鲜奶莴笋
【材料】
莴笋200克，牛奶250克，植物油、食盐、味精、水淀粉各适量。
【操作】
1.将鲜嫩的莴笋剥去皮，如果有老筋，则影响菜质，然后洗净，切成段，在开水锅中汆一下，出锅用清水漂洗干净。
2.炒锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，推入莴笋滑炒几下，加入牛奶、味精、食盐，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅即成。
【功效】
此菜中莴笋含多种维生素和粗纤维，也有利于心脑血管保健，清除血中胆固醇。
牛奶含钙丰富，有利于血管保健，能降低体内胆固醇。两者共用，鲜嫩爽滑，富有奶香味，是防治老年人发生痴呆症的佳肴。
香菇烧菜心
【材料】
水发香菇50克，白菜心500克，味精、葱段、姜片、白糖、料酒、精盐、湿淀粉、花生油、鲜汤各适量。
【操作】
1.将白菜心洗净，切成长条状；将水发香菇去根，洗净。
2.炒锅放入花生油，烧至五成热时，将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码在盘内。
3.炒锅留有底油，加入葱、姜片煸香，即加入精盐、料酒、味精、香菇、白菜心、鲜汤、白糖，用文火煮烧至汤浓菜入味时，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
【功效】
香菇味甘，性平，有活血养血，补气益胃之功效。活血即是具有降血中胆固醇的作用，改善心脑血管循环供血，使血液循环维持正常，有利大脑保健及正常活动。
白菜心含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C，也有益健脑。
香菇软滑，菜心鲜脆，味道清淡。
什锦煮干丝
【材料】
海米200克，冬笋100克，鸡汤500克，香菇100克，葱丝、酱油、料酒、姜丝、胡椒面、盐各适量，豆腐丝500克，花生油少许。
【操作】
1.将豆腐丝切成段，入开水锅中煮片刻，去盐卤味，捞出用凉水冲洗干净。
2.炒锅烧热，加油少许，放入洗过的海米和香菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝煸炒，倒入鸡汤、胡椒面、豆腐丝、酱油、料酒，煮15分钟，加盐翻锅搅拌均匀即成。
【功效】
此菜味鲜香稍咸，海鲜味浓。除了治疗冠心病、高血压、高血脂外，对于增加记忆力，抗大脑衰老，也有一定作用。
花生炖猪蹄
【材料】
花生米150克，猪蹄1只，精盐、胡椒粉、料酒、姜片各适量。
【操作】
1.将猪蹄去毛洗净放入沸水锅中焯一会，捞出冲洗干净；将花生米去杂，去霉粒。
2.锅中加适量水，放入猪蹄、花生米、精盐、料酒、姜片、胡椒粉，烧沸后改用小火炖至蹄肉熟烂，拣出姜片，即成。
【功效】
猪蹄熟烂，可以脱骨，花生米熟而不烂。
花生米含脂肪油、蛋白质、淀粉、纤维素、维生素B1、维生素E，俗称“长生果”，特点是含有维生素E、脑磷脂、卵磷脂，有延缓脑衰老和维持神经系统正常活动的作用。中老年人常吃花生，可维持较好的记忆力，保持头脑清醒，减少老年痴呆症的发生。
泥鳅鸡蛋
【材料】
活泥鳅250克，鸡蛋180克，精盐3克，葱末3克，料酒10克，姜末10克，熟猪油15克。
【操作】
1.将泥鳅养在盆中几日，多次进行换水，至使泥鳅吐净腹中泥水，肠中拉空时，将鸡蛋打入碗中，调以葱、盐、姜慢慢放给泥鳅吃，多日未进食的泥鳅猛吃会使得满肚都是鸡蛋。
2.在锅中注入适量水，加入葱、姜、料酒、盐、猪油、泥鳅，盖上锅盖加热，炖至泥鳅熟烂即成。
备注：此菜制作中的关键是使泥鳅吐净泥砂，因为泥鳅小，不好宰杀。否则，泥鳅腹内有泥砂，不好食用。
【功效】
