千百年来，石壁客家人按照传统的祭祀习俗祭拜祖先，由早期个体家庭在每年清明节和农历八月初一祭拜，逐步发展到同宗族建祠堂、设神位祭拜，如今延伸到海内外客家子民到客家祖地祭祖，并定于每年的十月为祭祖月，举行公祭仪式。石壁祭祖仪式沿袭中原古礼：出主、燃烛、设案、上香、跪叩、荐食、储食、初献、读祝、再献、三献、焚祭文、纳主、撤、馁等15项程式，结合当地习俗，形成可供观赏之仪礼。2008年6月，宁化石壁客家祭祖习俗入选福建省第三批非物质文化遗产；2011年，被列入第三批国家级非物质文化遗产。
6．泰宁大源傩舞
在泰宁县新桥乡大源村，至今还保留着一种3000年以前殷商时期的原始傩舞，是古代驱逐疫鬼仪式的一种巫舞，后成为一种流传于民间的驱邪、祈福、喜庆的舞蹈。这种民间舞蹈古朴神秘、粗犷奔放，被人类学、历史学及艺术学家视为活化石。大源傩舞是村民自发组织的民间活动，每年正月十五都举办，从不间断。原始的傩舞，头戴假面具，脑后扎红布，穿固定服饰，配以敲击器，舞姿夸张奔放。1995年，大源村正式成立傩舞队，自导自演原汁原味的整套客家傩舞。2005年10月，大源傩舞被列为第一批省级非物质文化遗产。
7．沙县肩头棚
沙县肩头棚，又称肩膀戏，亦称肩头坪。据《沙县志》
载，清宣统年间，沙县民间的戏剧十分活跃，各个戏班竞相演出。时有“玉枕轩”的领班连细狗别出心裁，创新出一种小孩子站在大人肩膀上表演的肩膀戏。演出时，由8岁左右的孩童站在大人的肩膀上表演，小孩负责唱腔、头部表情和双手动作，大人负责台位变换的腿部动作。戏有生、旦、净、末、丑之分，小孩担任什么角色，大人就走什么台步，与肩上小孩巧妙配合，上下默契，浑然一体。因此，沙县肩膀戏，是全国别具一格的民间传统艺术，素有“肩膀上的民间艺术奇葩”之美称。2005年10月，沙县肩头棚被列为第一批省级非物质文化遗产。
8．将乐民间龙池古砚制作工艺
龙池砚制作始于唐，盛于宋。将乐的古镛镇出产砚石，石质细腻、色青、易于加工，制砚须经粗凿、精雕、细刻、打磨等多道工序，成品的龙池砚光泽莹亮，细润光滑，轻轻敲击发出清脆悦耳的声音；用龙池砚磨出的墨，宜书宜画、成色明晰、书写流畅、不伤笔毫，尤以海棠状晕纹者为上品。2005年10月，龙池古砚制作工艺被列为第一批省级非物质文化遗产。
9．宁化客家山歌
宁化客家山歌文采富丽，曲调优美，既保留传统中原文化的元素，又融合当地土著文化元素，有南方楚音的格律，高亢抑扬、委婉多情、清新有味。山歌的基本内容分为劳作山歌与爱情山歌两大种类；格律多样：有七言四句式，五、七言交叉六句式，五、九言交叉三句式等，并且采用大量的衬词，使宁化客家山歌更加流畅，更加口语化，更有地方语言特色；调式完备：宫、商、角、微、羽各种调式均具备。2007年8月，宁化客家山歌被列为第二批省级非物质文化遗产。
10．清流李家“五经魁”
清流李家“五经魁”舞蹈约始于明正德末年或嘉靖初。“五经魁”为5位人们崇敬的历史人物，即：雷震子、钟馗、包拯、寇准、李广。每一组的人物排列顺序为：雷震子、钟馗、包拯、寇准、李广。扮演者边走边对舞，舞姿优美，动作利落，配合默契。“五经魁”一年只有两次活动，即每年正月初三叫“经魁出行”，给群众拜年；正月十四是当地的“盛会佳期”（亦即庙会），“五经魁”再次出来巡演。队伍后面还跟随着唢呐、十番锣鼓伴奏以及镇武祖师神像、花笼等，所到之处，户主必须焚香鸣炮迎接。2007年5月，李家“五经魁”
表演入选福建民间艺术之乡名录；同年8月，被列为第二批省级非物质文化遗产。
11．尤溪南芹小腔戏
亦称江西戏，俗称“土京戏”，清嘉庆年间传入尤溪县池田乡。当时，港头村人余清福首拜江西艺人为师，满师后即在本村设馆教戏，并组织戏班流动演出；因唱皮黄曲调，主要行当角色用小嗓行腔，故通称为“小腔戏”。在一次演出途中，因翻船，艺人大部分遇难，唯余一人脱险。他流落到邻村南阳尾（今南芹村），将两个原先唱大腔戏的戏班合并取名“庆隆”，改演小腔戏。从此，小腔戏便在尤溪南芹扎根。20世纪0年代初，尤溪县南芹乡成立小腔戏剧团，移植上演京戏剧目《三代仇》、《九件衣》等。尤溪县十分重视南芹小腔戏的保护工作，分别制订出5年和10年保护计划，建立一系列运作机制。2007年8月，南芹小腔戏被列为第二批省级非物质文化遗产。
