牛里脊肉500克，鸡蛋清1个，净熟冬笋100克，碱适量，葱段、姜片各10克，蒜片15克，红辣椒50克，精盐、淀粉各2小匙，味精少许，蚝油、绍酒、水淀粉各1大匙，清汤50克，色拉油600克（约耗100克）。
将红椒去蒂去子，洗净，与冬笋均切成菱形片备用。
将牛里脊肉剔去筋膜，切成薄片，放入碱水内浸泡10分钟，捞入清水中，洗去碱味，挤干水分，用鸡蛋清、适量精盐和淀粉调匀浆好，蚝油、清汤、味精、水淀粉、葱段调成味汁待用。
锅中加油烧至六成热，将牛里脊片下入锅中滑散至九成熟，捞出沥油，锅中留50克底油烧热，下入冬笋片、红椒片、姜片、蒜片、精盐略炒，再放入牛里脊片，烹入绍酒、味汁翻匀，出锅装盘即可。
