6．土豆泥中加入适量精盐、味精、白糖。淋上沙拉油，搅拌均匀，再淋上牛奶（没有牛奶也可加少量开水）。土豆泥即色白、发亮有光泽。
7．将香肠丁、苹果丁、蛋白丁、黄瓜丁等撒在土豆泥上面。食用时拌匀即可。
特点：味鲜色美，清凉爽口。
鱼沙拉
原料：黄花鱼（半斤左右）一条 土豆二两 葱头一个 精盐一汤匙 白糖一汤匙 红辣椒面少许 醋一汤匙 沙拉油二汤匙 味精少许
制法：
1．将黄花鱼去鳞、头、尾，剖腹去内脏，洗净，放蒸锅内蒸熟，取出晾凉，剔去鱼骨刺，放盘内备用。
2．将土豆洗净，放锅内加适量水置火上煮烂。取出晾凉，剥去皮，切成丁，放在黄花鱼肉上面。
3．剥去葱头外老衣、洗净，切成小丁，也放在黄花鱼肉上。
4．将精盐、白糖、醋、味精和沙拉油。加入黄花鱼、土豆丁上面拌匀，最后再撒上少许红辣椒面。食用时拌匀即可。
特点：味道鲜美，微辣适口。
附注：
1．沙拉油的做法见土豆沙拉。
2．不用黄花鱼，用平鱼、草鱼等也可。
3．也可用胡椒面代替红辣椒面。
鸡蛋沙拉
原料：鸡蛋四个 番茄酱一汤匙 香菜一棵 沙拉油二汤匙 精盐一汤匙 白糖一汤匙 醋一汤匙 味精少许
制法：
1．将鸡蛋（鸭蛋也可）洗净，放锅中加适量水煮熟，捞出，放凉水中浸凉，剥去蛋壳，将蛋白、蛋黄分别切成丁，放在盘内，待用。
2．香菜去根和黄叶，洗净，切成细末，放干净小碗内，待用。
3．将番茄酱放干净小碗内，加少许醋、白糖、味精和少许凉开水调稀成汁。
4．将精盐、白糖、味精和剩下的醋加在鸡蛋丁上，再加入沙拉油拌匀。最后淋上番茄汁，撒上香菜末。食用时拌匀即可。
特点：鲜香，微酸，爽口。
附注：沙拉油的做法见土豆沙拉。
拌蚶子
原料：新鲜蚶子一斤 鲜姜一小块 酱油三汤匙 醋二汤匙 香油一汤匙
制法：
1．将蚶子放盆内，加清水浸泡30分钟。将蚶子洗净倒入开水锅内烫一下，烫的时间不宜长，不等开口即捞出，逐个掰开蚶壳，放盘内（注意蚶肉朝上）。
2．鲜姜刮皮，洗净，切成碎末，放一干净小碗内，加入醋、酱油、香油，调匀成混合汁，将之烧在蚶子上即可。
特点：蚶肉鲜嫩，味道鲜美。
腐乳鱼条
原料：草鱼一斤 去壳青碗豆一两 红腐乳汁二汤匙 大葱一根 鲜姜一小块 精盐一汤匙 料酒一汤匙 白糖半汤匙 香油半汤匙 花生油一汤匙
制法：
1．选用去头尾的草鱼中段肉，刮去鱼磷，掏去内脏，清洗干净，剁成5分宽、一寸半长的鱼条，放碗内，撒上精盐腌30分钟。
2．大葱去根，洗净、纵向剖开，切成寸段。鲜姜洗净后切成片。
3．将腌过的鱼条用清水冲洗一下，放盆内，加入葱段、姜片和料酒，放入蒸锅内蒸熟后即取出晾凉，将鱼条码盘内。
4．取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后倒入青豆炒几下，加少许水，青豆炒至断生即铲起，撒在鱼条盘内。
5．将红腐乳汁放干净小碗内，加入白糖、香油调匀后浇在鱼条上即成。
特点：鱼条色彩鲜艳美观，鱼肉鲜嫩。
茄汁鱼块
原料：平鱼一斤 香菜适量 番茄酱二汤匙 鸡蛋一个 淀粉一汤匙 鲜姜一块 洋葱一个 大葱一段 精盐一汤匙 料酒一汤匙 白糖一汤匙 花生油半斤（实耗很少） 味精少许
制法：
1．将平鱼去头尾、剖腹、去内脏，清洗干净，剁成一寸见方的块，放碗内。
2．鸡蛋两头抠破后使蛋清流入小碗内，打散，加入淀粉拌匀。
3．大葱洗净、切成葱末。鲜姜洗净，一半切片；另一半刮皮，切成姜末。洋葱洗净，切成细丝。香菜去根洗净，切成寸段。
