家常牛肉
原料：牛肉500克，香菜、大葱、蒜末、老抽、姜片、料酒、盐、白糖、香油各少许。
做法：牛肉洗净切成薄片，加入姜末、蒜末、老抽、料酒、白糖搅拌均匀。
香菜洗净切成小段，大葱切成滚刀片。
锅内加油烧热，下入牛肉片炒散至牛肉变色，放入葱片、姜末煸炒几下，可加入少许清水，加盐调味，待汤汁变浓，加入香菜，淋上香油，出锅即可。
黑椒牛柳
原料：牛肉300克，洋葱、料酒、油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉、葱花、姜末各适量。
做法：将牛肉切片，洋葱切成圈，葱、姜切末备用。牛肉片放入碗中，加入适量料酒、生抽、少量淀粉、葱花、姜末腌渍10分钟。牛肉片腌渍过程中，要先把料酒、生抽、糖、胡椒粉、淀粉调成芡汁备用。锅中放油，油热后倒入腌好的牛肉片，炒到变色，加入洋葱圈，炒到洋葱圈变软，加入调好的芡汁，即可出锅。
水煮牛肉
原料：牛肉500克，青笋200克，油菜心适量，鸡蛋清1个，酱油30克，豆瓣酱30克，清汤100克，水淀粉20克，料酒、盐、胡椒粉、葱花、蒜末、姜片、味精、干辣椒段、花椒末、猪油、色拉油各适量。
做法：将牛肉洗净，切成片，用盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀；青笋洗净后切成片；油菜心洗净，放入开水中烫透。炒锅内放底油（色拉油），下入豆瓣酱、姜片炒香，加入清汤烧开，放入酱油、料酒、胡椒粉、味精、青笋片、油菜心炒熟，捞入汤碗内垫底。下入牛肉片，煮至牛肉片变色熟透，勾芡后倒入碗中，撒上干辣椒段、花椒末、蒜末、葱花，炒锅内再放入猪油，烧至九成热后，浇在牛肉上即可。
蚝油牛肉
原料：牛肉150克，香菇100克，笋尖150克，老姜1小块，鸡蛋1只，蚝油2大匙，葱2棵，酱油2大匙，料酒1大匙，白糖半咖啡匙，油、盐各适量。
做法：将笋尖在沸水中煮几分钟，捞出用清水漂一会儿，然后切成片，再切成段。将牛肉切片，加1匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒，抓匀码味；锅中放油烧至六成热，下牛肉片滑散后立即捞出。锅内留油，将姜末、葱花下锅爆出香味，下笋片、香菇片炒约2分钟，再下入牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、1匙淀粉兑成的芡汁，翻炒均匀即成。
蒜香牛柳
原料：牛柳400克，洋葱、蒜、黑胡椒、蚝油、糖、盐、小香葱、淀粉各适量。
做法：牛柳切条，用少量淀粉抓一下，略微腌渍；大蒜切片，洋葱切片，香葱切碎。锅内加油烧至五成热，下牛柳条炸一下，时间不宜太长，否则容易干，大概炸至七成熟即可捞出控油。另起锅热油，把蒜炒香，倒入洋葱翻炒，再倒入牛柳条翻炒（保持大火），放入盐、蚝油、黑胡椒、糖调味翻炒即可，装盘后撒上小香葱。
泡椒牛肉
原料：泡椒300克，牛肉400克，芹菜100克，盐、油、葱、姜、蒜、醋、白糖、生粉各适量。
做法：牛肉先切薄片，芹菜切段，用油、盐、酱油、生粉腌渍半小时；姜切片，葱切段。
泡椒放锅里小火煮开，放油、盐、醋、糖调味；把姜、蒜放进泡椒里，继续小火煮5～8分钟。
把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，放入芹菜段，用大火煮大约5分钟，待牛肉熟了，放进葱白即可。
西兰花炒牛肉
原料：牛肉250克，西兰花150克，油、蒜末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、色拉油、淀粉各少许。
做法：把牛肉洗净切成小片，放入碗中，加入适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、色拉油搅拌均匀，把碗放入冰箱冷藏约半小时，取出待用。把盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉加入少许清水，搅拌成调味汁。西兰花洗净切成块，入沸水锅中焯一下，捞出控水。锅置火上，加适量油烧热，下蒜末、姜末爆出香味，放入牛肉片、西兰花翻炒，倒入味汁，翻炒入味，出锅即可。
生菜牛肉卷
原料：细牛肉丝200克，洋葱100克，生菜、红辣椒末适量，沙茶酱30克，盐、黑胡椒、小苏打、酱油、香油各少许。
做法：细牛肉丝用酱油、盐、黑胡椒、小苏打、红辣椒末和沙茶酱腌半小时。生菜洗净，一叶一叶分开，用碗装起来；洋葱切丝备用。炒锅置旺火上，倒入香油，烧至八成热时，将腌好的细牛肉丝过油滑两下盛出；洋葱下锅加沙茶酱炒成金黄色，把已经过油的牛肉丝下锅炒熟，以沙茶酱调味，趁热上桌。食用时用生菜将沙茶酱、洋葱、牛肉卷起来即可。
