服务员应树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高服务的质量。思想素质、业务素质、身体素质、心理素质这四个方面的要求对小酒吧服务员素质的完善非常重要。
酒吧顾客服务三大要领
1.主动
酒吧服务员应牢固树立“顾客至上，服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为顾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是顾客需要，不分分内、分外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、脚勤、心勤，把服务工作做在顾客开口之前。
2.热情
酒吧服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，做到面带微笑、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3.耐心
酒吧服务员在为各种不同类型的顾客服务时，应有耐心，不急躁、不厌烦、态度和蔼。服务员应善于揣摩顾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答、百问不厌，应能虚心听取顾客的意见和建议，对事情不推托，与客人发生矛盾时，应尊重客人，并有较强的自律能力，做到心平气和耐心说服。
一天下午，王教授和他的朋友到某酒店大堂内的酒吧谈天，两人坐下等待服务员前来点饮料、点心。
这时一位服务员端来一壶现磨的热咖啡，外加一盅牛奶和一小碟方糖，对着王教授说：“王教授，老规矩，您喜欢喝的咖啡！”王教授一下子愣住了。这时他的朋友忍不住了，满脸不高兴地对服务员说：“今天是我约王教授来的，你怎么如此自做主张，难道你要我们喝什么，我们就必须喝什么吗？”那位服务员满脸委屈地辩解说：“王教授是这里的常客，我了解他平素很喜欢饮用现磨咖啡，同时我估计您这位先生可能也喜欢喝现磨的咖啡。”
听服务员这样讲，王教授感到有失朋友的尊严，于是带着不满的口吻对服务员说：“你不该主观地下结论，不管我们谁做东，你也应当问过主客的意见。”王教授的朋友接着说：“今天是我做东，即使王教授想点现磨咖啡，而我却要雀巢速溶咖啡加牛奶。”
事情已成僵局。这时大堂值班经理闻声前来，问清情况以后，向两位客人表示歉意，并吩咐服务员马上补上一杯雀巢加牛奶，现磨咖啡改为按一杯计价，才使这位服务员摆脱了困境。
酒水服务中应注意掌握度，对客人服务是要主动、热情，但忌讳越俎代庖、为自己辩护，当客人不需要服务时，不要出现在餐桌的周围。服务员出发点并无恶意，但忽略了正常的服务程序，反而弄巧成拙，造成失误。熟悉客人，细心牢记客人的习惯是好事，但这并不等于可以和客人平起平坐，越俎代庖，或用对待朋友的口吻说话。换句话说，服务员把客人当“皇帝”也好，当朋友也好，都必须尊重客人，特别是在客人的朋友面前更要十分尊重客人。“客人永远是对的”是酒吧服务的一个基本原则，在服务中，不要让客人感到自己错了，即使是错在客人，也要巧妙将对“让”给客人。
酒吧服务人员的基本素质
随着酒吧业竞争的日趋激烈，消费者自我保护意识的不断增强，顾客对酒吧服务质量的要求越来越高，而服务质量的提高有赖于高素质员工。因此，服务人员应树立正确的观念与意识，改善服务态度，提高管理与服务能力，从而提高酒吧的服务质量。酒吧服务人员的素质要求主要有以下几个方面：
1.思想素质
良好的思想素质是做好服务工作的基础。对酒吧服务人员思想素质的具体要求是：
（1）树立正确的服务观念。从事酒吧服务的工作人员必须充分认识酒吧服务工作的价值，热爱自己的职业，有意识地培养自己对酒吧服务的浓厚兴趣，不断努力学习、尽忠职守、开拓创新、全心全意为每位顾客服务。
（2）培养高尚的职业道德。职业道德是人们在一定的职业活动范围内所遵守的行为规范的总和。酒吧服务过程中，许多服务是否到位实际上取决于员工的事业心和责任感，因此，遵守职业道德也是酒吧服务质量最基本的构成之一，它不可避免地影响着酒吧的服务质量。
（3）具有最好的组织纪律。严格的组织纪律是做好酒吧服务工作的重要保证，酒吧服务人员应具有严格的组织观念和法制观念，自觉遵守企业的规章制度和员工守则，服从工作安排和调动，热情为顾客服务，完成本职工作。
