嗜嗜鸡
原料：净鸡块，猪肝，葱花，姜末，精盐，酱油，白糖，绍酒，淀粉，胡椒粒，熟猪油。
做法：将猪肝洗净，切成片，加入绍酒、精盐、淀粉腌至入味。沙锅上火，加入熟猪油烧热，先爆香姜末、葱花，再放入鸡块爆炒成金黄色，然后加入绍酒、酱油、白糖、胡椒粒，加盖焖3分钟，再放入猪肝片续焖1分钟，即可连锅上桌。
板栗烧鸡
原料：鸡肉，板栗，葱段，姜片，精盐，红糖，色拉油，冰糖，高汤。
做法：将鸡肉切块；板栗去壳。锅中加油烧热，放入板栗炸至微黄，捞出沥油。锅中留底油烧热，先放入鸡块略炒，再添入高汤，加入姜片、葱段、精盐、红糖，用小火煮沸，然后挑除姜、葱，放入板栗、冰糖，待煮至鸡肉、板栗熟软时，即可出锅。
荷包鸡
原料：嫩鸡，荷叶，葱花，姜末，酱油，精盐，白糖，绍酒，味精，胡椒粉，淀粉，香油，色拉油。
做法：将嫩鸡宰杀，洗涤整理干净，剁成块，加入酱油、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、白糖、绍酒、香油腌至入味备用。将荷叶洗净，用沸水焯烫一下，包上腌好的鸡块，入笼用大火蒸熟即可。
清炖鸡参汤
原料：水发海参，童子鸡，火腿，水发香菇，笋头，鸡骨，猪排骨，上汤、精盐、料酒、葱、姜、味精各适量。
做法：水发海参改刀汆水。将鸡洗净切块，将鸡骨、排骨剁成块，笋头切片。将童子鸡块、排骨略汆，去血污，捞出。将童子鸡、海参放大碗中，中间放上笋头和香菇、火腿片，加入料酒、精盐、葱、姜、味精，放鸡骨与排骨，加入上汤，盖盖，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨、葱、姜即成。
豉油鸡
原料：净仔鸡，精卤水。
做法：将仔鸡洗净，剁去鸡脚，用沸水浸至八分熟，捞出沥干备用。将精卤水烧沸，改用小火，放入仔鸡浸煮30分钟，取出切块，即可装盘上桌。
花椒嫩醉鸡
原料：嫩光鸡，干葱头，姜片，花椒，精盐，绍酒。
做法：将光鸡洗净，沥干。将精盐放入锅中炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒变色有香味，盛出后擦遍鸡身及内腔，用保鲜膜包紧，放入冰箱中腌1天，然后冲净花椒盐，将姜片、干葱头放入鸡内腔，表皮擦匀绍酒，蒸45分钟，取出晾凉，切块即可。
茄汁鸡块
原料：鸡肉，青豆，洋葱段，西红柿，鸡蛋，番茄酱，精盐、白糖、味精、干淀粉、麻油、花生油、上汤、料酒各适量。
做法：将鸡肉切成块，加精盐、味精拌匀，腌10分钟，加鸡蛋液、干淀粉拌匀。西红柿开水焯过，去皮，切成块。将番茄酱、上汤、白糖、味精、麻油加入碗中，调成味汁。旺火热锅加油，放入鸡块煎熟，待两面呈金黄色时取出。锅中留油少许，烧热，下入洋葱段、青豆煸炒，下鸡块、西红柿块，烹料酒，加调味汁，炒匀即成。
炒葱椒鸡
原料：光鸡，青葱末，花椒末，精盐，味精，胡椒粉，水淀粉，香油，熟猪油。
做法：将光鸡洗涤整理干净，切成块，沥干后抹匀水淀粉，下入热油中炸熟，捞出沥油备用。锅中加油烧热，先下入花椒末、青葱末炒香，再放入鸡肉翻炒片刻，然后加入精盐、味精、胡椒粉、香油翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
家常烤鸡
原料：嫩光鸡，葱段，姜片，精盐，味精，黄酒，花椒，香油，麦芽糖。
