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第314章 韭黄鱼丝

净鳜鱼肉700克,韭黄75克,鸡蛋2个,鸡蛋清1个,葱末、姜末各10克,精盐、味精、花椒粉各少许,白糖2大匙,香油1大匙,绍酒、番茄酱各3大匙,淀粉适量,水淀粉4大匙,清汤100克,熟猪油750克(约耗1.25克)。

将鳜鱼肉切成细丝,加入鸡蛋清、精盐、15克绍酒和15克水淀粉拌匀,韭黄洗净,去掉老根,切成小段备用。

锅中加入熟猪油烧至五成热,放入鳜鱼丝滑散至熟,捞出沥油待用。

锅中留底油烧热,放入韭黄段略炒,加入精盐、鳜鱼丝、味精和5克清汤,用水淀粉勾芡,出锅装盘,淋入香油即可。

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