水果类包括鲜水果和干果品。
各种鲜水果均含有多种营养成分，尤其是维生素和矿物质这些养分不但有助于保健，而且有治疗疾病的作用。水果中不但含有纤维素，而且含有果酸，可促进肠蠕动，帮助消化并利于排便。梨、杏、桃、哈蜜瓜含维生素A多，常吃可减皱纹，润肌肤，养头发，护眼力，减轻衰老症状；木瓜、石榴、山楂、柠檬、酸枣不但含有丰富的维生素C，而且还含有少量的胡萝卜素和一定量的维生素P。
所谓干果品，是指具有坚硬外壳的硬果类。干果各具特殊风味，也因品种不同，营养成分有所差异。其营养成分大致如下：蛋白质10％～20％，最高可达35％(如南瓜子)；脂肪平均为20％～30％，最高达63％（如核桃）；碳水化合物10％～20％。但栗子、榛子、莲子及白果合碳水化合物为40％～70％，而含脂肪较低，仅为2％～3％；热能含量：栗子、榛子、莲子和白果每克含200～400卡，而花生、核桃、松子、瓜子等则可达500～700卡；铁含量为2％～8％，其它矿物质如磷、锌、镁等元素也较丰富。胡萝卜素为0.1～0.5毫克／100克，维生素B1为0.2～0.4毫克／100克，维生素均为0.l～0.15毫克／100克，尼克酸为1～13毫克／100克，一般不含维生素C。
由上可知，干果类食物热能含量高，蛋白质、脂肪和铁含量十分丰富，可作为膳食中营养素的良好来源。对于儿童，尤其是营养不良和贫血的儿童，以及病弱体疲的老人，更有改善营养状况、强壮身体之功用。
水果尽管营养丰富，但也必须懂得吃水果的学问。
要了解水果的“最佳可食期”：这是因为不同品种的水果其生长时间与季节长短以及成熟早晚也不同，所以，它们也就各有其“最佳可食时期”，如樱桃、杏、桃、草莓等水果随采随吃会更新鲜；而梨从生长成熟度到食用成熟度之间有一“后熟阶段”，只有完全成熟后方是最好吃的。
吃水果时，应少量多品种：因为水果的品种不同，其营养成分不尽相同，如红枣中维生素C、P含量居水果之冠，而苹果富含钾元素等，为了保持营养平衡，一般健康人吃水果时，应少量多品种。
应懂得什么水果治什么病：这是因为不同品种的水果对不同的疾病治疗效果不同，如需要止咳化痰应吃梨，需要滋补者吃红枣，神经衰弱的要多吃荔枝、葡萄，有高血压、冠心病的宜吃山楂、苹果等。
吃水果不要过量：吃水果一定要适可而止，不可一次吃得太多，更不能以此代膳。如过量吃柿子易患“胃结石”；过量吃枣会引起消化不良；过量吃生柑、橘、苹果易使脾胃虚弱；过量吃菠萝，可发生“菠萝过敏”；荔枝性温，暴食会“上火”；香蕉和苹果都含有多量的钾，过食会损害肾；柠檬过食会损胃等。对于一些病人来说，亦可因贪食水果而加重病情，如糖尿病患者不要吃含糖高的水果。
吃水果前一定要认真清洗消毒：这是因为水果在生长、销售的各个环节中，往往会沾染许多病原微生物，若不注意清洗，会损伤脾胃，导致肠炎、痢疾等疾病的产生。食前可用1：5000高锰酸钾溶液浸泡15分钟消毒，再去皮食用。
中年女性宜常吃鱼
自古以来，鱼类与人类结下了不解之缘，远在原始时代，我们的祖先就靠渔猎为生，鱼是人类蛋白质的主要来源。
鱼，人们都喜欢吃，不单味鲜，且极富营养。鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，且含多种微量元素，是一般食品难与之相比的。
首先，鱼类是理想的、营养价值极高的完全动物蛋白质的来源。鱼类含蛋白质约15％～20％，其蛋白质含量多且易消化和吸收。据分析，光氨基酸就有赖氨酸等十多种，并且还含有丰富的牛磺酸。经研究与临床试验，发现牛磺酸可强化心脏循环系统及肝脏功能，并对神经系统有益。夜行性动物如猫等都喜欢吃鱼，这可能与摄取足够的牛磺酸有关。
其次，鱼类含脂肪约1％～10％，虽属动物性脂肪，但大都是不饱和脂肪酸，代谢快，易分解，不会蓄积体内。鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有极丰富的维生素A、D。此外，贝类脂肪中所含的甘碳五烯酸（EPA）及廿二碳六烯酸（DHA）两种成分经临床试验证实，可以防止动脉硬化及心脏病的发生。早在1970年，丹麦学者就发现爱斯基摩人患心脏病的比例很低，但他们的食物中有很多动物脂肪，后经调查发现，爱斯基摩人的血液脂肪中含有很多的廿碳五烯酸，并证明与食物有关，结论是他们多吃鱼。此外，现代医学还证实，许多鱼、贝类具有抗癌的功效。
