大学生离开家庭，进入大学，在进入社会之前，会参加很多社会实践项目，为今后顺利进入社会做好铺垫，因此，一定的社会实践礼仪知识必不可少。
一、家教礼仪
许多大学生在校期间为了减轻家庭经济负担，积极参与社会实践，充分发挥自己的知识信息优势，努力寻求家教机会，实现自己的价值。当然，在校大学生的主要任务还是学习和充实自己，在学习的同时，有余力的话适当兼职做家教，而不能因家教影响学业。
（一）家教应具备的素质与能力
大学生兼职做家教，既是学生身份，也是老师身份，尽管通常所面对的只有一个孩子，但一般家庭请家教的孩子都有这样那样的问题，因此，即将身为“家庭教师”的同学首先在思想上对这项工作要有充分的认识，认识到这项工作具有一定的难度，做好心理准备，本着为自己负责，为他人负责的态度认真对待“家庭教师”的身份，珍惜第一次走进社会的机会。既然是一份工作，就应具备相应的职业道德。
其次，要有足够的知识储备。聘请家教的家庭主要根据自己孩子的偏科情况重点辅导和突击某一科目，附带辅导其他科目。因此，主辅导科目应是“家庭教师”同学的强项，要有足够的知识储备，才能不辜负家长和学生的期望，才能在一定时间内见成效。
最后，要有较好的语言表达能力。大学生尽管有着十多年的学习经验，但要将自己理解的知识用言语表达出来，把问题讲明白也不是一件容易的事，特别是面对较低年龄的儿童，要学会用孩子明白的语言与之沟通，同时还要与学生的父母沟通，建立良好的工作环境和氛围。
（二）家教面试礼仪
家教既然是一份工作，用人单位就是孩子的父母或亲属，也存在一个双向选择的问题。现在，寻找家教的工作可以在网络上，也可以在人才市场上。尽管不是正式的求职，但相关的礼仪也是应注意的。
l。个人简历
准备好自己的简历，简单介绍自己的经历、较擅长的学习科目、兴趣爱好、工作要求、联系方式等，便于学生家长迅速了解和选择。
2.形象设计
和学生家长见面时的打扮应符合一个大学生的风范，头发服饰应大方、朴实、朝气蓬勃，不可过度修饰，反而会让家长怀疑你的能力和用意。
和家长见面接触时，行为举止应体现出当代大学生的风貌，落落大方，不卑不亢。家教是一个双赢的活动，不要为获得一份家教工作，低三下四，失去尊严。
3.安全第一
在寻求家教工作时，要有较高的安全意识，在面试谈话中要学会甄别对方是不是需要家教，要求见见需要辅导的孩子。因为家教通常都是到孩子的家里去进行教学活动，而这个环境对“家庭教师”来说是一个完全陌生的环境。因此，面谈和第一次上门教学时最好与同学、亲友同去。一旦发现可疑迹象，要果断中止家教工作，如果预感到危险的存在，要及时报警求救。如果双方确定了家教服务关系，谈妥了服务报酬，担任家教的同学也应把自己的去向告知同寝室的同学和辅导员老师，以备需要时及时联系。
（三）教学活动中的礼仪
l。守时
在面谈时就要排除自己的学习时间和必要的集体活动时间，一旦预先约定了家教时间，就应准时前往，按照约定的辅导时间保质保量地完成教学辅导活动。
教学活动结束后，应及时离开服务的家庭，不要过久逗留，更不能违反校规在学生家里留宿。
2.着装规范
家教时大学生的身份就是教师，穿着打扮应符合身份的需要，这既是教学活动的需要，也可以帮助树立自己的威信。因为大学生一般都很年轻，外表看起来缺少权威感，较保守的着装有助于为人师表。
3.专注于教辅活动
大学生做家教，要把自己当“外人”，不要和孩子一家表现得过于亲密，关系太亲密，不利于学生集中注意力于学习。
在孩子家里不要乱走动，主人没有邀请你去的房间不能随便进入，需使用电话、洗手间时要征得主人的同意；不要主动接听孩子家里的电话，在教学活动中用自己的手机在孩子家里打电话的时间也不应过长。
在辅导孩子功课时，不能打探孩子父母的情况。无论何种情况，打探别人的私生活都是不礼貌的，更不能介入孩子父母之间的矛盾。如果要和家长交流孩子的学习情况，最好跟同性的家长沟通。
除商定的家教报酬之外，不要轻易接受孩子家长的馈赠。
4.个性化教学
家教是针对性、个别化教学，因此，对学生的情况要有全面的了解和把握，在与学生和家长的谈话中注意收集需要的信息，包括学生就读的学校、生活习惯、学习习惯、以前的学习成绩、学校表现等。需要家教的孩子不同程度在某一科或几科都有学习问题，要寻找到他（她）偏科的原因，在此基础上制订出相应的教学方案，对症下药，才能较快获得成效。
也可以把主动权交给家长和学生，听听他们对家教有什么要求和期望。如果目标过高，不切实际，可以和家长、学生沟通，共同制定个性化的学习计划和目标，共同努力实现计划和目标。
S。处理好与家长和学生的关系
学生家长尽管不是服务的主要对象，但他们是雇主，决定是否聘用你的人是他们。因此，要和他们建立良好的工作关系。在辅导活动中，从方案的制订到目标的确立到方法的使用都要和他们协商。毕竟孩子是他们的希望，他们也最了解孩子的情况，在教育辅导孩子的问题上你们的目标完全一致，要充分尊重他们的意见。如果在某一个问题上的观点不太一致，要力争说服他们同意你的观点和方法；如果他们的观点和方法有可取之处，要学会学习和接纳，及时改进自己的教学方法。如果出现了你不能解决的问题，要及时和家长沟通，共同配合，调整孩子的偏向。
孩子是家教的主要服务对象，如果与孩子的关系僵化，会严重影响教学质量，甚至导致无法沟通。要让孩子意识到你是来帮助他的，而不是他的父母雇来监视他、限制他的人。在良好的互动关系中，孩子更容易接受你的方法和指导。
家教活动中，大学生不能越俎代庖帮孩子做作业；不能与孩子沆瀣一气，欺骗家长。
二、商场服务礼仪
大学生也常参加商场服务的社会实践，了解一些商场服务礼仪有助于大学生理解顾客的需求，提高服务质量。
商场是为宾客提供购物的场所，客人在商场内既可以精心挑选称心如意的商品，又能在购物的过程中领略高品位的接待服务。
（一）商场服务员仪容仪表仪态规范
l。仪表仪容
作为商务活动服务人员每天要和许多购物顾客打交道，在服务时应遵循以下礼仪：
（l）身体、面部、手部清洁。
（2）头发整齐，不得有头屑，不染鲜艳怪异的色彩，不留长指甲。不佩戴过于夸张的头饰和首饰。
（3）上班前不吃有异味的食物，保持口腔清洁。
（4）导购员上班要化淡妆，不得浓妆上岗。
（S）工号牌端正佩戴在左胸处。
（6）工作服应干净、整齐、笔挺。纽扣全部扣好，穿西服制服时，须扣上第一颗纽扣，不得敞开外套，不得卷起裤脚、衣袖，领带必须整洁。穿制服时不得显露个人衣物或饰品，如胸针、笔、纸张等，口袋不得多装物品。
（7）只准穿工作鞋上班，忌穿凉鞋、拖鞋上班，不穿带花边、通花、走丝、有破洞的袜子上班。
