桃仁拌芹菜
【材料】
核桃仁50克，芹菜300克，味精1克，精盐2克，香油5克。
【操作】
1.将芹菜去根，择去老叶，抽去筋，洗净切成丝，放入沸水中焯2分钟，为保持芹菜营养成分少受损失，也可先焯后切丝。捞出用凉水冲一下，沥干水分后加香油、精盐、味精搅拌均匀入盘。
2.将核桃仁用开水泡3～5分钟后，捞出剥去皮，再用开水泡5分钟取出，放在芹菜上，吃时搅拌均匀即成。
【功效】
芹菜平肝凉血，清热利湿，有降低胆固醇及血压的作用。
核桃仁含丰富油脂及蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、铁、尼克酸等。现代医学研究发现，核桃仁中的脂肪含丰富的不饱和脂肪酸，其分子中不饱和的双健具有与其他物质相结合的能力，可促进胆固醇代谢，从而有利降低血中胆固醇的增高。还有健脑增智的功效。
二菜结合食用，香酥，清淡，核桃仁还有脆感，对中老年人十分有益。
植物扒四宝
【材料】
水发香菇、鲜蘑菇、水发竹荪、竹笋各50克，菜苞200克，味精、酱油、白糖、淀粉、料酒、精盐、蛇油、鸡油、香油、高汤、熟猪油各适量。
【操作】
1.将大小均匀的水发香菇去根、去杂，洗净，挤干水分，放入碗内，加入白糖、高汤、猪油上笼蒸30分钟后，取出；鲜蘑去杂洗净，下沸水锅中焯一下捞出，挤干水分待用；将水发竹荪、竹笋去杂洗净，均切成5厘米长的段。
2.锅烧热，加入少许猪油、高汤、蛇油、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、香油，投入竹笋、竹荪蘑菇、香菇同焖烧至汤汁浓稠时捞出，原汤保留备用。各物分档摆在浅碗内，加入原汤。食时上完蒸热后，覆在盆中，揭去扣碗。
3.菜苞拉油后捞起，再下锅，加入高汤，精盐烧至出味，起锅，围在四宝边上。用猪油起油锅，烹入料酒，加入高汤、酱油、精盐，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油、香油，浇在上面即成。
【功效】
此菜用四味山珍之品竹荪、竹笋、香菇、蘑菇与菜苞为主料烹制而成。鲜香清淡，食之不腻。竹荪、竹笋有减肥作用。香菇、蘑菇有提高人体免疫力作用。菜苞含有丰富的维生素及植物纤维素，有润肤减肥作用。
此菜维生素、蛋白质和矿物质都比较齐全丰富，而脂肪含量很低。中老年人常吃可防病、减肥，延缓衰老。对老年性高血压、高血脂、高胆固醇有辅助治疗作用。
凉拌平菇丝
【材料】
平菇350克，精盐2克，酱油5克，香油15克。
【操作】
1.将酱油、香油放入小碗内搅拌均匀。
2.将平菇去根，去杂，放入沸水锅中爆一下，捞出，切丝后装盘，浇上酱油、香油和盐搅拌均匀即成。
【功效】
此菜咸香适口，清淡滑润。平菇肉质肥厚，营养丰富，风味独特，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有8种人体必需氨基酸，是食用菌中比较理想的食品之一。平菇具有驱风、散寒、除温邪、补脾胃、滋养、舒筋活络的功能，降低胆固醇、降低血压含量、防止血管硬化的功能。
芝麻小白菜
【材料】
小白菜350克，芝麻50克，味精、精盐、花生油各适量。
【操作】
