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第24章 烤菜菜谱

烤鸡

【材料】

鸡1只,洋葱头1个,土豆2个,西红柿1个,素油50克,精盐10克,酱油15克,姜粉少许,料酒1汤匙。

【操做】

1.将鸡去内脏洗净,剁成5~6块,抹上精盐和姜粉,放在大碗内加料酒腌半天,上锅蒸熟备用。

2.洋葱去皮洗净切成条状;土豆煮熟去皮,切成长方条;西红柿洗净,切成片或瓣。

3.用铝饭盒及盒盖分盛蒸熟的鸡块,鸡皮一面向上码好,将洋葱条撒放在鸡块上下,在蒸鸡的剩汤中加少许酱油,然后分淋在鸡块上,用素油抹在鸡上,土豆条放于边侧,此时饭盒底部应有一层油汤为宜。

4.放入烤箱内,先用大火烘烤7~8分钟,再用小火烘烤7~8分钟即好。用原饭盒上桌也可,上桌前将切好的西红柿码在适当的位置上。如有洗好的芹菜叶放上1~2片更添佳色。

烤肉串

【材料】

小里脊肉300克,长竹签12根,酱油1汤勺,淀粉2汤勺,酒1/2汤勺,水半汤勺,味精少许,沙茶酱3汤勺,砂糖1汤勺,水3汤勺。

【操作】

1.洗净肉,切薄片,用刀背拍松后以调匀的酱油、淀粉、酒、水、味精腌30分钟。

2.肉片再加入沙茶酱、砂糖、水抓拌均匀,以竹签串起,置于滴油盘上,旺火烤3分钟,翻面再烤2分钟即可。

烤鸡肉串

【材料】

鸡腿2只,竹签数条;酱油、香油、淀粉、胡椒粉均2茶勺,味精1茶勺,油3汤勺。

【操作】

1.鸡腿去皮骨切条,用竹签穿好,拌入酱油、香油、淀粉、胡椒粉、味精,腌渍半小时。

2.油放入炒锅旺火预热4分钟,放入鸡肉串旺火烤2分钟,翻面再旺火烤1分钟即可。

烤素鸭条

【材料】

豆浆油皮300克(约45张),酱油100克,香油150克。

【操作】

1.将鲜豆浆油皮42张,切成1/3厘米宽的丝,放入碗内,加香油125克,酱油75克拌匀。

2.在砧板上将剩余的3张鲜豆浆油皮平铺,刷上25克酱油,再刷上25克香油,卷上刚才拌好的油皮丝,即成“鸭条”。

3.将“鸭条”,放入烤炉内,用柏木锯末熏烤至紫黄色,取出,切成5厘米长的段,装盘即成。

美味烤牛肉

【材料】

精牛肉500克,砂糖3汤匙,生油、老抽、洋葱粒、姜丝、蒜蓉、黑胡椒适量,麻油、洋葱汁各2匙。

【操作】

1.先将牛肉切成极薄的肉片用砂糖浸渍30分钟,再放入腌料腌15分钟,让牛肉吸收调料,然后再把麻油、洋葱汁浇于牛肉片上。

2.将牛肉片放烧烤炉烧烤片刻即可。

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