红烧墨鱼片
原料：碱发干墨鱼500克，鲜肉，冬笋，水发香菇，大红椒，蒜叶，姜片，花生油，盐，高汤，鸡粉，酱油，胡椒粉，麻油，料酒，陈醋，淀粉。
做法：将红椒、冬笋、鲜肉、蒜叶切片。
将墨鱼切大片入锅中，加水、陈醋、酱油、料酒烧沸后沥干备用。
锅上火放油烧热，依次下姜片、冬笋片、香菇、红椒片、鲜肉片、蒜叶片煸炒，加其他调料，放高汤、墨鱼片烧制1分钟，勾薄芡、淋少许麻油即成。
草菇烧牛腩
原料：鲜牛腩肉500克，鲜草菇，红椒，大蒜，干椒，姜，盐，花生油，麻油，酱油，料酒，八角，高汤，淀粉。
做法：将牛腩下锅焯烫改切成条，加八角、干椒、盐烧透至烂沥出，去掉干椒、八角，草菇氽水沥干备用，红椒、姜切片，大蒜切段。
锅上火加油烧热下姜片、红椒片煸炒，放牛腩条、草菇，喷料酒加高汤小火烧，放其他调料，勾芡、淋少许麻油即成。
肉汁烧茄子
原料：茄子500克，鲜肉50克，红椒，葱，五香粉，辣酱，姜，高汤，麻油，花生油，盐酱油，淀粉。
做法：鲜肉切末，上锅放油煸炒至干香，加五香粉、辣酱，放高汤勾薄芡制咸肉汁，红椒、姜切末、葱切花、茄子切条。
锅上火放油浇热，下茄条过油沥出。锅中留余油下姜、红椒末煸炒，下茄条加肉汁及其他调料中火烧至茄条软滑、淋麻油、撒葱花即成。
烧布袋豆腐
原料：鲜猪肉100克，白豆腐1000克，冬笋，香菇，红椒，葱，姜，花生油，盐，麻油，八角，酱油，清汤，淀粉。
做法：豆腐切成长方块，入油锅炸成金黄色沥出，挖空内部成布袋。猪肉、冬笋，香菇、红菇、红椒切成末，葱、姜切丝备用。
锅中放油烧热，放八角炸香后拣出，依次下猪肉、冬笋、香菇，红椒末炒香加盐、麻油，放少量清汤烧制1分钟收汁勾芡备用。
将烧好的主料放入布袋中扎紧口，锅中下清汤，加盐、酱油，下布袋中火烧制1分钟收汁淋少许麻油，盘底垫葱姜丝，装盘即成。
米豆腐烧海鲜
原料：米豆腐300克，鲜鱿鱼50克，虾仁50克，红椒，葱，姜，花生油，盐鸡粉，高汤，麻油，料酒，淀粉。
做法：米豆腐切块，鲜鱿鱼改荔枝花刀，红椒、姜切末、葱切花，鲜鱿鱼、虾仁加料酒、盐腌制入味，米豆腐块上淀粉备用。
锅上火宽油烧热，下米豆腐块炸至金黄色沥出，锅中放余油将鲜鱿鱼、虾仁过油沥出。
锅中放少量油烧热，放红椒、姜末煽炒香，放高汤，下米豆腐块、鲜鱿鱼、虾仁，放其他调科烧制1分钟，收汁勾芡，淋少许麻油、撒葱花即成。
白烧鱼虾
原料：鲜白鲢鱼肉200克，基围虾100克，白菜胆，蛋清，熟猪油，盐，鸡粉，胡椒粉，麻油，高汤，淀粉，牛奶，料酒，姜汁。
做法：将鱼肉去刺去皮后入搅拌机制成茸，虾留尾去头、外壳，并用盐、鸡粉、料酒腌制，白菜胆下开水锅氽过备用。
锅中放猪油烧热，放高汤、牛奶及其他调味料，下入鱼球小火烧制2分钟，收汁勾芡、淋少许麻油，用白菜胆点缀即成。
白烧鸭掌
原料：去骨鸭掌500克，木瓜，香菜，红椒，蒜，姜，花生油，料酒，盐，麻油，鸡粉，高汤，胡椒粉，淀粉。
做法：将鸭掌加料酒氽水断生，木瓜切斜片，香菜、红椒、姜、蒜切末。
锅上火放油浇热，下姜、蒜末煸香，放鸭掌加调料小火烧制10分钟，下木瓜片、香菜、红椒末、勾芡、淋少许麻油即成。
丝瓜烧滑菇
原料：丝瓜500克，滑菇100克，红椒，姜，花生油，盐，鸡粉，高汤，淀粉，麻油，胡椒粉。
做法：将丝瓜切块过油，滑菇氽水沥出备用，红椒，姜切片。
锅上火放油烧热，下姜、红椒片煸炒出味，下丝瓜、滑菇，放高汤及其他调料，收汁勾稀芡，淋少许麻油即成。
焦熘鲜鱿
原料：带皮鲜牛蛙750克，莴笋头，干红椒，葱，姜，花生油，酱油，盐，高汤，陈醋，麻油，料酒。
做法：牛蛙剁成块加料酒、盐腌制入味，莴笋头切块过油断生备用，姜切片、葱切段。
将腌好的牛蛙块过油断生沥生，锅放油烧热下姜片、干红椒煸炒，下牛蛙、莴笋块，喷料酒、陈醋翻炒，放高汤加其他调料小火烧制，收汁撒葱段即成。
