锅置火上，放入清水、鸭子、葱结、姜块、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、草果、豆蔻、山柰，用大火烧开，转小火，撇去浮沫，盖上盖烧2小时至熟，捞出晾凉后切块即可。
糖醋鸡圆
原料：鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，盐、胡椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、糖、鲜汤、色拉油各适量。
做法：鸡脯肉剁细成蓉，加入鸡蛋液、盐、胡椒粉，水淀粉搅打，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀成鸡肉馅。油锅烧至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出沥油。待油温升至七成热，将鸡圆回锅炸酥炸黄，捞出装入盘内。锅留底油，下葱花、姜末、蒜末爆香、淋入用酱油、醋、糖、盐、鲜汤、水淀粉调成的芡汁，收浓汤汁，淋在鸡圆上即可。
芋头烧鸡
原料：鸡块400克，芋头300克，葱段、姜片、蒜片、料酒、酱油、糖、味精、葱花、色拉油各适量。
做法：鸡块洗净，入开水锅中煮20分钟，捞出沥干。芋头去皮焯水，捞出用凉水泡着。锅中加入油，放糖，用小火炒至糖变色，注意不要炒焦，加葱段、姜片、蒜片炒香，加入鸡块炒一会儿，加水、料酒、酱油，盖上锅盖烧50分钟，加味精，把芋头倒入锅，再煮15～20分钟起锅，撒上葱花即可。
樟茶鸭子
原料：光鸭1只（2000克），料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒、花茶、樟树叶、稻草、松柏枝、香油、熟菜油各适量。
做法：光鸭治净，将料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀擦抹在鸭子身上，腌制8小时后入沸水烫一下紧皮。将鸭子放入熏炉，将花茶、稻草、松柏枝、樟树叶拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色，取出晾凉。将鸭子入笼屉中蒸1小时至熟，取出晾凉，入八成热油中炸至鸭皮酥香，捞出刷香油，切块即可。
麻辣鸡块
原料：嫩公鸡1只，盐、胡椒粉、姜块、葱结、花椒、黑豆豉、豆瓣酱、海椒、酱油、芝麻酱、红油、醋、香油、味精、熟芝麻粉、熟花生粉各适量。
做法：鸡整理干净。砂锅加水煮沸后，放入盐、胡椒粉、姜块、葱结、花椒、再放入鸡、改用小火煮至断生，离火浸泡1小时左右。黑豆豉、豆瓣酱用刀剁细，再用热色拉油爆香成豆豉豆瓣油；海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，制成刀口椒油；酱油倒入锅，加入葱结、葱块、花椒稍煮成复制酱油。鸡捞出沥干水分，斩成块，放盘中；用三勺豆豉豆瓣油、两勺刀口椒油、两勺复制酱油、半勺芝麻酱、一勺红油、醋、香油、味精拌匀，浇在鸡上，撒上熟芝麻粉，花生粉即可。
太白鸡
原料：仔鸡腿、辣椒、盐、酱油、白糖、料酒、姜、泡椒、花椒、大葱、味精、色拉油各适量。
做法：将鸡腿剁块，加酱油、料酒略腌；干辣椒切段，姜丶葱切长方片。
锅内注油烧至四成热，下入鸡块炸至上色。
锅内注油，下葱姜、泡椒、花椒炒香，烹料酒，加入鸡块、盐、味精、酱油、白糖，少许汤，小火烧熟，收汁亮油，翻匀出锅即成。
啤酒鸭
原料：鲜鸭肉块500克，啤酒1瓶，葱段、姜块、蒜头、八角、桂皮、丁香、酱油、盐、白糖、高汤、色拉油、水淀粉各适量。
做法：鸭肉洗净，入沸水锅中焯水，再捞出洗净，控干水分；姜切成片，蒜头用刀拍碎。
油锅烧热，将鸭块炒出油来，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，炒出香味，再加入啤酒和高汤，待烧开，加入盐、白糖、酱油调味，改成小火，焖30分钟，稍微勾芡即可。
青笋木耳炒肉片
原料：猪瘦肉片200克，水发黑木耳片50克，青笋片100克，葱花、水淀粉、泡辣椒末、酱油、白糖、醋、料酒、姜末、蒜末、盐、味精、清汤、植物油各适量。
做法：猪肉片用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍。
酱油、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉倒入碗中，兑成鱼香汁。
锅内倒油烧至六成热，放入肉片炒散，下泡辣椒末炒出红色，下姜末、蒜末、葱花炒香，放青笋片、黑木耳炒匀，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。
红烧豆腐
原料：豆腐，蒜苗，肉，豆瓣酱，酱油，味精，红油，盐，湿淀粉，葱，姜，蒜末，高汤。
