香辣鸡片
原料：熟鸡肉，麻油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、芝麻、花椒粉、青红椒、葱段、姜片、香菜段各适量。
做法：将鸡肉斜刀片成坡刀片，摆入盘内撒上青红椒、葱段、姜片、香菜段。
麻油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、花椒粉拌匀制成味汁。
将味汁浇在鸡片上，撒上芝麻，拌匀即成。
三鲜蛋卷
原料：精瘦猪肉馅，葱花，姜末，盐，鸡蛋，生粉，鸡精，生抽，虾，笋丁，白胡椒，香油，绍酒，玉米油。
做法：将精瘦猪肉馅、葱花、姜末、盐、鸡蛋清、生粉、鸡精、生抽、水放盆内，用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲成备用。将虾粒、蛋清、笋丁、盐、白胡椒、生粉、葱花、姜末、鸡精、香油、绍酒放另一盆内，用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲成虾胶料备用。煎锅放玉米油置炉上，开中火，放加盐、绍酒蛋液煎成两面微黄的蛋皮。将蛋皮铺一大盘上，靠最下面放肉馅料，再加虾胶料与其上。然后卷成筒，鲜蛋卷坯放大盘上入铺蒸锅内，大火蒸15~20分钟，切片食用。
橙味冬瓜条
原料：冬瓜，盐、白糖、果酸、果珍各适量。
做法：将冬瓜去皮、瓤洗净，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的瓜条，放入沸水锅内汆至断生，捞出过凉。
锅内添入适量清水烧沸，加入白糖熬溶化，晾凉，再加入盐、果酸、果珍调匀。
将晾凉的瓜条放入甜酸味汁中浸渍4小时，装盘，淋上少许原汁即成。
糖醋莴笋
原料：嫩莴笋，白醋、盐、白糖、味精、葱末、姜末各适量。
做法：将莴笋去根、皮洗净，切成滚刀块备用。
锅内添水烧开，放入莴笋烫一下捞出，沥净水分，放入盘内加盐拌匀，晾凉备用。
将白糖、白醋、葱末、姜末同放入碗内，调成糖醋汁，莴笋挤去水分，放入糖醋汁内拌匀，腌入味，装盘即可。
盐水毛豆
原料：毛豆，盐、姜、八角、花椒、干辣椒各适量。
做法：买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3~4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后、放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中。
怪味鸡丝
原料：鸡肉，葱花，麻酱，香油，麻椒油，辣椒油，醋，糖，鸡粉，生抽。
做法：调汁：先把香油，麻椒油，辣椒油，糖，醋，鸡粉，生抽放到一个容器里搅拌均匀，再放入麻酱搅拌成糊状即可。
把鸡肉切成丝状码放在盘里加入刚才调好的汁搅拌均匀，最后洒上葱花即可。
白斩鸡
原料：净鸡，米酒、葱段、姜片、葱花、姜末、料酒、高汤、盐、味精、色拉油各适量。
做法：将鸡洗净，抹上盐，与葱段、姜片一起放入蒸锅，大火蒸15分钟，熄火再闷10分钟。
取出鸡肉，趁热淋上米酒，晾凉后切块；将葱花、姜末、料酒、高汤、盐、味精调成味汁，淋入热油，浇在鸡块上即可。
爽口花生仁
原料：花生仁，红椒，熟虾仁，盐、味精、香油各适量。
做法：花生仁洗净，放入沸水锅中煮软，捞出过凉，撕去表皮。
红椒去蒂、籽，洗净后切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯至八成熟，捞出待用。
将花生仁、红椒、虾仁加入盐、味精、香油拌匀，装盘即可。
香糟鸡
原料：熟鸡脯肉，盐、味精、料酒、白酒、醪糟汁、姜块、煮鸡原汁、葱段各适量。
做法：将煮鸡原汁烧沸，加盐、味精、白酒、醪糟汁、料酒、姜块、葱段调匀制成香糟汁。
熟鸡脯肉放入香糟汁内拌匀腌渍约4小时，至鸡肉入味，捞出斩成块，装盘，浇上原汁即成。
爽口黄瓜
原料：青皮黄瓜，猪肉末，盐、味精、料酒、酱油、香油、干辣椒节、色拉油各适量。
做法：青皮黄瓜洗净，剖成4瓣，去瓤，加盐拌匀腌渍。
锅内注油烧至五成热，下入干辣椒节、猪肉末煸炒片刻，加入料酒、酱油炒香，放入黄瓜、盐、味精、香油炒匀，起锅晾凉装盘即可。
黄瓜里脊片
原料：猪里脊肉，黄瓜，味精、鲜汤、辣椒油、盐、麻油、芝麻酱各适量。
做法：将猪里脊肉切成3厘米长、1．5厘米宽的片，下入开水锅内汆熟，捞出晾凉。
鲜汤加味精盐、麻油调成味汁。
将黄瓜洗净，切条，放入盘内，再放上肉片，浇入味汁，再加调好的芝麻酱、辣椒油即可。
麻辣鸭块
原料：净鸭，花生油、酱油、醋、盐、白糖、花椒粉、料酒、味精、姜、葱白、干辣椒各适量。
做法：葱洗净1／2切细末，余下切3厘米长的段；姜洗净1／2切片，余下切细末；干辣椒切丝。将鸭子剁成均匀的小长方块，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盘内。
锅内注油烧热，下入干辣椒丝、葱姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、盐、料酒、醋烧开，撒入味精，浇在鸭块上即成。
