雪菜蒸黄鱼
原料：大黄鱼，雪菜，盐，味精，黄酒，葱，姜。
做法：将大黄鱼宰杀洗净装入盘；葱洗净切花；姜洗净去皮切丝；雪菜洗净切碎。
在鱼盘中加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱花、姜丝。
放入蒸锅内蒸8分钟即，取出即可。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼，盐，鸡精，酱油，姜，葱白。
做法：鲈鱼治净，用刀在鱼身两侧划几道斜刀花；姜洗净，切丝；葱白洗净，切丝。
用盐抹匀鱼的里外，将葱白丝、姜丝，填入鱼肚子和码在鱼肚上，放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
将鸡精、酱油调匀，浇淋在鱼身上即可。
清蒸草鱼
原料：草鱼，盐，鸡精，酱油，姜丝，葱丝。
做法：草鱼治净，用刀在鱼身两侧划几道斜刀花。
用盐、花生油抹匀鱼的里外，将葱丝，姜丝，填入鱼肚子和码在鱼肚上，放入蒸锅中，大火蒸8分钟。
锅中放油烧热，加入鸡精、酱油，浇在鱼身上即可。
花生炖鱼
原料：草鱼，花生，色拉油、盐、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、醋、胡椒粉、白酒、香菜、水、白糖各适量。
做法：花生用清水浸40分钟。草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟。白糖一汤匙，酒一汤匙，生抽2汤匙，老抽一汤匙，醋一汤匙调成汁。锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出。炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味。下花生、生抽、清水酌量调味，大火加热8分钟，放上香菜即可。
豆腐鲈鱼
原料：鲈鱼，豆腐，熟芝麻，盐，酱油，蒜，葱白段，香菜段，黄酒，干椒块。
做法：鲈鱼治净，切块；豆腐浸泡，切块；蒜去皮洗净。
油锅烧热，爆香蒜、干椒，放入鱼、盐、黄酒、酱油，加水煮开，放入豆腐、葱白炒匀，撒上香菜，熟芝麻即可。
红烧大黄鱼
原料：大黄鱼，料酒，姜末，酱油，盐，葱花，淀粉，糖，香油。
做法：大黄鱼治净，鱼身上打一字花刀，加料酒，盐腌渍入味。
油锅烧热，放姜末煸香，放入大黄鱼煎熟，加料酒、盐、糖、酱油、清水，焖至鱼熟，改大火收汁，以水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上香油即可。
清蒸桂鱼
原料：桂花鱼，青、红椒丝，姜丝，葱丝，酱油，盐，鸡精，香菜。
做法：桂花鱼治净，用盐抹匀鱼的里外；香菜洗净，切段备用。
葱丝、姜丝放进鱼的肚子里，葱丝、姜丝，青、红椒码放在鱼肚上，入蒸锅蒸8分钟，将鸡精、酱油调匀，浇淋在鱼身上，撒上香菜即可。
干烧鲈鱼
原料：鲈鱼，盐，香菜，酱油，蒜丁，姜丁，料酒，醋，泡椒，香油。
做法：鲈鱼治净，在鱼身两侧剞上一宇花刀，加盐、酱油腌渍入味。
油锅烧热，下鲈鱼炸至金黄色盛出，加泡椒，蒜丁、姜丁煸出香味，放入炸好的鱼，加入盐、醋、酱油、料酒，熟时，撒上香菜，淋入香油即可。
清蒸黄鱼