2.业务素质
对酒吧服务人员业务素质的基本要求是：
（1）熟练掌握专业操作技能。酒吧服务的每一项工作、每一个环节都有自己特定的操作标准和要求，如托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、接待等。因此，酒吧服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握酒吧服务的基本技能，明确各项服务的规格、程序和要求，做到服务规格化、标准化、程序化。
（2）讲究各种服务礼节。酒吧服务中的各种礼节，贯穿于服务的各个环节，归纳起来主要有：问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、操作礼节、仪表礼节等。对客人的礼节礼貌主要表现在语言行为上。
服务人员工作时的语言特别是规范的接待服务用语，标志着服务水平的高低。掌握服务用语是提供优良服务特别是提供感情服务不可缺少的媒介。服务动作快速敏捷、准确无误，举手投足训练有素，也是对顾客尊重礼貌的体现。
（3）不断提高自身的文化素养。具有良好的文化素养和广博的社会知识，不仅是做好服务工作的需要，而且有助于服务人员形成良好的气质、广泛的兴趣和坚韧不拔的意志。
酒吧服务人员须掌握的知识有：烹饪知识，商品知识，营养卫生知识，心理学知识，酒吧设备的使用、保养、维修知识，餐旅文学知识等。
（4）具有良好的人际交往能力。酒吧服务是一种特殊的人际交往活动，服务人员应主动加强与顾客的交往，加深对顾客的了解，采取顾客所乐于接受的方式进行服务。服务人员在与酒吧顾客的交往中，必须坚持“顾客至上”、“顾客总是对的”的原则。
通过与顾客的交往，创造出亲切、随意的就餐环境，加强与顾客的情感交流，提高顾客对酒吧的忠诚度。所有这些，均要求酒吧服务人员具备一定的人际交往能力。
（5）良好的服务态度。服务态度是指酒吧服务人员在服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到顾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、责任感和综合素质高低。服务人员要用良好的服务态度取得顾客的信任和好感，以使双方一开始接触就能建立起友善的关系。良好的服务态度是进一步做好服务工作的基础，是员工服务意识强的具体体现。
（6）高效的服务。服务效率是服务工作的时间与效能统一的概念，是指酒吧服务人员为顾客提供的某种服务在规定时限内达到的需求。它应根据顾客的实际情况灵活掌握，要求员工在顾客最需要某项服务时及时提供。因此，服务效率并非仅指快速，而且强调适时，它不但反映了服务水平，而且反映了酒吧管理水平和服务人员的素质。
消费心理的统计表明，顾客对在酒吧的耗时等候最感头疼，顾客普遍希望进入酒吧后立即能在满意的桌子入座，服务人员应尽量缩短顾客的等候时间，既让顾客高兴而来、满意而去，又使酒吧的餐位利用率提高、接待人数增多、营业收入增加，形成“客我”两便的良性循环。
3.身体素质
服务人员身体素质是做好服务工作的保证。
（1）健康的体魄。无论何种岗位，其在工作中站立、行走、托盘、上酒都需要有一定的腿力、臂力和腰力，所以只有健康的体魄才能胜任工作。
（2）端庄的仪表。端庄的仪表能给顾客留下良好的第一印象，它直接影响顾客与服务人员的交往是否顺畅，所以仪表修饰不仅是工作的要求，还体现出对顾客的礼貌，进而为服务工作奠定良好的基础。酒吧服务人员的仪表包括服饰、仪容、仪态、举止等。
4.心理素质
（1）敏捷的思路。酒吧服务人员须有十分清晰、灵敏的思维能力。在酒吧服务的第一线，由于顾客的就餐需求、心理状态等各不相同，会出现各种各样的问题，如投诉、寻衅闹事、醉后失态、突发急病等，这些都需要得到服务人员的及时处理。在处理这类问题的过程中，酒吧服务人员的良好思维能力是不可缺少的。
（2）健全的心理。酒吧服务人员的心理素质通常包括吃苦耐劳、任劳任怨、承受委屈、果断处事等能力，以及宽容他人、敢说敢为、不畏艰难、个性开朗等品质。
酒吧服务人员的绝大部分时间都在与顾客打交道，发生误解、导致顾客不悦而不得不忍气吞声、强作笑脸的事时有发生。服务员必须沉得住气，以大局为重、忍受委屈，正确对待和处理某些矛盾和误会。
