红烧狮子头
原料：猪肥瘦肉500克，荸荠50克、香菇50克、面包屑、鸡蛋、葱花、淀粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜末、色拉油、猪油、香油、水淀粉各适量。
做法：猪肥瘦肉、荸荠、香菇切细末，与面包屑一同盛入碗中，加入鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、味精、姜末、水少许，顺一个方向搅拌均匀之后，做成4个直径5厘米的丸子。将丸子放入七成热的油锅中，炸成金黄色捞起，放入抹有少许猪油的盘中，入笼用旺火蒸至熟透松酥。将丸子摆在盘中，浇上芡汁，撒上葱花，淋上香油上桌即可。
红烧猪蹄筋
原料：水发猪蹄筋400克，油菜少许，葱、姜、酱油、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：猪蹄筋用温开水洗净，改刀切成段，焯水。
锅放油烧热，煸香葱、姜，加猪蹄筋、水、酱油、盐、味精、料酒、糖调味，烧入味后加虎皮蛋，炒匀装盘，撒胡椒粉，点缀烫好的油菜即可。
黄豆焖猪蹄
原料：猪蹄2个，黄豆100克，泡椒少许葱、姜、料酒、味精、盐、酱油、糖、八角、花椒各适量。
做法：猪蹄治净，剁成块，放入加有葱、姜、料酒的沸水锅焯水，捞出洗净。
黄豆用温开水浸泡。
锅中加水，放入焯过水的猪蹄块和黄豆，加余下调料烧至完全酥烂。装盘，放泡椒即可。
水晶肴蹄
原料：去骨猪前蹄1500克，食用硝水、盐、老卤、花椒、八角、桂皮、葱、姜、绍酒、明矾各适量。
做法：用铁扦在肉面上戳些小孔，均匀洒上硝水，再用盐揉擦，猪蹄腌3～4天待肉色变红后取出，洗净。锅中放入清水、猪蹄，煮至断血，捞出洗净。另取锅倒入老卤、清水、纱布袋（内装花椒、八角、桂皮、葱、姜）盐、绍酒，旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，转小火煮约3小时至蹄肉酥烂。煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平用重物压紧；老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾、少许清水，再撇去浮油，倒入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却即成。食用时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋。
南瓜火腿夹
原料：火腿100克，南瓜200克，绿豆少许盐、味精、葱段、姜片、料酒、水淀粉各适量。
做法：火腿洗净，切大片，南瓜洗净，切厚片；将南瓜片与火腿片间隔排在盘中。
火腿南瓜上加葱段、姜片、料酒，上笼蒸至南瓜酥烂，出锅，拣去葱、姜。
另起锅加水、盐、味精调味，勾芡，浇在菜肴上，放上绿豆即可。
咸肉冬瓜
原料：咸肉200克，冬瓜300克，木耳、葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
做法：咸肉洗净切片，用温开水浸泡；冬瓜洗净，切成厚片；木耳洗净，撕成朵。
锅放油烧热，加葱、姜、料酒、咸肉片煸炒，加水和冬瓜片、木耳烧透，加盐、味精调味，装盘即可。
芦笋焖腊肉
原料：腊肉250克，芦笋200克，春笋、仙山玉珠各适量、盐、味精、胡椒粉、干红辣椒、姜、蒜、水淀粉、色拉油各适量。
