选购黄花菜
（1）看
颜色亮黄，条长而粗壮，粗细均匀者为优质；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐，条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次。
（2）攥
手攥一把黄花菜，手感柔软有弹性，松开手后黄花也随即松散的，说明水分含量少，松手后黄花不易散开的表明水分含量较多；若松手时有粘手感，证明已有所变质。
（3）闻
闻黄花菜的气味。有清香者为优质；有霉味者为变质品；有硫磺味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的。
黄花菜选购芹菜
芹菜，有水芹（白芹）和香芹（药芹）两种，以香芹比较普遍。
在选购时，梗不宜太长，25～35厘米为宜，菜叶翠绿，菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用，且极有营养价值。
巧选黄瓜
通常，顶花带刺挂白霜的是新摘的鲜瓜；瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好，瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜，瓜条、瓜把萎蔫是采摘后存放时间长了的瓜。
选购丝瓜
丝瓜营养丰富，味道鲜嫩。丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有线丝瓜和胖丝瓜两种。
线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。
丝瓜胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。
巧购莴笋
莴笋优质莴笋应为：
（1）笋形粗短条顺，大小整齐，不弯曲，脆而嫩。
（2）不带黄叶、烂叶，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈色。
（3）皮薄，质脆，水分充足。
（4）味道鲜香，有特殊的香气。
黄瓜质量鉴定法
鞭黄瓜常见的黄瓜可分三种：
（1）刺黄瓜：风味品质最佳，正面色绿，背面和瓜顶端较浅，表面有突起的纵棱和果瘤，瓜条呈棒形，瓜把稍细，皮薄、瓤小、籽少、肉脆而清香。
（2）秋黄瓜：风味品质较佳，皮绿色，呈棒形，有光泽，肉厚、脆嫩、瓤小，水分多。
秋黄瓜（3）鞭黄瓜：风味品质次于前两种，皮较厚呈浅绿色，表面光滑，无刺毛或少刺毛，瓜条形似鞭子，瓤较大，肉质松软。
不同辣椒的选购
甜椒（1）甜椒
好的甜椒色泽鲜艳、光亮，且外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡，并带有皱纹，用手轻捏有发软黏手之感。
青椒（2）青椒
购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为佳。
红尖辣椒（3）红尖辣椒
选购时，以果实外形如同圆锥体或长圆筒形、嫩果呈绿色、老熟后呈赤色或红色、辣味足、色泽光亮、新鲜饱满、椒体颜色通透红润为佳。
尖角椒
（4）尖角椒
尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足。在购买时以有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。
（5）朝天椒
朝天椒此椒果实不大，外形呈圆形或鸡心形，外观红色或紫红色，辣味极强。购买时应挑选体小、色红（或紫红）、通体油亮、呈尖锥形、壳肉籽较多的为好。
选购刀豆
刀豆菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立型。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同：矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。
巧选洋白菜
洋白菜，又叫圆白菜、卷心菜，学名叫“结球甘兰”。洋白菜品种很多，常见的有尖头型、平头型和圆头型三种。一般地说，平头型（即扁圆形）和圆头型（即圆球形）质量好。一是因为这两种洋白菜“中心柱”（即菜内的内茎）矮短，菜球大；二是菜球结得比较紧实，心叶肥嫩，出菜率高；三是菜质细嫩，质优味美。而尖头型（呈牛心形）的洋白菜中心柱高，结球疏松，出菜率低，心叶也老，口味也差。总的来说，结球紧实的洋白菜比结球疏松的好。
