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第3章 红彩绣球

干贝100克,鸡脯50克,五花肉100克,鸡蛋50克。

玉米粉、南荠各100克,火腿肉50克,高汤500克,葱、姜、料酒、精盐、胡椒面各适量,枸杞子50克。

先将干贝浸泡1小时,再放入盘内上蒸箱(屉)蒸1小时,切成丝;鸡脯肉剁碎,五花肉剁碎,加入葱、姜,用水打稀,再加入鸡蛋、玉米粉、精盐、料酒,南荠拍碎掺入鸡、肉泥中。 火腿肉切成细丝,鸡蛋1个摊成皮再切成细丝,掺入干贝丝。

把肉泥捏成40多个小丸子,蘸匀干贝、火腿、鸡蛋皮丝,摆入平盘中,倒入高汤上蒸锅蒸5分钟,放入枸杞子。

锅内放入高汤、料酒、盐、胡椒面,烧开,将蒸好的绣球分入盘碗中,分匀枸杞子,浇上高汤汁即成。

软烂可口,且味浓香。

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