2.仪态
商场服务人员的站姿、蹲姿、行姿等仪态按仪态礼仪规范要求执行。
3.表情和态度
（l）微笑是导购员最起码的应有表情。
（2）面对客人时应表现出热情、亲切、友好、真实，必要时要有同情的表情，精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。
（3）咳嗽、打喷嚏时应转身用手遮住，并应对客人说对不起。
（4）客人和你讲话时，应全神贯注注视对方，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。
（S）为客人服务时不得流露出不耐烦、冷漠、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得忸怩作态、吐舌、眨眼。
（6）导购员在做其他工作时有顾客走进，应立即示意，以表示已注意到客人的来临，不得无所表示，等客人开口。
（二）行为规范
（l）双手不得叉腰、抱在胸前，插入衣裤袋中或乱放，不得抓痒、抓头、抠鼻，不得敲桌子，敲击或玩弄其他物品。
（2）行走节奏适中，落地轻重有度，杜绝八字步、模特步和其他做作的步姿。
（3）不得随地吐痰，乱丢杂物，保持环境卫生，勤打扫，每天整理货物上的灰尘。
（4）不得当众整理个人衣物。
（S）不得将任何物件夹于腋下。
（6）在顾客面前不得经常看手表。
（7）上班时间不得抽烟、吃东西。
（8）上班时间不得谈笑、喊叫、乱抖乱碰物品，发出不必要的响声。
（9）手势要规范适度，给顾客指引方向时，手臂要自然伸直，手心向上，同时关注客人是否看清。
（三）言谈规范
（l）声调自然、清晰、柔和、亲切，不装腔作势，音量既不过高也不过低，要让客人听得清楚。
（2）杜绝粗言、蔑视和侮辱性的语言。
（3）三人以上的对话，要用互相都懂的语言，最好使用普通话。
（4）不得模仿他人的语气语调说话。
（S）不要开过分的玩笑。
（6）说话注意艺术，多用“请、谢谢”等礼貌用语。客人来了要说“欢迎光临，请随意看看”。
（7）不得以任何借口顶撞和挖苦顾客。
（8）称呼顾客多用“先生”、“女士”。
（9）无论从顾客手上接过任何物品都要讲谢谢。
（10）顾客说谢谢时不得毫无反应，应说“不用谢”，顾客离开时要说“再见、谢谢光临”、“你走好”、“请慢走”、“欢迎下次光临”。
（ll）任何时候不准讲“喂”、“不知道”。
（12）离开面对的顾客，要讲“对不起”，离开时间较长，回来后要说“对不起，让您久等了”。
（13）在工作时间和场所不得接打私人电话，为别人接工作电话要做好记录并及时告知。
（四）柜合销售的接待礼仪
l。主动迎客
主动迎客是指营业员站在柜台里，要眼观四面，耳听八方，脸带微笑，站立服务。一旦客人走近柜台，应微笑点头问候，目光亲切，鼓励客人放心挑选，在客人没有作出表示前一般不要轻易发问，不要追着客人介绍商品，这会给客人留下强行推销的不良印象。只需做好随时愿意为顾客服务的准备即可。一个称职的营业员还应该从客人的眼神中预测到客人的购买意图，从而更有针对性地做好接待工作。
2.热情服务
（l）礼貌答问
客人在购物时，由于对商品不熟悉，必然要对营业员询问各种问题，这是商业活动中的正常现象。营业员应做到以下几点：
①热情。在回答客人的提问时，一般应面对客人，声音要轻柔，答复要具体。
②礼貌。客人提出的各类问题，有些在营业员看来也许是多余的，但仍应礼貌问答，而不要顶撞客人。
③不厌。客人的提问有时很复杂。同样的问题，客人会一问再问，有时几位客人会同时发问。而对营业员的回答，客人有时也会听不懂或听不清。这时要多作解释，要有足够的耐心，沉得住气，这是商业工作人员应有的礼貌。
④实事求是。无论是介绍商品或充当客人参谋，都应以诚为本，决不夸大其词或弄虚作假，要严格遵守商业道德。
（2）一视同仁
一视同仁是商业服务的基本道德和原则，服务人员要做到不以年龄取人，不以服饰取人，不以性别取人，不以职业取人，不以地域取人，不以国别取人。
（3）文明接待
在营业高峰时，应接不暇是难免的。营业中除引导客人排队购买、维持正常的营业秩序外，还应注意以下几点：
①注意接待顺序，辨别先来后到，服务周到细致。
②掌握好时间差，按照“接一顾二招呼三”的接待方式行事，使在场观看、待购的客人感受到营业员的亲切和对他们的尊重。
③做好“安抚工作”，维护购物秩序，平抚购物客人的情绪。
（4）当好参谋
客人的购物行为因人而异，会显示出不同的性格特点。营业员要充分理解客人的一般心理。当好客人的参谋，主动介绍商品的性能、特点，比较同类商品的特色，解答客人的疑问，帮助客人作出购物的判断。
（S）得理也让人
在商场购物服务中，营业员有时会碰到个别过分挑剔的客人。遇到这类客人，营业员应做到：
①态度冷静。越是在素质较差的客人面前，越要沉得住气，既要坚持优质服务，又不要因生气而降低服务质量。营业员的模范服务行为其实是对客人无理要求的最好批语。
②理直气和
即使客人态度激动，营业员仍要说话和气，礼让三分，绝不可“以牙还牙”。营业员要学会以理服人，而且要善于说理，使客人感到温暖如春。
3.礼貌送客
（l）客人离开柜台时，要致谢道别，目送客人离去。
（2）对提拿大件物品的客人，应关切帮助。
（3）对老、弱、病、残、幼的客人，要倍加照顾，在提拿物品离开柜台时，特别提醒关照，以示体贴。
总之，一位讲究礼仪的商场服务员，应该做到主动微笑迎客，给人以亲切感；使用敬语待客，给人以温暖感；实事求是地介绍商品，给人以诚实感；热心为客人当好参谋，给人以信任感；热情礼貌地送别客人，给人以留恋感。只有这样，才能真正做到文明接待，优质服务。
三、政务礼仪
在实习和社会实践时，大学生有可能参与政府有关部门的活动，这时，对政务礼仪的把握就成为非常必要的素质和要求。
政务礼仪是国家公务员在行使国家权力和管理职能所必须遵循的行为规范，它代表和维护着党和政府的形象。
政务礼仪是为了使国家公务员在执行公务时，更有效、更规范地执行公务而制定的，它既有行业差别，也有对象差别。
政务礼仪的总原则是胡锦涛同志提出的：“权为民所用，情为民所系，利为民所谋。”一切从“为人民服务”为出发点，为不同的服务对象服好务。
（一）政务礼仪的特点
l。规范性
政务礼仪是对国家公务员行为举止标准化、规范化的要求。政务礼仪的关键在于“尊重、沟通、规范、互动”。树立以民为本，为民服务的“服务意识”，提高公务员个人修养与整体素质。按照政务礼仪要求，规范和改善行政执法行为，修正个人不良作风，提高公务员办事效率，规范工作行为，维护政府形象。
2.系统性