洋白菜巧购平菇
鲜平菇可分为两种：菌伞呈乳白色、菌柄较长的平菇，它口感香脆；菌伞呈现浅灰色或黑褐色、菌柄较短的平菇，它味道鲜美。通常，好的鲜平菇应外形整齐，完整无损，色泽正常，质地脆嫩而肥厚，清香纯正，无杂味，无病虫害。食用应选用八成熟的鲜平菇，这时菌伞的边缘向内卷曲，而不是翻张开，此时营养价值高，味道最鲜美。鲜平菇上有蛛网状的绿色及煤黑色等异色的常是受病虫损伤的。
平菇巧购莲藕
池藕栽于池塘，白嫩多汁，有九孔，上市迟；田藕栽于水田中，质略次，有11孔，上市早。四季中均有藕上市，以夏，秋为好。夏天称“花香藕”，秋天称“桂花藕”。选购带泥的藕，宜选节短且粗者。自藕尖数起第二节为最佳。尖节较嫩，可拌食，中段可炒食，老的可塞糯米或煮成桂花糖藕。
藕选购苹果
（1）一类苹果
红金星苹果主要有红香蕉、红金星、红冠、红星等。其色泽均匀鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红。
它们具有各自品种固有的清香味，肉质香甜鲜脆，味美可口，个头以中上等大小且均匀一致为佳，无病虫害，无外伤。
（2）二类苹果
红香蕉苹果主要有青香蕉、黄元帅（又叫金帅）等。青香蕉的色泽是青色透出微黄，黄元帅色泽为金黄色。此类苹果个头以中等大无均匀一致为佳，无虫害，无外伤，无锈斑。
黄元帅苹果（3）三类苹果
主要有国光、红玉、翠玉、鸡冠、可口香、绿青大等。这类苹果色泽不一，但均具有光泽，洁净。
国光苹果国光苹果滋味酸甜稍淡，吃起来清脆；而红玉苹果及鸡冠苹果，颜色相似，苹果酸度较大。此类苹果个头以中上等大均匀一致为佳，无虫害，无锈斑，无外伤。
选购草莓
草莓是一种营养丰富的水果，其果实颜色鲜艳，除鲜品外，也可制成果酱或酿酒，非常美味。选购草莓时，应挑选果形整齐，粒大，果面洁净，色泽鲜艳，呈现红色或淡红色，汁液多，香气浓，甜酸适口的。要选八成熟的，甜中带酸最好吃。还有果面要清洁，无伤烂，无虫蛀和无压伤等现象。
草莓水果
选购柑橘
应该挑选外形饱满、色泽鲜亮、手感舒适的。若是果实中等大小，个大皮厚，则肉质并不饱满；个小的尚未成熟，味道比较酸涩。
柑橘果实表皮光亮且滑润，没有斑点或变软的地方，用手指轻压果实表面，弹性好的是上等柑橘。反之，则是过熟或尚未成熟的柑橘，口味都比较差。
选购哈密瓜
（1）看色泽：哈密瓜皮色分果绿色带网纹、金黄色、花青色等几种，成熟的瓜色泽鲜艳。
（2）闻瓜香：成熟的瓜有瓜香，没成熟的瓜则无香味或香味很淡。
哈密瓜（3）摸瓜身：成熟的瓜坚实而微软，太硬的没熟，太软则过熟。
选购荔枝
荔枝上品荔枝的特点是色泽鲜艳，个大核小，肉厚质嫩，汁多味甜，富有香气。此外，还要求果皮不破，色不带青，无刺激性酸味等。果皮变色变干，说明贮藏时间已久，品质下降。若有酒味或果肉变色，则不能食用。
选购葡萄
（1）色泽
新鲜的葡萄果梗青鲜，果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色，不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面湿润。
（2）形态
新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒饱满，大小均匀，青子和瘪子较少；反之则果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂，葡萄成熟度不足，品质差。
（3）果穗
新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固，落子较少。如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。
（4）尝味
品质好的葡萄，果浆多而浓，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。
选购西瓜
西瓜熟西瓜的瓜皮光滑，花纹黑绿透亮，无白毛；瓜体形周正，瓜脐小而向里凹。瓜柄呈褐色，柄上无茸毛，弯曲发脆，较易折断的是熟瓜；瓜柄呈青绿色，看上去鲜脆的是生瓜；瓜柄枯干的是死藤瓜。
用手抚摸西瓜，手感硬而滑的是熟瓜，软而发黏的是生瓜。
将西瓜捧于耳边，两手轻轻挤压，瓜里发出裂声的是熟瓜，没有裂声是生瓜。
用食指或中指弹西瓜，声音混浊沉重，发出“嘭嘭”声的是熟瓜；发出“当当”响的是生瓜；发出“噗噗”声的是熟过了的瓜。
一手托瓜，另手轻拍，如托瓜的手有振动感的为熟瓜，无振动感的为生瓜。
