名称
南瓜，又称麦瓜、番南瓜、番瓜、伏食、饭瓜、瓜、倭瓜、楼瓜、北瓜、番蒲等。
南瓜原产于热带，因很早以前就传入我国，所以称“中国南瓜”。南瓜不仅仅在我国栽培，在国外也泛栽培，印度俗称南瓜为“笋瓜”。美洲南瓜，又“西葫芦”。
特色
南瓜耐贫痔干旱，生命力极强，既可成片种植，可在房前屋后，地角田头零星栽种。有爬地、有搭架也有搭棚。它的品种分有北方小磨盘、大磨盘、骆驼。磨盘瓜为扁圆形，似磨盘，皮深绿色，肉质甜面品好。白玉瓜是印度南瓜的一种，在我国广为引种，民又称其为白南瓜、搅瓜，瓜扁圆球形，皮乳白色，老时转为黄白色，能搅成丝状。李时珍介绍南瓜时说：南瓜种出南番，转人闽浙，今燕京诸处亦有之矣。
瓜三月下种，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁。
蔓可延十余丈，节节有根，近地即着，其茎中空，其状如蜀葵，而大如荷叶。八九月开黄花，如西瓜花结正圆大如西瓜，皮上有棱如甜瓜，一本可结数十。其色或绿或黄或红，经霜收置暖处，可留至春。南瓜，在瓜类里形、式多样，大小不一。一个南瓜，一辆三轮车也无法运走，这也许难以使人相信，但这是千真万确的事。这是美国宾夕法尼亚州的鲍伯？福在1976年种的，此瓜重204.5千克，需两个人才能抱，这可谓“南瓜之最”了。在美国北部许多地区，每年10月31日定为南瓜节，这一天往往要举行3项比赛：“南瓜灯”、“南瓜糕点”、“南瓜王”。据报刊介：1980年英国伦敦举行特大蔬菜和水果比赛会，有196千克重的南瓜夺魁。在加拿大温绎举行的南瓜锦赛中，1个重203千克的大南瓜获得冠军。1984年，在美国加利福尼亚州举行世界巨型南瓜竞赛，一位6岁的美国老农种的1个南瓜竟重达227千克，获头。可见，南瓜在国内外栽培普遍，深受喜爱。南瓜食法很多，有“素火腿”之称。可切丝炒食、可炖肉、做汤、包饺子。与大米或糯米同煮，可成为香甜可口的南瓜饭。若煮熟捣烂拌以面粉，制成糕饼、面条，风味殊美。老南瓜切块蒸熟食，兼具红薯和鸡蛋的味道。
营养成分
营养提示
南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素、维生素B，维生素B2，维生素C；此外，还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还发现南瓜中含有一种“钻”的成分，食用后可有补血的作用。
营养知识
经医学专家研究证实，南瓜子在治疗前列腺增生中有特殊的作用，主要是南瓜子中含有极为丰富的不饱和脂肪酸，这种物质能使增生的前列腺恢复并维持正常，特别是在疾病的早期更是如此。此外，南瓜子还含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛并有降压作用，当前列腺疾病同时合并有心脏病或高血压时，南瓜子作为保健食品可一举两得。
营养须知
南瓜有一定的抗癌作用。因为南瓜中含有甘露醇的物质，它有通大便作用，可减少粪便毒素对人体的危害，有防止结肠癌的功效，南瓜中含有维生素A的衍生物，可以降低机体对致癌物质的敏感程度，可以稳定上皮细胞，防止其癌变，预防肺癌、膀胱癌和喉癌等；南瓜中含维生素C，可防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防食道癌和胃癌；南瓜中还含有一种分解亚硝胺的酶，对预防癌症有重要的作用和意义。
食疗保健作用
