第7章 五香牛尾煲

牛尾350克，葱段、姜片各15克，蒜子100克，大蒜油3克，干椒段10克，精盐、味精、白糖、五香料各少许，香油、酱油各1大匙，绍酒2大匙，色拉油5大匙，鲜汤300克。

将牛尾洗涤整理干净，切成小段备用。

锅中加油烧至七成热，先放入葱段、姜片炒香，再放入牛尾段同炒，然后加入绍酒、酱油、鲜汤、五香料、精盐、味精、白糖拌匀后烧沸，再改用小火煨至入味，入钵上笼蒸烂待用。

锅中加油烧至七成热，先放入干椒段、蒜子炒至入味，再加入鲜汤稍焖，然后放入熟透的牛尾，收浓汤汁后入煲，撒上葱段，淋入大蒜油、香油即可。