油爆双脆
原料：猪肚头，鸡胗，绍酒，精盐，葱末，姜末，蒜末，味精，熟猪油，湿淀粉，清汤。
做法：将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗用刀划上间隔2毫米的十字花刀。另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀。炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
松仁小肚
原料：猪小肚，肉丁，火腿，松仁，肉皮，葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法：猪小肚里外洗净。
火腿、肉皮切丁，连同肉丁、松仁加调料腌制，装入猪小肚内，用牙签封住口。
猪小肚放入碗内，加料酒、葱、姜，入锅蒸熟，凉透切片，装盘即可。
红烧带鱼
原料：带鱼，酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜、食用植物油各适量。
做法：将带鱼洗净，切成5厘米长的段，葱、姜、蒜切片。锅中放油烧热，下入鱼，炸至两面呈浅黄色时捞出。锅中余油倒出，留油少许，下入葱、姜、蒜稍炒，加入料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精，倒入水（以没过鱼为度），随即把鱼放入锅中，烧开，转小火慢炖，待鱼熟透，盛入盘中，汤汁收稠，浇在鱼上即成。
花菇玉兰片
原料：水发玉兰片，水发花菇，猪五花肉，生抽，料酒，湿淀粉，味精，上汤，熟鸡油。
做法：水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切片，下沸水锅汆一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克，鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡起锅装盘。
二冬鲍鱼
原料：鲍鱼罐头，水发冬菇，冬笋，精盐，料酒，湿淀粉，味精，姜汁，花生油，高汤。
做法：鲍鱼去老边肉，片成圆片，冬笋切圆片；冬菇挑选与冬笋圆片大小相似的个，不切片。锅置旺火上，下花生油烧热时，下冬菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起。取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码冬菇、冬笋片，扣于盘中，用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。
清汤肉丸
原料：精肉，肥膘肉，清汤，葱白，精盐，味精，胡椒粉。
做法：精肉搅成茸，肥膘肉切米粒小丁。葱白切珠。肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆。用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用。锅置旺火上，加入清汤烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。
小长春
原料：燕皮，猪腿肉，虾仁，开洋，芹菜，紫菜，胡椒粉，盐，菱粉，麻油，清汤。
做法：将燕皮用冷水喷湿，切成方块，用湿布盖好，作为皮子。将芹菜、腿肉、虾仁、开洋剁成茸，加菱粉、盐拌匀，作为馅心。用皮子将馅心包成馄饨；同时准备好一大碗热清汤。烧好开水，将包好的馄饨放入锅内，煮约三四分钟，一见馄饨浮起立即捞出，放入热清汤碗内，撒上胡椒粉、紫菜，浇上麻油即好。
炒面线
原料：面线，精肉，鲜虾，干扁鱼，熟冬笋，香菇，红萝卜，葱白，精盐，味精，香油，上汤，花生油。
做法：锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时捞起，放入沸水锅回软，去盐味和油渍，捞起待用。精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝，鲜虾洗净剥壳另用，虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤烧成虾壳汤。油锅烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的面线，炒几下，加葱白、干扁鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。
什锦豆腐煲
原料：猪肉，鱼丸，虾仁，腰花，鸡胗，豆腐，生菜，水发香菇，蛋液，葱段，米酒，酱油，精盐，白糖，味精。
做法：猪肉、鸡胗切成丝，豆腐、香菇切成块待用。起油锅，豆腐块沾蛋液煎黄捞出。取沙锅，先放入生菜，再放豆腐。起油锅，放肉丝、鸡胗、腰花、香菇炒至变色，加葱、米酒、酱油、白糖、盐、味精少许烧沸。将其倒入沙锅，上炉烧透入味即可。
豆腐丸
原料：盐卤嫩豆腐，猪五花肉，葱白，蛋清，干淀粉，酱油，精盐，料酒，味精，胡椒粉，香油，高汤。
