下酒的小菜中，拌凉粉颇受人们喜爱。但是专家提醒，喝酒的时候可以吃凉粉，但最好要少吃。
因为凉粉中含有白矾，而白矾有减慢肠胃蠕动的作用。因此，在饮酒时大量食用凉粉，会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，这不仅增加了人体对酒精的吸收，还会增加其对胃肠的刺激作用。同时，白矾也能减缓血液循环速度，延长血液中所溶进的酒精滞留时间，酒精积蓄会使人中毒。
因此，如果已经喝了很多酒，就不要再吃大量的凉粉及其制品了。
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