南瓜作为药物首见于《滇南本草》，谓之“横行经络，利小便”。《本草纲目》，称其“补中益气”。中医认为，南瓜性温，味甘。入脾、胃经。具有补中益气，解毒杀虫，降糖止渴。适用于治疗久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便澹、糖尿一病、蛔虫等病症。
日本医学博士名和能怡发现，日本北海道有一个村子以南瓜为主食，该村竟无糖尿病和高血压患者。这现象引起了他的兴趣，他用真空干燥法制成南瓜粉，小剂量试用于糖尿病患者，收到了意想不到的效果。据研究，南瓜可能有促进胰岛素分泌的作用。
清代名医王士雄著的《随息居饮食谱》中证述：“生南瓜捣汁频灌，可解鸦片毒；枪子入肉，南瓜瓤敷之即出。”每日食南瓜子一把，对防治老年人前列腺肿大有显著效果。这是因为南瓜子中含有多种活性酶，这种物质有消除或减轻前列腺肿胀的功能，还有防止发生前列腺癌的作用。有人认为南瓜还有减肥、降血脂作用。目前已有南瓜粉制成的糠尿灵。南瓜对肝炎、肝硬化、肾脏病变也有疗效。
食疗须知
南瓜和南瓜子在服用时，应注意不要一次服食过多，特别是胃热的病人宜少吃，否则易产生胃满腹胀，感到不适。
食用小常识
南瓜中含有丰富的维生素，为减少破坏营养，以蒸食的方式食用为好。
选购南瓜，以老熟（红度高）、生长健壮、瓜形整齐、完整无伤的为好。这样的南瓜，皮厚肉坚，水分少，抗病力强，不易坏。
食疗方便
慢性气管炎
“配方”南瓜蒂适量。
“制法”将上味人锅，加水煎汤。
“服法”饮汤，每日2-3次。
治支气管炎
“配方”南瓜藤60克，艾叶12克，冰糖20克。
“制法”将上3味人锅，加适量水，煎汤。
“服法”饮汤，每日1-2次。
治哮喘
“配方”老南瓜200克，生姜10克，红糖30克，芭仁20克
“制法”将上4味入锅，加水煎汤。
“服法”喝汤吃南瓜，每日1-2次。
治肺结核
“配方”南瓜叶60克，地骨皮、大米各30克。
“制法”将上3味以水煎汤。
“服法”饮汤，每日2次。
治胃痛
“配方”南瓜藤50克，大枣10个。
“制法”将上2味人锅，加适量水，煎汤，即可。
“服法”服用，每日2次。
治胃痛
“配方”南瓜子30克，红糖30克，生姜3片。
“制法”将上3味人锅，加水煎汤
“服法”饮汤，每日1-2次
“配方”南瓜叶15克，小蓟15克。
“制法”将上2味共煎汤
“服法”饮汤，每日2次
“配方”南瓜花、金钱草各30克，百合
“制法”将七3味以水煎汤
“服法”服用，每日2-3次。
“配方”南瓜蒂4个。
“制法”将上味人锅，加水煎汤
“服法”饮汤，连服3一4
“配方”南瓜花巧克。
“制法”将南瓜花以水煎汤。
“服法”饮汤每日2-3次。
“配方”南瓜60克，马勃15克，苦参
“制法”将上3味共捣烂成膏状
“用法”敷患处，每日1
“配方”南瓜花、桑枝、
“制法”将上3味人锅，
“服法”饮汤，每日2次
治糖尿病
“配方”南瓜子30克。
“制法”将南瓜子炒熟，然后人锅水煎
“服法”饮汤。
治病气
“配方”
老南瓜200克，陈皮18克，干姜10克，红糖30克。
“制法”将前3味人锅，加适量水煎汤，然后人红糖调匀。
“服法”饮汤，每日1-2次。
治贫血
“配方”老南瓜200克，小米50克，大枣10个，红糖30克。
“制法”将上4味人锅，加适量水煮粥，即可。
“服法”服食，每日1-2次。
治眩晕
“配方”
老南瓜150克，大青叶30克，冰糖30克。
“制法”将上3味以水煎汤。
“服法”饮汤，每日1-2次。
治健忘
“配方”南瓜花、合欢花各30克。