手感重的是生瓜，手感轻的是熟瓜。如放入水中，浮在水面的是熟瓜，沉入水底的是生瓜。
用指甲掐瓜皮，生瓜皮难掐入，熟瓜皮脆而多汁。
选购优质梨
梨优质梨果实新鲜饱满，果形端正，因品种不同而呈青、黄、月白等颜色。成熟适度，肉质细，质地脆而鲜嫩，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。
而次质梨则果型不端正，无果柄，果实大小不均，且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面1／3至1／2，果肉粗而质地差，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味。
选购桃子
桃桃的质量主要取决于品种和采摘成熟度。早熟的品种肉硬、味酸，不能剥皮；中熟品种有硬肉桃，也有水蜜桃，有甜有酸，但糖分和汁液往往不及晚熟桃；晚熟桃大多属名种，味甜汁多，富有香气，皮易剥离，品质最好。
鉴别桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后依据下列具体方法判别。
（1）以果个大、形状端正、色泽新鲜漂亮为好，有硬斑、硬皮、虫蛀者较次。
（2）以皮薄易剥、肉色白净、粗纤维少、肉质柔软为佳。
（3）以汁多、味甜、酸少、香浓为上等。
洋水果真伪识别法
红提以下是一些消费较多的几种洋水果的鉴别方法：
（1）红提
红提与葡萄类似，但不同的是葡萄呈褐红色，红提呈深红色。红提口感脆甜，有一种纤维质的感觉。葡萄用手一捏，皮和肉易分离。而红提皮较薄，皮和肉难分开。
（2）美国什橙
美国什橙原产于美国、澳大利亚，其个头较大，表皮粗糙，不及脐橙光滑。吃起来感觉水分充足、脆甜，但纤维较粗，不及脐橙细腻。
（3）蛇果
蛇果原产于美国，呈红色，口味同新红星相似。与新红星最大的区别在于，蛇果呈长形。
蛇果（4）奇异果
奇异果即我国的猕猴桃，原产于新西兰。大小均匀，表皮黄中泛青，口感略带酸甜。同猕猴桃最大区别在于，奇异果需硬时吃味道才好，而猕猴桃则必须熟透了才好吃。
奇异果§§§巧选肉类
选购肉类食品
质量好的新鲜肉应为：
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，而且具有香味。
挑选肉糜
（1）看
看颜色，新鲜的肉糜呈淡粉红色，有光泽，有透明的质感；不新鲜的肉糜呈深暗红色，无光泽；看成型，新鲜的夹心肉糜成红白相间的条型，新鲜的瘦猪肉肉糜成淡粉红色的条型，而混杂猪肺、舌根等肉糜，则成深红色的颗粒状。
瘦猪肉（2）揿
用手指轻轻揿肉糜.新鲜的肉糜富夯弹性；不新鲜的肉糜缺少弹性，老母猪的肉糜揿下去就是一个洞，无法复原。
（3）捏
甩手捏一点肉糜，新鲜的夹心肉糜和腿肉糜纯而又纯；而用肺头、舌根、甲状腺、肾上腺等涨入加工的肉糜，捏上去有粒子等感觉。
（4）嗅
新鲜的肉糜无异味，不新鲜的肉糜有肉骚气、肉腥气等异味。
识辨病猪肉
在买猪肉时，不妨拔数根猪毛，仔细辨认毛根的颜色：如果毛根白净，则不是病猪肉；毛根发红则是病猪肉。
五花猪肉巧购生禽
（1）新鲜的生禽嘴部有光泽，干燥，有弹性，无异味；严重不新鲜的嘴部暗淡，角质软化，口角有粘液，并有腐败气味。
（2）新鲜的生禽眼球充实饱满，角膜有光泽；严重不新鲜的眼球下陷，角膜暗淡并有粘液。
（3）新鲜的生禽肌肉结实，有弹性；严重不新鲜的无弹性，呈灰绿色。
（4）新鲜的生禽手感干燥，呈淡黄或淡白色；不新鲜的表面发潮或湿润。
（5）新鲜的生禽脂肪色白，稍带淡黄，有光泽，无异味，严重不新鲜的脂肪呈淡灰或淡绿色，有酸臭味。
选购家禽肉
新鲜家禽肉，表面上看为油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑，不发臭；坏的家禽肉为深黄色、紫黄色或暗黄色，眼球混浊或紧闭，肛门灰黑色，且有臭味。
巧选活鸡
选购活鸡一般有两种情况：一是鉴别鸡是否生病；二是判别鸡是否肥嫩。无病鸡有如下一些特点：将鸡执翅提起，挣扎有力，双脚收起，鸡声长而响亮；翻开鸡的肛门，见附近绒毛洁净，肛门湿润、微红，无红点；用左手抓住鸡的双脚，右手拍其背后能叫得咯咯出声；鸡冠鲜红、挺直，眼睛有神，嘴巴紧闭、干燥、鸡脚暖和。肥嫩鸡有以下几种情况：鸡羽毛发亮；鸡屁股圆或平；鸡胸部有肉；刀骨尖软。
公鸡巧识注水家禽
（1）拍肌肉
注水的鸡鸭肉特别有弹性，一拍就会听到“啵啵啵”的声音。
（2）看翅膀
翻起鸡鸭的翅膀仔细地看，若发现上面有红针点，周围呈乌黑色，就证明已注了水。
（3）掐皮层