原料：大黄鱼，红椒丝，盐，香菜段，姜丝，葱丝，酱油，料酒，淀粉。
做法：大黄鱼治净，加盐进行腌制，并抹上一层淀粉。
将黄鱼装盘，入锅中，以大火蒸5分钟至熟后，取出。
油锅烧热，放姜丝、葱丝、红椒丝，加料酒、酱油，炒匀，淋在大黄鱼上，撒上香菜段即可。
西湖醋鱼
原料：鲩鱼，蒜末，淀粉，酱油，料酒，胡椒粉，姜汁，醋，盐。
做法：鲩鱼治净，加入料酒、盐、姜汁，蒸20分钟后取出。
将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加酱油、盐、胡椒粉、料酒、醋调成味汁。
味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上蒜末浇在鱼上即可。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼，盐，高汤，淀粉，味精，料酒，醋，酱油。
做法：黄花鱼治净，在鱼的两侧剞上一宇花刀，用盐、料酒抹匀鱼的里外，备用。
油锅烧热，放黄花鱼，加盐、醋、酱油、料酒，煎至上色。
锅中放入少许高汤，放入煎好的鱼，大火收汁，熟时，加入味精，勾芡即可。
腐竹干烧鱼头
原料：鱼头，鳙鱼，红尖椒，冰糖、葱、姜、蒜、酱油、香油、香菜、蚝油、白胡椒、白醋各适量。
做法：腐竹泡水，姜、红椒、葱绿切细丝；姜切片，红椒，葱白切段，香菜切段备用。鱼头洗净，用纸吸干水后撒上一层薄薄的面粉备用。热锅放入油，把鱼头煎到金黄时，把锅里的油倒出，只留余油。放入蒜，姜，葱白煸香后，放蚝油和酱油炒出香气。接着放入热水，到鱼头的一半。放入腐竹，冰糖，白胡椒碎，转中火，盖上盖子焖5分钟。打开盖子，转大水，将汤汁收干，淋入少许锅边醋就可以了。
清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼，盐，味精，胡椒粉，料酒，姜丝，葱丝，鸡汤。
做法：鱼治净，在鱼身两侧剞上花刀，撒上盐、科酒腌渍。
用油抹匀鱼身，姜丝置其上，上笼蒸15分钟；锅中下鸡汤烧沸，加味精，浇在鱼上，撒胡椒粉、葱丝即成。
糖醋鱼块
原料：鲤鱼，盐，料酒，淀粉，水淀粉，番茄沙，水，白醋，白糖。
做法：先把鱼处理干净，去头去尾去鱼皮，把鱼切成块，放盐料酒干淀粉拌匀腌制20分钟。
锅中到油，7成热时放入鱼块，煎至金黄，捞出沥干油备用。
在锅中倒入少量油，倒入番茄沙司，清水和白醋搅拌均匀，开锅后放入白糖，和盐，往一个方向搅拌，最后淋上水淀粉勾芡，把芡汁淋在鱼块上，洒上白芝麻点缀即可。
小葱黄花鱼
原料：小葱，黄花鱼，红椒，盐，味精。
做法：小葱洗净，切段；红椒洗净，切圈；黄花鱼治净，加少许盐腌20分钟。
油锅烧热，放入黄花鱼煎至两面金黄，下入葱段、红椒翻炒。
至熟后，加入味精炒匀即可。
干煸鱿鱼须
原料：鱿鱼须，西芹，红椒丝，盐，糖，麻油，料酒，干辣椒段。
做法：鱿鱼洗净，用盐、糖、料酒腌渍10分钟；西芹洗净，切段。
油锅烧热，将鱿鱼须炸至金黄色，放干辣椒、西芹翻炒，加盐、红椒，炒至红椒出香味，淋麻油出锅装盘即可。
豆腐烧鲫鱼
原料：鲜鲫鱼，鲜嫩豆腐，葱，姜，色拉油，清汤，料酒，酱油，水淀粉，精盐。
做法：鲫鱼去鳞、内脏，收拾干净；豆腐切成条；葱、姜切片。
