大拌蜇皮
原料：海蜇皮、白菜、粉丝、醋、盐、味精、香油、蒜蓉。
做法：海蜇皮，打开包装，用清水浸泡一下。这里有个让海蜇皮很脆的做法，就是开水里焯几秒，立刻过冷水，捞出晾干。白菜，切丝，海米浸泡，粉丝用开水泡软。■所有的材料拌在一起，用醋、盐、味精、香油、蒜蓉。
芝麻拌白菜
原料：白菜500克，包心菜，芝麻、盐、姜适量。
做法：白菜、包心菜洗净切块，用开水焯一下捞出装盘。将芝麻炒熟，姜切末，加盐，一同拌入白菜、包心菜即成。
青红椒拌白菜心
原料：白菜心150克，精盐5克，白糖3克，红椒、青椒各1个，香油5克，味精少许。
做法：将白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心，冲洗后，沥去水，纵向对切，再横切成细丝（越细越好），放盘内，加入精盐腌10分钟。红椒、青椒去蒂和子，清洗干净，放沸水中焯二三分钟，捞出，切成细丝。加入白菜丝中腌数分钟。沥去盐水，加入白糖、香油、味精，拌匀即可。
过油拌茄子
原料：嫩茄子1000克，姜丝25克，葱丝25克，红辣椒丝50克，花椒粉5克，干辣椒3个，姜末3克，精盐15克，白糖15克，醋15克。
做法：茄子洗净切成两半，用刀在两面划成斜花纹，过油煎炸，稍一变色即捞出，放在盘内加精盐、红辣椒丝、姜丝、葱丝拌匀。再用少许油将姜末、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上，拌入白糖、醋，晾一
会拌匀即成。
虾米拌洋白菜
原料：洋白菜250克，虾米100克，酱油、白糖、醋、香油适量。
做法：将洋白菜洗净，切成2.5厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下（切忌焯得时间过长），立即捞出，凉开水浸凉，盛入盘中。虾米用开水或黄酒发好、发透，放在焯过的洋白菜上。根据口味爱好，适量加酱油、白糖、醋、香油，拌匀即可。喜爱辣味的，可以加辣椒油。
海米拌菜花
原料：菜花400克，海米10克，精盐10克，香油10克，味精少许。
做法：将菜花的根和叶切除，将整棵菜花冲洗干净。取一盆，放适量水，加5克精盐，然后将菜花在盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内焯熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐、味精拌匀腌10分钟。将海米洗净，用热水泡发后，切成碎末，撒在菜花上，淋上香油即
可食用。
凉拌芹菜叶
原料：芹菜叶500克，酱油25克，醋25克，白糖10克，香油、味精、辣椒油各少许。
做法：将芹菜叶洗净，用开水焯一下，切成碎段，再用酱油、醋、白糖、香油、味精拌匀，放点辣椒油即可。
虾油拌芹菜
原料：芹菜500克，虾油、红辣椒少许，盐、味精、醋、白糖适量。
做法：将芹菜择洗干净，切成段，再用开水焯一下，控干水分装盘。将红辣椒切成丝，加虾油、调料浸泡芹菜段即可。
油拌香菜
原料：香菜500克，葱、香油、盐少许。
做法：将香菜洗净切成段，把葱切成丝，把香油、盐与香菜段、葱丝拌匀即可。
韭菜拌豆芽
原料：嫩韭菜250克，豆芽250克，花椒油、干辣椒、盐适量。
做法：韭菜洗净切段，豆芽洗净后焯一下，与韭菜一起装盘，再加花椒油、干辣椒、盐，拌匀即可。
麻酱拌小萝卜
原料：小萝卜500克，胡萝卜100克，麻酱、香油、精盐、醋各适量。
做法：将小萝卜、胡萝卜去毛根及缨叶，在流水下用毛刷彻底刷洗干净，切成细丝，放在盘内。
在麻酱里放入精盐，用凉开水调匀，浇在萝卜丝上，淋上香油、醋，拌匀，即可食用。
葱油莴笋丝
原料：莴笋500克，素油20克，葱花5克，精盐7克，白糖20克，味精少量。
做法：将莴笋去皮，洗净，切丝，放入盘中，加精盐腌1小时，沥去盐水。
将葱花撒在莴笋上。
将烧热的素油倒在葱花上，再加入味精、白糖拌匀即成。
炝辣三丝
原料：莴笋500克，黄瓜250克，精盐25克，鲜红辣椒200克，葱5克，姜3片，醋10克，花椒油25克。
做法：将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；鲜红辣椒也切成丝装盘。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上花椒油即成。
蜜汁笋片
原料：莴笋500克，白糖50克，蜂蜜15克，盐少许。
做法：将莴笋洗净去皮，放盐水中腌一下，取出控干水分，切成片，再改切成梳子花刀装盘。把白糖和蜂蜜混合，调成蜜汁，倒在笋片上拌匀，1小时后即可食用。
五香蒜苔
原料：蒜苔500克，五香面、花椒油、盐、味精各适量。
