大米中富含着人体所必需的营养素，若淘米的方法不得当，淘洗时，就很容易使米粒表层的营养素随水而流失。试验表明，在水中将米饭进行一次搓揉淘洗，会损失它所含的4％的蛋白质，10％的脂肪，5％的无机盐。因此，在淘米的时候，要适当的控制一下淘洗的遍数，这样既可防止营养素流失，又节约了用水。
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