做法：豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲。猪五花肉剁成泥，葱白切珠和酱油、味精、高汤拌匀，挤成均等的馅料。用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟。锅置旺火上，下高汤用精盐、味精调味，烧沸，装碗。
酿豆腐
原料：豆腐，猪肉，香菇，香葱，盐，油，姜，酒，蒜蓉，酱油，水淀粉。
做法：猪肉剁成肉末，腌一下入味，备用。豆腐切成小块，放到锅里煎成两面焦黄取起码摆在盘里。把肉末摊到豆腐面上，上面放几根香菇丝。锅里入少许油，放蒜蓉炒香，用水淀粉勾芡，酱油调味，直接倒到蒸好的豆腐上。
蛋菇
原料：鸭蛋，猪小肠，水发香菇，精盐，料酒，味精，胡椒粉，高汤。
做法：去净小肠内外的油脂和粘膜。鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐、味精调味，倒在长嘴壶里。香菇下沸水锅汆熟切成菱形。猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气，然后倒入调好味的鸭蛋液，放入凉水锅加小火慢慢煮熟捞出凉冷后用刀切2厘米的段。将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇。锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉即成。
蒜香排骨
原料：猪肋排，鸡蛋，蒜香粉、精盐、炸蒜蓉、味精、糖、植物油、料酒、葱末、姜末各适量。
做法：排骨改寸段，洗净。
将排骨加蒜香粉调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3～4小时）。
锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。
另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即成。
粉蒸排骨
原料：猪小排，大米，花椒、胡椒粉、葱花、姜水、精盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、花生油、香葱各适量。
做法：将大米放入热锅中翻炒，再放入花椒炒至米色发黄出香味，盛出晾凉，放入研磨机中磨成米粉。
猪小排切成小块，用姜水、酱油、精盐、味精、白糖、米粉、香油、花生油拌匀，入碗中压实，上屉大火蒸40分钟，取出后翻扣在盘中，撒上香葱末即成。
红糟羊肉
原料：羊肉，红糟，老薑母，橄榄油，佐料酒。
做法：羊肉切块，入水汆烫去羊骚味后捞起。
老薑洗净拍裂，入热油中爆香，加红糟以中火炒至微焦。
加入羊肉炒匀，加酒煮开后，加入10碗水以小火燉约50分钟，羊肉熟烂即可。
炸素响铃
原料：莲藕，油豆皮，盐，葱，水淀粉，胡椒粉，橄榄油。
做法：莲藕削皮切成碎末，用葱末、盐、白胡椒粉拌匀，用干净的厨房布沾水把腐皮打湿以至泛白变软。把调好味的莲藕放在腐皮一端，成条形，卷起腐皮，成圆筒形态，再把腐皮筒切成小段。锅中倒入橄榄油，六成热时，把腐皮段沾上水淀粉，下锅炸至金黄色时捞出，沥干油即可。
粉糖酥肉
原料：猪肥膘肉，鸡蛋，面粉，白粉糖，熟猪油。
做法：猪肥膘肉洗净，沥干水分，切成方块，放在碗里，先加入面粉翻拌均匀，再磕入鸡蛋液抓拌，使之挂匀蛋面糊。炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将挂糊的肉块逐片下锅，拨散慢炸至“嗞嗞”声消失，呈金黄色时捞起，趁热滚匀白粉糖，装入盘里，滚剩的白粉糖，撒匀在肉片上即成。
醉排骨
原料：排骨，大蒜，葱，糖，醋，酱油，麻油，淀粉。
做法：将大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻油，按自己的口味调成汁。
排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀。
锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸酥。捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了。
红焖猪蹄
原料：猪蹄，料酒，酱油，白糖，葱段，生姜，桂皮，味精，植物油，清水。
做法：将猪蹄放入温水中，用小刀刮洗干净，加水于锅中，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用旺火煮半小时，待猪蹄断生时，捞出晾凉，搌去水分，然后放在油锅中炸一下，皮略皱捞出。将猪蹄放入原汤再注水，加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜、桂皮，烧开后将猪蹄上下翻动，待汤浓且猪蹄酥烂时，投入味精即可出锅，装入大盘。
绿笋炒肚尖
原料：猪肚尖，味精，湿淀粉，肉清汤，蒜末，熟猪油，白糖，净绿笋尖，葱末，醋，胡椒粉，芝麻油，精盐。
做法：将猪肚尖表面油膜去净，放入清水浸泡30分钟捞出，下沸水锅汆一下捞起，斜切成薄片。
绿笋尖切成薄片，下沸水锅汆至八成熟捞出。