做法：腊肉切条，芦笋切段，春笋切段，仙山玉珠洗净，均焯水待用。
锅放油烧热，炒香姜、蒜、放入腊肉、点水焖1分钟，加入其他原料再焖3分钟，加入余下调料翻炒匀，勾芡即成。
南肉春笋
原料：熟猪五花咸肉200克，净春笋250克，黄酒、咸肉原汤、味精、香油各适量。
做法：咸肉斜切成长4厘米、宽2厘米的块，春笋切滚刀块。
炒锅内放清水，加咸肉原汤烧沸后，下入肉块、春笋块，烹入黄酒焖10分钟，入味精、淋香油，装盘即成。
莴笋烧肥肠
原料：熟猪大肠300克，莴笋100克，香菜少许葱、姜、醋、糖、酱油、料酒、色拉油各适量。
做法：熟猪大肠切成段；莴笋洗净，切成块；葱切段；姜切片。
锅放油烧热，煸香葱段、姜片，加猪大肠段、料酒拌炒，加水和莴笋块烧透，放醋、糖、酱油调味，炒匀装盘，放香菜即可。
山药皮肚
原料：油发皮肚（肉皮）150克，山药100克，红椒各适量，盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：油发皮肚泡水回软，用碱液洗净，再入沸水锅焯水，切成片。
山药去皮洗净，煮熟。切片；红椒洗净切片。
锅放油烧热，投入原料翻炒，加水烧开，加盐、味精、料酒调味，炒匀后出锅装盘，撒胡椒粉即可。
红白豆腐
原料：鸭血块250克，豆腐块250克，青蒜段100克，姜、葱、盐、味精、白糖、酱油、黄酒、辣椒糊、色拉油各适量。
做法：鸭血、豆腐分别进行焯水处理。
锅中倒入油少许，放入姜、葱、辣椒糊煸至出色起香，加入鸭血块、黄酒、豆腐块、盐、味精、白糖、酱油、清水烧入味，再放入青蒜段即可。
红咖喱牛腩锅仔
原料：熟牛腩肉、熟牛筋肉各200克，鲜番茄块、蒜苗段、葱段、姜块、料酒、红咖喱膏、酱油、糖、味精、色拉油各适量。
做法：锅置火上，倒入色拉油，加入葱、姜、蒜苗段煸香，加入熟牛腩肉、熟牛筋肉、番茄块、料酒、红咖喱膏、酱油、糖、味精炒匀，倒入锅仔中，边加热边吃。
椒菇烩牛肉
原料：牛肉400克，平菇100克，青椒1个，姜片、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：牛肉洗净，切成片，加盐、料酒、水淀粉上浆；平菇改刀焯水；青椒去蒂洗净，切片。
锅中加油，烧至三成热，将牛肉片滑油，捞出沥油。
锅留底油，爆香姜片后加牛肉片、平菇、青椒片、盐、味精、料酒、胡椒粉及适量水，烧开勾芡即可。
土豆烧牛肉
原料：牛肉400克，土豆200克，酱油、糖、盐、味精、葱、姜、料酒、色拉油各适量。
做法：牛肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水后再洗净。
土豆去皮洗净，切成滚刀块，入油锅炸至金黄。
锅加油烧热，煸香葱，姜，加牛肉块煸炒，加料酒、酱油、糖、盐、味精略烧后加水，大火烧开，改小火烧至肉块酥烂，放土豆块略烧，大火收汁即可。
麻辣牛筋
原料：水发牛筋300克，笋100克，红油、葱段、盐、味精、酱油、料酒、糖、色拉油各适量。
做法：牛筋洗净切段，焯水；笋洗净切条。
锅放油烧热，煸炒牛筋段，加水和其余调味料烧开，加笋条烧透后装盘即可。
蜜枣羊肉
原料：羊腩600克，蜜枣200克，鸡精、海鲜酱、白糖、生姜、料酒、八角、柱候酱、清汤、色拉油各适量。
做法：羊腩洗净，切成3厘米见方的块，焯水，洗净待用。
锅放油烧热，炒香八角、生姜，加入清汤、蜜枣、羊腩，大火烧开，改小火，加其他调料调味，烧30分钟，焖10分钟，收汁装盘即成。
红烧羊肉