香糟烧排骨
原料：鲜猪排骨600克，蒜白，干红椒，花生油，香糟，盐，料酒，清汤，粮，陈醋，姜
做法：将排骨放入开水锅中焯水沥出，剁成4厘米长块、姜切片，干红椒、蒜白切段。
锅上火放油烧热，下姜片煸炒，放香糟、料酒炒香，下排骨、干红椒段及其他调料炒匀，放清汤小火慢烧至软烂，放蒜白段收汁即成。
板栗烧仔鸭
原料：鲜仔鸭500克，板栗100克，红尖椒，蒜叶，姜，花生油，盐，料酒，酱油，麻油，高汤，淀粉。
做法：将仔鸭剁成块，用料酒、盐腌制，红尖椒、蒜叶切段，姜切片。
锅上火放油烧热，下鸭块、板栗过油沥出。锅留余油烧热，放姜片、鸭块、板栗，喷料酒翻炒，放高汤及其他调料，中火烧制软烂，下红椒段，蒜叶，勾芡、淋少许麻油即成。
辣烧鱼嘴
原料：鲜鲤鱼嘴500克，红椒，葱，辣酱，姜汁，姜，花生油，盐，麻油，高汤，料酒，淀粉。
做法：将鱼嘴用姜汁、料酒、盐腌制入味，红椒、姜切末，葱切花。
锅上火放油烧热，将鱼嘴上干淀粉炸至金黄色沥出。锅中留余油放姜、红椒末炒香，下辣酱炒出红油，冲入高汤，放其他调料，下鱼嘴大火烧制1分钟，收汁勾芡、撒葱花即成。
橙汁烧鱼片
原料：鲜草鱼肉300克，浓缩橙汁，鸡蛋，红椒，葱花，花生油，鸡粉，姜汁，盐，麻油，胡椒粉，料酒，淀粉。
做法：将鱼肉切片用鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡粉、姜汁腌制入味、红椒切片。
将鱼片上干淀粉下热油锅炸酥，沥出。锅中留余油，放橙汁，红椒片、勾流芡，下鱼片中火烧制1分钟，淋少许麻油、撒葱花即成。
炒孜然羊肉
原料：羊肉片300克，葱花，姜末各10克，辣椒面、孜然粉、盐各5克。
做法：将羊肉片放入碗中，加调料拌匀，腌10分钟左右，至入味。
锅置火上，加油烧热，爆香葱花、姜末，下腌好的羊肉片大火翻炒，炒至羊肉变色即可出锅。
酱烧田螺鸡
原料：田螺300克，仔鸡300克，红尖椒，大蒜，姜，花生油，盐，辣酱，南乳，高汤，酱油，麻油，淀粉，料酒。
做法：仔鸡剁成块，田螺切十字花刀，均加盐、料酒腌制入味，红尖椒、大蒜切小段、姜切片。
将腌好的鸡块、田螺上干淀粉过油沥出。锅内加余油烧热，下姜片、红尖椒段及其他调料煸炒，放高汤下鸡块、田螺中火烧制1分钟，加蒜段收汁、淋少许油即成。
龙门粉丝鲤鱼
原料：鲜鲤鱼750克，红薯粉丝，红椒，姜，葱，花生油，高汤，盐，酱油，麻油，料酒，淀粉。
做法：将鲤鱼用盐、酱油、料酒腌制入味，红椒、姜、葱切丝备用。
将鲤鱼定型下油锅炸好，锅中留余油下姜丝煸香，下高汤，放鲤鱼，加粉丝及其他调料，中火烧制2分钟，放红椒、葱丝，勾芡出锅，将粉丝盖在鱼身上即成。
银丝烧鲫鱼
原料：鲜鲫鱼500克，白萝卜，红椒，姜汁，胡椒粉，葱，姜，花生油，盐，高汤。
做法：鲫鱼用盐，姜汁腌制入味，白萝卜切长丝，葱、姜、红椒切丝。
锅上火放少量油烧热，将鲤鱼双面煎黄，冲入高汤、放萝卜丝、放其他调料焖烧3分钟，收汁装盘，将萝卜丝盖在鱼上面，撒上葱、姜、红椒丝用油浸炸即成。
烧葱把鱼
原料：鲜草鱼肉500克，小香葱500克，红椒，姜，花生油，盐，姜汁，麻油，辣酱，淀粉肃静汤，料酒。
做法：将鲜鱼肉切片，加盐、姜汁、料酒腌制，红椒、姜切丝。
锅上火放油烧热，将鱼片拍干淀粉下油炸酥，沥出。锅中留余油下辣酱及其他调料炒香，下鱼片、放清汤大火烧制1分钟，收汁勾芡，放入葱把鱼两头扎紧，装入盘中上笼蒸1分钟，点缀红椒丝、姜丝即成。
焦熘糖醋骨
原料：猪肋排500克，青蒜，花生油，盐，料酒，糖，醋，酱油，清汤，干湿淀粉。
做法：将排骨剁成小块，中水洗净、加盐、料酒、酱油腌制半小时，青蒜切斜段。
将排骨块拍干淀粉，下热油锅炸至酥香，沥出。
锅中留余油下清汤和其他调料，勾芡推炒至稠，下排骨块、蒜段，推熘均匀、淋少许花生油即成。