政务礼仪从政务仪容、政务着装、政务举止交谈、政务调研、政务会议、政务电话、政务接待等全方位对政务的有关方面进行阐述的科学理论体系，具有较强的系统性。
3.严肃性
由于政府公务员代表着国家的形象，在执行政务时具有严肃性的特点，政务礼仪正是为了维护这一严肃性而制定的相关规则。比如曾任公安部部长的周永康同志曾经讲到，公安人员“人要精神、物要整齐、说话和气、办事公道。”
（二）政务礼仪的内容
政务礼仪包括政务着装、政务举止、政务交谈、政务办公、会务礼仪、政务参观、迎宾与送别礼仪、政务宴会礼仪、政务文书等方面，有的部分我们在其他的章节中有所阐述，这里着重讲以下几方面的礼仪：
l。政务着装
在公务活动时的政务着装要分清不同的场合穿着不同类别和风格的服装。如参加政务宴请、外事接待时应着礼服；日常办公室应穿职业装；到基层调研访问时就不能西装革履，而要穿相对随意、普通的服装；参加集体活动、执行公务时，有专门制服的部门，就必须按照规范穿着制服。如果没有制服，公务着装应遵循以下原则：
（l）服饰素雅
公务人员在工作中所选择的服饰，一定要与自身形象相和谐，素雅大方。公务人员在工作场合穿着的服饰，色彩宜少不宜多，图案宜简不宜繁。此外，质地要好，款式要雅，做工要精，搭配要准。
（2）服饰庄重
在讲究美观的同时，公务人员还要做到服饰高雅脱俗，朴素大方，文明得体。要注意以下禁忌：
第一，忌过分裸露。在工作中，公务人员的着装不应过分暴露自己的躯体。不露胸、不露肩、不露背、不露腰、不露腿等“五不露”。还应注意不使内衣外露。
第二，忌过分透视。公务人员在正式场合的着装，不允许过于单薄透明。在任何时候，都不允许基层公务员的内衣透视在外，令人一目了然。
第三，忌过分短小和紧身。公务人员的衣着，在任何正规场合，背心、短裤、超短裙、露脐装、紧身服等过分短小的服装，都难登大雅之堂。
（3）服饰整洁
服饰整洁，是着装的最基本要求。公务人员的服装忌肮脏、残破、褶皱、乱穿。公务人员在穿衣服、戴首饰时，必须遵守其既有的规范性做法。不能随心所欲地将其乱穿、乱戴。男士穿西装时，应佩戴领带；着中山装时，要扣好领扣、领钩，穿长袖衬衣要将下摆塞在裤内，袖口不要松开或卷起，不得穿短裤、汗衫、赤脚穿凉鞋出入公众场合；女子夏天着裙时，袜口不能露在衣裙之外。
2.政务妆饰
政务妆饰也应根据场合与时间的不同区别对待。参加日常公务活动时，公务员可以化淡妆，美化生活，尊重他人；在大型的公务接待、晚宴、外事活动中可根据服装的需要化晚妆并佩戴相匹配的饰物，与环境气氛相协调。如果在重大场合和外事活动中着装太过简朴也是失礼的。具体地说，应做到以下几点：
（l）头发整洁有型
公务活动中，每个人的头发都应是洗涤干净，没有头皮屑，梳理成型并保持良好的。夸张、前卫、蓬头垢面的发型不适合公务场合。
（2）妆容完整恰当
不管哪种类型的妆容，都要保持良好，不残败，如有需要应及时补妆。
（3）饰品精要
公务人员所佩戴的饰物，应以少为佳。不提倡公务人员在日常工作场合佩戴高档的珠宝首饰，或是过多数量的金银首饰，否则有过分炫耀、张扬招摇之嫌。即使是少量的饰品，也要注意造型不要太夸张。
3.政务举止
作为国家公务员在日常工作中和生活的具体行为举止中，应站有站相，坐有坐相，行有行姿，举手投足稳重、端庄、优雅。
公务员要贯彻、落实、执行国家的方针和政策，应遵守自律、认真、真诚、敬人、适度的原则。
公务员在执行公务时应按要求建立健全政务公开、首问负责、服务承诺、限时办结、责任追究等工作制度，树立全心全意为人民服务的思想。在接待和执行公务时，态度温和，耐心讲解，不粗言高语。具体说来应做到以下几点：
（l）整洁有序
个人拥有单独的办公室在大多数单位都只能是领导才能享有的办公条件，更多人都只能共用一个办公室，办公室内应该干净整洁，办公桌上资料归类有序。办公桌不整洁的毛病不仅会影响自己的办公效率，还会因不整洁给来访者造成极坏的印象。
（2）轻言细语
办公室空间通常不会很宽敞，在办公室中说话不能大声喧哗，影响他人正常办公。接听电话时声音控制在不影响别人的程度。
（3）不吸烟
如果你有抽烟的习惯，在点烟之前一定要先询问在座各位同事是否介意，即使别人不介意也不要经常在办公室里吞云吐雾，强迫他人吸二手烟，影响健康。如果在自己独立的办公室内可以不受限制。
许多国家现在全面禁烟，在所有办公楼的室内、机场、会议室内都不允许抽烟，以前设置的吸烟室因办公大楼的中央空调循环系统仍然会使烟雾进入空调系统而被废弃。现在，烟民的烟瘾发作后，只能到大楼外街区上享用。
（4）业务界限
在办公室中不要过分好奇地探视他人案头的工作，每个岗位都有它的岗位职责与范围，做好自己的分内事后，在需要合作的项目上共同商讨。窥探他人的工作是不符合职业道德的。擅自动用他人的电脑等也是不礼仪的行为。
（S）闲聊娱乐
在工作时间内，公务员不能进行上网聊天、炒股、下棋打牌等娱乐活动；办公时间内闲聊是无视他人的时间的一种不礼貌行为，随便耽误和拖延顾客或者同事的时间，会影响他人的工作的开展。
（6）吃东西
在办公时间一般不吃东西，不嚼口香糖，因为一边咀嚼一边跟人说话，难免使得人脸变形，有失雅观。
（7）姿态
坐在办公桌前应落座在椅子的2/3处，上半身挺直，以免给人萎靡不振的印象。坐在可摇动的椅子上时，不要随意晃动身体。不能把双脚跷在桌子或抽屉上，上班时不能把鞋脱掉。
（8）借还东西
办公用品如资料、文具、电话号码本、零钱等一时不趁手，可以向同事借用，但应有借有还。
（9）通报
公务人员上班不能擅离岗位，也不能迟到、早退。如果有急事需要外出办理，应向主管说明理由，并将去向告诉周围同事，回来后及时向上司汇报办事的结果；预计不在办公室期间可能发生的事应先准备妥当或委托同事代办。离开办公室时应将座位收拾整齐，椅子靠拢，方便别人。
（10）言语规范
异性同事之间应互相尊重，不可以行动或语言侵犯他人，尤其是乱开“黄腔”造成言语上的性骚扰，男士也不能在女士面前表现出性别及能力歧视的语言行为。
（ll）异味
上班前不吃会散发刺鼻气味的菜如洋葱、大蒜、韭菜等，或在家吃后及时清洁口腔；办公室上班前不要使用气味浓烈的香水和劣质香水；不要在人群中放屁；不要在办公室脱鞋。
（12）设备使用
办公室的很多设备是多人共用的，使用后要方便后面的人继续使用。如微波炉用后要擦干净，传真机、复印机的纸用完后要及时装上，饮水喝完后要及时换下空瓶并装上新瓶，每天下班前关闭电脑等用电设备。
4.政务办公
