服务员在为客人提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的西餐服务礼仪进行，而且还要考虑到客人所在国家的礼仪和饮食习惯，这样，才能保证服务质量。
一、摆台礼仪
客人在就座之前，首先看到的是餐台布置和餐具的摆放，因此，餐厅的气氛与摆台有很大关系，而且，摆台还会影响客人就餐前的情绪。西餐主要有以下三种摆台形式。
西餐的餐巾折花造型比较简单，主要以盘花为主。
二、餐前服务礼仪
1.迎宾。西餐服务中的迎宾礼仪与中餐服务中的迎宾礼仪基本相同，这里不再赘述。
2.引座。西餐服务中的引座礼仪与中餐服务中的引座礼仪基本相同，这里不再赘述。
3.入座。以女性优先为原则，双手轻握座椅靠背，慢慢向后拉，宾客站在座椅前待坐。接下来，用右腿或左腿的膝盖顶住座椅靠背，使座椅处于可随时调整的状态，然后，轻轻地随着宾客坐下的姿势，将座椅推到宾客就坐的合适位置。女宾客一般都有小手提包，可让其将包放在空座位上，如果没有空座位，可用预备的位置。
三、客人进餐时，服务员应遵循的礼仪
1.餐前酒（开胃酒）。有代表性的餐前酒是：吉尔酒（Kir）、味美思鸡尾酒、马天尼味美思等。宾客点餐前酒，原则上酒类侍应站在宾客左侧，口头接受宾客的点酒。没有酒类服务的餐厅，此项服务可由餐厅副经理或领班负责。
上酒时，手持玻璃杯的下方，从宾客右侧上。所有饮料，原则上应从宾客右侧上，而且，要按女性优先的原则上酒。
2.下酒小菜。是与餐前酒同时上的小菜。既然是小菜，量必须不多，几乎可以一口吃完，所以一般使用小盘，叉或匙等直接放在小盘上即可。如果宾客没有点餐前酒，下酒小菜可待宾客点完菜后再上。
3.呈示菜单。在提供餐前酒服务之后，视宾客情况，适时地将十分清洁的菜单打开，从宾客左侧递上去；如果客人没有订餐前酒，可直接递上菜单。呈递菜单后，餐厅副经理要将当天的特色菜肴作一说明，然后离开约十分钟，给客人以从容选择菜肴的时间。
注意呈递菜单后，不要马上询问客人点什么菜，因为马上询问会使客人有一种被催逼的感觉；但也不能间隔时间太长，否则，客人会产生不快之感，认为餐厅服务欠佳。另外，在请客的场合，最好将未标明价格的菜单呈递给被请的客人，如果是男女两位客人，要呈递给女客人。
4.说明菜肴、接受点菜。客人在选择菜肴时，呈递菜单的餐厅副经理则是客人最好的商量对象，因此，一定要为满足客人要求当好参谋。尤其是初次来餐厅就餐的客人，往往犹豫不决，这时，应主动说：“我来介绍一下菜肴好吗？”然后，将菜肴内容包括烹调方法、时间及调味汁等，向客人认真介绍。
向客人介绍或推荐菜肴时，不要用食指或圆珠笔指点菜单，而要用手掌指出所介绍菜肴的位置。接受点菜时，原则上要站在客人左侧，上身略微前倾。对客人点的每一道菜都应点头表示知晓，同时，最好再复述一遍，以进一步确定客人选择的菜肴。
5.酒类服务礼仪：
（1）白葡萄酒。白葡萄酒须放在装有冰的冰桶中冰镇。冰桶一般摆在酒吧柜台处，当有客人点白葡萄酒时则挪到客人的右侧或眼睛可以看到的地方。从冰桶中取出的白葡萄酒，侍应生应用餐巾垫着酒瓶，站在点酒的客人右侧，请客人确认一下标签。
打开酒瓶盖，在主人的酒杯内倒入酒杯六分之一量的酒供品尝认可，并应询问主人酒味道如何，当得到可以的表示后，再按照先女宾、年长者、男宾、主人的顺序，依次将各自的酒杯倒入三分之二左右的酒。为防止酒水滴到酒杯外面，倒完时，最好将酒瓶扭转一下，并用餐巾擦拭瓶口，然后，将酒瓶放回冰桶。要随时注意客人的酒杯，快空时，应立即加酒。
（2）红葡萄酒的服务方法与白葡萄酒基本相同。但不冰镇，而使用装酒篮，摆在客人的餐桌上斟酒至杯的二分之一。
6.各种食品的服务礼仪：
（1）面包。面包放在铺着布巾的面包篮中，左手托着面包篮，从客人左侧伸到客人面前，由客人自己取。另外，也可以将盛有各种面包的面包篮放在餐桌上，由客人按照自己的喜好取面包。但这种场合，最好放在便于客人自取的位置（手够得着的位置），一般的做法是将餐桌上的调味瓶架和烟缸挪到一边，把黄油和面包篮摆在中央。至于面包篮的数量，可按四位客人使用一个的标准摆放。
添加面包要在客人用餐结束前进行，而不是在吃饱之后。用餐结束前给客人添加面包，会给客人留下良好的印象。