炒锅烧热，放入鲫鱼稍煎，捞出控油；余油爆香葱片、姜片，烹入料酒、酱油，加入清汤，待把鱼、精盐、味精下锅烧开，放入豆腐，转小火慢烧待鱼烧透，捞出放盘中，汤汁中勾入水淀粉，浇在鱼身上即可。
啤酒鱼
原料：鲤鱼，啤酒，番茄，青椒，花生油，盐，葱，姜，蒜，老抽，豆瓣酱，腐乳汁。
做法：鱼洗净，去掉内脏，切成大段沥干水备用，西红柿切小块，菜椒切块。葱姜蒜辣椒处理好备用。锅里放油烧至8分热，把切好的鱼段煎至金黄取出备用。另起锅，放油烧至6分热，把葱姜蒜干红辣椒放入爆香，再放入辣椒和豆瓣酱翻炒。放入啤酒和老抽。煮沸后放入鱼块。煮开后小火再煮大约15分钟后，倒入腐乳汁，盐。转中高火，至汤汁浓稠即可。
泡椒墨鱼
原料：墨鱼，泡椒，西芹，盐，酱油，糖，姜末，料酒。
做法：墨鱼洗净，加料酒、姜末去腥；西芹洗净，斜切成段。
油锅烧热，放姜末煸香，加入泡椒、墨鱼、盐，快速翻炒。
加入西芹翻炒均匀，再下入料酒、酱油、糖，炒入味后出锅即可。
家常烧带鱼
原料：带鱼，盐，葱白，料酒，蒜，淀粉，香油。
做法：带鱼治净，切块；葱白洗净，切段；蒜去皮，切片备用。
带鱼加盐、料酒腌渍5分钟，再抹一些淀粉，下入油锅中炸至金黄色。
添入水，烧熟后，加入葱白、蒜片炒匀，以水淀粉勾芡，淋上香油即可。
韭菜鱿鱼
原料：鱿鱼须，韭菜，盐，生抽，姜末，蚝油。
做法：鱿鱼须、韭菜洗净，切段。
鱿鱼须汆水，捞出沥水；油锅烧热，放入姜末爆锅，加入韭菜煸炒1分钟。
再放入鱿鱼须，调入蚝油、生抽、盐，翻炒片刻即可出锅。
煎带鱼
原料：带鱼，葱末，姜末，面粉，胡椒粉，盐，酱油，料酒。
做法：带鱼、洗净，切段。
将鱼段放入容器中，加入葱末、盐、酱油、姜末、料酒和胡椒粉腌渍入味，拍上面粉。
炒锅注油烧至八成热，下鱼段煎至黄色捞起装盘，食时佐以椒盐即可。
豉香沙丁鱼
原料：沙丁鱼，豆豉，红椒，料酒，盐，味精。
做法：沙丁鱼治净，抹上料酒，再下入油锅中炸至两面呈金黄色，盛出；红椒洗净，切碎。
油锅烧热，下入豆豉、红椒爆香，再放入沙丁鱼翻炒。
出锅时调入盐、味精炒匀即可。
剁椒蒸鱼尾
原料：鲩鱼鱼尾，剁椒酱，红椒粒，料酒，盐，葱花，面粉。
做法：鱼尾治净，用盐、料酒腌入味；剁椒酱和面粉调匀成味料，把味料涂抹在鱼尾上，在盘中摆好，入笼蒸8分钟取出。
锅中加油烧热，将红椒粒、葱花炒香，起锅，淋在盘中鱼尾上，出菜前配上盘饰既成。
酱醋鲈鱼
原料：鲈鱼，醋，酱油，盐，姜片，料酒，水淀粉，八角，淀粉，香菜。
做法：鲈鱼治净，用刀在鱼背上斜切几刀，用盐、酱油腌渍。
油锅烧热，放八角煸炒出香味，放入鲈鱼，加入盐、酱油、醋、料酒、姜片翻炒一下，加入适量高汤煮5分钟后，大火收汁，以水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
豆瓣鲫鱼
原料：鲫鱼，豆瓣酱，盐，料酒，香油，葱末，姜末，蒜蓉，猪肉末，鸡汤，淀粉。
做法：鱼治净，改菱形花刀，用料酒、盐腌入味，拍上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。
锅内留油，下豆瓣酱及葱、姜、蒜蓉、肉末炒香，加鸡汤煮开，锅内汤汁打薄芡，加香油，淋在鱼上即成。
芪参鲤鱼
原料：鲤鱼，黄芪，党参，水发香菇，冬笋片，肉骨鲜汤。
