餐饮店费用预算分析包括开店前投资费用预算分析、办公费用预算分析、食品原材料采购预算分析和人工成本费用预算分析。
1.开店前投资费用预算分析
餐饮店开店之前，投资者最好要经过充分的市场调查后，评估最有投资价值的店址、确定经营定位，然后对筹建及开业费用进行预算，通常预算要有根有据，且显示在业务报表上，通过预算，可以让投资者知道多长时间能收回自己的投资，以及能赚取多大的利润。餐饮店开店前投资预算主要分以下六个部分：
（1）对初期费用进行估算。
包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
（2）对租赁场地费用进行预算。
①聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。
②租赁场地费要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。
③租赁场地费估算最好按每平方米每日多少元计算，不要按月或按年统计算出。
④租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。
（3）对装修费用、设备设施费用进行估算。
餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小型餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备以及冷藏设备、运输设备、加工设备、洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。
（4）对家具和器皿费用的估算。
家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品，应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
（5）劳动力成本的估算。
餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。
（6）对运营费用进行预算。
运营费用包括营销费用、广告费用、培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%～30%。
一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫地的应付。从资金筹备来说，如果资金有限，那么就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐馆的营销，充分利用资金。
2.办公费用预算分析
餐饮店筹备完之后就要开始运营，任何企业在经营过程中都会产生办公费用。一般办公费用包括：交通费、通讯费、礼品费、业务招待费、会议费、劳保费、办公易耗品费、设备易耗件费、办公设备维修费、固定资产购置费、书报费、信息费、绿植租购费、办公室清洁费、办公区域改造费、企业形象宣传费、员工培训费、办公区域支出的正常能源费、房租或物业费等。
以业务招待费的预算分析为例：
对业务招待费的预算分析，很多餐饮店都下了一番工夫，有的是零基预算，有的是减量预算，方式多样，但结果大同小异。一般而言，业务招待费控制的总的原则应是：总额控制，预算管理，分层量化，进度管理，责权明晰，奖惩适当，杜绝例外。
首先，总额控制。这个额度应结合餐饮店的发展规模、发展阶段、经营性质等因素考虑，基本的原则，业务招待费是为餐饮店的发展服务的。确实这个总额，要对餐饮店历年招待费分部门、分口径进行细化统计分析，结合餐饮店费用管理目标，制定一个总额控制目标。
其次，预算管理。具体的预算管理模式，零基预算、减量预算。
但预算最忌的是一刀切，即搞平均主义，因为有的部门，其业务性质决定了它的招待性支出必然要大些，预算还忌的是鞭打快牛，最通行也最省事的办法是减量预算，比如说，照上年的实际发生额直接扣减10%，作为下一年度预算。
对业务招待费的预算，分解到部门即可，这也就是分层量化。
进度管理，比如，把全年预算分摊到12个月，每个月只能报销多少。问题在于不能报销的，并不是不能招待，于是1月吃2月的，上半年吃下半年的，下半年吃下年的。如何做好进度管理，那就只能靠责权明晰，奖惩适当。
业务招待费应尽量杜绝例外。很多招待费的管理流于形式，起因都是例外太多，有一则有二，最后便不了了之。
要杜绝例外，一是编制预算时，有给予一定的活动余地，二是对例外如例内处理，不另开口子。这个就得靠领导在管理上的严格度了。