做法：将光鸡洗净，用沸水焯透，沥干水分，再用味精、精盐、黄酒、花椒、葱段、姜片搽匀鸡身，腌5小时，取出晾干，然后用麦芽糖均匀地涂在鸡身上，装入烤盘中，入烤箱烘烤至熟，取出淋上香油即可。
姜葱手撕鸡
原料：净仔鸡，葱丝，姜丝，精盐，味精，香油，熟鸡油。
做法：将仔鸡放入沸水中烫15分钟，取出冲凉，撕下鸡皮，再将鸡肉撕成条，鸡皮切成块。将鸡骨用香油拌匀，装入盘底，再将葱丝、姜丝放入碗中，撒上精盐，浇上热熟鸡油，加入调味料，放入鸡丝拌匀，盖在鸡骨上，再用鸡皮盖面即成。
白切鸡
原料：肥嫩母鸡，姜泥，葱白丝，精盐，色拉油。
做法：将姜、葱、精盐拌匀，分盛入两小碟中，再分别浇入20克热油备用。将母鸡宰杀，洗涤整理干净，放入沸水中浸煮15分钟至熟，取出冲凉，晾干后刷上剩余的熟色拉油，切成小块，盛入盘中，摆成鸡形，配姜泥、葱丝食用即可。
园林香液鸡
原料：光鸡，菜胆，葱段，姜片，精盐，淀粉，味精，汾酒，香油，熟猪油。
做法：将光鸡洗净、沥干，用葱段、姜片、精盐、味精、汾酒抹匀内外，入笼用旺火蒸熟（约15分钟），取出后滗出原汁（留用），待鸡稍凉后，斩成块，然后将菜胆洗净，放入锅中，加油煸熟，取出放在鸡块两侧，再将原汁加入香油、淀粉勾芡，淋在鸡块上即成。
鲜蘑蒸鸡
原料：光仔鸡，鲜蘑，葱段，姜片，精盐，绍酒，水淀粉，色拉油。
做法：将光仔鸡洗净，剁成块；鲜蘑洗净，切成厚片备用。将鸡块放入碗中，加入精盐、绍酒和少许水淀粉、色拉油拌匀，再放上鲜蘑，铺上葱段、姜片，入笼用旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
红油鸭舌
原料：鸭舌，卤汁。
做法：将鸭舌用沸水汆烫后，洗净备用。
将红油滷汁煮滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，改小火滷约40分钟，熄火待凉，再盛入盘中即可。
白斩河田鸡
原料：河田鸡，葱白，嫩姜，精盐，香油，鸡油。
做法：将河田鸡宰杀，洗净后用少许精盐擦遍鸡全身表里腌制1小时；葱白、嫩姜和少许精盐，剁成汁，装碟。将整鸡放入盆中，加盖，入笼蒸约1小时，取出晾凉，斩成块，装入盘中。将蒸鸡原汁和姜葱汁浇在鸡块上，即可。
枸杞鸡丁
原料：鸡胸肉，枸杞，蛋清，精盐，味精，水淀粉，色拉油，绍酒。
做法：将鸡胸肉洗净，切成小丁；枸杞用温水泡软，洗净备用。将鸡肉丁加入少许精盐和蛋清抓匀；剩余的精盐、绍酒、味精，水淀粉放入碗中调成芡汁待用。锅中加油烧热，先放入鸡肉丁滑散，再放入枸杞，倒入芡汁翻炒至熟，即可出锅装盘。
凉瓜煎蛋饼
原料：鸡蛋，凉瓜，香菜末，精盐，味精，胡椒粉，香油，色拉油。
做法：将凉瓜切成小片，放入精盐水中焯熟，捞出。将鸡蛋磕入碗中打散，加入精盐、味精、胡椒粉、香油和凉瓜片拌匀。平锅中加油烧热，将蛋液倒入锅中摊成蛋饼，再用小火煎至两面呈金黄色出锅，撒上香菜末即可。
碧绿鸡球
原料：鸡肉，菜心，蛋清，葱花，姜末，味精，绍酒，淀粉，水淀粉，精盐，清汤，熟油，色拉油。
做法：将鸡肉切成块，加入蛋清、淀粉抓匀，然后放入六成热油中滑透，捞出，菜心用沸水焯烫一下，加入精盐、味精、熟油拌匀，围摆在盘边。锅中加油烧热，先爆香葱、姜，再放入鸡肉，烹入绍酒，加入精盐、味精、清汤炒匀，用水淀粉勾芡即可。