人的一生时间中有l/3是在办公室度过的，除开睡眠时间，每天在家的清醒时间也不过4～S小时，而在办公室呆的时间长达8小时或更多，因而办公室是我们的一个很重要的生存空间。营造有利于身心健康的氛围，为工作的顺利开展提供便利条件，办公室礼仪必不可少。
（l）拜访他人办公室
在进他人或领导办公室之前，要先轻轻叩门，得到允许后方可进入，切不可贸然闯入。叩门时应用手指关节轻叩，不可用力拍打。
进入房间后，应先向主人或领导点头致意，再把客人介绍给主人或领导，介绍时要注意措辞，应用手示意，手势规范优雅。
进入他人办公室时，如果主人正在打电话或和别人谈工作，应回避。
拜访期间，不要随意翻动他人办公桌上的文件资料或擅自动用办公用品。
无论是否达到拜访目的，到了该走的时候就应该及时离去，不宜呆得过久。离开房间时应握手道别，然后自然、大方、保持较好的行姿离开，出门后应回身轻轻把门带上。
在他人办公室需借用电话时要征得主人的同意。
在与办公室主人谈话时，应保持在社交距离，不要太靠近，显示自己和主人的不正常亲密关系。
（2）接待来访者
对事先已经约好的来访要做好充分的安排，比如在约定的时间里不安排或者插入其他的事情，安排好接待人员或交通工具，整理好接待的场所，准备好相关文件资料等。对事先没有约定的来访，与公务有关的人时，如果不是特别紧迫，可让他们在接待室稍候。如果客人比约定的时间提前到达而你还未准备好，可安排客人坐下，对自己延迟约会作出诚恳的道歉，不要让客人误会你的时间比他的更重要。
接待来客时需要注意的细节：
接待人员的服饰应整洁，规范，不宜打扮得花枝招展；接待区域和桌子要保持清洁整洁，接待人员不吃零食、嚼口香糖、看与工作无关的报纸杂志；微笑接待客人，保持良好的工作情绪和状态，向有关人员通报客人的来访时，声音要让人感觉到高兴，给客人一个愉快的印象。
客人到达时，接待人员应起身相迎，互致问候或握手。
在来客拜访的时间里，尽量不接电话，需要接听电话时应向客人致歉，因为在接待客人的时候不停接打电话，会给对方留下不受重视的感觉。
如果来客穿着大衣进入空调房间，可帮助他把大衣挂好。
在接待来客期间，秘书或其他人员若有话要传递，最好使用纸条或暗示悄悄地进行。
接待结束后，与客人握手道别，可以把客人送至办公室门口或电梯口；若是远道而来的客人，也可将他送到大门口。
（3）奉茶礼仪
我国历来有客来敬茶的人际交往礼仪。客人入座后，接着马上奉茶，接待室应常准备茶水，客人来后才烧水不礼貌。奉茶前可事先请教客人的喜好，如北方人喜欢香味茶，江浙人喜欢清淡的绿茶，闽粤人喜欢浓酽的乌龙茶、普洱茶。奉茶时要注意：
①发茶
泡茶时先发茶。在杯子中先冲一点水，第二遍水再加致八分；一壶茶最多冲水反复浸泡3～4次。茶水不要装得太满，以八分满为宜，太满易烫伤客人。
②茶量
茶叶不能太多或太少，太多则浓、苦；太少则茶色浅、淡，太小气。可征求客人的意见酌情浓一些或淡一些。
③茶色
如果用茶壶泡茶，同时有两位以上的客人，端出的茶色要均匀。
④端茶
有多位客人时，茶杯最好配合茶盘端出，左手托住茶盘底部，右手扶住茶盘的外沿。如有点心，则放在客人的右前方，茶杯摆在点心的右边，以利客人的端放。
⑤上茶
上茶时应向在座的人说“对不起”再以右手端茶，从客人右方奉上，面带微笑，眼睛注视着对方，并说“这是您的茶，请慢用”。
以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁边的碟子上，方便客人自行取用。
⑤顺序
奉茶时应以客人职位的高低顺序先端给不同的客人，再依据职位的高低端给自己单位的接待同仁。
⑦续茶
待客人杯中茶饮尽后，主人可为其续茶。续水时茶杯盖子揭下来时要倒放在桌上，以免弄脏茶盖，将杂物带进茶水中。
⑧客人散去或离开后，主人方可收拾茶具。
（4）受茶礼仪
①表示谢意
受茶者应注视着奉茶者，诚恳地说“谢谢”，即使是餐厅服务生加水，也应对其表示谢意。在政务、商务活动中，别人奉茶时不要用手去接，以免增加奉茶者的困扰，但若是长辈或领导亲自给你奉茶则要起身双手恭敬地迎接。
中国民俗对奉茶表示感谢的方式是用右手的食指、中指弯曲敲击桌面几下（传说是乾隆和纪晓岚微服私访下江南时，乾隆为纪晓岚斟茶，纪本该行三叩九拜之礼谢主隆恩，但碍于当时的情状，不便暴露身份，只得以手指代替双腿下跪行礼，此习俗一直延续至今）。
②茶匙的使用
如需调和糖与奶精，应先调好之后，茶匙要滴干净，横放在碟子上，再以右手端杯子（除非习惯使用左手的）。不可用茶匙舀着茶水喝。
③饮茶
喝茶时不可出声，尤其是喝功夫茶时，不要因怕把茶叶喝入口中而以嘴滤茶，如果发出声音则十分不雅。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味。女士喝茶先用化妆纸将口红擦掉一些，以免口红留在杯子上。
④其他
政务、商务拜访时，如接待方未先提出备有饮料款待时，来访者不宜主动提出要求。
S）递送物品礼仪
《香港商报》总编辑陈锡添是报道邓小平南巡的第一人。一次，他从香港出发到武汉参加一个重要会议，在香港办理出境手续时，非常顺利，手续完毕，穿着制服的香港人很有礼貌地把证件整理好，然后从大玻璃后面，用双手递出来，还给他，并说：“谢谢。”陈先生心里很受用，心情愉快地踏上了旅途。在深圳办理入境手续时，他双手把自己的证件递进大玻璃，同样，手续很快就办完了。不过，那位工作人员把整件还给他的时候，不是递出来的，而是丢出来的，并且急切地说：“下一位。”陈先生收好证件后，微微迟疑了一下，隐隐地怀念香港出关时的感觉。在武汉参加“第三届世界华文传媒论坛”时，地方政府安排了高规格的接待。开会那天，会场里有很多人，工作人员忙忙碌碌。陈先生感到有些口渴，便示意女服务员倒杯水，女服务员边忙手里的活边说：“等一会儿。”他感到很诧异，当客人要求倒茶时，内地服务员为什么就不能说：“好的，我这就来呢？”陈先生感到了香港、深圳、武汉这三座城市间软环境的差异，这种差异与经济繁荣的程度恰好存在着某种对应关系。他认为：香港是国际化大都市，软环境质量最好；深圳是沿海新兴发达城市，软环境质量次之；武汉是渴望发展的内地都会，软环境质量更次之。这些感受是由“递”、“丢”、“等”这些细节中得来的。
由此看来，在执行公务时，对待他人的态度也体现在递送物品上，同时，不同的递送方式会给人留下不同的感受。如果需要递送的物品不止一件，可用托盘一并递送；如果需要递送的物品只有一件，可以双手递出；如果接受物品的对象距离稍远，也可以右手单手递出，左手扶在右手手肘出，以示郑重。递送文件资料时，注意文字朝向应正面朝向受者，方便对方在第一时间看到有关信息。递送物品时切忌“丢”和“甩”。
