净鸭肉400克，嫩姜片100克，葱花、蒜片各5克，红辣椒25克，精盐、鸡精、白醋、胡椒粉各少许，酱油2小匙，绍酒1大匙，水淀粉2大匙，色拉油750克。
将鸭肉切片，红辣椒切片备用。
将鸭片用精盐、绍酒、水淀粉15克拌匀上浆，锅中加油烧至四成热，下入鸭片滑散至熟，倒入漏勺待用。
锅中加油50克烧热，下入姜片、葱花、蒜片炒香，再下入红椒片、鸭肉、酱油、鸡精、白醋和余下的绍酒、精盐炒匀，然后用余下的水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。
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