做法：将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的大片。蒜苗切丁，肉切片。锅内下油，烧至六成热，放入豆腐炸至金黄色时捞出。锅内留油烧热，下葱姜蒜末炝锅，下豆瓣酱炒香，加高汤、豆腐块略炒，再下酱油、盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇红油，撒上蒜苗丁即成。
春日合菜
原料：豆芽，干粉丝，菠菜，鸡蛋，花生油，盐，葱段，花椒，香油。
做法：豆芽洗净，菠菜洗净，切成寸段，用开水烫熟。干粉丝用开水泡透后切成6厘米长的段。将鸡蛋磕入碗中，加盐，用筷子搅匀，下油锅炒熟。锅内放花生油烧热，下花椒炸出香味，捞去不用，投入葱段、豆芽略炒，再放入粉丝、菠菜、鸡蛋，加盐调味，颠翻均匀，稍炒，淋入香油即成。
太白凤翅
原料：鸡翅，八角，花椒，胡椒粉，盐，白糖，糖色，味精，芝麻油，鲜汤，料酒，色拉油，干辣椒，葱段，泡辣椒。
做法：鸡翅去尽残毛，斩成4～5厘米长的段。干辣椒、泡辣椒去籽、蒂，切成6厘米长的段。锅中加油烧至四五成热，放干辣椒段、泡辣椒段、葱段炒出香味，加鲜汤，放入鸡翅，加盐、糖色、胡椒粉、料酒、白糖、八角、花椒调味，大火烧沸。改用小火烧至鸡翅熟软，拣出八角、花椒、再用中火收至汁将干时，加入味精和葱段推匀，待葱断生时淋芝麻油，起锅装盘即成。
渝北辣蹄花
原料：猪蹄，泡红辣椒，黄豆盐，味精，料酒，糖色，草果，老姜，八角。
做法：将猪蹄在火上燎去残毛，用湿水浸泡后刮洗干净，斩去蹄趾，剁成小块，用沸水汆一下。黄豆淘洗干净后焯水，捞沥干。泡椒去蒂去籽后剁成蓉。姜刮去皮，洗净拍破。草果、八角用温水浸泡备用。锅中加油烧热，放入泡椒蓉，炒至变色出味后加入适量清水熬煮，捞去料渣，下蹄花、料酒、盐、姜、糖色及泡好的草果、八角，以小火煨至蹄花五六成熟时再下黄豆，烧至蹄花软糯上色入味，放入味精调味即可。
豆瓣全肘
原料：去骨猪肘肉，猪骨，肉汤，花生油，葱片，姜末，酱油，盐，辣豆瓣，花椒，料酒。
做法：猪肘洗净，放入沸水中汆过，除去血污。在砂锅中放入猪骨垫底，上放猪肉。
将辣豆瓣，花椒剁碎。炒锅中加油，烧至五成热，放入辣豆瓣、花椒、姜末、葱片，炒出香味后加入肉汤，烧沸出味，滗去渣。
将肉汤倒入砂锅中，加料酒、酱油、盐，旺火烧沸，去浮沫，小火煨烧至汤浓即成。
辣子鸡丁
原料：鸡脯肉，青辣椒，红辣椒，泡椒，鸡蛋清，淀粉，盐，酱油，白糖，味精，葱末，姜末。
做法：鸡脯肉切丁，青辣椒、红辣椒均切丁。
将鸡脯肉加淀粉、蛋清和少许水上浆，放油锅中划散，捞出控油。
锅内留油烧热，下葱末、姜末、泡椒炒香，倒入肉丁和青辣椒、红辣椒，加入盐、酱油、白糖、味精调味，用淀粉勾芡，装盘即成。
蚂蚁上树
原料：粉丝，瘦猪肉，姜，蒜，葱，豆瓣，盐，酱油，味精，料酒，高汤，胡椒粉，色拉油。
做法：姜、蒜切成米粒状，葱切成葱花，瘦猪肉剁成末。粉丝用温水涨发，用剪刀剪成15厘米长的段。炒锅内加油烧热，放肉末、豆瓣、姜蒜米炒香，倒入高汤，加盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉调味，放入粉丝，快速翻炒至入味，收汁，淋明油，撒上葱花，起锅装盘即成。
椿芽烘蛋
原料：鸡蛋5个，椿芽嫩尖15克，水淀粉、熟猪油、盐、味精各适量。
做法：鸡蛋加入水淀粉打匀，加入盐和味精，并将剁碎的椿芽一同放入调匀。
星锅中放入熟猪油烧热，转微火，倒入鸡蛋液，取一碗扣于锅中盖住鸡蛋液，再分两次从锅四周淋入猪油，烘约10分钟，揭去碗，用竹扦插入烘蛋内查看火候，如鸡蛋不粘竹扦即是烘熟。将烘蛋用刀划成若干块即可。
麻婆豆腐
原料：豆腐，牛肉，青蒜苗，豆豉，花生油，肉汤，酱油，盐，辣椒面，花椒面，味精，淀粉。
做法：豆腐切成小方块，放在开水中浸1分钟左右，捞出沥干水。牛肉切成末。蒜苗切丁。锅内放油，小火烧热，加入牛肉末炒至黄色，下盐、豆豉炒匀，再放辣椒面炒出辣味。锅内加肉汤，豆腐炖3～4分钟，再加酱油、味精，下淀粉勾芡，翻炒几下，盛入碗中，撒上花椒面、蒜苗丁即成。
萝卜连锅汤
原料：猪后臀肉，萝卜，高汤，盐，味精，姜，胡椒粉，料酒。
做法：姜切菱形片，萝卜切成6厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。
选用皮薄、肥瘦相间的猪后臀肉煮熟，晾凉后切成约7厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。
炒锅放火上，加入高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒，放姜片、萝卜片、肉片烧沸，除尽浮沫，煮至萝卜断生时起锅，装大汤碗内即成。
香辣鸡丁
原料：鸡脯肉，炸花生米，盐，味精，白糖，酱油，料酒，鸡汤，干辣椒，葱，姜，花生油，淀粉。
做法：鸡脯肉打十字花刀，再改成2厘米见方的丁，加盐、料酒腌制入味，用湿淀粉上浆。
将鸡丁入油锅划熟，倒出控油。
起油锅烧热，下干辣椒、葱、姜爆香，加鸡汤，放盐、味精、白糖、酱油、料酒调味，加鸡丁炒匀，勾芡，加炸花生米稍炒，装盘即可。