S。政务会议礼仪
会议起源于原始社会晚期的部落民主议事制度。随着国家的形成，社会事务的复杂，会议也越来越多。作为一种有效的工作手段、方法和形式，是任何国家、组织都避免不了的。
会议的含义有广义和狭义之分。广义的会议泛指一切集会；狭义的会议是指有组织、有计划、有领导地商议事情的集会。
会议的举行应具备以下几个要素：一是形式，即要有会议的名称、地点、时间、与会者、主持人、会议的方式；二是程序，即要有会议的准备、开始、结束和贯彻执行；三是内容，即要有会议的议项、目的、指导思想、任务、结果。
（l）会议的分类
按划分方式的不同，会议可以分为以下几种类型：
按规模划分，分为特大型会议（万人以上）、大型会议（上千人）、中型会议（上百人）、小型会议（几个到几十个不等）。
按时间划分，分为一次性会议、多次性会议、定期性会议、不定期性会议等。
按形式划分，分为新闻发布会（记者招待会）、报告会、经验交流会、动员会、表彰会、典礼仪式等。
按性质划分，分为日常例会（贯彻上级精神、商议工作）、座谈会、专业性会议、常规性会议等。
按手段划分，分为电话会议、电视会议等。
会务工作的繁简，与会议的规模、内容、级别有关。通常，会议越大，规格越高，内容越重要，会务工作也就越多。
（2）会议的准备
①会务组的成立
会务组的成立是会议准备的第一步。会务组承担着会议全过程的组织安排和协调，会务组首先对收集到的议题进行筛选，分轻重缓急，准备一些预备议题，以备讨论。
②会场布置
根据会议的议题、规模等情况选择合适的会场，会场布置要注意：会场的大小，要根据会议内容和参加者人数的多少而定。如果会场不易寻找，应在会场附近设置路标以作引导。会标在主席台正上方，一般红底白字或黑字，两侧可布置一些鼓动性的标语；会场可布置成长方形、椭圆形、正方形、凹字形等；为了烘托气氛，可摆放盆景和装饰；会场还要注意灯光、音响等设备的状态，会前专人检查设备，使之保持在良好的工作状态；茶水和工作人员的分配与安排。根据来宾的身份情况，赠送的礼物要提前准备妥当。
主席台座位的布置应遵循以中为尊、结合以右为上的礼俗安排领导的座牌。主席台和发言席上可摆设鲜花装饰。发言席既可单设在主席台侧（站台），也可设在主席台上（坐台），摆设话筒和发言席牌子以示区别。
③确定会议的程序和日程
会议的程序是对会议的各项活动，诸如仪式、讲话、发言顺序等作出安排。
④确定与会人员
根据会议的要求和规格，确定并通知与会人员。拟发会议通知，会议通知可采用电报或文件形式，发给参会人员或其所在单位。会议通知要提前一定的时间，以便参加者有所准备。一般较正式的会议通知应有书面文件或专门的书面通知。重要会议在通知发出后，还要跟踪落实，以保证会议顺利进行。
会议通知里应注明会议的主办者，会议名称，目的，日程，议题，内容，时间、地点，参加会议人员的要求，到会场的路线和车次，经费使用，报到地点，会议地点，住宿地点等项内容。
⑤会议资料的准备
会议上的发言材料、文件、日程安排等装袋待发。
⑤会议时间
会议时间应该紧凑安排。“马拉松”式的长会，往往效果不好，常常是上面在作长篇报告，下面在交头接耳、呵欠不断。所以，有效地利用时间，讨论实质性的问题，应是会议礼仪中十分重要的一条。
（3）会间服务工作
会间服务工作包括以下几个方面：一是会场服务，二是生活服务工作，三是文娱活动，四是医疗卫生工作，五是保安保卫工作。
会场服务包括会议记录、会议简报、茶水服务等。作为会议情况的真实记录，是日后分析研究整理的重要依据。它主要包括两方面的内容：第一，会议的组织情况。分会议名称、届次、时间、地点、支持者、出席者及记录人姓名等。第二，记录的主体。这包括对会议议题，与会者的发言和主持人总结性意见及会议议定事项的详细、准确的记载。记录方法可分为摘要记录和详细记录两种。会议记录必须遵循真实、准确、完整的原则，特别是对议定的意见，必须忠实原话。
大型会议往往要编发会议简报，以及时反映会议情况，指导会议正确进行。简报编写应遵循真实、新颖、简洁、迅速的原则，视其内容，可发给全体与会者或只发给会议领导人。
（4）会后工作
①整理会议记录
会后必须对现场记录进行整理，以更正现场记录中由于紧张而造成的字迹不清，语言文字不规范等问题，保证会议记录的真实、清晰、准确、完整和规范，最后成为会议文件之一或编发会议报告的依据。
②安排与会人员离会
这包括为与会人员结算钱款，回收需要回收的会议文件等。对于外地与会者，还应提前登记并为代购返程车（船、飞机）票。
③会议文件的立卷归档
会议文件必须在会议结束后归入卷内。大型会议完整的会议案卷，应包括以下部分：会议正式文件如决定、计划等，会议参阅文件，会议安排发言稿，会议上的讲话记录，其他有关材料。
④会议新闻报道
重要会议往往要邀请新闻记者到会，有关会务人员应及时向新闻记者提出宣传会议精神的要求和建议。根据各种会议的不同情况，会议可发布新闻消息，或进行典型报道。
⑤会务工作总结
这是会务工作的最后一件事，一般由会议领导人员召集会务组工作人员来进行。有时还要写出会务工作的总结书面报告。
（S）与会人员的接待迎送礼仪
会务组应安排参会人员的食宿，对接待服务人员、来宾登记、会址周围的标志、引导人员等事先作好安排。
参会代表用餐要确定每天的伙食标准、进餐方式（集中或分散，固定席次或凭券组合，自助等）。
精心安排参会代表的住宿，处理好登记、收费等事宜，房门上最好标明代表的姓名、来自的地区、单位，便于参会代表查找和找人。
联系洗衣、理发、美容、体育锻炼、娱乐等服务项目。
安排好参会人员的迎送车辆的接送工作，通知好时间、地点、车牌号码、订购返程票等问题。
（6）参加会议的礼仪
①服饰
参加会议的人员应服饰得体，不穿露、透、小的服装；不佩戴大型、多样首饰；举止大方，热情对待每位参会人员；用语礼貌。
②服从安排
会议是集体活动，在会议进行过程中，参会人员应遵守会务组的安排，不能各行其是。
③讨论发言
会议日程会安排大会发言和讨论，发言时不能只顾自己表达，要照顾到参加会议的全体人员；报告、发言提前写好稿子，并尽量简洁明了；别人发言时不要随便打断，这是非常失礼的行为；如果有不同的意见，可以先记下来，待别人发言结束后，再提出自己的见解。
④遵守会议纪律
进入会议室后应主动关闭手机或设置为振动；参会者不能随便在会议进行中离开会议室。当会议进行中有来访者或电话，当事人应用耳语与便条的形式先与主持人打招呼，然后离开会场；离开会议室后，应尽快处理好事务，及时返回会场。
⑤认真开会
