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第19章 米粉蒸肉

猪五花肉500克,糯米、大米各75克,八角、精盐、酱油、白糖、绍酒、五香粉各适量。

将五花肉洗涤整理干净,切成长薄片备用。

将大米、糯米、八角下入锅中炒成黄色,拣去八角,出锅晾凉,磨成粗粉待用。

在肉片中加入绍酒、酱油、白糖、精盐、五香粉拌匀腌渍入味,再加入清水40克,倒入米粉衷匀肉片,摆入碗中,放入蒸锅中蒸熟,取出扣入盘中即可。

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