做法：将活鲤鱼宰杀，去鳞、腮、内脏，冲洗干净，在鱼身两侧加数划菱形刀；将盐、酱油与水豆粉调成糊状抹匀鱼身。稍腌片刻备用。党参、黄芪洗润后切片；备好姜、葱、蒜等佐料。将炒锅放油烧至七成熟，下鲤鱼炸成金黄色，捞出沥去油。将肉骨汤烧沸，加入炸好的鲤鱼、党参片、黄芪片、花椒、生姜片、葱段、冬笋片、香菇等，大火烧沸，文火煨至汤汁浓稠，鲤鱼煨透入味，将鲤鱼捞入盘中；浓汁加少量味精，勾入少量水豆粉，煨熟后淋浇在鲤鱼上即成。
鳝鱼汤米粉
原料：鳝鱼，泰国米粉，自制辣油，蒜片，姜片，盐，鸡精，香菜，料酒，生抽，高汤。
做法：把鳝鱼切成细丝，香菜切成小段，米粉洗净。
把辣油倒入锅内，放入蒜片花椒和姜片煸香后，放下鳝丝稍稍炒一下，烹入料酒，生抽加入高汤，把米粉放下煮几分钟，加盐和鸡精调一下味，撒入香菜段即可。
开屏武昌鱼
原料：武昌鱼，植物油，精盐，味精，红椒，蒸鱼豉油，香葱，姜，紫苏叶，胡椒粉。
做法：从鱼背部下刀，把鱼身横切成腹部相连的连刀薄片。
将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上鱼头，把鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，抹上少许盐和胡椒粉。
猛火蒸约4分钟，倒掉多余汁液放上葱花和红椒，浇热油和调味酱即可。
剁椒鱼
原料：草鱼，青豆，甜玉米，盐，姜，蒜，料酒，剁椒，白糖，胡椒粉，小葱。
做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀，鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里，剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。
放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可。
葱酥鲫鱼
原料：鲫鱼，大葱，香油，醋，胡椒粉，花椒，料酒，酱油，精盐，味精，姜。
做法：在初加工的鲫鱼身上刻上一字花刀，撒上盐，料酒，葱段，姜段，腌制入味。15分钟后把鱼放入热油当中炸制，鱼皮炸紧绷之后捞出。
泡红辣椒切段，姜切片，葱段，打底油，炒香。加料酒，酱油，清汤。再把鱼整齐的放入锅内，加味精，精盐，葱段。改用小火烧透，再用旺火收汤。盛出后清汤加醋勾芡，撒在鱼身上即可。
烧汁带鱼
原料：带鱼，熟芝麻，姜片，盐，料酒，水淀粉，辣椒酱，豉汁。
做法：带鱼洗净切块，加盐、料酒腌渍后，煎至两面金黄装盘。
料酒、豉汁、辣椒酱、水淀粉搅匀制成味汁；下姜片爆香，加味汁、盐、熟芝麻，出锅淋在带鱼上。
清蒸小鲍鱼
原料：鲍鱼，辣椒，葱，蒜，酱油，胡椒，白糖。
做法：把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。
辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下，露出内脏时灭火。
金针菇炒墨鱼丝
原料：墨鱼，金针菇，盐，味精，料酒，青、红椒丝。
做法：墨鱼治净，切丝；金针菇洗净，去根，切段。
