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第117章 冬笋牛肉丝

牛里脊肉400克,净冬笋75克,葱丝15克,红辣椒5克,精盐1小匙,绍酒、淀粉各1大匙,味精少许,水淀粉2大匙,香油2小匙,色拉油500克(约耗75克),肉汤100克。

将牛里脊肉去除筋膜,先片成薄片,再切成细丝,加入绍酒、淀粉、精盐、色拉油拌匀腌渍一下,冬笋切成细丝;红辣椒去蒂及子,切成碎末备用。

锅置火上,加入色拉油烧至五成热,放入牛肉丝滑散滑熟,捞出沥油待用。

锅中留少许底油烧热,放入红辣椒、冬笋丝和精盐略炒,再加入味精和肉汤烧沸,然后用水淀粉勾芡,倒入滑熟的牛肉丝,再放入葱丝炒匀,淋入香油,出锅装盘即可。

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