在鸡鸭的皮层下，用手指一掐，明显地感到打滑，一定是注过水的。
（4）抠胸腔
有的人将水用注射器注入鸡鸭胸腔的油膜和网状内膜里，只要用手指在上面稍微一抠，注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流淌出来。
选购鱼类
观察鱼的嘴、鳃、眼、体面粘液和鱼体肉质等状况。新鲜的鱼，一般嘴紧闭，口内清洁；鳃鲜红、排列整齐、眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮无白蒙；表面粘液清洁透明，略有腥味；鱼体肉质发硬，富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。否则不新鲜。
鱼是否污染的鉴别四法：
（1）看鱼眼
没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽。受到污染的鱼则眼球深浊，有的眼球明显突出。
（2）看鱼鳃
没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐。受到污染的鱼，鳃呈白色，而且其状非常粗糙。
（3）看鱼尾
没有受到污染的鱼，鱼尾正常。受到污染的鱼，其尾脊弯曲僵硬，成畸形。
（4）闻气味
没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有一种汽油或类似氨的气味。
劣质香肠巧识别
香肠
（1）母猪肉香肠
母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
（2）掺淀粉香肠
掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。
（3）用变质香肠再制的香肠
这种香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
（4）混入合成色素的香肠
掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水会立即变红。
（5）杂肉香肠
用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，有过量的辅料。
巧辨家禽是否活杀
新鲜猪肉活宰家禽放血良好，有鲜红色血凝块，刀口不平整。表皮细腻干燥、平滑有光，皮肤紧缩呈淡红色。脂肪呈乳白色或淡黄色。肌肉切面干燥有光，富有弹性，呈玫瑰色或白中黄红。家禽因病、伤死后宰杀时，几乎放不出血或放血不良，故死宰的家禽呈现暗红色，刀口平整，无凝血块。表皮粗糙无光，皮肤松弛呈暗红色或有出血斑和紫色红斑。脂肪呈暗红色。血管中留有紫红色的血液。肌肉切面湿腻，颜色暗红，并有少量紫黑色血滴析出。
巧选猪肉
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点：
（1）鉴别死猪肉
吃痛死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
（2）鉴别米猪肉
这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
（3）新鲜与不新鲜猪肉的区别
新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
巧购动物内脏
动物肝（1）新鲜的肝呈褐色或紫色。用手触摸，坚实有弹性。不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。
（2）新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，有弹性。不新鲜的腰子呈浅青色。水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。
猪肚（3）新鲜的心用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实，有弹性。不新鲜的心与此相反，并有黏液和异味。
（4）新鲜的肠色泽白，黏液多。不新鲜的肠，色泽有青有白，黏液少，腐臭味较重，容易碰破。
（5）新鲜的肚有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地坚而厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。
