酒吧服务的目的就是让顾客感到满意。因此，当任何顾客进入小酒吧或顾客在酒吧内有任何特殊行为（非法行为除外），都应把它当做上帝来服务，只有这样才算是真正一流的酒吧服务。
衣冠不整的顾客
对衣冠不整的顾客，服务员应向顾客解释小酒吧有关衣着的规定，欢迎顾客穿好衣着再次光临，应微笑感谢顾客的理解和支持。如果顾客仍感不满，服务员应请示管理者协助解决，在整个过程中要注意尊重对方。
未付账即离开的顾客
故意不付账的顾客是很少的，如果发现顾客未付账离开时，服务员应马上追上前有礼貌地把情况说明，请顾客补付餐费。如顾客与朋友在一起，应请顾客站到一边，再将情况说明，这样，可照顾客人的面子而使顾客不致难堪。在整个过程中要注意礼貌，如果粗声粗气地问顾客，有可能使顾客反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。
儿童顾客
一般情况下带小孩到酒吧来的顾客特别少，但一旦出现这种情况，服务员对小顾客要一视同仁，特别是对年幼的小顾客要耐心、愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐得舒适。如有条件，应搬一张儿童坐椅，并且不要安排在过道边。在不明显的情况下，把酒杯、花瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方。不应在儿童面前摆放刀叉，最好用较短小的甜食餐具。不要把小朋友用的玻璃杯斟得太满，不要用高脚玻璃器皿。如果小朋友在过道上玩耍或者打扰其他顾客，要向他们的父母建议，让他们坐在桌边以免发生意外。若非很熟，不要抱逗小孩或抚摸小孩的头，没征得其父母同意，不要随便给小孩吃东西。
残疾顾客
如碰到有残疾的顾客在无人照料下来小酒吧时，要理解他的不便之处，恰当地、谨慎地帮助他。应将坐轮椅来的顾客推到桌旁，尽量避免将其安排在过道上，有拐杖的也要放好，以免绊倒他人。盲人需要更多的照顾，但要适当，不要因为过分的关照而引起顾客的不愉快，要小心地移开桌上的用品，帮助他选择酒品。
醉酒顾客
顾客在小酒吧控制不住酒量，醉酒的现象是可能发生的。醉酒情况的出现，对于小酒吧服务员来说不是一件容易处理的事。因为此时顾客头脑不很清醒，听不进劝告。服务员在处理此类情况时要注意了解顾客醉酒的背景和表现，才可能有针对性地采取措施。
1.了解顾客醉酒原因
（1）因喜庆原因醉酒的顾客。有的顾客醉酒是因为喜庆、团聚和其他令人高兴的原因，一时没有控制住酒量。服务员对此种原因发生的醉酒，可以用礼貌婉转的语言劝告顾客不要再喝，并建议喝一些不含酒精的饮料，如茶水或者果汁等，这时顾客的心情是愉快的，一般都能够采纳服务员的建议。
（2）醉酒呕吐的顾客。有的顾客醉酒后易呕吐，服务员应主动协助其去卫生间等处，如果顾客在店内就发生了呕吐，服务员应立即上前清理打扫，不要因为气味难闻而躲避。
（3）喝闷酒的顾客。有的顾客是因为有不愉快的事情喝闷酒而发生醉酒，遇到此种情况，服务员可以适当与顾客多谈几句，说些宽心和安慰的话，要用十分委婉的语言劝告顾客，减少或婉言拒绝对其继续供应酒品，改为提供一些软饮料。要尽力地帮助顾客，从周到服务上多体现对顾客的关心，如多拿几次纸巾、多斟几次热茶，询问顾客的感觉如何，主动提议上一些热汤、热面条等食品。
（4）逞能、斗气喝多酒的顾客。有些顾客因为逞能、斗气而喝多了酒，服务员应该注意餐桌上的动态，观察顾客的举动，可以向没有多喝酒的顾客建议，请他们去劝告已多喝酒的顾客不要继续狂饮。顾客之间的争强好胜可能多次要酒，服务员绝不可为小酒吧的经济利益要什么就给什么。此时可从喝高度酒改为喝低度酒，或者告诉顾客某种酒刚刚卖完而建议他们用一些饮料。
（5）醉后出言欠考虑的顾客。有的顾客可能由于酒兴对服务员讲一些欠考虑的话，对此，服务员要态度冷静，不去理会顾客的酒后醉话，当顾客恢复到正常状态时，是会理解服务员的好意的。