参会者在开会期间应认真开会，严格按照会议日程安排不迟到、早退、缺席，做好会议记录，以便回单位后作相关主题的传达。表决性质的会议，与会人员对议题发表赞成或反对的意见时，态度要明确，不能含糊其辞；不能给大家留下毫无主见，无魄力的印象。讨论问题的会议，应热烈地参与讨论，畅谈自己的意见，如果需要发言而不发言，会给人消极的印象。如果是学习性质的会议，应积极主动地参加学习，有所收获。
对会议所作出的决议，也许参会者有不同意见，但一旦形成决议，就应少数服从多数，并且在工作中认真地贯彻执行。
6.各种典礼仪式中的礼仪
在政务活动中，常常举行专门的典礼仪式，如欢迎仪式、就职仪式、剪彩仪式、签字仪式、开业典礼、开幕式、庆祝仪式等。了解相关的典礼礼仪，在各种活动中不失态，是非常重要的。
（l）典礼与仪式的一般程序
一般来讲，典礼与仪式有这样几个较为相同的程序：
①典礼与仪式开始，正式场合奏国歌，或奏与场合相应的歌曲，如奥运会开幕要奏奥运会歌曲。
②剪彩或授旗、授勋、签字与交换文本等，配以热烈的音乐。
③致辞。分为主、宾及和内容有关代表致辞等多种。
④礼成。邀请来宾参观或观赏余兴节目，也可引入招待会或宴会。
在很多仪式中，如开工、竣工典礼、开业、展览、展销活动中都要用到剪彩仪式。我国传统上店铺开张、修房上梁、工程竣工之时也要披红剪彩，这以后便演变成了剪彩仪式。
（2）各种典礼仪式中的礼仪要求
①开幕式
开幕式包括各种展览会，如经济建设成就展览会、商业性博览会、文化艺术展览会等的开幕式。工程项目的动工、竣工典礼和交接仪式等与开幕式类同。
开幕式通常由经办一方的负责人员主持。如东道国主办，则由东道国方面主持，邀请有关国家的代表团、使节参加；或由展览团方面主持，邀请东道国有关官员出席。重大展览会开幕式或重要工程的落成典礼等，东道国国家领导人往往出席，仪式较为隆重，一般小型展览会的开幕式则比较简单，国家领导人不一定出席。开幕式除双方有关人员参加者外，酌情邀请各国驻当地的使节以及各国记者参加。
隆重的国际性活动开幕式，会场须悬挂两国国旗，有的还奏国歌，致辞（主办展览一方先讲，另一方后讲），然后剪彩（邀请东道国或展览团参加开幕式人员中身份最高的官员或知名人士剪彩，亦有客主双方各一位或两位人士剪彩的），接着参观展览，有时参观完毕举行酒会招待。
②表彰与授勋
政府与单位常常为表彰先进、典型而特地举行大会，或为某些有突出成就的人物授予勋章、奖章、称号等。这类活动主要是为了宣扬或提倡某种精神，让人们以优秀人物为楷模，仿效他们、学习他们，从而推动各方面工作的进一步开展。
表彰大会一般由表彰的主办方准备，需组织观众参加，大会有相关议程和仪式。通常是主持人宣布大会开始，请领导宣读表彰决定，被表彰人上台领奖（奖状、奖品或奖金），领导人颁奖，被表彰代表发言，总结发言等程序。
许多国家对外国领导人或外国驻本国的使节或其他知名人士授予勋章，以表彰其发展两国关系的功绩。授勋仪式有时专门举行，有时则借会见、宴会、群众大会等场合授勋。各国在国内一般是由国家元首或政府首脑出面授勋。在国外，则一般是委托外交使节出面，有时由元首、总理借出国访问之便授予。不少国家往往借外国领导人访问本国的机会授予勋章。
授勋方式一般由授勋人与受授勋者相对而立，相隔三四步。授勋人先宣读授勋决定，然后将勋章佩戴在受勋人的左胸前，再把勋章证书递交给受勋人。在专门的授勋仪式上，有时授勋人与受勋者还先后致辞，有的国家为授勋举行隆重庄严的仪式。授勋者的随行人员以及外国使节在来宾席就座。仪仗队护卫两国国旗竖立于主席台两侧，乐队奏两国国歌，授勋人致辞，并将勋章佩挂在受勋者胸前，受勋者致答辞。
有些国家对来访的国家领导人、学者授予各种名誉学位或名誉市民等称号，有的还授予其城市的金钥匙等，其仪式与授勋大体相同。
③谒墓
许多国家首都建有已故领导人的陵墓或无名英雄（革命烈士）纪念碑。谒墓、献花圈是对被访问国人民友好亲善的表示，也是对该国先烈的敬意。所以各国领导人出国正式访问期间，都要按各国的习惯做法，谒拜陵墓或向纪念碑献花圈。
各国安排的领导人谒墓（或向纪念碑献花圈）仪式大同小异。一般的作法是现场安排仪仗队、军乐队，并派高级官员陪同。仪式开始时，乐队奏乐，花圈由东道国礼宾（或谒墓者随行人员）抬着走在前列，仪仗队分列两旁，向来客致意，谒墓人随行于后。搁置花圈时，谒墓人往往要上前扶一下，有的还整理一下花圈上的飘带。随后稍退几步，肃立默哀，绕陵墓（或纪念碑）一周。我国领导人出国访问时，也往往按对方的习惯前往拜谒陵墓或向无名英雄纪念碑献花圈。前来我国访问的国宾和其他重要外国客人，根据其意愿，安排向天安门人民英雄纪念碑献花圈或瞻仰毛泽东同志遗容。
④签字仪式
通过谈判、协商，彼此间达成了某项协议，需要举行一个签字仪式，互换正式文本。参加仪式的基本上是参加会谈的人员，也可以邀请上级有关部门负责人与其他代表出席。签字、互换文本后，常常备有香槟酒，共同举杯祝贺会谈成功。
四、餐饮服务礼仪
大学生勤工俭学、参加社会实践，较常见的形式之一是餐饮服务，了解一些餐饮服务礼仪常识有助于大学生在社会实践中尽快进入角色，提高服务质量，同时，也有利于全面提高大学生的生活素质。
餐厅是宾客用膳的主要场所，餐厅服务人员是餐饮服务工作的主要力量。为了搞好服务工作，让宾客高兴而来，满意而归，要求服务人员除了具备过硬的专业技能和服务能力外，还要具备餐饮服务礼仪知识和良好的服务态度。
餐饮服务工作的特点是：服务员直接对客人提供面对面的服务，面广量大，时间长，需求多，细节多，环节多，包括餐前准备、开餐服务、就餐服务和餐后工作等环节。
餐厅岗位的服务人员有迎宾员、引位员、值台员和走传菜员、酒吧服务员、调酒师，烹调师等。
（一）迎宾员
餐厅的迎宾员是与客人第一个打交道的服务人员，是餐厅的形象代表。迎宾员在服务中应做到以下几点：
（l）着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄、大方，站姿优美、规范。
（2）开餐前半小时，迎宾员应恭候在餐厅大门两侧，做好开门迎客的准备。
（3）当客人走近餐厅约l。S米处，应面带微笑，热情问候：“小姐（先生），您好，欢迎光临。”客人离开餐厅时，应礼貌道别：“小姐（先生），谢谢您的光临，请慢走，再见。”
（4）如遇下雨，应主动收放客人的雨具，客人离开时把雨具及时递上，并帮助客人打开雨伞、穿好雨衣。
（二）领位员
客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的人数和就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。领位员在服务中应做到：