麻辣鸭血
原料：鸭血，盐、味精、醋、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、花椒粉、酱油各适量。
做法：将鸭血切成2厘米见方的丁，放入沸水锅内汆熟透，捞出沥干水分待用。
将盐、味精、醋、姜末、葱花、蒜末、辣椒油、酱油、花椒粉调匀成麻辣味汁。
将鸭血装入盘内，浇入味汁中拌匀即成。
煳辣耳片
原料：白水猪耳，青椒，盐、酱油、味精、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱花、干红辣椒、花椒、花生油各适量。
做法：白水猪耳刮洗净，放入沸水锅内汆片刻，捞出晾凉，切成薄片；青椒洗净，去蒂、籽，切成粗丝待用。
锅内注油烧热，下干红辣椒、花椒炒出香味，取出剁细，制成煳辣末待用。将猪耳片、青椒放入碗内，加煳辣末、盐、味精、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒油拌匀即可。
花生拌鸭胗
原料：鸭胗，花生仁，盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、鲜汤各适量。
做法：鸭胗去筋皮洗净，从上部划到深度为2／3，刀距0．5厘米，两刀一断，切成厚约0．3厘米的鱼鳃形，放入沸水中汆至八成熟捞出。
将鸭胗放入碗中，加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段，上笼蒸至入味，出笼晾凉；花生仁用沸水浸泡，捞出剥去外皮，加入盐、花椒、八角泡入味，捞出晾凉。将鸭胗、花生仁放入碗中，加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀，装盘即成。
香卤鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋，盐、味精、料酒、姜片、葱段、白糖、酱油、八角、丁香、小茴香、鲜汤各适量。
做法：将鹌鹑蛋煮熟，捞出过凉，去壳洗净。
锅内加鲜汤、盐、味精、料酒、姜片、葱段、白糖、酱油、八角、丁香、小茴香烧沸约10分钟，放入鹌鹁蛋，用中小火卤约20分钟捞出，装盘即可。
松花蛋拌豆腐
原料：松花蛋，内脂豆腐，盐，葱，油，生抽，醋，番茄酱，胡椒粉。
做法：油烧热后浇入放有葱的碗内，制成葱花油。在1内放入适量盐、生抽、醋。
松花蛋和豆腐切小块放在一起。将2慢慢倒入3中，并用勺轻轻拌匀。
拌入适量番茄酱，最后洒上一点胡椒粉。
麻辣凉粉
原料：熟鸡肉，凉粉，盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋各适量。
做法：凉粉洗净切成片，放入盘中。
熟鸡肉切粒，放在凉粉片上。
将盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋调成麻辣味汁，淋在鸡肉粒、凉粉片上即成。
葱姜鸭条
原料：熟鸭腿肉，盐、味精、姜块、葱白、料酒、花生油各适量。
做法：姜块、葱白切成小丁，放入碗内，捣成茸；锅内注油烧至五成热，倒入姜葱茸碗内烫香，晾凉，加入盐、料酒、味精调匀，制成味汁。
将鸭腿肉切成1．5厘米宽的条，放入盘内，淋入味汁即成。
肉酱菠菜
原料：菠菜，猪肥瘦肉末，盐、味精、酱油、料酒、甜面酱、花生油各适量。
做法：锅内注油烧热，下肉末煸炒至干香色黄，加入甜面酱、酱油、料酒炒匀，再加盐、味精及少许清水烧沸，制成肉酱，晾凉待用。
菠菜择洗净放入沸水中汆至断生，捞出后晾凉。
将晾凉的菠菜码齐，淋入肉酱即可。
鸡丝粉皮
原料：粉皮，熟鸡脯肉，黄瓜，香油、酱油、醋、味精、芥末糊各适量。
做法：将粉皮放入沸水锅内焯一下，捞出切成0．5厘米宽的条，再放入凉水中浸透，捞出沥干水分；鸡脯肉切成丝，黄瓜洗净切成丝。
将粉皮放入盘内，鸡丝放在粉皮上，黄瓜丝摆在鸡丝两边，加入香油、酱油、味精、醋拌匀，食时配芥末糊即可。
蒜香凉拌豇豆
原料：豇豆，盐、味精、蒜、香油、朝天椒各适量。
做法：将豇豆洗净，去“头”去“尾”后切成约两寸长的段；蒜切末；朝天椒切圈。
锅中加水烧沸，放一咖啡匙盐后再下豇豆煮熟，捞出沥干水分后放盐拌匀。
晾凉后，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌匀后即可食用。
青椒肚片
原料：熟猪肚，青椒，胡萝卜，盐、味精、酱油、老姜、醋、香油、冷鲜汤各适量。
做法：老姜去皮，剁成末，装入小碗内，加醋浸泡成姜汁；青椒、胡萝卜切片，加少许盐腌渍片刻，沥干水分，装入盘内垫底。
熟猪肚切成片，放在盘内青椒。胡萝卜片上。
将姜汁、酱油、盐、味精、鲜扬、香油调成味汁，淋入盘内肚片上即成。
黄瓜拌猪耳
原料：熟猪耳朵，青皮黄瓜，盐、味精、香油、清汤各适量。
做法：猪耳切成长约3厘米的丝；青皮黄瓜洗净，削去外皮，切成粗丝。
将盐、味精、香油、清汤调成味汁。
将猪耳丝、黄瓜丝加入味汁拌匀，装盘即成。
椒油拌腰花
原料：猪腰子，蒜台，红椒，花椒油、酱油、盐、味精、料酒、鸡汤各适量。