“制法”将上2味人锅，加适量水煎汤。
“服法”饮汤，每日2次。
治肺原性心脏病
“配方”老南瓜皮30克，白果12克，桑棋子30克。
“制法”将上3味以水煎汤。
“服法”饮汤，每日2次。
治高血脂
“配方”南瓜子，玉米各30克。
“制法”将上2味入锅，加适量水煎汤门将南瓜瓤捣烂。
外敷患处，每日3-4次。
治烧伤
南瓜叶、紫草各50克。
将L2味共研末，用鸡蛋清调匀。
敷患处，每日2次。
治扭伤
南瓜瓤、芙蓉花、鲜山楂各30克。
将上3味共捣烂。
敷患处，每日1次。
治褥疮
老南瓜瓤200克，苦参80克。
将苦参研末，与南瓜瓤捣烂成膏状。
涂患处，每日1次。
治疥疮
南瓜蒂20克，白矾15克，花椒6克，猪油少许。
将前3味共研末，与猪油调匀。
涂患处，每日1次。
治黄水疮
南瓜叶30克，蚕豆壳15克。
将上2味人锅，加水煎汤。
饮汤，每日2次。
治秃疮
南瓜叶、桔矾各适量。
将上2味研末。
用菜油涂患处。
“配方”南瓜叶适量。
“制法”将南瓜叶捣烂。
“用法”敷患处。
治乳头生疮
“配方”南瓜蒂1个，香油少许
“制法”将南瓜蒂烧炭研末，用香油调匀。
“用法”敷于患处。
治乳房硬块
“配方”南瓜花、陈皮各2，0克。
“制法”将上2味以水煎汤
“服法”饮汤，每日2次。
“配方”老南瓜100克，
“制法”将上3味人锅，
“服法”服食，每日1-2次
治习惯性流产
“配方”老南瓜皮30克，大枣10个，姜皮
“制法”将上4味人锅，加水煎汤
治习惯性流产
“配方”老南瓜蒂30克，大枣10个。
“制法”将上2味入锅，加适量水煎汤
“服法”饮汤，每日1剂。
“配方”南瓜子适量，红糖少许
“制法”将南瓜子，研成细末饮服，1日数次。
治小儿呕吐
南瓜蒂3一7个。
将上味人锅，加水煎汤。
饮汤，每日3次。
治新生儿脐炎
南瓜瓤10克，白糖5克。
将南瓜瓤捣烂，与白糖调匀，即可。
敷患处，每日1-2次。
治绦虫病
南瓜子仁、白糖各30克。
将南瓜子仁捣烂，与白糖调匀，即可。
饮汤，每日1次。
治蛔虫病
南瓜子适量。
将南瓜子炒熟吃。
儿童每次30-60克，早晨空腹时服，连服5一7日
治烧虫病
南瓜子60克。将南瓜子生吃。服食，每日1次。
治血吸虫病
南瓜子60克，丝瓜子30克，白糖适量。
将前2味共炒黄研末，加糖调匀即可。
每服30克，每日1-2次。
治口疮
南瓜蒂适量，香油少许。
“制法”将上味烧存性。
“用法”用香油调敷患处。
治一般性牙痛
“配方”南瓜根适量。
“制法”将南瓜根水煎汤。
“服法”服用，每日1-2次。
治牙周病
“配方”南瓜藤、马齿觅各30克。
“制法”将上2味人锅，加水煎汤。
“服法”服用，每日1-2次。
治慢性喉炎
“配方”南瓜花20克，竹叶6克，蜂蜜30毫升。
“制法”将前2味以水煎汤，然后与蜂蜜调匀。
“服法”饮用，每日2次。
治急性喉炎
“配方”南瓜藤30克，绿豆20克，茶叶6克。
“制法”将上3味人锅，加适量水煎汤。
“服法”饮用，每日2次。
治酒糟鼻
“配方”老南瓜瓤30克，盐10克。
“制法”将前1味捣烂，加盐调匀即可。
“用法”涂患处，每日1——2次。
治中耳炎
“配方”南瓜藤、木瓜、地丁各30克。
“制法”将上3味人锅，加适量水煎汤。
“服法”饮服，每日2次：
治夜盲症
“配方”南瓜花适量，猪肝200克。
“制法”将上2味人锅，加适量水同煮。
“服法”食用。
治乳房癌
“配方”南瓜蒂2个，黄酒100克。
“制法”将南瓜蒂烧炭存性，研成细末，即可。