原料：带皮羊肉500克，胡萝卜适量、葱段、姜片、料酒、酱油、糖、花椒、色拉油各适量。
做法：带皮羊肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水后再洗净；胡萝卜切成块。
锅中加油少许，煸香葱段、姜片，加羊肉块煸炒，加料酒、酱油、糖略烧，加水、胡萝卜块、花椒，用大火烧开，改小火烧至肉块酥烂，再用大火收汁即可。
栗子焖羊肉
原料：羊肉500克，栗子200克，干辣椒、八角、花椒、酱油、盐、味精、料酒、糖、葱、姜、色拉油各适量。
做法：带皮羊肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水后再洗净；栗子洗净。
锅放油烧热，煸香葱、姜，放羊肉块煸炒，加料酒、酱油、盐、味精、糖略烧，加水、栗子、八角、花椒，用大火烧开，改小火烧至肉块酥烂，加少许干辣椒，再用大火收汁即可。
口水鸡
原料：当年嫩公鸡1只，盐、胡椒粉、姜块、葱结、花椒、黑豆豉、豆瓣酱、海椒、酱油、芝麻酱、红油、醋、香油、味精、熟芝麻粉、熟花生粉、色拉油各适量。
做法：水烧沸，加入盐、胡椒粉、姜块、葱结、花椒、烫过的鸡。小火煮至断生，离火浸泡1小时，捞出切块。黑豆豉、豆瓣剁细，爆香成豆豉豆瓣油；海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，制成刀口椒油；酱油加葱结、葱块、花椒稍煮成复制酱油。三勺豆豉豆瓣油、两勺刀口椒油、两勺复制酱油、半勺芝麻酱、一勺红油、醋、香油、味精拌匀，浇在鸡上，撒上熟芝麻粉、花生粉即可。
太白鸡
原料：鸡腿500克，熟笋片、鸡汤750克，料酒、酱油、葱、姜、胡椒粉、味精、盐、花椒、冰糖、色拉油适量。
做法：鸡腿去骨洗净，切成块。
油锅烧至七成热，放入鸡块，炸后沥油。
锅留底油，加入鸡汤、鸡块、料酒、酱油、盐、冰糖、花椒、味精，待汤汁收浓后将鸡块捞出。
将鸡块装入坛子内。加入笋片及鸡汤、葱、姜，并将坛口封住，转微火炖2小时，加入胡椒粉即可。
南京盐水鸭
原料：光鸭1只，盐、椒盐、黄酒、八角、葱、姜、蒜泥各适量。
做法：光鸭治净，用椒盐内外擦遍，腌3小时，沸水烫后晾干。
锅中加清水、八角烧沸，放入盐、姜、葱、黄酒、鸭烧沸，小火焖熟即可。
食时改刀成块，淋上原汁，蘸蒜泥食用即可。
麻油鸡
原料：鸡腿2个，葱丝少许，盐、黄酒、姜汁、香油、五香粉、味精各适量。
做法：鸡腿治净，用竹扦扎若干小孔，将盐、黄酒、姜汁、五香粉、味精、香油调匀成味汁，放入鸡腿淹渍2小时。
鸡腿连浸泡汁入笼蒸约45分钟，离火后再焖10分钟，取出切成大块。皮朝上摆在盘中。淋上浸泡汁，用葱丝点缀即成。
三杯鸡
原料：仔鸡1只，洋葱段、蒜、酱油、猪油、米酒、清汤、香油各适量。
做法：鸡治净，剁块，连同鸡肝、鸡肫、鸡心一起焯水捞出，用清水冲洗干净。
将鸡放入沙锅内，加入其余原料和所有调料（香油除外），用微火炖沸，约15分钟后翻动一次，再炖50分钟至烂，淋入香油，盛盘即可。
醉蟹清炖鸡
原料：光母鸡1只，醉蟹，熟火腿片、熟笋片、黄酒、葱结、姜片、盐、醉蟹卤各适量。
做法：光鸡处理干净，放入沸水锅中焯水，捞出。
鸡腹朝下，放入有竹箅的沙锅中，加满清水，放黄酒、葱、姜，取一平盘压住鸡身，大火烧开，撇去浮沫，转小火焖约2小时至酥烂。
去除平盘、竹箅，拣去葱、姜，放入盐、醉蟹与醉蟹卤，鸡胸朝上，鸡肫、鸡肝分别切片，与火腿片、笋片一起平铺在鸡身上，上火烧沸，撇去浮沫，再焖约5分钟即可。