油锅烧热，放入墨鱼丝煸炒，加盐、料酒，炒匀，再加入金针菇、青红椒翻炒至熟后，加味精，拌匀即可。
雪菜黄花鱼
原料：黄花鱼，雪菜，青椒，鸡蛋，盐，糖，料酒。
做法：鸡蛋打散；黄花鱼治净，切成小块，加入蛋液、盐、糖、料酒拌匀，下油锅炸熟捞起装盘备用；雪菜洗净；青椒切碎。
锅内注少许油烧热，放入雪菜，青椒稍炸后捞起备用。
将炸好的雪菜、青椒置于炸好的鱼块上即可。
豉香蒸腊鱼
原料：腊鱼，豆豉，青、红椒丝，醋，料酒，糖，葱白段，红油。
做法：腊鱼、豆豉加料酒、醋、糖拌匀，在蒸锅中蒸10分钟。
油锅烧热，放入红油，青、红椒翻炒均匀，加入葱白，拌匀，淋在蒸好的腊鱼上即可。
茄汁秋刀鱼
原料：秋刀鱼，番茄，盐、番茄酱、姜粉、白糖、胡椒粉各适量。
做法：秋刀鱼洗干净，用盐和姜粉腌15分钟。番茄洗净切丁。
热锅加油，小火煎鱼至两面金黄。把煎好的鱼捞起来，锅中留油。
锅中倒入番茄丁，加白糖，盖上盖子焖烂。倒入1勺番茄酱和适量胡椒粉，拌匀，把鱼回锅裹上茄汁。
鲫鱼蒸蛋
原料：鲫鱼，鸡蛋，盐，料酒，姜，青、红椒丝，葱丝。
做法：鲫鱼治净，在两侧剞十字花刀；鸡蛋打散加盐、水，搅匀。
鲫鱼用盐、料酒、姜丝腌渍半小时；把鲫鱼放在盛有鸡蛋液的碗中，加青、红椒，植物油，放入蒸锅中蒸10分钟。
最后用热油淋在蒸好的鲫鱼上即可。
麻辣鱼头
原料：鱼头，葱，姜，蒜，盐，干辣椒，老抽，料酒，白糖，豆瓣酱，花椒粉，高汤。
做法：将鱼头洗净，下热油锅炸熟捞出，沥干油待用。
锅内留底油烧热，下葱、姜、干辣椒、蒜炒香。
加入高汤、盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉烧开，放入鱼头烧透，出锅装盘即可。
香糟带鱼
原料：带鱼，料酒，香糟，葱花，姜末，盐，味精，辣椒酱。
做法：香糟、辣椒酱、盐、味精和凉开水调成味汁；带鱼治净，切块，加入料酒、葱花、姜末腌渍5分钟。
油锅烧热，将带鱼投入炸至呈金黄色捞出，待冷却后浸入味汁中，浸泡10小时即可。
红烧鲅鱼
原料：鲅鱼，蒜苔，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，醋，蚝油，白糖。
做法：鲅鱼洗好切段，给鲅鱼加上料酒胡椒粉生抽葱姜拌匀腌制10分钟。
煎鲅鱼把鲅鱼两面煎黄即可，锅里留少部分油放入干辣椒花椒葱姜蒜爆香，倒入鲅鱼，随即喷醋然后放入少许白糖加入水炖上5分钟，待汤汁剩下三分之一时放入蒜台翻炒，最后加点耗油就可以出锅了。
双椒蒸鱼头
原料：鱼头，泡椒，剁辣椒，葱花，酱油，料酒，盐，香油。
做法：鱼头治净，用盐、酱油、料酒腌渍，再入油锅中煎至两面熟；泡椒、剁辣椒分别剁碎。
双椒置鱼头上，入蒸锅中蒸。
将水、酱油、香油混合，倒入锅中稍煮片刻，做成汁，浇在鱼头上，撒上葱花即可。
香煎银鳕鱼
原料：银鳕鱼，红椒，姜片，葱段，盐，水淀粉，料酒，香油。
做法：银鳕鱼取中肚2片，加盐、料酒略腌。
油锅烧热，投入银雪鱼，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
锅内留底油，放入姜片、葱段、红椒煸炒，滤尽料渣，加鸡汤，水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在银鳕鱼上即可。
