沿着马鞭挖就可以挖到笋。金黄的马鞭，非常的鲜活，金黄的竹笋也在其后，这是大山里人都知道的秘密。三两个小时，男人就挖到了五六棵冬笋，足够一家人在大年夜和新年第一天吃的，也就心满意足的回家早点准备年饭团圆。
我好几年没吃过家乡冬笋，也有好几年没吃过家乡腊牛肉，今天有正宗的湘中冬笋炒腊牛肉，我更要到厨房看看，验收真假。湘中竹笋，种类繁多，城市居民吃的多为春天所生，味道相差甚远；冬笋乃笋中之王，美食至味，非常稀少。干旱年份，产量更低，乡下人都当山珍，只给至亲密友吃。
我们几个在龚长的带领下来到厨房，竹笋只有玉米棒大小，三四寸长，外皮包得非常紧簇，长得光滑又金灿灿；腊牛肉是薄薄的条块，挂在横梁上，乌黑中带着暗红色，沉甸甸的有些分量。我一看，就知道是正宗的冬笋和腊牛肉，冬笋还非常新鲜，壳上的黄泥巴都湿漉漉的。
腊牛肉并非一般牛肉腊干即可，牛在杀之前一年必须阉割，阉割的办法要使用最古老的麻绳绞胯裆。阉牛经过一年的养膘，牛肉已经精肉多，肉质好，体格健壮，宰杀后韧带少。入冬后，选一晴好天气宰杀，切后腿肉成两厘米厚的薄片，带条状，泡盐水两天，凉干后加柴火熏烤，使其成色成香，无异味。
回到餐桌旁，外面还下着雪，室内却温暖如春。冬笋炒腊牛肉端上来，不用加火炉保温。冬笋如薄薄的纸片，边上有些锯齿，黄橙橙的带点红辣椒的汤色；腊牛肉片稍厚，两厘米见方，盘中最多的是干红辣椒，一截一截的夹杂其中，错落有致，五色杂呈。
我夹起一片冬笋，咬下去非常的嫩也非常的脆，留下清脆的咔嚓咔嚓声，细嚼慢咽，冬笋特有的鲜香飘然而出，可以清神醒脑，再慢慢体味，冬笋片中尽是甜味，又带着辣性，下口饭，饭粒中的甜味已淡，更多的是清香可口。
腊牛肉炒出来非常红艳，肉质紧凑，咬下去有很强的韧性，带着牛肉的浓香，无烟熏火烤之味。牛肉一般比较咸，慢慢嚼，嚼出盐水，才感觉到肉丝一线线的塌陷，像短短的钉子打在舌头上，非常的质粒。再细细品味，肉的咸味和韧性交织在一起，越放慢了咽食，越想加点饭一起细嚼和品味。
吃过几块腊牛肉，感觉到了干红辣椒的味道，辣味越来越浓，得不停的喝水和下饭，舌头还是辣得唆唆叫，又得以饭掩盖。
这些，与我几年前在大熊山吃的冬笋炒腊牛肉相似，也就是记忆里的冬笋炒腊牛肉相符，应该是长沙最正宗的吧。
吃了顿冬笋炒腊牛肉，我的思乡之情也被冲淡，好像得到了某些满足。