还有，鱼类是含核酸最丰富的食物。现代医学证实，人体细胞中的核酸的耗损是人类衰老的根源。人类细胞中的核酸，在20岁以前一直是够用的，过了青春期，自身细胞内的核酸时常发生变质或消耗而不够用。因而导致脸上出现皱纹和老年斑，须发变白、脱发、秃顶，身体容易疲劳，记忆力减退等老化现象。这些现象的起因是多方面的，其中细胞中核酸含量的减少是主要原因之一。而多吃鱼则可补充人体不断损失了的核酸，从而使人体的细胞健康而充满活力。现代科学证实，人体要想维持细胞的活力，一般成人每天要摄取1000～1500毫克的核酸，而在常规条件下，现在饮食中所含的核酸仅有数百毫克，所以美国名医弗兰克博士建议：人类吃含核酸量最丰富的水产食物，可以提高每人每天的摄入量，这样就能使人类延年益寿。
吃鱼尽管对人体健康有益，但应注意：
不吃生鱼
所谓生鱼，是将生鱼切成薄片，拌以酱油、醋、甜酱、糖、葱等调料生吃；生鱼粥则是将生鱼片直接放进热粥中食用；也有人做鱼菜时一味图鲜嫩，而使鱼烧不熟或蒸不透。上述吃鱼方法会使吃鱼的人传染上鱼类寄生虫病。常见的鱼类寄生虫病有肝吸虫病、横川后殖吸虫病、猫后睾吸虫病、肾膨结线虫病等。因此，生鱼不宜食用，至少应将鱼煮沸20分钟或蒸30分钟后食用。
不吃被污染的鱼
工业废水和农药会污染沟渠中的水，使水中的鱼类受到污染，人食用了这种被污染的鱼会引起中毒。
少吃咸鱼
因此种鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，如偏食咸鱼的香港、广东人鼻咽癌的发生率比世界其它地区高出70倍。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺，而仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应产生致癌物质亚硝胺。
不吃烧焦的鱼
原因是鱼烧焦后会产生较多的3，4～苯并(a)芘，此物质有强致癌性。另外，如果鱼肉烧焦了，高分子的蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变的化学物质。
不能吃鱼胆
鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质，其中毒剂量与治病的有效剂量相近，故生吞鱼胆引起中毒死亡的事故时有发生。
不吃加工不当的鱼
一些鱼，如青皮红肉鱼类中有30余种包含组胺较多。当人体摄入的组胺超过100毫克时，就可能引起过敏性食物中毒，其中以鲇巴、刺巴、金枪鱼等青皮红肉鱼所致的过敏性食物中毒最为常见。因此，食用青皮红肉鱼类时要先去内脏，洗净切段后用水浸泡几小时，然后红烧或蒸煮，不要油煎、油炸，尤其要注意不宜食用变质的青皮红肉鱼类。
要重视饮水健康
除了空气之外，水对于人类的生存来说，是最重要的。一个正常的成年人，机体成分中大约60％～70％是水分。没有食物，我们也许还能生存2个月，但没有水，我们最多只能活几天。因为没有水，人体很快会因中毒而死，毒物正是人体自身的代谢产物。肾脏排泄掉的尿酸和尿碱必须要溶解在水中，随尿液排到体外。而如果没有足量的水，这些代谢产物就不能被有效地清除，可能会造成肾结石。
人体的每一个部位都离不开水。人体内有许多消化液，胃中的胃液、肠中的肠液等，里面都含有大量的水分。水可以调节体温，无论是热天或冷天，人的体温都保持在37℃左右。当人们遇到炎热气候或从事剧烈运动时，体内水分就变成汗大量散发掉，使体温不致增高。水又可以保持肌肉的弹性、皮肤的柔软和光滑。水也是一种重要的营养素，皮肤失水会引起干裂；内脏缺水，轻者头昏乏力，体温升高，重者昏厥甚至危及生命。医学认为：失水2％就会影响心脏活动；失水10％就出现严重的新陈代谢紊乱症状；失水超过25％就会死亡。由此可见，水在机体内的作用是多么重要。
一般人每摄入1000千卡热量的食物，就应摄入1000毫升的水。而一个成人每天需要3000千卡热量，所以需要水也约3000毫升（相当于一般茶水杯7杯的容量）。当然其中包括直接饮水和食物里所含的水分。医学上认为，水的摄入量过多会增加胃、肾、膀胱等脏器的负担；过少则不能保证正常生理需要。所以从这一点出发，每天饮水应以相差不大为好，大致以口渴与否为准。