（2）拼盘。拼盘从客人左侧上。根据拼盘内容，有时需要配上面包、柠檬等食品，这一点一定要记住。团体餐的客人有时希望分餐，为此，最好准备小餐盘，以便做到随机应变地服务。
（3）浓汤。上汤之前，先摆好汤匙，关于浓汤服务，一般有三种方式，但也可以结合餐厅具体情况来提供服务。
①在厨房将浓汤盛在带把手的汤碗里，汤碗放在盘子上端到餐厅，放在客人近旁的服务桌上，然后，用小托盘送到客人面前。如果餐厅地方窄，没有设置服务桌，可两人一组，一个人端着盘子，一个人负责上汤。
②在厨房将浓汤盛在汤碗（汤用银餐具）里，然后，左手端着，端时需用餐巾垫着。上汤时，先从客人左侧展示一下汤，然后再将左脚向前迈，上身略微前倾，用长把勺将汤舀在客人的汤盘里。另外，汤里一般要配上汤料。汤料可在上完汤时站在客人左侧，征求宾客意见后，再根据需要上。
③服务桌上放好盛有浓汤的汤碗、汤盘和托盘。打开汤碗的盖，向客人展示一下汤，然后，盛在汤盘里送到客人面前。上汤料的方法与前面介绍的相同。
在上奶油洋葱汤或意大利菜汤等之前，应将芝士粉放在餐桌上，或者从客人左侧端上，请客人自取后再放到餐桌上。
（4）鱼类菜肴。调味汁多的菜肴，最好备有调味汁匙。调味汁匙应放在餐刀右侧，与刀柄下端取齐。另外，食用不带骨头的、柔嫩的鱼类菜肴时，也可以用调味汁匙代替餐刀。
（5）冰制食品。冰制食品有清口的作用，因此，一般在鱼类菜肴和肉类菜肴之间上，通常的冰制食品有果子露雪糕和粗粒雪糕。上时，应配有雪糕匙和咖啡匙。
（6）肉类菜肴。沙律可以与肉类菜肴一起上，也可以在肉类菜肴之后上。如果一起上，应在餐叉左侧摆上沙律叉，然后从客人左侧将面包盘向上挪，把沙律盘挨着放下。如果在肉类菜肴之后上，应在撤下餐刀、餐叉后，马上摆放沙律刀和沙律叉。
另外，肉类菜肴的调味汁较多时，可按鱼类菜肴的方式再摆上调味汁匙（汤汁匙）。对于带骨头的菜，一定要准备洗指钵。洗指钵一般放在面包盘的左上方，如果因沙律和面包的摆放无法再放洗指钵的话，也可以将洗指钵放在右上方。洗指钵中的水不要太凉，应稍微有些温度，上面放一片柠檬，吃水果时洗指钵里的水最好是凉的。
（7）芝士。接受客人点芝士时，应顺便询问客人对芝士块大小的要求，然后，拿到服务桌或侧桌上进行分派操作。服务桌上应事先放好给客人盛芝士用的甜食盘和布巾裹着的分派操作用的餐刀。分派操作时需用两把刀，但由于芝士是一种味道很强的食品，切另外的芝士时，最好换刀。所以，服务桌上应多准备些刀。如果面包和牛油快要吃完时，就及时补充。
（8）甜点。点菜时如果没有点甜点，可将菜单再次呈递给客人。如果客人按菜单点甜点时费时间，需要等候，应事先向客人讲清楚。甜点点好后，就摆放甜点用的刀、叉、匙。目前，越来越多的餐厅将摆有各种甜点盘子的服务车，推到客人面前，让客人自选。接下来的方式与芝士相同，先征求客人的意见，再按客人要求切分甜点。服务车上同样要事先准备好客人用的甜点盘和切甜点用的刀、叉。
（9）咖啡、红茶。客人用完餐后，是否需要咖啡或红茶等餐后饮料，应征求客人的意见，并按客人点的饮料摆放用具。如果客人点的是咖啡，应将糖罐、奶壶放在餐桌上，壶把朝主宾方向，再摆上垫着托盘的咖啡杯，然后，用咖啡壶从客人右侧倒咖啡。餐桌上的人多时，应按顺时针的顺序倒咖啡。如果客人点的是红茶，应将牛奶加温后倒进奶壶里。点柠檬茶的话，应在小茶碟上放两三片柠檬片，并放上柠檬茶匙。
壶类的端法是，托盘上铺一块侍应用布，壶放在上面。客人喝完第一杯后，也可以对客人说：“再来一杯好吗？”
四、客人退席、结账时的服务礼仪
客人进餐完毕后，用两手将女客的座椅慢慢向后拉，待客人起身时，要有礼貌地说一声：“谢谢”。然后，与迎接客人时一样，餐厅副经理走在前面离客人两三步远的地方，将客人引领到收款台。
1.收款台服务礼仪：出纳员接待客人时，应意识到自己同样是餐厅的一员，特别是应答语言一定要清楚而有礼貌，结帐时，出纳员首先要正视客人，告诉客人餐费的数额，同时，将账单放在账单专用盘中递到客人面前，客人将现金放在盘上后，出纳员应说：“您付的是×××元。”
找钱时，为使客人一目了然，应将纸币一张张地捻开放在盘子上，并说：“这是找给您的钱。”找钱的盘子应放在收款台上，而不要递到客人手上。
2.在餐桌结账时，方法也基本相同。但这种场合，最好先说一句：“请您慢慢用餐。”以免给客人以催逼之感。客人离开时，应引领到门口，打开门，向客人道谢告别。
