蒸蛋时最常犯的错误是什么？
最常见的错误是水未沸就放入蛋汁蒸，放入后又常掀锅盖。调蛋汁时加入的水要用温开水，切忌用冷开水。用冷水会使蒸蛋内出现蜂窝现象。入蒸锅7～8分钟后开锅，稍倾斜蛋碗，蛋液凝结不会流出时，就表示已熟。
炒蛋有什么诀窍？
炒一个蛋约用1大匙（15毫升）油，油量过多会使蛋汁凝结不匀，表面产生许多小气泡。锅烧热后，才可将蛋汁倒入锅中，锅铲要不断搅动，避免蛋液太快凝固，才能炒得口感酥松。如果蛋汁量少，火候就不宜太大，不然容易炒得外焦内生。
蔬菜要用冷水还是热水煮？
胡萝卜、白萝卜等较硬的食材，土豆、甘薯等富含淀粉的食材，都要放入冷水中煮，才能煮出味来并煮软。像绿竹笋，可在冷水中加入米糠和辣椒，会更容易除去外壳。要想快点熟，可将食材切得小一点。叶类蔬菜易熟，煮太久会变黄、口感不好，流失营养，水沸后加入少许盐，再放入蔬菜，这样可保持色泽翠绿。
如何保持烫蔬菜的营养？
烫好的蔬菜加点香油之类的熟油（用猪油搅拌口味更香），可保持蔬菜色泽不变，又能隔绝空气，避免氧化，减少维生素C的流失。要注意控制烫煮的时间，不可过久，略烫之后马上捞出放入冷水中降温，也可维持蔬菜的鲜度。
烹煮菜花类菜的诀窍是什么？
菜花带有少许涩味，可先汆烫一下，汆烫时，水中加些醋或柠檬汁，可使菜花更白。菜花茎中的营养比菜花本身更丰富，可连同茎一起食用。烹煮前，只要将外皮剥除，再稍微汆烫一下，就可避免维生素C流失。菜花煮太久，不仅会变色，营养也容易流失。
蔬菜凉拌时如何保持清脆的口感？
凉拌菜最好是现拌现吃，有些凉拌菜要先放入冰箱冷藏，酱汁不可加入，要上桌食用时再加酱。一般凉拌菜要在半小时内吃完，不然在室温下会持续出水，容易冲淡酱汁的口味和失去清脆口感。
菠菜的烹调重点是什么？
菠菜含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素和铁质，有助于预防感冒、贫血及高血压、癌症等。菠菜适合快炒、凉拌和煮汤，由于含有草酸，有些涩味，可用盐水汆烫约1分钟，就可消除涩味，红色根部也可一起食用。
炒菠菜除了要大火热油、油要多一些外，油中先加盐，再放菠菜，菠菜很快就熟。炒的时间要短，起锅前淋点料酒，可让菠菜清脆好吃。