近年来，随着生产、生活水平的提高，各种饮料进入消费市场，大有饮料取代一切的趋势。其实，饮料除口感好、有一定营养外，并不是人体、生理需要的理想液体。因为饮料含有较多的糖或糖精、电解质以及合成色素，这些物质在胃内停留时间长，对胃粘膜产生不良刺激，影响消化和食欲，并且增加肝肾解毒排泄的负担，损害肝肾。医学研究认为，补充体液和解渴的理想液体是凉开水。
美国学者研究发现，煮沸后自然冷却的凉开水，具有特殊的生物活性，很容易透过细胞膜，因而能促进新陈代谢，并能增加血液中的血红蛋白含量，改善免疫功能。有喝凉开水习惯的人，体内乳酸脱氢酶的活性较高，肌肉组织中乳酸积累减少，所以不容易感到疲劳。不过，饮用的凉开水要新鲜，不能久放，否则易失去生物活性作用，或遭受细菌污染，对人体不但无益，反而有害。
又有研究认为，饭前1小时左右喝一定数量的水较为有益。因为饭前空腹饮水，水在胃里只停留二三分钟，很快便进入小肠，被血液吸收，1小时左右就可以补充到全身各个组织细胞，满足人体对水的需要。此外，饭前饮水可以保证分泌足够的消化液，来促进食欲，帮助消化吸收，同时又可以不影响细胞中的生理含水量。因此，饭前补充水分很重要，尤其是早饭前，因为人睡了一夜之后，人体排出的水分较多，早上醒来，多喝些水是非常必要的，空腹饮水最好是温开水。
蒸馏水
通俗地说就是最纯的水，无任何污染、杂质和除水分子之外的任何物质。蒸馏水以新型无极水电渗析法，通过脱盐、过滤、超滤、紫外消毒等处理使水达到纯净。这种水有良好的溶解度，能迅速补充人体水分，促进体内有害物质及毒素排泄。长期使用对胆结石病人有缓解和辅助作用。目前世界上发达国家的饮用水80％来自人工精制的蒸馏水，而中东地区几乎100％饮用蒸馏水。
矿泉水
天然矿泉水主要来自地下深层。优质天然矿泉水是来自古火山喷发的岩石或地震断裂带的夹层之中，矿泉水中含有十几种以上的元素，如锌、锯、磷、铜、锰等，并含有偏硅酸等。除天然矿泉水外，还有人造矿泉水。它是人工性安全卫生水，通过矿化器（亦称矿泉壶）进行滤料、矿化、清杂等科学处理后，使安全卫生水变成了含有一定量矿物质或微量元素的人造矿泉水。
由于矿泉水中含微量元素不同，其保健作用也不相同。如碘对预防山区流行的地方性甲状腺肿起到显著作用，还会抵制与激素有关的乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生；硅可维持血管弹性，降低心血管发病率等；硒可防治克山病，高浓度硒还可使多种化学致癌物质引起肝癌、皮肤癌和淋巴肉瘤的作用受到抑制。流行病学资料表明，消化道癌患者其血清硒水平明显低于健康人，硒有抗癌作用；锶可促进骨骼发育，改善心血管功能，增强神经及肌肉的兴奋性。中国科研人员经过对长期饮用符合国际标准的矿泉水人群的健康状况进行流行病学调查，发现他们的期望寿命比附近生活条件接近，但不饮矿泉水的对照人群高3岁，平均死亡年龄大5岁；男女小学生的身高、体重及学习成绩也明显优于对照组。可见矿泉水对促进机体健康、延年益寿有很大的促进作用。保健医学专家还认为，矿泉水不含糖分，没有刺激作用，不像一些饮料具有刺激性，也不像果汁饮料含有大量的糖分，因而还是健美运动员、孕妇和旅游者的理想饮料。在一些发达国家，人们均视矿泉水为最佳保健饮料。
但是，矿泉水中各种微量元素的含量必须科学，过高或者过低，会对健康带来不利的影响。如人体氟的主要来源是饮水，它起预防龋齿和老年性骨质疏松症的作用。但长期摄入过量的氟，可引起氟中毒，还可引起骨骼和肾脏的损害。一般认为，微量元素摄入量在供给量标准的80％以上为正常，可以保证大多数人体内微量元素不致发生缺乏。
由于目前矿泉水销售越来越火，一些假冒矿泉水开始充斥市场，因此，在购买矿泉水时应进行真假矿泉水鉴别：
自来水有漂白粉味，而矿泉水口感无异味；
矿泉水在日光下无色透明，不含杂质，无混浊现象；
在夏季高温季节，矿泉水瓶表面有冷凝小水珠出现，而且在相同温度条件下，矿泉水吸热放热速度均慢于自来水；
此外，若加入白酒，矿泉水无异味，顺喉，而自来水则变味。