4．将姜片、葱段放在鱼块上，再加料酒和精盐（半汤匙）拌匀，腌一会儿。
5．取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，将腌过的鱼块蘸上蛋清、淀粉糊，放热油中炸至金黄色，捞出。
6．将炒锅中油倒出，只留少许在锅内，将洋葱丝、姜末入锅煸炒几下，将番茄酱倒入同炒，加入精盐、白糖和少许开水，用小火炒匀，即可停火。加入味精拌匀后将炸好的鱼块倒入，炒拌均匀，盛入盘中，晾凉，撒上香菜段即可。
特点：色泽美观，鱼肉鲜嫩，味带酸甜。
凉拌墨鱼丝
原料：新鲜墨斗鱼一斤 黄酒三汤匙 葱一根 鲜姜一小块 精盐一汤匙 白糖半汤匙 酱油二汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．将墨斗鱼去骨、内脏、眼等污物，清洗并将墨皮剥去，再洗净。
2．葱去根洗净，切成寸段。鲜姜洗净，切成薄片，待用。
3．取一锅，加适量清水置火上烧开，然后将洗净的墨斗鱼放沸水中（同时加入黄酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水，晾凉。
4．将晾凉的墨斗鱼切成一寸长的细丝，放入干净的盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，加入味精和香油，拌匀即可食用。
拌鱼片
原料：草鱼段半斤 胡萝卜一两 香菜一棵 鲜姜一小块 鸡蛋（蛋清）一个 淀粉一汤匙 精盐一汤匙 料酒一汤匙 花椒油一汤匙 味精少许
制法：
1．淀粉加少许清水，溶化，再兑入鸡蛋清调成糊。
2．将草鱼段洗净、剔去骨刺，将鱼肉切成一寸见方的鱼片，放小碗内，加入蛋清淀粉糊抓匀。
3．鲜姜刮皮、洗净。切成细丝。香菜去根、洗净，切成小段，备用。
4．取锅加清水置火上烧开，将抓好糊的鱼片放在开水锅中划散，捞出，晾凉。
5．胡萝卜洗净，切成细丝，放开水中烫一下，即捞出沥水，晾凉。
6．将在开水中烫过的鱼片放在干净盘中，上面放上胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀，即可上桌食用。
特点：鱼片鲜嫩，味美适口。
珊瑚黄鱼
原料：黄花鱼一斤 番茄酱三汤匙 大葱白一根 鲜姜一小块 黄酒二汤匙 白糖一汤匙 精盐一汤匙 醋一汤匙 香油二汤匙 红油一汤匙 味精少许
制法：
1．将黄花鱼刮去鱼鳞、剖腹取出内脏，去头尾，洗净后放在盆内。
2．葱白洗净，纵向剖开，一半切成细丝，一半切成1寸长的段。鲜姜洗净，一半切成片，另一半去皮，洗净，切成细末。
3．将姜片和葱段放在黄花鱼上，加入料酒，将黄花鱼放在蒸锅内置火上用旺火蒸熟后取出，将黄花鱼剔除鱼皮和鱼骨、刺等，鱼肉放在干净的盘内，撒入少许精盐拌匀。
4。将番茄酱放小碗内，加入醋：白糖、香油、精盐、红油、味精和少许凉开水，将番茄酱调稀后浇在黄花鱼肉上即可。
特点：色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩，略带辣味。
凉爽肉片
原料：猪肉（瘦多肥少）一斤 鲜姜一小块 酱油二汤匙 大蒜一头 韭菜花一把 酱豆腐汁一汤匙 辣椒油半汤匙 香油半汤匙 白糖一汤匙 精盐一汤匙 味精少许
制法：