1.将小白菜去黄叶、去根，洗净后沥去水，切成小段；芝麻去杂，淘洗干净，放入锅内，用小火慢慢炒，当芝麻发香时，即可，不要炒糊，出锅晾凉，然后碾成粉屑状。
2.炒锅放花生油烧热，投入小白菜煸炒半分钟，也不要煸烂，然后加入精盐，再用旺火炒至小白菜熟透，点入味精，起锅装盘；撒上芝麻屑即成。
【功效】
芝麻性味甘平，有补肺益气，润肠通便，助脾长肌，滋补肝肾，益阴润燥，通血脉，润肌肤，增髓脑，补血等功效，并含有丰富的棕桐酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，能防止心血管疾病和抗衰老的作用。小白菜含有矿物质、多种维生素和植物纤维素，具有润肤、减肥、滑肠作用。
芝麻、小白菜二者合用，菜绿味香，软烂而稍有脆嫩感，是老年人很好的延年益寿，保健抗衰的菜肴。
豆腐干炒蒜苗
【材料】
豆腐干200克，青蒜苗250克，精盐3克，味精2克，植物油25克。
【操作】
1.将青蒜洗净切成段；豆腐干切成菱形片。
2.将炒锅放入植物油，烧热，放入青蒜苗炒至翠绿色时，放入豆腐干，加入盐继续炒匀，加味精调好味即成。
【功效】
青蒜性温，味辛，具有解毒杀虫、健脾开胃之功效。青蒜配以减肥和降低血液中胆固醇的豆腐干，清口开胃，对治疗预防肠炎、痢疾、伤寒、流感有益。如坚持常食用此菜，对降低血中胆固醇、防治冠心病、高血压等会有明显作用。
油焖香菇冬笋
【材料】
香菇200克，冬笋500克，盐5克，胡椒面2克，鸡汤200克，鸡油30克，葱末10克，姜末10克，料酒15克。
【操作】
1.冬笋切去根部，从侧面切成三角薄片，放入开水锅中汆一下，捞出，沥水。
2.将香菇用开水浸泡2小时，去掉水分，剪去根部，加入少许盐，挤一挤水分，抓一抓去其泥沙，然后用凉水洗干净。
3.炒锅烧热，加鸡油、鸡汤、葱、姜、料酒、盐，倒入冬笋片、香菇，用小火炖烧，并盖上盖保持香菇的原味，以汁浓无汤为宜。
4.冬笋码入盘中，香菇摆入四周，撒上胡椒面，即可上桌为菜。
【功效】
香菇香气沁脾，能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆，对心血管疾病有特殊疗效。
此菜清淡，鲜香，鸡肉味浓。
海参鸽蛋
【材料】
水发海参100克，鸽蛋240克，葱段10克，胡椒粉2克，味精3克，姜块5块，料酒15克，精盐4克，植物油40克，酱油10克，高汤适量。
【操作】
1.把鸽蛋放入凉水锅中，上火煮熟，捞出，剥去蛋壳。
2.抠去海参肚内的薄膜，洗净后，每个海参沿纵向切成3条，放水锅中烫透，捞出入冷水中冲凉。
3.在锅内放油烧热，投入葱、姜，煸出香味，烹入料酒、酱油，再倒入高汤烧开，拣去葱、姜，撇去浮沫，加入胡椒粉、味精、精盐、海参烧一会，放入去壳的鸽蛋，再烧开，淋入明油即成。
【功效】
海参性微寒，味甘、咸，营养丰富，有养血润燥、补肾益精，除湿利尿的作用。
鸽蛋性平，味甘、咸，有补肾益气的作用。
两味同用做菜，软滑，味鲜香，不腻不咸，适口。其功效在于强身健脑，补气养血，还可治疗冠心病、高血压、血管硬化、高胆固醇等症。
核桃草鱼头
【材料】
草鱼头2个（约重1500克），核桃仁150克，首乌15克，天麻6克，精盐5克，胡椒粉3克，味精2克，生姜15克，葱15克，料酒25克，植物油100克，冬笋、豌豆尖各60克。
【操作】
