青椒肉丝
原料：青椒100克，猪肉丝150克，葱花、姜末、盐，淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；青椒洗净，切成丝。过水备用。
将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复至火上，下葱花、姜末爆香，下青椒丝煸炒，待快熟时加入勾兑好的味汁拌匀，出锅即可。
土豆炒肉丝
原料：土豆100克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许，姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；土豆切成丝，泡入清水中洗净。将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，入土豆丝煸炒，加猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下即可出锅。
韭黄肉丝
原料：韭黄100克，猪肉丝150克，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；韭黄洗净，切成3厘米长的段。
将酱油、白糖、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下韭黄煸炒，入猪肉丝炒散，烹入料酒，加入勾兑好的味汁，翻炒几下出锅即可。
鱼香肉丝
原料：瘦猪肉150克，水发木耳丝、熟笋丝50克，盐、料酒、水淀粉、酱油、醋、糖、葱花、姜末、蒜泥、味精、泡红辣椒末、混合油各适量。
做法：猪肉切丝，用盐、料酒、水淀粉拌和上浆。将酱油、醋、糖、料酒、葱花、姜末、蒜泥、味精、水淀粉调成味汁。油锅烧热，倒入肉丝滑油至变色，沥去油；炒锅再置火上，爆香泡红椒末，投入木耳丝、笋丝稍炒，将肉丝倒入翻炒，再倒入味汁，翻炒几下即可。
蚂蚁上树
原料：水发粉丝200克，猪肉泥50克，葱花、红辣椒段、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖、色拉油各适量。
做法：锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟。至颜色变白并膨胀，捞出沥干。
油锅烧热，放入红辣椒段、姜末、蒜蓉煸炒片刻，香味出来后放入猪肉泥炒散，加入高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖，最后加入粉丝，煮至汤汁收干盛盘撒葱花即可。
肉末雪里蕻
原料：腌雪里蕻150克，肉末100克，辣椒段少许，色拉油、葱花、姜末、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉各适量。
做法：腌雪里蕻泡水去咸味，洗净切成小碎丁。
炒锅置火上，入油，下肉末煸炒变色，投入葱花、姜末、腌雪里蕻、辣椒段反复煸炒，再加入酱油、白糖、盐、味精，炒匀后用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
木樨肉
原料：猪瘦肉150克，鸡蛋3个，水发金针菜50克，水发木耳50克，黄瓜片50克，色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油各适量。
做法：将猪瘦肉切成片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋液，炒散成小鸡蛋块，盛在盘中待用。炒锅上火，加油烧热，放入猪肉片煸炒，待肉色变白后，加葱丝、姜丝同炒，入料酒、酱油、白糖、盐调味，炒匀后加入金针菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋块同炒，炒熟后淋入香油即可。
抓炒里脊
原料：猪里脊肉，酱油，料酒，盐，白糖，醋，葱姜末，淀粉，鸡蛋，高汤，色拉油，姜汁、番茄酱各适量。