做法：先将蒜苔择洗干净，切成段，用开水焯一下捞出装盘，再放五香面、花椒油、盐、味精，拌匀即可。
小葱拌豆腐
原料：豆腐，小葱，香菜，精盐15克，香油1.5克。
做法：将鲜小葱、香菜择去黄叶，拧（切）去根须，洗净控干。直刀切成五分长段盛盘。豆腐放盐和香油拌匀，最后加葱花和香菜即可。
糖醋萝卜丝
原料：萝卜500克，葱白25克，白糖25克，醋30克，精盐5克，香油2.5克，味精少许。
做法：将萝卜削去根、须、蒂缨，洗净，剖成两半，直刀切成片，再切成细丝，撒上少许精盐放在调盘里备用；葱白也切成细丝。再将盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，控掉水分，同葱白丝一起倒入调盘里。最后将白糖、醋、精盐、香油、味精（用热水化开）调入，装盘即成。
海蜇拌萝卜丝
原料：海蜇100克，萝卜250克，生姜丝10克，葱丝10克，酱油5克，白糖15克，醋10克，香油25克，精盐5克。
做法：海蜇洗净用清水浸泡三四小时，剥去表层红膜，切成细丝，再用温开水焯一下。萝卜洗净切成细丝，用精盐腌约半小时，挤出水分，和海蜇丝拌在一起，再加上生姜丝、葱丝、酱油、白糖、醋、香油拌匀即成。
甜酸辣三丝
原料：青萝卜100克，白萝卜100克，红辣椒2个，花生油10克，精盐5克，白糖10克，醋10克，味精少许。
做法：将青、白萝卜都洗净，切成细丝，放盘内，撒上精盐，先腌一下。沥去渗出的水，再加入白糖、味精、醋，拌匀。将红辣椒去蒂、子，洗净，切成细丝。将炒锅置火上烧热，加入花生油（其他植物油亦可），待油热后，放入红辣椒丝，炸出辣味后停火。将油连同辣椒丝一起倒在萝卜丝上，拌匀即成。
麻酱拌豇豆
原料：豇豆250克，麻酱15克，盐、味精各适量。
做法：将豇豆择筋洗净，切成1寸长的段，放在开水锅里焯透，捞出控去水分，放在大碗里，加味精和盐调拌均匀。
将麻酱加水调匀，倒在豇豆上调拌后即可食用。
香菇拌豆角
原料：嫩豆角200克，香菇4个，麻酱5克，精盐3克，白糖3克，香油5克，味精少许。
做法：将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放沸水中焯熟捞出，沥水待用。择去豆角的蒂和顶尖，洗净，放入沸水中焯熟（焯时不加锅盖），捞出，放凉水中漂凉；捞出沥水，斜切成细丝，放盘中，撒上精盐拌匀。麻酱加少许凉开水慢慢调匀，加入白糖、味精，调匀后倒入豆角盘内。将香菇丝放入豆角盘内，淋上香油，拌匀即可。
芝麻豆角丝
原料：豆角500克，芝麻50克，蒜、盐、味精、花椒油各少许。
做法：先将豆角择洗干净，切成细丝，用开水焯熟，控干装盘。把芝麻炒熟，蒜切末。再把各种调料与豆角丝拌匀即成。
多味扁豆
原料：扁豆、细盐、味精、香油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋、辣椒油各适量。
做法：洗净扁豆，用刀斜切成丝，在开水中焯熟，保持其脆嫩，消除其毒素和豆腥气。焯水时间不能过长，过长则变黄、变烂。在焯水时，只比一般菜多焯几分钟即可。焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿色和脆嫩的口味。凉拌时，所加的调料如细盐、味精、辣椒油、香油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋等要随个人喜好而定。
酱味瓜皮
原料：西瓜皮1000克，素油15克，酱油15克，白糖10克，料酒5克，精盐3克，香油、味精各少许。
做法：将西瓜皮外面的翠衣削去，再将靠近瓜瓤的白色软层用刀片去，只取近外皮的浅绿色的一层，在太阳下晒至七成干。将晒干的西瓜皮洗干净，放开水中焯一下，捞出放凉水中清洗，挤干水，切成小丁备用。将炒锅烧热，倒入素油，油热后倒入西瓜皮丁煸炒几下，加入料酒、酱油、白糖、精盐和小半碗水炒匀后加盖烧几分钟，汤汁即将收干时加入味精，淋上香油炒匀即成。
白梨拌酸菜丝
原料：酸菜250克，白梨100克，盐、白糖、醋、香油各适量。
做法：将酸菜心洗一下切丝，酸菜帮片成薄片，再切成丝，用凉开水洗一下，沥干水分。白梨去皮、核，切成丝。
酸菜丝和白梨丝装盘，加入调料，拌匀即成。
凉拌冬瓜
原料：冬瓜500克，麻酱100克，酱油、味精、盐各适量。
做法：将冬瓜去皮、去瓤，切成条，放在开水锅中焯透取出，盛在盘中。
将麻酱和酱油、味精、盐调成汁浇在冬瓜条上即可。
酸辣瓜片
原料：冬瓜500克，醋、鲜红辣椒、花椒油、盐各适量。
做法：先将鲜红辣椒洗净，去瓤、子，切成丝。然后将冬瓜洗净，去皮、瓤、子，切成片，用开水焯熟装盘。再把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片，拌匀即成。