双椒牛仔骨
原料：牛排4片，青、红椒各1个，油、料酒、酱油、淀粉、蚝油、白糖各少许。
做法：牛排洗净，分成小片，拌入料酒、酱油、淀粉，加少许清水腌约10分钟。
青椒、红椒洗净分别剖开，切成小块。
把腌好的牛排在平底锅中煎好盛出。
锅内另加油把青、红椒炒好，再倒入牛排和料酒、蚝油、白糖，炒匀即可。
蒜薹炒牛肉
原料：牛肉250克，蒜薹150克，油、酱油、料酒、淀粉、白糖、盐各适量。
做法：把牛肉放在清水中浸泡一会儿，洗干净后切成细丝，用酱油、料酒、淀粉拌匀上浆；把蒜薹洗净，切成小长段。炒锅烧热，放适量油，投入蒜薹段和少许盐，翻炒至蒜薹断生，倒入盘中备用。炒锅再置火上加油烧热，下入牛肉丝煸炒，加入少许盐、白糖，待牛肉丝的血红色消失时，下炒过的蒜薹段同炒，再放些酱油，翻炒均匀后即可出锅。
洋葱炒牛肉
原料：牛肉400克，洋葱1个，葱、盐、料酒、太白粉、姜、香油、醋各少许。
做法：牛肉切成丝，加上料酒、太白粉、姜丝、香油拌匀腌约30分钟。
将腌好的牛肉，用3大匙的油翻炒，加少许醋，约七成熟时盛出备用。
余油烧热，倒入葱段，爆香；加入洋葱，翻炒数下；加入炒好的牛肉，再加入调味料，拌炒即可出锅。
陈皮肉丸
原料：牛肉100克，猪肉100克，蛋清1个，菠菜50克，陈皮、姜各少许，酱油、米酒、淀粉、盐各少许。
做法：菠菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出铺在盘中。陈皮洗净，用热水泡软，捞出剁碎；姜洗净，切成细末。把牛肉、猪肉都洗净，剁成肉馅，放入大碗中；把陈皮、姜末也加进去，加上酱油、米酒、淀粉和盐，搅拌成均匀的馅料。把馅料做成大小均匀的丸子，排在盘中菠菜上，然后，把盘子放入蒸笼，用大火蒸约7～8分钟，取出即可。
芹菜炒牛肉
原料：芹菜200克，牛肉100克，酱油、料酒、团粉、香油、葱、姜、盐各适量。
做法：将牛肉洗干净，切成细丝，用酱油、料酒、团粉调拌好。芹菜洗净后，切成3厘米长的段，开水焯一下；葱、姜洗净切成丝。将锅置于火上，锅内放底油，烧热后放入葱丝、姜丝，爆炒出香味，倒入牛肉丝，旺火快炒至熟时，把芹菜下锅，加入盐和调料，急炒一会儿即成。
苦瓜炒牛肉
原料：牛肉250克，苦瓜100克，酱油、料酒、盐、生粉、鸡精、香油各适量。
做法：牛肉洗净切成薄片，用酱油、料酒、盐、生粉，加适量水拌匀腌渍约15分钟。
苦瓜去瓤，切小段，入沸水中煮两分钟，捞出过凉。
炒锅加油烧热，下牛肉翻炒断生，倒入苦瓜，翻炒片刻后，加盐、鸡精、香油调味，翻炒入味即可。
土豆烧牛肉
原料：牛肋肉200克，土豆150克，香油、郫县豆瓣、干辣椒节、花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、大葱、鸡精、糖色、香油、鲜汤各适量。
做法：牛肉用沸水汆去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。锅置火上，下油加入豆瓣、花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，加入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、大葱、五香粉、白糖、鸡精与少许糖色，烧开；撇去浮沫，移小火上慢炒，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。
红枣炖牛肉
原料：牛肉500克，红枣300克，枸杞子少许，番茄酱、香菜、胡椒粉、盐、味精、老抽、高汤、葱、姜、香油、白糖各适量。
做法：牛肉洗净，切成小方块，入沸水锅中焯一下，放入压力锅，添适量水烧开煮半小时左右。红枣洗净去核，用水浸泡半小时，枸杞子洗净。炒锅加油烧热，下葱、姜爆香，放番茄酱炒一下，再加牛肉、红枣、枸杞子、盐、味精、老抽、白糖、高汤，大火烧开，改用小火炖半小时左右，撒上少许胡椒粉，放上香菜，淋上香油即可。
牛肉炖番茄
原料：牛肉500克，番茄300克，水发香菇200克，老汤、盐、味精、胡椒粉、香菜、鸡精、老抽、葱、姜、香油各适量。
做法：牛肉洗净切成小方块，入沸水锅中焯一下，捞出后放入压力锅，加适量清水，煮半小时左右；香菇去根，番茄洗净切成滚刀块。炒锅加油烧热，下葱、姜爆香，加入盐、味精、老抽、鸡精、老汤烧开，放入牛肉、香菇、番茄炖20分钟左右。撒上胡椒粉、香菜，淋少许香油即可。