酸焖鸡三件
原料：鸡心150克，鸡肝150克，鸡肫150克，青红椒、香醋、清汤、盐、味精、老干妈辣酱、蚝油、辣妹子辣酱、姜、白糖、野山椒水、泡椒、料酒、色拉油各适量。
做法：将鸡三件切成适宜大小的块，入沸水焯透，控干待用。
锅放油烧热，下姜、泡椒炒香，下鸡三件及其他调料，大火烧开，改小火焖至鸡三件入味，收汁即成。
美味鸭翅
原料：鸭翅尖300克，芹菜叶少许、花椒、葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、八角、色拉油各适量。
做法：鸭翅尖洗净，用盐、料酒、酱油腌渍。
锅中加油，加热至160℃时放入鸭翅尖炸至金黄色，捞出沥油。
锅留底油，加水、花椒、葱、姜、料酒、酱油、味精、八角调制成卤汁，放八鸭翅，小火烧至卤汁收干时出锅，晾凉装盘，装饰芹菜叶即可。
鲍汁鹅掌
原料：鹅掌350克，鲍鱼汁50克，盐、高汤、水淀粉适量。
做法：将鹅掌入沸水锅内焯至断生。捞出沥水。
取沙锅一个，加入高汤、鲍鱼汁、盐搅匀烧沸，下入鹅掌焖至入味熟透捞出，装盘。
锅内余汁烧热，勾芡，淋入盘中即可。
红烧老鹅
原料：老鹅1只，姜、葱、八角、绍酒、盐、味精、糖、老抽、醋、色拉油各适量。
做法：老鹅斩块，洗净，焯水。
油锅烧热，放入姜、葱、八角炸香，再放鹅块，煸炒片刻后放水、绍酒烧开，改小火，焖至八成熟，放入其他调料略焖至熟即可。
酸菜鱼
原料：净草鱼1条，泡酸菜150克，葱丝、红椒丝各3克，鸡蛋清、盐、味精、泡辣椒、白糖、料酒、花椒粉、白胡椒粉、熟猪油、清汤各适量。
做法：草鱼剁下头、尾备用。鱼肉片成片，入盐、料酒、鸡蛋清抓好。泡酸菜、泡辣椒分别切菱形片。锅置火上，下熟猪油50克、酸菜片炒干，加适量水炖5分钟后放入草鱼头、尾，待汤熬白之后，捞出鱼头、尾和酸菜片，装入汤碗内垫底。锅内入清汤烧沸，下入鱼片，待鱼片成形即捞入汤碗内，将汤加盐、白胡椒粉、味精、白糖调味。倒在鱼片上，撒上花椒粉、葱丝、红椒丝。猪油70克，烧热，煸香泡辣椒片，倒入汤碗中即可。
水煮鱼
原料：草鱼1条，辣椒、黄豆芽、蒜苗段、花椒粉、水淀粉、鸡蛋、盐、香油、胡椒粉、味精、芥末油、色拉油适量。
做法：鱼取肉切片，入碗加盐、味精、鸡蛋、水淀粉码味，抓匀待用。油烧热，下黄豆芽炒干，加盐调味，倒入盆内垫底。锅内加水烧沸，加少许盐，下入鱼片，待鱼片发白捞出，倒在豆芽上面，然后撒上花椒粉、辣椒、胡椒粉、蒜苗段，淋上芥末油和香油。净锅上火，加色拉油烧至120℃，倒在盆内。上桌时用漏勺捞出辣椒即可。
蒜头烧鲶鱼
原料：鲶鱼2条，洋葱块、胡萝卜块、菜油、姜、葱、绍酒、酱油、高汤、蒜、味精各适量。
做法：鲶鱼剖腹、去内脏，洗净。切成半寸长段。
锅内放菜油烧热，放入姜、葱、绍酒炸香后，放鲶鱼、洋葱块、胡萝卜块、酱油、高汤，烧开后转小火焖2小时，出锅前转大火收稠汤汁，放蒜、味精略烧即可。
清蒸白鱼
原料：活白鱼1条，盐、花椒、绍酒、姜、葱、虾子各适量。
做法：白鱼去鳞、肚、鳃，洗净；花椒炒热，加盐拌匀，擦在鱼身上，腌2小时，用清水洗净，放姜、葱、绍酒、盐、虾子，上笼蒸熟即可。
腊味合蒸
原料：腊肉300克，腊鱼300克，浏阳豆豉、干红辣椒末、葱丝、姜末各适量。
做法：将腊肉上笼蒸10分钟，取出切成片。
腊鱼洗净，用温水泡软，洗净，剁成4厘米长、3厘米宽的条，排放在碗中，上面摆上腊肉片，加豆豉（用水调开）、干红辣椒末、葱丝、姜末，上笼蒸约20分钟，取出摆在盘中，淋上蒸汁即成。