“服法”用黄酒1次送服，早、晚各1次。
南瓜的其他加工食法
糖醋南瓜丸
“原料”南瓜、面粉各500克，精盐、白糖、醋、淀粉、植油各适量。
“制用”将南瓜去皮、瓤，洗净切块，上笼蒸熟后，取出，水，加面粉、白糖、食盐等，揉成面团状，锅内油，烧至7成热，把南瓜挤成小圆球状丸子，人油炸至金黄色时捞出，锅内放人的油，倒人清水100升，加白糖和少许精盐勾芡，淋人少许香醋，倒人子调匀即可。本品具有补中益气，温中止泻的功效适用于脾胃虚弱之泄泻，体倦等病症。
紫菜南瓜汤
“原料”老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1个酱油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
“制用”先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打入碗内搅匀，虾皮用酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块，再将锅放火上倒人猪油，烧热后，放人香油炮锅，加适量的清水投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投人10分钟后，将搅好的蛋液倒入锅中，加入作料调匀成。本品具有护肝补肾强体之功效，适宜于肝肾功能不全患者食用。
南瓜汤
“原料”南瓜250克。
“制用”将南瓜去皮、瓤，洗净切小块，入锅中加水500毫升，煮至瓜熟，加人调料即可。本品具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可常服食。
南瓜猪肝汤
“原料”
南瓜、猪肝各250克，精盐、味精、麻油各适量。
“制用”先将南瓜去皮、瓤，洗净切块，猪肝洗净切片，以上2味同人锅内中，加水1000毫升，煮至瓜烂肉熟，加人佐料调匀即成。本品具有健脾养肝明目的功效，长期食之，对夜盲症有一定治疗效果。
食疗功效。
发热、胃痛、肝炎、便血、贫血偏头痛、心肌痛、高血压、冠心病健忘、白细胞减少症、少白头、火伤疥疮、痈疽、瘫子、小儿百日咳、炎、喉炎、迎风流泪、夜盲症。
胡萝卜
名称
胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜、葫芦服、款笋、丁萝卜、金笋等。荷兰人对胡萝卜更是偏爱，把胡萝卜洋葱、土豆一起配成菜，尊为国菜。我国有些地方称萝卜为“假人参”。在日本胡萝卜有“东方小人参”美誉。
特色
胡萝卜原产于中亚西亚一带，元代末年传入我国现全国各地广泛栽培。胡萝卜喜阳光充足，可终年产。它分红、紫、黄三种颜色，主要品种有鞭竿红、胡萝卜、三方胡萝卜、蜡烛台等。胡萝卜是秋季收获经土窖贮藏可供应冬、春。
胡萝卜为一年生草本，根粗壮，肉质红色或黄色。茎直立，高60一90厘米，多分枝，叶具长柄，为2一3片羽状复叶，叶柄基部扩大。花小白色或淡黄色，生于长枝的顶端，果矩圆形，长约2毫米，花期4月。一般为初冬采收，挖取根部，除去茎叶、须根，洗净备用。胡萝卜是一种难得的“果、蔬、药”兼用品，在西方，被视为菜中上品，有的国家称它为菜中“皇后”，我国人民则称它为“小人参”。在食用上，它可煮可炒，还可生食、盐腌、制干均可。
通常见到的胡萝卜个头都很小，但在澳洲维也可利亚，曾经收获过一个重达4.999千克的胡萝卜，这要算目前世界上最大最重的胡萝卜了。