有的餐饮店设总经理经费之类的例外事项开支渠道，但对此限制较多，核销手续繁琐。
3.食品原材料采购预算分析
餐饮店无论从事何种餐饮的经营，都必须有构成食品供应的原材料，所以首先必须购买食品原材料，那么在购买食品原材料之前，首先应该对所要购买的食品原材料有一个大致的预算分析。
食品原材料的采购应适量，其在采购决策中是一个重要问题。采购计划的数量应保证餐饮店供应食品的连续性，配合餐饮店经营计划与资金调度。一般情况下，每次采购数量越大，原材料的价格就越低。同时因购买次数少，采购费用如运输等也会相对减少。而且一些供货商因采购数量大，会采取让利方式，如商业折扣和现金折扣，可以合理地避税，减少经营成本。但也不能是采购批量越大越好，采购批量大，原材料积压严重，从而占压资金，会增加存货费用，如仓库管理费、原材料的损耗。因而，确定一个合理的原材料采购数量和进货时间，使企业采购成本最少，对一个餐饮店来说就变得相当的重要。决定采购计划数量的因素很多，有政治因素、经济因素、环境因素等。但最基本的因素是经营计划、用料清单、存量管制等信息。
（1）经营计划。
主要根据餐饮店的目标计划和市场行情确定销售预测，制定销售计划表。销售计划表表明各种食品在不同时期的预测销售量，经营计划在量上总的来说等于预期的销售数量，加上预期的期末原材料存货减去期初存货。
（2）用料清单。
用料清单是根据厨房部门开出的原材料使用情况表而做出的。根据用料清单计划下一期间的食品原材料采购的数量。
（3）存量管制信息。
前面根据经营计划和用料清单确定的采购数量是餐饮店对食品原材料需求的总的数量，还没有剔除餐饮店库存存货。因而，估算出具体原材料采购量，还应检查某一原料的库存情况；再依据用料需求数量，考虑购备时间和安全存量水平。最后发出请求购货单，进行采购。经营计划、用料清单和存量管制信息作为决定采购数量的主要依据，因而，本期应购数量为本期生产需用材料数加上末期预定库存量减去前期预估库存量再减去前期已购未入数量。
4.人工成本费用预算分析
人工成本是指餐饮店在一定时期内，在生产、经营和提供劳务活动中因使用劳动力而支付的所有直接费用和间接费用的总和。按我国劳动部颁发的（1997）261号文件规定，人工成本范围包括：职工工资总额、社会保险费、职工福利费、职工教育经费、劳动保护费、职工住房费用和其他人工成本支出。其中，职工工资总额是人工成本的主要组成部分。
人工成本即薪酬成本，餐饮店薪酬成本的预算是否合理，必须有量化指标准确地反映餐饮店的薪酬支出状况。薪酬成本指标主要有水平指标、结构指标、投入产出指标和成本指数指标四种。
（1）水平指标。
水平指标包括人均成本和单位产品两个方面，反映的是餐饮店人工成本水平。
①人均成本
人均成本指一定时期内餐饮店平均花费在每个员工身上的人工成本。
人均成本报告期人工成本总额÷员工人数
人均成本反映出一定时期员工收入水平的高低及餐饮店薪酬政策在劳动力市场上的竞争力，人均成本水平是薪酬政策制定的重要依据。
②单位产品成本。
单位产品成本指一定时期内参与产品制造单位产品中人工成本的多少。
单位产品成本报告期人工成本总额÷员工人数
单位产品成本反映的是餐饮店产品人工成本水平状况，反映着产品在人工成本方面竞争力的强弱，单位产品成本是餐饮店产品价格政策制定的重要依据。
（2）结构指标。
人工成本结构指标有两个：一是人工成本占产品成本的比例，二是人工成本中各项构成比例关系，主要指工资成本占人工成本的比例。
①人工成本占总成本的费用。
人工成本占总成本费用的比例是餐饮店的重要指标，因为价格是商品竞争中最重要的因素，而商品价格一方面由供需影响，另一方面由产品成本影响，在同等产品质量情况下，人工成本在总成本费用中的高低决定着餐饮产品的竞争力。
人工成本占总成本费用的比例（报告期人工成本总额÷报告期内产品成本费用总额）×100%
产品成本费用总额是指企业为生产、经营商品或提供劳务过程中所发生的各项支出，包括产品成本、销售费用、管理费用、财务费用以及其他业务支出。
②人工成本各项构成比例关系。
人工成本由工资总额、社会保险费用以及其他间接费用构成，一般情况下，社会保险费用是工资总额的30%左右，而与招聘、培训有关的间接费用所占的比例，不同的公司差别很大，在某些高科技企业，这方面的费用支出很大，而有些这方面的支出比较有限。
工资总额占人工成本的比例是非常重要的指标，可由以下公司计算得出：
工资总额占工人成本比例（报告期工资总额÷报告期内人工成本总额）×100%