（l）客人进门后，立即迎候，面带微笑地说：“小姐（先生），您好。”或“晚上好。”“请问，预订过吗？”“请问，一共几位？”如果是男女宾客一起进来，按先女后男礼仪规范问候。
（2）领位时，应说：“请跟我来”、“这边请”、“里边请”，并用手示意，把客人引领到适当的位置入座或进入房间。不同的客人可引领到不同的位置。
①遇重要宾客光临，可引领到餐厅最好的靠窗靠里的位置或雅座，以示恭敬与尊重。
②遇夫妇或情侣到来，可引领到餐厅一角安静的餐桌就座，便于小声交谈。
③遇到全家或众多的亲朋好友来聚餐时，要引领到餐厅靠里的一侧或包房，既便于安心进餐，又不影响其他客人的用餐，以示礼貌。
④年老、体弱的客人，尽可能安排在离入口较近的位置，以便于出入，并帮助他们就座，以示服务的周到细致。
⑤对于有明显生理残缺的客人，要注意安排在适当的位置就座，既可以遮掩其生理缺陷，又方便他们进出，以示体贴和关怀。
（3）如客人要求指定位置，要尽量满足其要求；如其他客人已占用时，应另择座位并礼貌地说明：“小姐（先生），对不起。请跟我来，这边请。”
（4）靠近厨房出入口处的位置，是最不受客人欢迎的位置，用餐高峰时，应对安排在这里的客人多说几句礼貌话，“小姐（先生），十分抱歉。今天客人太多，委屈您了，下次光临，一定为您安排个好座位”，以示关心与热情。
（S）客人就餐完毕结账离开时，应礼貌送客，主动道别，“再见，欢迎下次再来”，并微笑目送。
（三）值合员
值台员是直接为就餐宾客提供各项服务的餐厅工作人员。值台员在服务中应做到以下几点：
l。热情迎宾
（l）拉椅安座。当客人走近餐桌时，要面带微笑问候，按先主宾后主人，先女宾后男宾的顺序拉椅让座。拉椅的动作要用力适度，要顺应客人入座的节奏进行，用双手和右脚尖轻捷地将椅子稍向后撤，待宾客屈膝入座时将椅子向前轻推，使客人坐好坐稳。
（2）主动协助客人脱衣摘帽，并按顺序挂好。注意勿将衣服倒提，以防衣袋内的物品掉落。贵重衣物要用衣架挂好，以防衣服折皱走样。
（3）客人就座后，应及时递香巾和上茶。为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。递送时先主宾后主人，按顺时针方向从右到左进行，递送香巾要用毛巾夹，并招呼客人：“小姐（先生），请。”端茶时，切忌将手指接触杯口。使用有盖有把的茶杯时，要用手握住杯把轻拿轻放，杯盖的启开、盖合要缓而轻，避免发出杯盖的碰撞声，以免引起客人的不安。
2.恭请点菜
（l）客人坐下后，应不失时机地将菜单递上，切不可随意把菜单扔在餐桌上，这是失礼的行为。
（2）请客人点菜时，必须耐心等待，让客人有充分的时间选择决定。接受客人点菜时，应微笑地站在客人一侧，上身稍向前倾，手持记录本，认真听取客人选定的菜肴，并快速做好记录，复述一遍，杜绝差错。书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。下单前，应询问客人有无禁忌的食品，西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
（3）当客人一时不能决定点什么菜时，可当好参谋，热情推荐本餐厅的名菜、特色菜、创新菜及时令菜。要讲究说话方式和语气，通过看、问、听等方式察言观色，了解客人的需要和要求。向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，注意客人的反应，尊重客人的饮食习惯，以充分尊重客人的意愿。
向客人推荐菜品时不能只推荐价钱昂贵的菜品，这会引起客人的不满，使餐厅失去回头客。
如果客人点的菜相对于就餐人数来说太多了，可以向客人建议：“菜品已经足够，要不先用餐，不够时再增加也行。”这样，既为买单的客人着想，也是本着吃好而不浪费的消费原则，合理用餐。
（4）如客人点的菜在菜单上没有列出来，应尽量设法满足，不可一口回绝“没有”，可以说：“请您稍等，我马上同厨师商量一下，尽量满足您的要求。”如确有困难，应向客人致歉说明，敬请下次光临或预约。
（S）如客人点的菜肴已售完，不可简单地回答，“卖完了”，而应礼貌地致歉解释，求得客人的谅解，并婉转地向客人建议点其他类似的菜肴。
（6）当客人点菜完毕，还应主动地征询客人需要什么酒水饮料。服务员应尊重客人的饮食习惯，根据酒水与菜品搭配的原则，向客人适度介绍酒水。多人选择不同饮品的，应做到准确记录，服务时正确无误。将客人所点酒水饮料全部记好后，再礼貌地复述一遍，得到客人确认后，迅速将菜单送到厨房，尽量减少客人等候的时间。
3.周到服务
（l）客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，从餐盘或水杯中取出餐巾，按次序为客人铺放，餐巾应礼貌地放在客人腿上或压在餐盘下。铺放动作应轻巧熟练，方便客人就餐。如有外宾或是中餐西吃，需加放刀、叉、匙等西餐用具。如有儿童用餐，应配置一把儿童用的高椅子。
（2）斟酒。斟酒要严格按操作规程进行。服务酒水时，服务员应询问客人对酒水的要求及相关注意事项，然后再提供相关服务。斟倒酒水前，服务员应洗净双手，保证饮用器具清洁完好，征得客人同意后，按礼仪次序依次斟倒。宴会的斟酒，要按先主宾后主人、先女宾后男宾的次序进行。斟酒量应适宜（七八成满为宜）。续斟时，应再次征得客人同意。服务整瓶出售的酒品时，应先向客人展示所点酒品，经确认后再当众开瓶。斟倒饮料时，应使用托盘。宾主祝酒时，应退立一旁，不可随意走动，并保持场面安静。开拉酒水饮料瓶盖时，应在客人的侧后朝外拉开，倒香槟酒或其他冰镇酒时，要用餐巾包好酒瓶再倒，以免酒水喷洒或滴落在客人身上。
（3）上菜。上菜要严格按操作规程进行。厨房出菜后，餐厅应及时上菜，切忌越过客人头顶上菜。值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。上菜时，应用双手端平放稳。跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。新上的每一道菜，应简介菜名及其特色，报菜名时应吐字清晰、音量适中，并将菜肴的最佳部位朝向主宾和主人。宴会上菜应按主桌在前，陪桌在后的顺序进行。
