服务的差异性，并不是要在礼节上因人而异，而是要求服务人员向不同类型的顾客提供不同方式的服务。差异性服务可以满足不同客人的不同的服务需求，使顾客的满意度得到大大提高。此外，差异性服务还可在一定程度上刺激顾客的消费欲望，从而提升烧烤店的销售业绩。
服务的差别化
有经验的烧烤店服务员都会有这样的经历，对某些客人来说，热情、主动的服务可能会适得其反，常常是服务员尽心尽力地提供服务，却不一定会收到顾客满意的效果。客人的个性千差万别，统一的服务标准只能做到让大多数的顾客满意，因此服务员已经不能仅仅靠一腔热情就可以提供令顾客满意的服务，还要学会区分不同的顾客，提供差别服务，这样可以为烧烤店赢得更多的满意，争取更多的回头客。通常情况下，来烧烤店消费的顾客有以下几种：
1.成熟稳重型
这类顾客一般说话不多，看完菜单后也不会急急忙忙就做出决定，而是简单询问一些相关的问题。这样的顾客一般比较有主见，不愿受他人意见的影响。服务员接待这样的顾客时，需要表现出足够的耐心，不可以以自我为中心地说个不停，也不可接二连三地催促客人点菜。只有当顾客需要时，才简明扼要地进行介绍。在等待客人点菜的时候，千万不能表现出不耐烦的情绪。
2.犹豫不决型
有的时候，有些客人会拿着菜单翻来覆去、左顾右盼，拿不定主意到底要点什么烧烤才好。这时候，服务员可以先把实惠价格的烧烤和特色烧烤分类介绍，观察顾客对哪一类更感兴趣。服务员在介绍烧烤产品时最好先摸清客人的消费意图，然后采取针对性的策略。
3.慷慨大方型
慷慨型顾客比较讲究排场，不会在乎烧烤的价格是多少。此时服务员就要处处讲究，烘托出客人需要的氛围。可以重点推荐本店的特色烧烤以及用料考究、花色鲜艳、高档名贵的烧烤产品，以及比较贵重的酒水。各种烧烤产品的摆放、桌面装饰都需要布置考究。
4.仔细挑剔型
这类客人喜欢把肚子里的抱怨直接倾诉出来，餐桌的清洁、上菜的效率、口味、花色以及服务员的服务质量，都会成为其不断挑毛病的对象。为这样的顾客服务时，服务员最好要细心、周到。对烧烤的价格、质量、口味以及量的大小，要尽量向顾客介绍得详细明白，多多征询客人的意见。一旦被顾客挑出了毛病，要抱着“顾客就是上帝”的原则，表现出有则改之、无则加勉的诚意，千万不能与客人发生争执，争取以宽容理解的态度赢得客人的好感。
5.为人随和型
这种顾客态度比较随和，不会有太多的讲究和要求，因此服务员不需要花太多的精力。热情礼貌、积极主动的服务一般都能使这样的顾客满意。不过要注意过犹不及，热情过度同样也会可以引起此类顾客的反感。
6.内行型
内行型的顾客常常对各种食品有一定的研究，这类客人属于外向型性格，喜好表现。要想让这样的顾客能够满意，烧烤店需要在产品的制作上下工夫。
学会量体裁衣式服务
个性化的服务才能让顾客把烧烤店当作自己的家。温馨的消费环境，精美的烧烤，态度亲切的服务员，这些都会让光临的客人心情变得更加舒畅。
一家位于办公区的烧烤店，为了吸引公司员工和过路人这两类不同的顾客，烧烤店就需要量体裁衣，提供适合两类不同顾客的服务。公司员工外出消费讲究的是实惠、快捷，所以这家烧烤店就推出了经济实惠、种类多变的烧烤；对过路人而言，到烧烤店消费也可以说是一种变相的休息，这时就可以推出一些比较清口开胃的烧烤产品。
近些年来，健康饮食已经不止是传统意义上的素食，为年轻人考虑，创业者们还可以推出水果烧烤。京城一家水果烧烤店就开发出了“水果大杂烩”的烧烤吃法。在那里，追求健美、喜欢吃水果的年轻人各色水果组合在一起，用来制成美味的水果烧烤，这种“水果大杂烩”以其“时尚、美味、健康”吸引了男女老少，尤其是白领丽人。