盐水鸡翅
原料：鸡中翅，葱段，桂皮，姜片，八角，花椒，精盐，绍酒，上汤，色拉油。
做法：将鸡中翅去除杂毛、洗净，用绍酒拌匀备用。锅中加油烧热，先爆香葱段、姜片、桂皮、八角、花椒，再添入上汤，煮至有香味时，转小火，然后加入精盐，放入鸡中翅，盖上盖，浸煮至熟透入味，取出晾凉，即可上桌食用。
咖喱鸡翅
原料：鸡翅，洋葱末，青椒末，姜末，蒜末，咖喱粉，白糖，绍酒，水淀粉，淀粉，色拉油，上汤。
做法：将鸡翅剁成小块，加入淀粉抓匀，用沸水焯烫一下，再放入热油中冲炸一下，捞出。锅中加油烧热，先爆香洋葱末、蒜末、姜末、青椒末，再烹入绍酒，加入上汤、咖喱粉，然后放入鸡块，加入白糖等调味，用中火焖至鸡块熟透，再用水淀粉勾芡即可。
菠萝鸡球
原料：鸡脯肉，鲜菠萝，植物油，香油，盐，料酒，鸡精，水淀粉，葱段，姜片。
做法：鸡肉切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌渍。将菠萝切成丁。锅中放清水烧沸，放入鸡块，待鸡块出球状时捞出。锅内放植物油烧热，放入姜片、葱段，炒出香味，再倒入鸡球、料酒、菠萝炒匀，用水淀粉勾薄芡即可。
西兰花炒鸡杂
原料：鸡杂，西兰花，胡萝卜片，姜片，精盐，白糖，姜汁，生抽，绍酒，水淀粉，香油。
做法：将鸡杂放入碗中，加入绍酒、生抽、姜汁、白糖腌制15分钟；西兰花掰成小朵，放入沸水中焯至八分熟，捞出。锅中加底油烧热，先爆香姜片，再放入鸡杂用大火翻炒片刻，放入西兰花、胡萝卜片，加入精盐、白糖翻炒，用水淀粉勾芡即可。
广东文昌鸡
原料：鸡，火腿，猪肝，淀粉，盐，味精，料酒，香油，水淀粉，高汤，猪油。
做法：整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片，鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片。鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水。放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
烧鸭
原料：光鸭，葱花，精盐，五香料，酱油，白糖，调味酱，芝麻酱，白酒，饴糖。
做法：将光鸭去除内脏、脚爪及翅膀。将精盐、调味酱、白糖、芝麻酱、白酒、葱花混合，制成酱料，涂在鸭身上，用竹针、竹线缝好鸭肚口，用清水冲净，再涂匀饴糖。将鸭坯挂入烤炉中，用小火烤15分钟，待体表烤干后，再用旺火烤熟即可。
银芽炒鸭丝
原料：豆芽，烧鸭，韭黄，青椒，精盐，白糖，姜片，蒜末，绍酒，水淀粉。
做法：将豆芽洗净；烧鸭切成丝，韭黄切段；青椒切丝。锅中加油烧热，放入豆芽、绍酒略炒，盛出。锅中留底油烧热，爆香蒜末，再放入烧鸭丝、青椒丝、豆芽，加入精盐、白糖、姜片炒匀，用水淀粉勾芡，再放入韭黄段炒熟即可。
豉椒炒鹅肠
原料：鹅肠，青椒，红椒，葱段，蒜末，精盐，白糖，鸡精，香油，水淀粉，豆豉，绍酒，生抽。
做法：将鹅肠切段，放入沸水中略烫，捞出；青、红椒切块。锅中加油烧热，先爆香蒜末，再放入青椒块、红椒块、葱段略炒，然后放入鹅肠段，加入豆豉翻炒至将熟，再烹入绍酒，加入生抽、精盐、白糖、鸡精、香油，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