（4）要掌握上菜的时机和间隔，不要造成桌面上盘叠盘的零乱现象。如果台面上无空位时，应撤走剩菜最少的菜盘，或换成小盘端上，但要征求客人意见，以免引起客人的不满。西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜，热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理的餐盘中。摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。
（S）如果客人不慎将餐具、餐巾等物品掉落地上，要迅速上前取走更换。如有电话找客人，应走近客人身旁，轻声告知接听，绝不能在远处高声呼喊。菜上齐后，应告知客人，“各位的菜已上齐，请慢用”以示尊重。需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。
（6）一般一位服务员要为几张餐桌服务，在为一张餐桌上的客人服务时，还要旁观其他餐桌客人的需求，用眼睛、手势语言等示意，及时上前照应，以免顾此失彼。
（7）如果客人对某一道菜特别喜爱欣赏，想再买一份带走时，应主动为其提供包装，方便客人携带。
（8）当客人问及菜肴的原料、品种时，应热情介绍。如一时回答不上来，应说：“实在抱歉，我不清楚，让我去问清楚后再告诉您。”值台服务一定要有问有答，百问不厌。
（9）对已有醉意的客人，当其还在继续喝酒又不听劝阻或发生粗鲁行为时，值台服务员要尽量忍让，并请示餐厅主管协助处理。
（10）值台时，一定要神情专注，用目光巡视四周，随时应答客人的招呼，做到忙而不乱、有条不紊。服务员应随时观察客人用餐情况，适时更换骨碟。更换骨碟时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。操作手法应干净卫生，撤换线路和新骨碟的摆放位置应方便客人用餐。
（ll）客人抽烟时，值台服务员应及时为客人提供点烟服务。划燃火柴和熄灭火柴应远离客人，一根火柴不能点三支烟，最多只能为两个客人服务。如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。
（12）值台服务员的服务应以尽量少打扰客人就餐为原则，要撤盘时应选择适当的撤盘时机。撤盘时，应遵循撤台工作程序，动作轻巧，规范到位。只要客人用餐没有结束，即使营业时间已过，也不能催促客人，不能有忙于收盘、打扫、关灯等不礼貌的逐客之举。整个餐厅的清扫，应在所有客人离开后进行。
4.结账送客
（l）客人用餐完毕，应把账单放在垫有小方巾的托盘上或放在账单夹内从左侧递上，当客人付款后，要表示感谢。
（2）客人结完账起身离座时，应及时拉椅让路方便客人离开，同时提醒不要遗忘随身物品，并礼貌辞别，“欢迎下次再来”，目送离去。
（四）传菜员
传菜员主要负责菜肴从厨房到餐桌的传送工作。传菜员在服务工作中应做到以下几点：
（l）配合值台员工作，及时取得联系并随时与厨房互通情况，搞好协作、适时上菜。
（2）安放餐具及上菜一律使用托盘，不应用手直接端拿，以免手指触及碗碟、菜肴，影响食品卫生。托盘干净完好，端送平稳。传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。
（3）要做到冷菜先上，热菜及时上，火候菜随做随上，以保证色、香、味、形不走样。
（4）传菜途中，严禁私自品尝。
（S）传菜繁忙时，天再热也不得挽袖卷裤，以示对客人的尊重。
（五）调酒师
调酒师是餐厅或酒吧负责酒水调配的人员，在服务中应做到以下几点：
（l）客人到吧台前，要主动微笑问候：“小姐（先生），晚上好。”
（2）尊重客人的选择，按要求和标准严格操作。
（3）调酒师面对客人服务时，应做到讲究卫生，文明操作，摇晃调酒壶的动作要适度，手法娴熟。客人对所调制的酒水不满意时，应向客人致歉，争取为客人提供满意的服务。
（4）服务热饮或冷饮时，应事先预热杯具或提前为杯子降温，保证饮品口味纯正。服务冰镇饮料时，应擦干杯壁上凝结的水滴，防止水珠滴落到桌子上或客人衣服上。服务无色无味的饮料时，应当着客人的面开瓶并斟倒。
（S）坚持站立服务，不背向客人，拿取背后的酒瓶时，应侧身进行，以示对客人的尊重。
（6）对常来的客人要记住其姓名、爱好，热忱地为他们提供喜爱的饮品。但对熟客、女宾，也不要显得过分亲热，以免引起其他客人的不满和反感。
（7）对单身客人，为了不使他（她）感到陌生寂寞，可适当地陪他（她）聊天。
（8）客人之间低声交谈时，应主动回避。即便是一般的谈话，也不可侧耳旁听，更不能打断插话。
（9）调酒服务时，不能将胳膊支撑在柜台上，不能双手交叉相抱或斜倚酒柜，更不能在吧台食用其他东西，与同事聊天或看书看报也是失礼之举。
（10）宾客离去时，要热情道别，欢迎再次光临。
（六）酒吧服务员
酒吧是宾客休闲、娱乐、交际的场所。为了给宾客提供一个优美的休憩环境，为了烘托酒吧的高雅氛围，酒吧服务员必须提供高标准的服务。酒吧服务员在服务中应做到以下几点：
（l）营业前五分钟开始保持良好的仪表仪容，恭候客人的光临。
（2）客人到来后，笑脸相迎，热情问候，并礼貌地引领客人到满意的座位。
（3）待客人坐好后，恭敬地用双手递上酒单，站立一旁，听候客人的吩咐。开票时，上身略前倾，神情专注地按照客人的要求，做好记录，并复述一遍，以防差错。
（4）上酒水饮料、食品时，一律使用托盘从客人的右侧上，以方便客人取用。
（S）放酒杯时，不宜拿得过高，要从低处慢慢地送到客人面前。对背向坐的客人，上酒水时要提醒客人注意，以免碰翻酒水。
（6）如客人需用瓶酒时，在开瓶前应以左手托瓶底，右手扶瓶口，酒标面向客人，经客人查验确认后，方可当面打开瓶盖斟酒，使客人放心饮用。
（7）斟酒时，要按先宾后主、先女后男、先老后少的次序进行，以示尊重与礼貌。
（8）招呼客人电话时，要快步走到客人右侧旁轻声告知，并留心照看客人放在座位上的物品。
（9）客人有事时，应迅速上前服务，不得漫不经心。
（10）客人示意结账时，尽快用托盘递上账单，请客人查核。客人付款时，要视情况小声唱收。如付款的客人醉了，则当着他的同伴或邻座“唱票”，以免发生纠纷和误会。收取现金时应当面点验。结账完毕，服务员应向客人致谢。结账后客人继续交谈的，服务员应继续提供相关服务。
（ll）对喝酒过多的醉客和已有醉意的客人，要耐心，以礼相待。如发生意外情况，要保持冷静，及时向部门经理或有关部门反映，以便妥善处理。
（12）客人在酒吧逗留时间较长，无意离去时，只要不超过营业时间，切不可催促客人立即结账，也不可因客人点酒太少或喝酒时间太长而流露出不耐烦的情绪。
（13）客人离开时，要热情道别，提醒客人查看有无遗忘之物，并致谢意，欢迎再次光临。