1.首乌、天麻洗净；将核桃仁用开水泡涨，剥去皮，洗净；鱼头去鳃洗净；冬笋切成两半，再切成2厘米厚的片；豌豆尖洗净；生姜拍破；葱切段。
2.锅置火上，加入油烧热下葱、姜，入清水250克，再放核桃仁、鱼头、首乌、料酒、精盐、胡椒粉、天麻、冬笋，用大火烧开，去浮沫，倒入砂锅内，用小火烧至鱼头熟，下豌豆尖。熟时拣出葱、姜、天麻、首乌，调入味精即成。
【功效】
桃核有促进胆固醇代谢功效。草鱼平肝祛风，温中健胃。何首乌补肾益精，近来发现其有治冠心病、高血压、高胆固醇症的作用。天麻活血，可治四肢痉挛或麻木不能行动的瘫痪等症。核桃酥脆，鱼头熟烂，鲜香略有草药味。适合高血脂、高血压、高胆固醇患者食用。
三色鱼丸汤
【材料】
鲐鱼肉（或鳜鱼、白鱼）500克，菠菜叶200克，番茄酱20克，鸡蛋清50克，猪油50克，葱15克，胡椒粉2克，姜10克，料酒15克，味精3克，盐3克，汤适量。
【操作】
1.葱、姜拍破，用清水泡上；鱼去皮、骨、刺，砸成肉泥；菠菜叶剁碎挤出汁，去渣；鸡蛋用蛋清。
2.用泡葱、姜的水，把鱼泥解开，加水调成稀粥状，加盐、料酒，搅拌，下猪油、蛋清、味精、胡椒粉，搅拌均匀，分成三份，取其一份加菠菜汁搅拌均匀成绿色，取其一份加番茄酱搅拌均匀，成浅红色，取一份不加其他料成白色，共分红、白、绿三色泥。
3.锅内注入清水，先不上火，把三种泥分别挤成小丸子，投入水中，然后上火逐渐加热，水稍开，用勺轻按，使鱼丸慢慢熟透，捞出用原汤泡上。
4.锅入清汤烧开，调好味，放入鱼丸子和原汤，烧开即成。
【功效】
鲐鱼脂肪为不饱和脂肪酸，具有明显的降低血脂和降低胆固醇软化血管作用，可防治冠心病。
此汤清如水，三色鲜艳，鱼丸软绵。
红枣冬菇汤
【材料】
水发金针菇100克，精盐3克，味精2克，红枣100克，料酒5克，姜片10克，花生油10克。
【操作】
1.将水发金针菇去根，去杂洗净，用清水浸泡至软；红枣洗净，泡发。
2.用有盖炖盅一只，加入澄清的水发金针菇的浸泡水、金针菇、红枣、味精、姜片、料酒、精盐和适量清水以及少许花生油，用牛皮纸（或油纸）封好后，盖好盖，上笼蒸2小时左右，出笼起出即可食用。
【功效】
金针菇含粗纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸以及胡萝卜素等成分。金针菇含有8种人体必需氨基酸，对老年人延年益寿、健脑增智有益。老年人常食金针菇还可降低血中胆固醇和预防高血压症。
此汤脆嫩爽口，鲜香微甜，可吃菜喝汤。
凤菇豆腐汤
【材料】
鲜凤菇100克，北豆腐200克，葱花10克，精盐3克，味精2克，香菜10克，猪油25克。
【操作】
1.将凤菇洗净，去根，撕成小片；香菜去杂，去根洗净，切成末；豆腐切成小块。
2.炒锅中加猪油烧热，放入凤菇片煸炒片刻，加入清水、精盐、豆腐块，煮至豆腐块、凤菇入味，点上味精，撒上葱花、香菜末，出锅装碗即成。
【功效】
凤菇即平菇，有降低胆固醇、降血压，防止血管硬化的功效。豆腐脂肪少，有利软化血管。
此汤肉质肥厚，营养丰富。鲜香滑润，味道比较清淡适口。具有减少血脂、降低血压、降低胆固醇、抗癌等功效。患有冠心病、肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇的老年人，应多吃此类菜。