1．将鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮、剁成细末，备用。
2．将猪肉冲洗干净，切成3寸见方的方块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用文火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉。
3．将大蒜去皮、洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥，放入碗内。
4．将韭菜花洗净沥水后捣烂，放入碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、白糖、辣椒油、香油、味精，拌匀待用。
5．将晾透的肉块上过多的肥肉用刀片去，只留2分厚的肥肉。将肉块切成1分厚的薄片，肥肉朝上码在盘内。食时，将配好的调味汁浇在肉片上即可。
特点：肉片鲜嫩，味美，爽口不腻。
拌肉丝
原料：猪里脊肉二两 嫩黄瓜一条 鸡蛋两个 淀粉一汤匙 葱白一段 鲜姜一小块 酱油二汤匙 醋一汤匙 香油一汤匙 精盐半汤匙
制法：
1．将猪里脊肉洗净，先切成薄片，再切成1寸长的细丝，放入碗内。
2．将鸡蛋两头各抠一小孔，使蛋清流在放肉丝的碗内。淀粉放在小碗内，加少许水调匀后倒在肉丝上，加入精盐，抓匀，备用。
3．将葱白洗净，斜切成寸长细丝，备用。鲜姜刮皮、洗净，切成碎末。
4．取一小锅，放适量水置火上烧开，将抓匀的肉丝倒入开水中，用筷子将肉丝拨散，见肉丝浮到水面时，将肉丝捞出，放凉开水中漂洗，捞出，沥水。
5．将黄瓜洗净，斜切成片，再切成细丝，放入盘中，将肉丝放在黄瓜丝上，再将葱丝撒上。
6．将酱油、醋、白糖、香油放在同一小碗内调匀成汁。浇在肉丝上，最后撒上鲜姜末，即可上桌。
特点：肉丝鲜嫩，清淡爽口。
酱油肉
原料：猪肉腿肉半斤 酱油半小碗 料酒二汤匙 白糖一汤匙 味精少许 植物油一两
制法：
1．将猪后腿肉洗净，切成1寸5分长、1寸宽、1分厚的薄片，放在碗内，加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌渍2～3小时。
2．取一炒锅，置火上烧热，加入植物油，待油热后改用文火，将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面。煎熟即可出锅，放入盘内，可供食。
特点：肉片色红美观肉质细嫩，味道鲜美。
附注：
1．除后腿肉外，里脊肉及其它无筋瘦肉均可。
2．要用文火煎，以防煎焦。另外，煎的时间不宜长，煎熟即可，以保持肉质鲜嫩。
3．此菜冷食，热食均可，但以冷食风味更佳。
蒜泥白肉
原料：猪后腿肉四两 大蒜一头 干红辣椒三个 花生油三汤匙 精盐一汤匙 酱油三汤匙 醋一汤匙 白糖一汤匙 料酒一汤匙 香油半汤匙 味精少许
制法：
1．将猪后腿肉洗净，放入开水锅中，加入半汤匙盐、1汤匙料酒将肉煮熟（不宜烂），捞出晾凉，切成1寸长的菱形薄片，放入盘内。
2．大蒜去蒜衣，洗净，拍碎再捣成蒜泥，放在小碗内。干红辣椒先放水中泡软，去蒂和籽洗净，切成细丝。
3．取炒锅置火上烧热，倒入花生油烧热，倒入辣椒丝稍炸，出辣味后离火，加入蒜泥、酱油、醋、白糖、精盐、味精和香油，调和成汁，浇在肉片上即成。
特点：
肉嫩，味，鲜辣适口。
白切肉
原料：猪后腿肉半斤 虾子酱油三汤匙 葱一根 鲜姜一小块 精盐一汤匙
