小酒吧中销售最多的商品就是酒水，利润最大的商品也是酒水。小酒吧的经营者不仅要对酒吧内的酒水配置心中有数，也要对酒水销售心中有数，同时还要对服务员的酒水销售能力心中有数。
最基本的酒水配置
1.烈酒
Cognac（干邑白兰地酒）、Whiskies（威士忌，包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种）、Gin（金酒）、Rum（朗姆酒，包括黑朗姆酒和无色朗姆酒）、Vodka（俄得克酒）、Tequila（墨西哥产特吉拉酒）。
2.利口酒（就是容易入口的酒）
Kahlua（咖啡利口酒）、Baileys（百利甜酒）、Cointreau（君度甜酒）、Peppermint（白、绿两色薄荷甜酒）、Creme de Cacao（白、棕两色可哥甜酒）、Galliano（加利安奴香草甜酒）、Sambuca（圣勃卡利口酒）、Amaretto（杏仁甜酒）、Apricot（杏子白兰地酒）、Benedictine D。O。M。（当姆香草利口酒）、Drambuie（杜林标利口酒）、Cherry（樱桃白兰地酒）、Advocaat（鸡蛋黄白兰地酒）、Banana（香蕉甜酒）、Cassis（黑醋栗甜酒）。
3.开胃酒和葡萄酒
Vermouth（味美思或称苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和红味美思三种）、Bitter（苦味酒）、Aniseed（大茴香酒）、Port（本酒或波堤葡萄酒）、Sherry（雪利葡萄酒）、Champagne（香槟酒）、Sparkling Wine（含汽葡萄酒）、White Wine（干白葡萄酒）、Red Wine（干红葡萄酒）。
4.果汁
Orange（橙汁）、Pineapple（菠萝汁）、Grapoefruit（西柚汁）、Apple（苹果汁）、Tomato（番茄汁）、Lemon/Lime（柠檬和青柠汁）。
5.最基本的调味配置
Coconut（椰浆）、Grenadine（红石榴糖浆）、Mint（绿薄荷糖浆）、Blue（蓝色橙味糖浆）、Strawberry（草莓糖浆）。
6.其他
Beer（啤酒）、Carbonated（碳酸饮料）、Coffee（咖啡）、Tea（茶）、Milk（牛奶）、Mixed Fruits（各种水果，特别是鲜柠檬和红樱桃）、Spices（调味料，包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等）、Sugar（糖）、Mineral Water（矿泉水）。
做好酒水销售
1.了解客人类型
要想掌握客人消费心理，首先应该了解客人类型。有关顾客的类型我们在第六章 第四节 已经详细介绍，这里不再赘述。
2.区分理性消费和冲动消费
消费分理性消费和冲动消费两种，前者在消费前已经深思熟虑定好了目标，唯一性较大；后者没有具体目标，仅凭一时性起便进行消费，随意性较大。
来酒吧的客人多半是为了放松，没有其他具体目的，多属于冲动消费，在选择饮品时无特殊要求，只要饮品类型、口味能够接受即可，这样就极大方便了饮品推销。
3.掌握销售技巧
在工作中，许多员工很卖力地去推销酒水，但往往收效甚微；相反，有些员工不费力气就可以很好地完成推销。这是由于后者能很好地揣摩客人心理。
要想准确把握客人心理，必须留心观察客人的一言一行，看似简单的事情，在接触了大量的客人后才能总结得出来。
（1）适时向客人推荐一些品质较好、档次较高的酒水。比如，客人点单时不能很快决定要选用的饮品，服务员应先介绍一款酒吧特色饮品或正在做促销的酒水，等待客人的应答，并观察客人的神态、举动，从中进一步了解信息，争取接下来推销的饮料能够让客人满意。
有时候，客人的神态和举动不太容易让人领会其意图。比如，客人只撇了一下嘴，这时，服务员不妨直接询问客人喜欢喝酒还是喝饮料，待有一定范围后再进行有针对性的推销。
（2）适时建议客人在现有的基础上再多点些饮品。当客人们在一起谈天说地非常尽兴，酒水饮用得非常快时，服务员就可以较为频繁地为客人添酒，酒水所剩不多时可询问客人是否添加，客人们一般都会乘兴再多喝上一杯。
（3）不要过多打扰情绪不稳定的客人。当客人特别高兴或特别低沉的时候，千万不要过多打扰。因为在这两种情况下，人都是处于轻微思维混乱状态，行为容易不受控制，易产生过激行为。高兴还好说，要是情绪低沉，就很有可能引发事端。
（4）技巧固然重要，但基本素质也很重要。不管你的推销技巧如何高，最终的选择权还是在客人手中。所以，除了在日常工作中反复练习、使用和总结推销技巧外，拥有良好的语言表达能力、一定的亲和力及庄重的外表，对于一名服务员也相当重要。
