鸭舌400克，豌豆苗50克，火腿25克，料酒、盐、味精，水晶汁（用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出黏性捞出残渣即可）。
1.将鸭舌放在开水锅中，煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控净水，火腿切成末。
2.豌豆苗择洗干净，用开水烫一下，将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末。汤勺上火，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上。
3.再放入冰箱冷却后即成。食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中即可。
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