制法：
1．将猪后腿肉修齐边沿地方（带皮肉要先去皮），用水洗净。
2．葱去根洗净、剖开，切成寸段。鲜姜洗净、切片，待用。
3．取一锅加适量水置火上烧开，将猪腿肉放入水中。同时加入葱段、姜片、精盐，盖上锅盖煮开，撇去浮沫，加入料酒，改用文火煮至可用筷子戳进肉块时，即可捞出。晾凉，片掉一些肥膘（只留1分厚的肥肉）。
4．将熟猪腿肉斜着肉纹切成1分厚2寸长1寸半宽的薄片，整齐地码在盘内（碎肉可以垫底，整片肉码在上面）食时蘸虾子酱油或辣酱油。
特点：肉片鲜嫩，不腻，肉色红白相嵌，用虾子酱油蘸食味道更添鲜美。
附注：肉煮的时间不宜过长，否则肥肉化入水中，肉质也易变老，食用风味不佳。
蒜汁拌白肉
原料：瘦猪肉半斤 大蒜一头 酱油二汤匙 料酒一汤匙 鲜姜一小块 辣油一汤匙 香油一汤匙 精盐半汤匙
制法：
1．将猪腿肉洗净，切成两长条。鲜姜洗净，切成薄片。
2．取一锅加适量水，加半汤匙盐，置火上烧开。将瘦肉条放入并加入姜片和料酒，盖上锅盖，将瘦猪肉煮熟，捞出晾凉，切成薄片（越薄越好），码在盘内。
3．将大蒜剥去蒜衣，洗净，捣成蒜泥，放小碗内。加入香油、白糖、酱油、辣油和少许凉开水，调成泥汁，浇在肉片上，即可食用。
特点：猪肉鲜嫩，清香，微辣爽口。
附注：猪肉最好选用腿肉，切时，对肉纹切，不要顺着肉纹切。猪肉煮熟即可，不宜煮得很烂。
粉皮拌白肉
原料：瘦猪肉半斤 粉皮二张 精盐一汤匙 白糖二汤匙 鲜姜一小块 料酒一汤匙 香油二汤匙 香菜二小棵 酱油二汤匙 大蒜三瓣
制法：
1．将猪腿肉洗净，切成两长条。香菜去根、洗净，切成小段。鲜姜洗净，切成薄片。
2．取一锅加适量水和半汤匙盐，置火上烧开，将猪肉条放入。加姜片、料酒，盖上锅盖，煮熟捞出，晾凉，切成薄片，放盘内。加入酱油、香油、白糖，拌匀腌15分钟。
3．大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣烂成泥，待用。
4．粉皮切成小菱形，放沸水锅中烫一下捞出，沥水，放入盘内。加半汤匙盐拌匀，再将腌好的肉片一片片码在粉皮上。撒上蒜泥，吃时，拌匀即可。
特点：此菜凉爽适口，味道鲜美。
白肉拌酸菜
原料：瘦猪肉二两 酸菜三两 精盐一汤匙 白糖一汤匙 香油一汤匙 味精少许 鲜姜二片
制法：
1．将瘦猪肉洗净，放锅内，加适量水（水没过猪肉即可）和二片姜，置火上煮，水沸后加入半汤匙精盐，煮至肉熟即可。
2．将肉捞出，晾凉后切成细丝，放盘中。
3．将酸菜洗净，挤干水，切成细丝，放入盘内。加入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即可。
特点：此菜微酸，清淡爽口，味道鲜美。
菠菜、番茄拌肉菜
原料：瘦猪肉二两番茄三两菠菜三两生姜一小块精盐一汤题酱油二汤匙香油一汤匙 白糖一汤匙味精少许
制法：
1．将瘦猪肉洗净，先切成薄片，再切成细丝。
2．菠菜整棵洗净，从根部垂直切两刀（即十字刀）。
3．肉丝和菠菜同时放沸水中烫2分钟，捞出，晾凉后，菠菜切成寸段。
4．番茄洗净后用沸水烫一下，去皮，去籽，切成细丝。生姜洗净后去皮，切成碎末。
5．肉丝、菠菜段、番茄丝放一干净碗内，加入酱油、姜末、精盐、白糖、香油、味精拌匀即可。
特点：此菜红、黄、绿三色相嵌，色泽美观，味道鲜美。
附注：肉丝和菠菜丝用沸水烫后，不可放凉水中过凉。
