田鸡、干淀粉、鸡蛋清、盐、味精、酱油、白砂糖、辣椒、葱、姜、花椒、植物油、香油各适量。
1.将田鸡腿加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用。
2.锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出。
3.原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。
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