人类生活离不开衣食住行，而实践“低碳”生活理念首要的是从人类的食用食品和食用方式上开始。食用低碳食品不仅仅能为我们带来健康的身体，更是关乎全球环境发展和人类可持续发展的大事。但究竟怎样吃，吃什么样的食品才合乎“低碳”生活的理念却是困惑很多人的难题。这一章，我们将一一为大家揭示“低碳”食品的奥妙，除了告诉大家食用那些是食品合乎“低碳”生活的理念，也告诉大家一些简单实用的选择和食用“低碳”食品的窍门。
一般来说，低碳食品是指利用更少的简单碳水化合物来开发食品。低碳食品不仅有利于人的身体健康，也能起到很好的减肥作用。
随着世界肥胖问题的日益严重和人们健康意识的不断增强，“低碳”食品将成为食品行业下一个“热点”。据了解，2003年，曾是美国低碳或降碳焙烤食品急剧增长的一年，其增长率接近80%。在这个时期内，低碳饼干或谷物食品成为市场的主要推动力，分别增长了310%和110%。2003年前后一些知名品牌向低碳或降碳食品市场扩展，也导致了这一增长。如Rellogg公司推出的迎合低碳生活方式的特别K（Spe-cialK）谷类食品。Kraft公司推出的Carbwell系列，包括谷物食品和饼干，是低碳系列产品最流行的品牌。同时还有很多其他品牌，其中引人注目的是Atkins Nutritionols公司生产的焙烤产品包括早餐谷物食品和百吉饼。
然而，也就是从2003年开始，很多美国人又开始从特殊的低碳食品转向传统的富含碳水化合物的食品，使低碳食品从前几年的繁荣走到今天的衰落。但是，尽管低碳食品的销量下降，但当前低碳和非碳食品仍然保持了最高的销售量。其新产品开发仍以低碳和非碳食品为多，如2003年美国至少有3.8%的新食品和饮料是非碳和低碳产品（2002年不到2%），2004年这个数字达到17.9%。当年大约有2585种新产品投放到超级市场，而2003年只有683种。
食用“低碳”食品的主要目的就在于降低碳水化合物的摄入以减轻体重，控制二型糖尿病或相关失调症状，并提高血液中运载胆固醇粒子的比例。低碳食品减少和限制对糖和淀粉的摄入，也就是少吃糖，米饭和面食等等，同时增补多种维生素、矿物质、氨基酸等营养素，低碳食品最重要的一项就是低糖。一些针对老人的藕粉、麦片、低糖高钙芝麻糊等冲饮品以及一些小点心和面包之类的低糖无糖食品非常受宠。眼下很流行低碳饼干，像用黑芝麻、大豆卵磷脂、黑豆、黄豆、薏仁、燕麦、小米、山药、莲子、芡实、糙米、绿豆、南瓜子、玉米烘焙的饼干特别受人们的欢迎。还有一些低碳冰淇淋，比如竹炭冰淇淋，脱掉了脂肪，里面没有白糖，而是加入了磨的竹炭粉，再加入糯米粉，吃起来不会发胖。