（6）借醉酒寻机闹事的顾客。有时顾客酒后撒酒疯、寻机闹事，对于这种情况，服务员应该立即报告管理者，请相应人员出面制止，或者与当地的公安部门联系，及时处理，避免事态扩大。
（7）醉酒损坏小酒吧设备的顾客。有时顾客酒后闹事，损坏了小酒吧的设备财产，服务员要及时统计清点，通过适当的方式请顾客照价赔偿。
2.处理醉酒客人的方法
酒吧是专供客人饮酒休息的场所，一旦出现醉酒现象，不仅会给日常服务工作带来麻烦，有时还会造成不必要的经济损失。因此，酒吧调酒员和服务员在服务工作中一定要保持清醒的头脑，正确判断客人的饮酒情况，随时控制醉酒客人的供应量，一旦发生醉酒问题应尽快采取相应措施，一方面须立即向上级汇报，妥善处理，尽量减少不必要的损失；另一方面让醉酒客人喝一杯柠檬或橘子汁，加上大量蜂蜜，因为柠檬汁中含有的维生素C和蜂蜜中的糖分能加快体内抵抗引起酒醉物质的速率，此外还可让客人喝下解酒液后躺下好好休息。
酒吧内发生醉酒现象，一般处理方法如下：
（1）将客人的上半身抬高，把衣服和领带松开。
（2）用冷毛巾敷在客人头部，如果客人脸色苍白，要让客人躺下休息并避开风口，不能着凉。
（3）情况严重时，要立即与总台和客房中心联系，准备休息室让客人休息。
（4）醉酒严重时客人可能会呕吐，呕吐时要让客人的脸侧过来，并准备好热毛巾、温水让客人漱口。
（5）处理醉酒客人时要始终保持其身体温暖，醒酒后立即送上咖啡或红茶。
（6）照顾好客人的遗留物品，如有同伴，应当面点清，并记录在案，待客人酒醒后交给客人。
（7）如果用出租车将客人送走，必须记下客人随身携带的物品以及出租车的车号，出租车所属单位，以防其他不测事情发生。
（8）如果客人醉酒情况较严重，客人处于危险状态时，须及时向上级请示汇报后，找医生前来护理或拨打“120”急救电话。
（9）处理完毕后应将处理方法及结果记录在案，并及时向上级领导汇报。
对结账有异议的顾客
有的时候，会有顾客在结账时认为服务员多收账款，因为这种事涉及小酒吧的信誉、商德，会带给其他顾客不良的影响，最终影响到小酒吧的发展乃至生存，所以服务员必须认真对待，弄清事件的真实情况，根据不同的情况采用不同的处理方法。
1.顾客认为结账的价格不对
有的顾客点菜时不看菜单，结账时认为价格不对，要查看菜单核对价格，此时服务员应该拿来菜单请顾客核对，并认真、耐心地解答顾客的问题，求得顾客的谅解。
2.顾客认为计算出现了失误
此时，服务员不应在态度上有任何不耐烦的表示，而应迅速地拿来菜单，与顾客一起核对账单、进行复算，并耐心地向顾客做解释工作，不允许流露出任何不满的情绪。即使责任在顾客，也说明服务员工作不细、提示不周，没有完全按服务规程操作。所以服务员在处理过程中，要始终保持歉意，使用如“我们服务不周，给您添麻烦了”的敬语，绝不能使顾客感到尴尬和面子受损。必要时，甚至小老板出面亲自向顾客表示歉意。这样处理，一般都能顺利地化解危机，并增进顾客对小酒吧的好感。千万不要因态度问题激化矛盾，反而使危机加深。
3.服务员在顾客点菜时没有把价格解释清楚
有的顾客误认为按数量计价是按份计算的、同种食品有不同菜量而没有向顾客说清楚使顾客误点等，都会导致在结账时顾客突然发现价格太高，有被欺骗的感觉。这种情况属于服务员不执行服务规范、工作失误造成的，要主动承担责任，与顾客妥善协商，视情况减收部分账款，以取得顾客的谅解。
4.顾客所点的小食品没上全
由于各种原因，顾客所点用的小食品没有上全，顾客当时并不提出，在结账时声明账单有误。这完全是服务员的责任，应当拿回账单，减去没上的菜价，向顾客道歉后再结账。
5.服务员工作失误造成账单错误
如在服务员结账前没有认真核对账单致使结账错误，结账时使用了其他桌的账单，收款员计算错误等。这些情况完全是服务员的责任，应当收回账单重新核对，使用正确的账单，错账要立即调整，该减的必须减去向顾客道歉，讲明出错的原因，取得顾客的谅解后再结账。
