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第252章 葱爆肉

外脊肉250克,鸡蟹1个,大葱白100克。

植物油750克(约耗50克),绍酒,酱油各1大匙,醋、白糖各1小匙,精盐、鸡精各1/4小匙,姜、蒜末少许,淀粉适量。

肉切薄片,加精盐、鸡精、绍酒调味,上“全蛋浆”,下四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺,大葱白切成“马蹄段”。

炒锅加底油,下葱段、姜、蒜末煸炒,烹绍酒、醋,加酱油、白糖、鸡精,添少许汤烧开,勾薄芡,再下滑好的肉片,翻匀,淋明油,出锅即可。

大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。

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