创业者们应该认识到，作为烧烤店经营活动的出事环节，原料的采购和烧烤产品的销售一样，有很大的讲究并且具有同样的重要性，没有高质量的原料供应，烧烤产品的销售也就无从谈起。通过精细化的原料采购，创业者们可以组织较快的销售过程，资金周转迅速，烧烤店也会充满活力。
原料的采购原则
坚持原则是采购工作能够顺利进行的基础，概括起来讲，采购主要有以下的三个原则：
1.勤进快消
勤进快消，即勤于进货、快速消耗，是烧烤店加速资金周转，避免原材料大量积压的重要条件，也是促进烧烤店发展的重要措施。创业者们必须竭尽全力去争取用较少的资金占用，经营多而全的产品种类，加速周转，把烧烤店的生意做活。
2.诚实守信
烧烤店在进行采购活动的过程中，要坚持诚实守信的原则，保证采购合同的合法性、有效性，树立自身的良好形象。这样才能吸引更多的供应商与自己合作，同时也能将烧烤店的形象广泛宣传。
3.以需定进
以需定进就是根据烧烤店的用量来采购原材料，在保证原材料充足的基础上能够尽量不产生积压。
原料采购的组织工作
采购并不是一件轻松的工作，烧烤店原材料采购的种类可以多达上百种甚至上千种，而且进货的方式多有不同，采购规格也不一样，价格和质量上存在很大的差异。同时，采购涉及的人员和事物也比较烦琐，创业者们应该从整体上对采购的程序有一个了解。归纳起来，采购的流程有以下几个环节：
1.确定采购人员
采购人员采买、供应工作做的如何，会直接影响到烧烤店的成本和收益。因此创业者们需要挑选既有实践经验，又能吃苦耐劳的采购人员。以他们的聪明才智来为烧烤店的壮大作贡献。
（1）采购人员应热爱本职工作，认真负责，不怕吃苦；
（2）工作踏实，业务精通，有丰富的鉴别能力和知识。能较熟练掌握各种原材料的产地、规格、质量。对于较为贵重的原材料的选择、价格以及原材料的行情掌握得清楚；
（3）采购人员要有广泛的采购渠道，社会活动能力、应变能力较强，保证供应适用、适时、适量。做到烧烤店不缺货、不积压货物。
2.制订采购计划
烧烤店要根据营业的需求，定期编制采购计划。采购计划的制订必须建立在对市场和货源情况充分了解的基础上，结合原有的库存情况，对原材料的采购类别提出具体的要求。
3.填写订购单
订购单是包括订购原料的数量、项目、单价和金额等内容的单据。待采购计划被批准后，由采购人员填写采购订单。订单批准后即开始生效，成为合法契约。
4.确定供货商
供货商的选择对于采购原料的质量、价格等因素影响甚大。所以，采购人员在采购物品之前，应把本店的采购规格标准发给供货商，再从不同的供货商手中获取原料的报价单或价目表。然后采购人员根据不同的报价、供货商的资金实力、供货商的供货信誉及职业道德，选定最佳供货商。在征集价目表时，要让供货商知道征集价目表的目的，供货商往往为了获得供货机会而相互竞争，纷纷压低销售价格，以保全自己供货地位。这样，烧烤店就可以轻易得到质优价廉的原料。
5.进行实际采购
在完成上述几个程序之后，采购人员就可以制定订货记录簿向供货商订货。该订货记录包括采购的原料、收货、进货、程序等内容，并把这样的一份订货记录交给验收人员，以备收货时核对。当供货商将货物送上门后，则交与验收人员进行验收，当验收完毕后，凡直接使用的鲜活原料，直接交与烧烤制作间，由烧烤技师开出领料单。仓库的订货则交与仓库进行库存。
6.处理订货单据并支付货款
验收人员对原料验收完毕后，还必须开具验收单，并在供货发票上签字。同时要将供货发票、原料订购单、验收单一起上交财务人员审核，经审核无误后，支付货款。
7.信息反馈
对原料的采购工作完成以后，为了能对以后的采购工作和原料制作过程有所指导和帮助，采购人员还要进行信息的反馈工作，这样创业者们就能及时掌握市场的货源情况和价格行情，便于在工作中有效地控制成本。