做法：将猪里脊肉洗净，去掉筋膜，切成长4厘米，宽、厚各1.2厘米的条，洗净后搌干；鸡蛋加入盐、料酒、淀粉，调成全蛋糊。碗里放入高汤、盐、白糖、醋、姜汁、酱油、淀粉，调匀成为芡汁。炒锅里放油，烧至五六成热时，将里脊条沾上鸡蛋糊，逐条放入油锅炸至肉熟、呈金黄色时，倒入漏勺中，控去油；炒锅内再放底油，加入葱姜末、番茄酱煸炒，然后倒入兑好的芡汁，炒到发黏时放入炸好的里脊条，颠翻几下，淋入明油，出勺放在盘中即成。
京酱肉丝
原料：猪瘦肉200克，大葱白适量，料酒8克，姜汁6克，味精2克，白糖6克，蛋清1个，酱油、黄酱、淀粉、色拉油各适量。
做法：将猪肉洗净，切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，加入酱油、蛋清、淀粉调匀上浆；大葱白切成细丝，摆放在盘中。炒锅里放入油，烧至二三成热时放入肉丝.过油滑透。捞出控净油。炒锅里放入底油烧热，放入黄酱、白糖，炒至发黏并已出香味后，放入肉丝，加入料酒、姜汁、味精急速翻炒，见酱汁均匀地裹在肉丝上，淋明油即可出勺装盘。
炒合菜
原料：猪肉丝100克，豆芽菜75克，菠菜150克，韭菜50克，发好的粉丝150克，鸡蛋皮丝适量，酱油5克，盐2克，味精3克，姜汁6克，葱丝5克，料酒6克，香油、色拉油各适量。
做法：豆芽菜洗净；菠菜、韭菜分别洗净，切成小段。炒锅里放入油烧热，放入肉丝煸炒，下入葱丝炒至肉丝断生，加入豆芽菜炒至断生，再放入菠菜段、韭菜段、发好的粉丝、蛋皮丝同炒，随炒随放入酱油、料酒、姜汁、盐、味精及香油，出勺装盘即成。
原料：猪里脊肉200克，蕨菜250克，胡萝卜50克，豆瓣葱10克，姜汁8克，料酒12克，盐3克，蛋清1个，白糖1克，红辣椒、醋、淀粉、色拉油各适量。
做法：蕨菜去掉老根，洗净，切成段；胡萝卜洗净，切丝；猪肉切成丝，放在碗里，加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆。炒锅里放入油，烧至二三成热，放入浆好的肉丝滑透捞出，控净油。炒锅里留底油烧热，放入红辣椒豆瓣葱、豆瓣、姜汁煸香，放入蕨菜、胡萝卜丝煸炒，再放入滑好的肉丝，加入盐、料酒、白糖、醋再炒几下，淋上少量明油，出勺装盘即成。
金丝韭菜
原料：猪肉150克，韭菜（也可用韭黄代替）200克，鸡蛋3个，色拉油40克，盐3克，淀粉少许。
做法：猪肉先切片，再顺丝切成长8厘米的细丝；韭菜切成3厘米长的段；鸡蛋加入盐、淀粉搅匀，放在炒锅里吊制成蛋皮，切成丝。
炒锅里加油，烧热后放入肉丝，炒至七成熟、肉丝变色时，放入韭菜一同翻炒，随炒随加盐，见韭菜已熟，放上切好的蛋皮丝，即可出勺放在盘中。
黄豆疙瘩丝
原料：水疙瘩150克，猪肉末100克，熟黄豆75克，酱油2克，味精2克，料酒6克，白糖3克，香油、色拉油各适量。
做法：水疙瘩洗净，切成细丝，用水洗去成味。
炒锅里放入底油烧热，放入猪肉末煸炒至断生，随后放入疙瘩丝煸炒，然后放入黄豆，加入料酒、酱油、味精、白糖及适量的水，急速翻炒，见汤汁少时淋上香油，出勺装盘。
芙蓉里脊
原料：猪里脊肉100克，鸡蛋3个（取蛋清），盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：猪里脊肉洗净，切成片，用料酒、盐、味精、水淀粉上浆。
鸡蛋清调散，将肉片加入鸡蛋清中拌匀。锅放油加热至100℃。将蛋清肉片入锅滑油，待成熟时捞出沥油。
锅留底油，加水淀粉、盐、味精调匀，倒入蛋清肉片拌匀，装盘即可。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角400克，肉末50克，味精、白糖、尖椒、姜末、蒜末、酱油、色拉油各适量。
做法：酸豆角切末，略焯水，待用。
锅放油烧热，炒香姜末、蒜末，下肉末、尖椒及余下调料炒散，倒入酸豆角炒匀即可。
生炒奶香骨
原料：猪小排骨200克，牛奶20克，葱段、姜块、料酒、盐、松肉粉、蛋黄、淀粉、红椒末、青椒末、蒜泥、味精、色拉油各适量。
做法：排骨剁成小块，用葱、姜、料酒、盐、松肉粉腌渍入味。