煮五香黄豆
原料：黄豆500克，花椒、大料、盐、辣椒、姜末少许。
做法：将黄豆放入锅内，加入花椒、大料、盐、辣椒、姜末及适量水，煮熟，收汤装碗即成。
雪花莲菜
原料：嫩藕500克，白糖150克。
做法：将藕去皮洗净，直刀切成二分薄片，放入锅中水煮5～10分钟，捞出盛盘拌入白糖，用碗扣10分钟即成。
花椒油炝藕片
原料：鲜藕500克，姜末10克，精盐25克，花椒油25克，酱油10克，醋10克，味精少许。
做法：将鲜藕洗净削去黑皮，顶刀切成约二分均匀的薄片，放入凉水内稍洗，锅中放适量清水，烧开后倒进焯熟，再捞进凉水里，待晾冷后控干，再放精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末，最后用花椒油炝在菜上即成。
葱香蚕豆
原料：鲜蚕豆500克，葱花75克，五香粉少许，盐10克。
做法：蚕豆洗净晾干，放在油锅里翻炒，待蚕豆皮爆裂炒熟时取出装盘，拌以葱花、盐、五香粉即成可口下酒凉菜。
土豆芹菜丝
原料：土豆500克，芹菜250克，蒜、辣椒油、干红辣椒、醋、盐各少许。
做法：土豆洗净去皮，切成丝；芹菜择好洗净，切成段；都用开水焯一下。蒜切末，干红辣椒切丝，再把其他调料与土豆丝、芹菜段一起拌匀装盘即成。
酱油苤蓝
原料：苤蓝1个，酱油、凉开水各适量，姜末、白糖、味精、炒芝麻各少许（如吃辣的，可增添辣椒油或辣椒面）。
做法：将苤蓝洗净，切成丝，放入酱油，约1小时后捞出装盘，加入姜末、白糖、味精、炒芝麻，拌匀即可。
油激黄瓜
原料：嫩黄瓜500克，食油250克（实耗50克），花椒10粒，辣椒2个，葱末适量，姜10克，白糖15克，醋10克，精盐25克。
做法：将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两半挖去瓤；面朝上立刀切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置大火上，倒入食油烧至八成热，将黄瓜炸成碧绿色捞出，里朝上摆在盘里。锅内留少许油，放入花椒炸至焦黄捞出；随之把葱末、姜末、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
黄瓜拌粉丝
原料：干粉丝50克，嫩黄瓜2条，鲜红椒1个，精盐5克，白糖3克，香油5克，味精少许。
做法：干粉丝先用热水泡发，放沸水中煮数分钟（不宜煮得过烂），捞出，沥水，用干净剪刀剪成2寸长的段，放盘内。黄瓜洗干净，切成细丝，放小碗中，撒入少许精盐，腌数分钟后，沥去盐水，放入粉丝盘内。鲜红椒去蒂和子，放沸水中焯一下，捞出，切成细丝，放粉丝盘内，撒上精盐、白糖、味精拌匀，淋上香油即成。
卤花生
原料：带壳花生1000克，腌雪里红卤汤1000～1500克。
做法：将带壳花生淘洗干净，将每个花生捏开一点口，放入腌雪里红的卤汤中浸泡2天，捞出放锅中加适量的水，用大火煮开，改用中火煮30分钟，将煮熟的花生捞出沥干水，即可装盘食用。
五香茶花生
原料：花生米1000克，五香面、茶叶、盐、味精、姜片、大料各适量。
做法：先将花生米洗净，投入锅内，加入水、五香面、茶叶、盐、姜片、大料、味精拌匀，用小火将花生米煮熟即可。
拌绿豆芽
原料：绿豆芽1000克，笋100克，精盐25克，葱丝10克，姜丝10克，醋25克，香油5克。
做法：将绿豆芽拣去杂质洗净，笋洗净切成细丝，入开水锅里焯熟（注意不要过火），捞出控去水；撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。（如加入泡软的豆腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。）
拌蜇皮
原料：蜇皮、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精各适量。
做法：将蜇皮洗净切成丝。用开水焯一下，捞出放凉，控净水。
将黄瓜切丝，香菜切八分长的段。
用黄瓜垫盘底，放上蜇皮丝、味精，浇上酱油、醋、香油，撒上香菜段拌匀即成。
炝海蜇丝
原料：海蜇500克，精盐10克，花椒油25克，酱油15克，醋15克，葱末5克，姜末3克，青菜丝、味精各少许。
做法：将海蜇用温水泡好，去沙洗净，推刀切成细丝，放在开水锅内焯一下捞出控干，撒上精盐、酱油、醋、青菜丝调匀盛盘，最后放上葱末、姜末，加热花椒油炝在海蜇上即成。
粉丝拌海带丝
原料：海带100克，粉丝100克，蒜泥、醋、酱油、盐、味精各少许。
做法：海带洗净切成细丝，入沸水锅中焯过，捞出。
粉丝煮熟放凉。
海带丝、粉丝装盘加调料及蒜泥拌匀即可。