12．永安大腔傀儡戏
永安大腔傀儡戏是大腔戏的剧种之一，也是青水畲族的特色文化之一。明代末期，提线木偶即传入永安青水乡。最初演出形式极为简单，演出者仅两人，一人在台后操作，一人司锣、鼓，吹笛。演出者不但要手牵提线，调动傀儡的全身各部分，同时还得根据不同的角色和身份唱念出生、旦、丑的唱腔和语调，其配合需十分默契、协调。2007年8月，永安大腔傀儡戏被列为第二批省级非物质文化遗产。
13．明溪肉脯干制作工艺
明溪制作肉脯干的历史非常悠久，宋以前明溪县就有人制作肉脯干，古时被誉为“汀州府八大干之首”。其制作工艺非常讲究，用料为：猪腿肉5000克、黄酒10克、大蒜15克、五香粉6克、盐8克。当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。加工时，取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。
所剥之肉，其薄如纸，再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀，用大炭火慢慢烘烤而成。所用的酒，还不能当年生产的，至少要贮存3年以上的老黄酒。这样制作出来的肉脯色、香、味、形俱佳。2007年8月，明溪肉脯干制作工艺被列为第二批省级非物质文化遗产。
14．沙县小吃制作工艺
沙县小吃属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、沙县豆香糍粑制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜諽、米冻皮（粳籼面）、牛系列等。2007年8月，沙县小吃制作工艺被列为第二批省级非物质文化遗产。
15．福建客家擂茶制作工艺（宁化、将乐）
宁化擂茶根据饮用的对象不同而分为荤茶、素茶、自用茶和待客茶。自用擂茶俗称“盐水茶”，只需将茶叶擂烂，放入香草、黄花加少许的盐巴，然后冲入沸水即可饮用。这种擂茶一般是用以平时劳动解渴或淘饭。待客擂茶其原料包括茶叶（擂茶用的茶叶有老茶叶、淮山叶等）；青草药，如积雪草（俗称客食碗）、细叶金钱草、紫苏、苦艾、野菊花、香草、马兰、黄花等；作料，如扁花罗豆、赤豆、玉米、花生仁等；按荤素要求决定加些猪油、肉丝、猪小肠等。擂茶重要功效是清热泄火、解暑生津、调节脾胃。
将乐制作擂茶的主要工具是陶土烧制的“擂钵”，内径约尺左右，内有沟状竖纹；用油茶木制成的擂茶棒，长约2尺许；还有供过滤渣滓的竹编笊篱。制擂茶的用料主要有白芝麻、芳香型绿茶、花生仁、橘皮、甘草等（盛夏时要加入金银花，寒冬时加入陈皮）。制作时，先将芝麻、茶叶、花生仁等置擂钵内，用擂棒均匀压磨，至成浆状后用沸水冲泡，再用笊篱滤去渣滓，制出的擂茶茶汤乳白色。擂茶还可根据节令和人体状况掺入陈皮、甘草、黄芪、白芍、防风、鸡脚草（凤尾草）、小青（爵床）、艾叶、葛叶、金银花等中草药与芝麻同旋磨，制成防暑祛寒、清热解毒、消食化积等不同功效的茶汤。2007年，宁化、将乐擂茶制作工艺选入第二批省级非物质文化遗产。
16．永安贡席制作工艺
宋代时，贡川草席就作为贡品进献朝廷。传统的打草席机贴墙而立，高1米、宽2米的木框内上‘部横架一条可上下活动的木梁，底部一条固定的木梁，两条木梁间密排开紧绷的纬线，称为纲。所有的纲贯通一个横着的竹筒，称为扣。通过长条开孔眼的那组纲活动的空间大，不受扣前后移动的影响；通过小圆孔的那组纲被固定，随扣前后移动。两组纲之间便忽前忽后产生整齐的错位。2007年，永安贡席制作工艺被列入第二批省级非物质文化遗产。
17．永安安贞旌鼓