白切肥鹅
原料：黑鹅，红葱头，姜末，绍酒。
做法：将黑鹅宰杀，去毛、除内脏，洗净备用。将红葱头捣烂，放入碗中，再加入姜末、绍酒拌匀，然后抹匀鹅的内脏、外皮，再用精盐擦匀，腌20分钟待用。将黑鹅入笼用旺火沸水蒸熟，取出晾凉，斩块装盘即可。
香辣鸭舌
原料：鸭舌，面粉，葱段，姜片，蒜片，干红辣椒，面粉，酱油，冰糖，绍酒，香油，色拉油。
做法：鸭舌加入精盐、绍酒、面粉搓揉片刻，再冲净，放入沸水中焯烫片刻捞出。锅中加油烧热，下入干红辣椒、蒜、葱、姜片，炒香后捞出，再放入鸭舌，加入冰糖、酱油、绍酒、精盐、清水，用中火煮沸后转小火焖煮熟，待汤汁浓稠时，加入味精，即可。
时蔬炒鹅肠
原料：鹅肠，时令蔬菜，姜片，蒜末，胡椒粉，水淀粉，精盐，白糖，绍酒。
做法：将鹅肠洗净、切段，放入碗中，用少许精盐、白糖、水淀粉拌匀；时令蔬菜洗净，切段备用。锅中加油烧热，先爆香姜、蒜，再放入蔬菜炒熟，然后放入鹅肠段，烹入绍酒，加入剩余的精盐、白糖、胡椒粉翻炒至熟，即可出锅装盘。
鱼露乳鸽
原料：净乳鸽，蒜末，姜片，精盐，鱼露，白糖，绍酒。
做法：将乳鸽洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。沙锅置火上，加油烧热，先爆香姜、蒜，添入清水，加入鱼露、白糖、绍酒、精盐煮沸，再放入乳鸽用小火煮熟，取出切块，装盘上桌即可。
香葱烘蛋
原料：鸡蛋，香葱，精盐，胡椒粉，色拉油。
做法：将香葱洗净，切成长段；鸡蛋磕入烤盆中搅散，再加入色拉油拌匀，放上葱段，加入适量的精盐、胡椒粉搅拌均匀备用。将烤盆放在明火上烘烤7分钟，待鸡蛋熟透后取出装盘即可。
凤凰蛋
原料：鸡蛋，瘦猪肉，马蹄，葱末，精盐，酱油，味精，淀粉，胡椒粉，白糖。
做法：将鸡蛋煮熟、去皮，用盐水浸渍。将瘦肉剁成泥，加入葱末、酱油、味精、精盐、胡椒粉、白糖、淀粉和清水搅至上劲，马蹄去皮、洗净，切成小丁。将鸡蛋取出、沥干，用肉馅裹匀，再沾匀淀粉，放入热油中炸成金黄色，捞出切块，即可装盘。
黄埔炒蛋
原料：鸡蛋液，精盐，味精，熟猪油适量。
做法：将鸡蛋液加入味精、精盐和少许熟猪油搅匀成蛋浆备用。锅中加入少许熟猪油滑锅，倒入蛋浆，边倒边铲动边下油，待炒至鸡蛋定浆时，即可出锅装盘。
果汁鱼块
原料：净鱼肉，鸡蛋，鲜果汁，葱段，姜片，精盐，绍酒，水淀粉，玉米粉，色拉油。
做法：将净鱼肉切块，加入葱、姜、绍酒、精盐腌渍；鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀。锅内加油烧热，将鱼块托蛋液、拍匀玉米粉，放入油中炸至金黄色、熟透，捞出放入盘中。锅中留底油烧热，添入果汁烧开，用水淀粉勾薄芡，淋在鱼块上即成。
鱼片蒸蛋
原料：鸡蛋，鲜鱼片（选用无刺鱼），葱花，精盐，味精，绍酒，浅色酱油，胡椒粉，色拉油。
做法：将鱼片加入精盐，色拉油拌匀。将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液，加入精盐、绍酒、味精拌匀，再放入蒸锅中，用慢火蒸7分钟，然后放入鱼片、葱花，续蒸3分钟，再用余热焖2分钟，取出淋入酱油、色拉油，撒上胡椒粉即成。