蛋黄加淀粉调成蛋糊，排骨滚蘸蛋糊，放入油锅用低温滑熟捞出，升高油温至200℃，再放入排骨炸成金黄色，捞出沥油。
锅留底油，倒入排骨，加入红椒末、青椒末、蒜泥、味精、牛奶炒匀即可。
干煸回锅夹馒
原料：熟五花猪肉片200克，蒜苗段50克，葱花、姜末、辣豆瓣酱、料酒、酱油、糖、水淀粉、味精、色拉油各适量。
做法：油锅烧热，放入葱、姜、辣豆瓣酱略炸，加入蒜苗段、熟猪肉片煸香，放料酒、酱油、糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡即可。
藜蒿炒腊肉
原料：腊肉（去皮）400克，藜蒿300克，盐1克，干红椒15克，色拉油50克。
做法：将腊肉切片，焯水；藜蒿治净，切4厘米长的段。
锅置火上，留底油烧至六成热，下入腊肉片，炒至打卷后加入干红椒、藜蒿段，加盐炒匀，淋清水焖1分钟，盛起装盘即成。
时蔬炒腊肉
原料：嫩油菜250克，腊肉200克，猪油20克，葱末2克，姜末2克，料酒6克，盐5克，味精3克，高汤5克，色拉油适量。
做法：将油菜去根、叶，留菜帮，洗净后，用刀切成约3厘米长的斜片；腊肉切片。
锅置火上，加油烧至四成热，下入油菜炒半分钟捞起；锅内加猪油烧热，放入腊肉片，加葱末、姜末煸炒几下，再入油菜，烹入料酒，放盐、味精、高汤，翻炒几下，出锅装盘。
青蒜炒腊肠
原料：腊肠150克，青蒜200克，红椒片少许，盐、味精、老干妈辣酱、白糖、姜、酱油、色拉油各适量。
做法：腊肠切片，焯水待用。青蒜切段。
锅放油烧热，煸香腊肠，捞出控油。
锅放油烧热，炒香姜、青蒜，加盐、味精、白糖、酱油调味，放老干妈辣酱、腊肠、红椒片一起炒，炒匀即成。
菠菜炒猪肝
原料：猪肝250克，菠菜150克，色拉油、葱末、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、淀粉、水淀粉各适量。
做法：猪肝洗净，切片，放入碗中，加入淀粉拌匀；菠菜择洗干净，切段备用。
炒锅倒入油烧热，放入猪肝片滑油至变色，倒入漏勺沥去油。
原锅留少许油加热，投入葱末、姜末炸香，放入菠菜稍炒，再放入猪肝片、酱油、味精、料酒、白糖炒匀，用水淀粉勾芡后即可出锅装盘。
火爆腰花
原料：猪腰2个，青椒丝、红椒丝各30克，姜、蒜、葱、泡椒、料酒、盐、水淀粉、味精、胡椒粉、酱油、高汤、香油、色拉油各适量。
做法：姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡椒切成马耳朵形；蒜苔切段。猪腰去筋膜，一剖为二，片去腰臊，剞上花纹成凤尾形的块，放入碗内，加入料酒、盐、水淀粉拌匀上浆。用盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、高汤、水淀粉、香油调成咸鲜味型的芡汁。■油锅烧至七成热，放入腰花快速爆开，捞出沥油。炒锅再置火上，放少许油，入泡椒、葱、姜、蒜爆出香味，放入蒜苔青椒丝和红椒丝炒匀，倒入腰花和芡汁，待收汁亮油后颠锅几下即可。
爆炒腰花
原料：猪腰，冬笋，青椒片，红椒片，蒜片，酱油，盐，料酒，味精，熟鸡油，清汤，色拉油，姜汁，淀粉。
做法：将猪腰由中间片开，去净腰臊，切上麦穗花刀，再切成块。冬笋切片。碗里放入清汤、酱油、料酒、姜汁、盐、味精、蒜片、淀粉搅匀成芡汁。汤勺里加入水，烧开后把腰花烫一下，控净水；炒锅里加入油，烧至七八成热时，放入腰花过一下油，迅速倒回漏勺中，控净油，再连同冬笋片、青椒片、红椒片一同倒回炒锅中，再倒入芡汁，用旺火急速翻炒几下，见芡汁已附在腰花上，淋入熟鸡油，出勺盛盘即成。
爆双脆
原料：猪肚头300克，鸡肫300克，盐8克，水淀粉10克，葱段、姜片、清汤、料酒、醋、色拉油各适量。
做法：猪肚头剥皮，去硬筋洗净，切蓑衣花刀，加盐、水淀粉抓匀；鸡肫洗净，去内外筋皮，剞十字花刀，加盐、水淀粉抓匀。
用清汤、料酒、醋、盐、水淀粉调匀成芡汁。
置锅火上，入油烧热，倒入鸡肫、猪肚头，用勺子拔散，倒入漏勺；炒锅留底油，放入葱段、姜片煸香，入鸡肫、猪肚头，烹入芡汁迅速翻炒几下，即可装盘。
辣味葱姜炒大肠
