第12章 油炝茭白

茭白500克，干辣椒段、花椒各少许，精盐、味精各1/2小匙，香油2大匙，酱油2小匙。

将茭白剥去外壳，削去老根及外皮，洗净，切成小条备用。

锅中加入清水烧沸，放入茭白条烧沸，捞出放入盘中晾凉，然后撒上精盐和味精拌匀、腌渍入味待用。

锅中加入香油烧热，先放入花椒炸至深紫色，拣出不用，再放入干辣椒段炸至深紫色，然后放入酱油调成味汁，浇在茭白条上拌匀即可。