鸡杂300克，鲜干巴菌200克，鸡蛋清1只，面粉35克，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量。
将干巴菌去根、去杂草，撕成小条盛入盆中，加入少许清水和面粉拌匀，漂净泥沙，捞出挤出水分备用。
将鸡杂洗净，盛入碗中，加入清水浸泡20分钟，捞出，加入精盐、味精、胡椒粉各少许和蛋清、水淀粉拌匀，腌渍15分钟待用。
锅中加油烧至三成热，放入鸡杂滑散滑熟，捞入漏勺沥油，锅中留底油烧热，下入干巴菌略炒，淋入明油炒香，再加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，放入滑过油的鸡杂炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。
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