原料：熟猪大肠300克，姜、葱、干辣椒、醋、糖、酱油、料酒、色拉油各适量。
做法：熟猪大肠切成段；干辣椒、葱洗净，切段，姜切片。
锅中加油烧热，煸香葱段、姜片、干辣椒，放猪大肠段拌炒，加余下调料调味，翻炒均匀后装盘即可。
韭菜炒猪肝
原料：猪肝150克，韭菜段250克，盐、淀粉、味精、胡椒粉、姜、色拉油各适量。
做法：猪肝切片冲水、控干，加盐、淀粉拌匀；韭菜段焯水待用。
锅放油烧至四成热，将猪肝略炒至断生即可。
锅底留油，炒香姜，加入韭菜、猪肝及余下调料，翻炒即成。
黑椒牛柳
原料：牛肉200克，洋葱丝50克，色拉油、黑椒、嫩肉粉、淀粉、鸡精、盐、色拉油各适量。
做法：牛肉切成长方形薄片，用嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
炒锅置火上，放入油，加入洋葱炒香，入黑椒、盐、鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即成。
蒜薹炒牛肉
原料：牛肉200克，嫩蒜薹100克，色拉油、酱油、料酒、淀粉、白糖、盐各适量。
做法：把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油、料酒、淀粉拌匀上浆；将蒜薹洗净。切成长3厘米左右的段。炒锅烧热，放油，油热后投入蒜薹段和少许盐，煸炒至蒜薹断生。倒入盘中待用。炒锅再置火上放油，烧热后入牛肉丝煸炒，加入少许盐、白糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜薹段同炒。再加酱油，翻炒均匀后立即出锅。
西兰花炒牛肉
原料：牛腱肉200克，西兰花100克，色拉油、蒜末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、小苏打各适量。
做法：将牛肉洗净，切成小片，放入碗中，加入适量的小苏打、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、色拉油，搅拌均匀后盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，备用。将盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉加入少许清水，搅匀制成味汁备用。西兰花洗净切块，入沸水锅中，焯水后控净水待用。起油锅，将蒜末、姜末爆香，入牛肉片、西兰花迅速翻炒，加味汁炒匀，起锅装盘即可。
陈皮牛肉
原料：牛后腿肉500克，绍酒、盐、香油、花椒、葱段、姜片、陈皮、干辣椒、酱油、糖、胡椒粉、味精、辣椒油、花生油各适量。
做法：将牛肉的老筋剔掉，切成厚薄均匀的片，用绍酒、盐浸渍，花生油烧热，牛肉片放入炸至断生，捞出沥油。锅中加少许香油烧热，下花椒炸透，捞除花椒，入葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，依次放入绍酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、牛肉片，沸后转小火烧透，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量辣椒油翻炒均匀，晾凉后拣出葱、姜、陈皮即可。
干煸牛肉丝
原料：嫩牛瘦肉400克，芹菜段60克，盐、豆瓣辣椒酱、辣椒粉、糖、料酒、酱油、味精、青蒜段，姜丝，醋、花椒粉、色拉油各适量。
做法：将牛肉筋膜剔除干净，片成薄片，横着肉纹切成5厘米长的细丝；豆瓣辣椒酱剁成细泥。
油锅烧到六七成热，放入牛肉丝快速煸炒几下，加入盐炒至酥脆，待肉变成枣红色，加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，颠炒几下，顺次加入糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜段、姜丝拌炒，淋上醋颠翻匀盛出，撒上花椒粉即可。
