自助餐厅的接待对象是散客或团队客人。自助餐厅有价格实惠、菜肴品种繁多、随到随吃、节省时间等特点，消费一般较零点餐厅低。自助餐是一种以客人自我服务为主的就餐形式，客人在支付规定数量的金额（或签单）后，即可从餐厅预先布置好的餐台上自己动手任意选择自己喜爱的菜点，然后在餐桌上享用。这种就餐形式气氛活泼，挑选性强，实际消费的菜肴品种选择余地大，不拘礼节，打破了传统的就餐形式，正被越来越多的人所接受。
3.5.1 自助餐厅布置
自助餐的餐厅，一般是在餐厅中间或一边设置一个大餐台，周围有若干餐桌。大餐台一般用不锈钢或铜做台脚架，台面用木头或大理石，上面铺有与桌边平行的台布。餐台上面放有各种冷菜、热莱、点心、水果及餐具。
餐桌的安排要根据餐厅的形状大小来进行。桌椅不能安排的太密，另外桌椅的排列要美观整齐，使客人感到舒适。
餐台食品的拼砌要讲究艺术性，对客人要有吸引力。热菜要用热盆保温，凉菜在末开餐前，要用保鲜纸封好防止细茵感染，凉菜的摆放要构图美观新颖，色泽鲜明。各种菜要搭配好，水果、点心都要布置得当。
餐台的餐具也要排放整齐，每盆菜点旁还应放上公用的调羹、叉等。餐台旁要留出较大的空余地方，使宾客有迂回的余地，尽量避免客人排队取食品。
桌子可拼成几座“小岛”，分别放不同种类的食物。例如，可以拼出一个“主菜岛”，或者一个“甜食岛”，以节省空间，增强效果。有时为了方便宾客取用食品，可以将其中一部分食物放到几个地方供应。
3.5.2 自助餐台设计
自助餐台是整个自助餐服务的中心。它一般可由主台和几个小台组成，上面铺有与桌边平行的台布，下设桌裙。餐台上摆放各种冷菜、热菜、点心、水果及餐具。自助餐台的安排形式多样，但设计布置时必须注意下列问题。
3.5.2.1 醒目而富有吸引力
自助餐台要布置在显眼的地方，使客人进入餐厅第一眼就能看到。可用聚光灯照射台面，但切忌彩色灯光，以免使菜肴看上去颜色改变。
3.5.2.2 方便客人取菜
自助餐台的大小要考虑客人人数及菜肴品种的多少，位置要考虑客人取菜时的人流走向。避免客人选择菜肴时拥挤堵塞。
3.5.2.3 台布遮住台脚
自助餐台的台布既要遮住台脚，又不能落地，大约离地面5厘米左右，铺好台布后再围上台裙。
3.5.2.4 常见台型
（1）I型台：即长台，是最基本的台型，常靠墙放。
（2）L型台：由两个长台拼成，一般放在餐厅一角。
（3）O型台：即圆台，通常摆在餐厅中间。
3.5.3 食品台布置
3.5.3.1 食品陈列
餐台食品陈列要美观，讲究艺术性，对客人有吸引力。冷莱、热菜、水果和点心要分类陈列。
3.5.3.2 餐碟摆放
客人盛菜用的餐碟放于自助餐台最前端（即靠近入口处的一端），餐碟码放要整齐，不可堆得太高，以免倒塌。
3.5.3.3 餐具摆放
餐台的餐具也要摆放整齐，需要摆设餐盘、刀、叉、汤碗等（或者刀、叉摆在餐桌上）；每盆菜点旁还应放上公用叉和公用匙，菜盘前摆放中英文菜牌。
3.5.3.4 菜肴摆放顺序
按沙拉、开胃菜、汤、鱼、热菜、主菜、甜品、水果的顺序摆放菜肴。
3.5.3.5 其他事项
（1）所有菜盆不得伸出台边，一般距台边5厘米左右。
（2）摆放菜肴时要注意色彩搭配，做到美观整齐。各种菜跟配的调味品、沙司等要与该菜放在一起。
（3）台面中间部分可用冰雕、牛油雕、果蔬雕、鲜花、水果或餐巾花等装饰点缀。
3.5.4 自助餐服务程序
3.5.4.1 餐前准备
（1）根据自助餐的要求，做好食品台的布置工作，食品台要用台裙围边，台面上放置好各种装饰用鲜花、各种雕刻或其他艺术品，并准备好各种盛放热菜的保温锅等。
（2）按照从冷到热、从素到荤或从淡色到浓色的原则将菜肴分类摆放，并在餐台前端的位置摆放餐碟及其他就餐用具。
3.5.4.2 就餐服务
（1）客人到达餐厅时，迎宾员要迎接客人，并主动问候客人。
（2）引领客人入席，拉椅让坐，并给客人送上茶水毛巾，然后引领客人到餐台前。
（3）为客人递送餐盘等餐具，适时为客人介绍菜点。
（4）服务员为客人斟倒冰水，征询客人需要什么饮料。
（5）给客人送汤、餐包、多士和牛油。
（6）向客人推荐食品并帮其拿取、分送食品。
（7）服务员或厨师应为客人切割大块烤肉或现场烹制等。
（8）要食扒类的客人，由客人自择份量，并现场将切好的食品派到客人的碟内，需加汁的，帮客人加汁。
（9）根据客人的需要，服务员要迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点。
（10）客人根据自己口味用空盘挑选菜点，拿回餐桌食用。服务员要及时撤去客人用过的餐具，包括空碟、空饮料杯等。
（11）餐台服务员要注意及时补充菜点和整理好餐台上零乱的食品，保持它们的形状美观。
（12）按要求撤换超过两个烟头的烟灰缸，保持台面的清洁。
（13）检查菜品温度，保证热菜要热，冷菜要凉。
（14）客人用完甜点后，服务员要询问客人要咖啡还是茶，然后为客人提供。
3.5.4.3 餐后工作
客人离席后，检查台面，及时撤台整理，始终保持台面整洁。