鸡蛋含蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、铁、锰、钙、磷及脂肪等成分，有养血息风、滋阴润燥等功效，可用于血虚身弱，还有健脑作用。《本草便读》说：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和含熟食，亦能补益肺胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”《本草纲目》说：“卵白能清气，治伏热、目赤、咽喉诸疾。”又说：“卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾也。”卵则兼理气，故治上列诸疾出。
泥鳅里含维生素A、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、钙、铁等成分。其性平，味甘，诸病不忌，补内能清，可用于辅助治疗慢性肝炎、慢性肾炎、阳痿、早泄、糖尿病、性冷淡等病。《普济方》说：“阳事不起，泥凤煮食之。”《滇南本草》说鳅鱼：“煮食治痞癣，能血脉……治痨伤，添精益髓，壮筋骨。”
此汤菜用了泥鳅和鸡蛋为主料制成，味鲜香，食之滑润，重在补中益气，滋阴养血。尤其鸡蛋中还含有人体必需的多种氨基酸，很适于老年人机体需要。
核桃仁枣糕
【材料】
红枣200克，核桃仁50克，猪板油11克，慈菇60克，山药100克，鸡蛋2个，猪网油60克，瓜条、香精、白糖各适量。
【操作】
1.核桃仁去净内衣，用熟油炸至金黄色，捞出控净油；山药洗净，去皮，入蒸笼蒸熟，压成泥。
2.将红枣洗净，放入锅内，加适量清水，煮至熟软，取出晾凉，去净枣核。
3.将猪板油切碎，加入枣肉，一同剁成泥状；核桃仁、瓜条、慈菇分别切成细丁。
4.将山药泥、枣泥放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀后，加入核桃仁、慈菇、瓜条、白糖、香精搅拌均匀。
5.将猪网油铺碗内，把拌好的泥料加入，用手按平，将网油边角搭在泥料，用毛皮纸封实碗口，放入蒸笼内用旺火蒸约30分钟，取出后翻扣在盘内，揭去网油，撒上一层白糖即成。
【功效】
大枣含有丰富的维生素C及优质蛋白质。核桃仁含丰富的油脂及蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、粗纤维、铁等成分，尤其脂质含丰富的不饱和脂肪酸，其分子中不饱和的双键具有与其他物质相结合的能力，可促进胆固醇代谢，从而提高大脑功能，是一种能健脑益智的美味食品。慈菇有清热解毒，行血通淋的功效。
核桃仁、大枣、慈菇均为滋补食品，可延年益寿，强身滋补，为保健防老食品。
此菜微甜，滑腻适口，高血压、高血脂、高胆固醇患者不宜食用。
芝麻核桃糖蘸
【材料】
黑芝麻250克，红砂糖500克，核桃仁250克，香油少许。
【操作】
1.将黑芝麻淘洗干净，入锅用文火炒熟，取出晾凉；核桃仁也上锅用小火炒至酥香，取出内衣、芝麻、核桃仁都不要炒过火，以免失去口味。
2.将红砂糖置锅内，加少许清水，用小火煎熬至糖液粘稠时，加入核桃仁、黑芝麻，搅拌均匀，趁热倒在表面涂过香油的搪瓷盘内，稍冷却，将其压平整，用刀划成小块即成。
【功效】
芝麻核桃糖蘸是一种风味独特的甜品小吃，酥香适口，甘醇甜美，别具风味。冷却后即成黑色板糖块。
芝麻、核桃仁都为保健佳品，尤其对健脑的作用甚佳。老年人常食可减轻或避免发生老年性痴呆症，中老年常吃可防止发生健忘症。
鲈鱼五味子汤
【材料】
鲈鱼1条（约重250克），五味子50克，姜片、胡椒粉、料酒、精盐、葱段、花生油各适量。
【操作】
1.将五味子浸泡后洗净。
2.将鲈鱼去鳃，去鳞，去内脏，洗净，放入锅中，再放入料酒、花生油、盐、葱、姜和清水适量，上火烧开，放入五味子，煮至鱼肉熟烂时，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。
【功效】
鲈鱼含有蛋白质、钙、磷、铁、铜、脂肪和维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。
五味子为中药，其含有五味子素，对人的中枢神经系统有兴奋与强壮作用。
老年人或老年痴呆症患者多食此菜有益。此菜汤鱼烂熟，味鲜香，稍有五味子香味。
